Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, por el que se aprueba un método oficial de análisis de leche y productos lácteos
También conocida como: RD 2021/1993, RD 2021/93Esta norma establece los métodos oficiales para analizar la leche y sus derivados, garantizando que los productos lácteos sean seguros y de calidad.
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Qué ha cambiado
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Artículo por artículo
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Artículo único
El Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, aprueba como oficial el Método de Análisis de Leche y Productos Lácteos, que se detalla en el anexo de esta norma.
Disposición adicional única
El Real Decreto y el Método Oficial de Análisis se dictan al amparo del artículo 149.1.16 de la Constitución Española y del artículo 40.2 de la Ley 14/1986, General de Sanidad.
Disposición derogatoria única
Quedan derogadas las disposiciones de igual o inferior rango que se opongan a lo establecido en el presente Real Decreto.
1. Principio
El método permite detectar suero de quesería mediante determinación de glicomacropéptidos por CLAE, previa eliminación de grasas y proteínas con ácido tricloroacético. Es aplicable a leches UHT y esterilizadas en 7 días desde el envasado, y a pasteurizadas y en polvo dentro de su vida comercial.
2. Material y aparatos
Se requiere equipo de cromatografía líquida de alta eficacia con dos columnas TSK 2000 SW en serie (30 cm x 0,75 cm) o equivalente con precolumna. Incluye horno a 35 ºC ± 1 ºC, detector ultravioleta a 205 nm e integrador de valle a valle. Se permite trabajar a temperatura ambiente con variaciones <±
3. Reactivos
Se especifican reactivos: solución de ácido tricloroacético (240 g en 1.000 ml), solución eluyente pH 6,0 (fosfatos y sulfato de sodio) filtrada a 0,45 µm, y solución de lavado (acetonitrilo y agua) filtrada a 0,45 µm. Las muestras patrón son leche desnatada en polvo exenta de suero y adicionada con
4. Procedimiento
La leche en polvo se disuelve con agua a 50 ºC, se agita 5 min, se lleva a 25 ºC, se añade ácido tricloroacético y se mantiene 60 min antes de centrifugar. La leche líquida sigue el mismo proceso tras tomar 20 ml. Se usan patrones de leche en polvo con suero.
5. Cálculos
Se calcula el coeficiente de respuesta y el área relativa del pico III para determinar el porcentaje de suero de quesería. El límite de detección es >5% en leches UHT y >3% en pasteurizadas, esterilizadas y en polvo.
6. Referencias
Se citan como referencias: el estudio de Olieman (1983) sobre detección de suero en leche en polvo y el Reglamento CEE número 3711/1986 de la Comisión de 4 de diciembre de 1986.
Información general
Leyes en las que se basa
- Orden de 31 de enero de 1977 BOE-A-1977-16116
- Orden de 31 de julio de 1979 BOE-A-1979-21118
- Orden de 17 de septiembre de 1981 BOE-A-1981-23562
- Orden de 1 de diciembre de 1981 BOE-A-1982-1323
- el art. 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril (86/10499) BOE-A-1986-10499
- Orden de 26 de enero de 1989 BOE-A-1989-2695
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