Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, por el que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres

Qué ha cambiado

2 modificaciones desde su publicación, de la más reciente a la más antigua.

• 27 de febrero de 2026

  Los vinagres protegidos podrán elaborarse con mosto de uva apagado con alcohol

  La norma incorpora este mosto entre los ingredientes permitidos para vinagres con denominación de origen o indicación geográfica protegida. También permite una diferencia de hasta 0,5 grados entre la acidez indicada y la comprobada en esos vinagres, frente a 0,2 grados para los demás.

  Reforma BOE-A-2026-4519
  Ver qué cambió →
• 4 de octubre de 2023
  Reforma BOE-A-2023-20563
  Ver qué cambió →
• 26 de abril de 2012
  Versión original BOE-A-2012-5529

Artículo por artículo

Qué dice cada artículo, en lenguaje sencillo (16 artículos con resumen).Pulsa en un artículo para leer su texto oficial en el BOE.

1. Artículo 1 — Objeto de la norma

   El Real Decreto 661/2012 establece las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización de los vinagres.

2. Artículo 2 — Modificación del Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español

   Se sustituyen las disposiciones del Decreto 2484/1967 (Código Alimentario Español) relativas a la sección 2.ª y apartados 3.24.65.d) y 3.24.69 de la sección 4.ª del capítulo XXIV por esta norma de calidad.

3. Artículo 3 — Definiciones

   Se definen: vinagre, grado de acidez, vinagre de vino, frutas/bayas, sidra, alcohol, cereales, malta, malta destilado, balsámico, balsámico de sidra y otros vinagres.

4. Artículo 4 — Prácticas permitidas

   Se permiten tratamientos térmicos, adición de agua para rebajar grado, bacterias acéticas puras, oxidación forzada con aire u oxígeno y envejecimiento en recipientes de madera de roble.

5. Artículo 5 — Prácticas prohibidas

   Se prohíbe mezclar vinagres de distinta naturaleza, añadir alcohol (excepto en vinagre de alcohol) y añadir ácido acético durante la elaboración.

6. Artículo 6 — Sustancias prohibidas

   Se prohíbe añadir aceites de pepitas de uva, residuos de destilación o fermentación, y sustancias extraídas de hollejos en la elaboración de vinagres.

7. Artículo 7 — Materias primas e ingredientes facultativos

   Se permiten vinos, sidras, zumos, aguardientes y productos agrícolas. Como facultativos: aromas, zumos, mosto, miel, azúcar, sal, aditivos y mosto para DOP/IGP.

8. Artículo 8 — Características de los productos terminados

   Los vinagres deben tener origen biológico C14, metanol máx. 0,5 g/l, acidez mín. 60 g/l (vino) o 50 g/l (otros), alcohol máx. 1,5% (vino) o 0,5% (otros), extracto seco y acetoína.

9. Artículo 9 — Métodos de análisis

   El análisis del vinagre usa métodos de la UE. Si no hay, se usan los de la Organización Internacional de la Viña y del Vino, Codex Alimentarius u organismos nacionales e internacionales de solvencia.

10. Artículo 10 — Envasado

    El vinagre destinado al consumidor final debe ir envasado. Se permite a granel solo para industrias, mayoristas y entidades similares.

11. Artículo 11 — Etiquetado

    El etiquetado sigue normas comunitarias y nacionales. La denominación varía según el tipo (fruta, sidra, aromatizado, DOP/IGP). Debe indicarse el grado de acidez con tolerancias de 0,2° o 0,5° para DOP/IGP. Se permiten indicaciones como dulce, semidulce o añejo.

12. Disposición adicional única — Cláusula de reconocimiento mutuo

    No se aplican los requisitos a productos de la UE, países AELC del EEE o con acuerdo aduanero con la UE.

13. Disposición transitoria única — Comercialización de existencias de productos

    Los productos fabricados antes de la entrada en vigor pueden comercializarse hasta agotar existencias. Los vinagres etiquetados hasta el 30 de abril de 2013 también.

14. Disposición derogatoria única — Derogación normativa

    Se derogan disposiciones contrarias, especialmente el Real Decreto 2070/1993 sobre vinagres.

15. Disposición final primera — Título competencial

    El real decreto es básico, basado en el artículo 149.1.13.ª de la Constitución sobre planificación económica.

16. Disposición final segunda — Entrada en vigor

    El Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, sobre la norma de calidad para la elaboración y comercialización de vinagres, entra en vigor el día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial del Estado.