Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt

Qué ha cambiado

Esta ley no tiene modificaciones registradas desde su publicación.

Artículo por artículo

Qué dice cada artículo, en lenguaje sencillo (13 artículos con resumen).Pulsa en un artículo para leer su texto oficial en el BOE.

1. Artículo 1 — Objeto

   La norma de calidad establece las normas básicas para la elaboración y comercialización del yogur.

2. Artículo 2 — Definiciones

   El yogur se define como leche coagulada por fermentación con bacterias viables (mínimo 10^7 UFC/g). El yogur pasteurizado tras fermentación pierde viabilidad bacteriana pero cumple la norma.

3. Artículo 3 — Tipos de yogur y denominaciones

   Tipos de yogur: natural, azucarado, edulcorado, con fruta/zumos, aromatizado y pasteurizado tras fermentación. Se clasifican según ingredientes añadidos antes o después de la fermentación.

4. Artículo 4 — Materias primas

   Materias primas: leche, concentrada, nata o mezclas. Adiciones específicas: azúcar/edulcorantes, frutas/hortalizas, aromas. Los naturales solo usan leche y cultivos.

5. Artículo 5 — Adiciones esenciales y facultativas

   Coagulación exclusiva con L. bulgaricus y S. thermophilus. Adiciones facultativas: leche en polvo (max 5-10%), azúcar, gelatina (max 3 g/kg), almidones (max 3 g/kg).

6. Artículo 6 — Factores esenciales de composición y calidad

   pH máximo 4,6. Grasa: min 2% (semidesnatado <2-0,5%, desnatado <=0,5%). Extracto seco magro min 8,5%. Yogur con fruta min 70%, aromatizado min 80%.

7. Artículo 7 — Etiquetado

   El etiquetado sigue la normativa general. La denominación incluye 'semidesnatado' o 'desnatado'. Con frutas: 'Yogur con...'. Aromatizado: 'Yogur sabor a...'. Pasteurizado: 'Yogur pasterizado después de la fermentación...'. Con otras leches: indica la especie.

8. Artículo 8 — Prohibiciones

   Se prohíbe usar 'yogur' o 'yoghourt' en productos que no cumplan esta norma, incluso como ingrediente. Los requisitos deben cumplirse al adquirirlos los consumidores finales.

9. Disposición adicional única — Cláusula de reconocimiento mutuo

   No se aplican estos requisitos a productos legalmente fabricados o comercializados en otros Estados miembros de la UE, países de la AELC parte del EEE, o con acuerdo de Asociación Aduanera con la UE.

10. Disposición transitoria única — Comercialización de existencias de productos

    Los productos fabricados antes de la entrada en vigor de este real decreto, que cumplieran las disposiciones aplicables en ese momento, podrán comercializarse hasta agotar existencias.

11. Disposición derogatoria — Derogación normativa

    Queda derogado el Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la norma de calidad para el yogur o yoghourt.

12. Disposición final primera — Título competencial

    Este real decreto tiene carácter básico, amparado en el artículo 149.1.13 de la Constitución Española, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinación de la planificación económica.

13. Disposición final segunda — Entrada en vigor

    El Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, sobre la Norma de Calidad para el yogur, entra en vigor el día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial del Estado.