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28 may 2024

Real Decreto 1688/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Vitivinicultura y se fijan sus enseñanzas mínimas

Real Decreto · En vigor · Real Decreto 1688/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Vitivinicultura y se fijan sus enseñanzas mínimas

Qué ha cambiado (7 artículos)

Artículo 2▾
Párrafo añadido
El título de Técnico Superior se corresponde con un nivel 5A del Marco Español de Cualificaciones para el Aprendizaje Permanente.
Artículo 10▾
Eliminado1. Los módulos profesionales de este ciclo formativo:
Antesa) Quedan desarrollados en el anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el artículo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.
Ahora1. Los módulos profesionales y el proyecto intermodular de este ciclo formativo:
Párrafo añadido
a) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, por el que se desarrolla la ordenación del Sistema de Formación Profesional.
Eliminado0087 Proyecto en la industria vitivinícola.
Eliminado0088 Formación y orientación laboral.
Eliminado0089 Empresa e iniciativa emprendedora.
Eliminado0090 Formación en centros de trabajo.
Antes2. Las Administraciones educativas establecerán los currículos correspondientes respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el Artículo 17 del Real Decreto 1538/2006, de 5 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
Ahora0087 Proyecto intermodular en la industria vitivinícola.
Párrafo añadido
0179. Inglés Profesional (GS).
Párrafo añadido
1709. Itinerario personal para la empleabilidad I.
Párrafo añadido
1710. Itinerario personal para la empleabilidad II.
Párrafo añadido
1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS).
Párrafo añadido
1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo y Módulo profesional optativo.
Párrafo añadido
2. Las Administraciones educativas establecerán los currículos correspondientes, respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 7 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.
Párrafo añadido
3. Los ciclos formativos de grado superior tendrán estructura modular y se organizarán en los bloques previstos en el artículo 96.1 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. Así mismo, las administraciones educativas incluirán el módulo profesional de carácter optativo con una duración de currículo básico de 80 horas. Este podrá desarrollarse durante un curso completo, o en dos cuatrimestres. En este segundo caso, será posible su distribución en dos módulos cuatrimestrales en diferentes cursos.
Párrafo añadido
4. De acuerdo con lo establecido en los artículos 12.3 y 12.4 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, y sin perjuicio de lo señalado en el artículo 6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los contenidos básicos que figuran en los anexos I correspondientes a los módulos profesionales y proyecto intermodular que conforman los diferentes ciclos formativos de grado superior a los que se refiere el presente real decreto tendrán la consideración de carácter orientativo.
Párrafo añadido
5. Todos los ciclos formativos a que hace referencia el artículo 1.2 incluirán un periodo de formación en empresa u organismo equiparado en los términos regulados en el título IV del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.
Artículo 12▾
Eliminado1. La atribución docente de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.
Eliminado2. Las titulaciones requeridas al profesorado de los cuerpos docentes son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero. Las titulaciones equivalentes, a efectos de docencia, a las anteriores son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto.
Eliminado3. Los profesores especialistas tendrán atribuida la competencia docente de los módulos profesionales especificados en el Anexo III A) del presente real decreto.
Eliminado4. Los profesores especialistas deberán cumplir los requisitos generales exigidos para el ingreso en la función pública docente establecidos en el artículo 12 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada ley.
Eliminado5. Además, con el fin de garantizar que responden a las necesidades de los procesos involucrados en el módulo profesional, es necesario que el profesorado especialista acredite al inicio de cada nombramiento una experiencia profesional reconocida en el campo laboral correspondiente, debidamente actualizada, con al menos dos años de ejercicio profesional en los cuatro años inmediatamente anteriores al nombramiento.
Eliminado6. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas se concretan en el Anexo III C) del presente real decreto, siempre que las enseñanzas conducentes a la titulación engloben los objetivos de los módulos profesionales o se acredite, mediante «certificación», una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.
Antes7. Las Administraciones competentes velarán para que los profesores que imparten los módulos profesionales cumplan con los requisitos especificados y garantizar así la calidad de estas enseñanzas.
Ahora1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado de las especialidades establecidas en el Anexo III pertenecientes a los cuerpos indicados en dicho anexo, sin perjuicio de lo establecido en la disposición transitoria sexta del Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, aprobado por el Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.
Párrafo añadido
2. Las condiciones de acceso a los cuerpos a que se refiere el apartado anterior serán las recogidas en el Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.
Párrafo añadido
3. Para la impartición de módulos profesionales en centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para el profesorado serán los mismos que los exigidos para el acceso a las especialidades de los cuerpos docentes a que se refiere el apartado anterior, según la atribución docente que se establece para cada módulo en el Anexo III. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los resultados de aprendizaje de los módulos profesionales y, si dichos elementos citados no estuvieran incluidos, además de la titulación, deberá acreditarse, mediante certificación, una experiencia laboral de, al menos, tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.
Párrafo añadido
4. En caso de contar con otros perfiles colaboradores, estos deberán cumplir los requisitos indicados en el capítulo IV del título V del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.
Párrafo añadido
5. Corresponderá a las administraciones competentes determinar la atribución docente del módulo o módulos optativos en consonancia con su diseño curricular.
Artículo 15▾
Eliminado1. Las convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de formación profesional establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, con los módulos profesionales de los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, se establecen en el Anexo IV del presente real decreto.
Eliminado2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales, comunes a varios ciclos, de igual denominación, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje, Criterios de evaluación y similar duración. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artículo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el módulo profesional de Formación y orientación laboral o el módulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación tendrán convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.
Eliminado3. El módulo profesional de Formación y orientación laboral de cualquier Título de formación profesional podrá ser objeto de convalidación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45 punto 3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un año de experiencia laboral, y se posea el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención de Riesgos Laborales.
Antes4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho artículo.
Ahora1. Las condiciones de convalidación de módulos profesionales del presente título se atendrán a lo establecido en el artículo 126 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.
Párrafo añadido
2. La convalidación de módulos profesionales entre formaciones del Sistema de Formación Profesional y formaciones propias de regulaciones previas del mismo se regirá por lo señalado en el artículo 127 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.
Párrafo añadido
a) Para aquellos títulos establecidos con anterioridad al 5 de marzo de 2017, será de aplicación lo dispuesto en el Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre, por el que se establecen convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de Formación Profesional del sistema educativo español y las medidas para su aplicación, y se modifica el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
Párrafo añadido
b) Para aquellos títulos establecidos con posterioridad al 5 de marzo de 2017, será de aplicación lo dispuesto en el Anexo IV de cada uno de los respectivos reales decretos y complementariamente el Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre.
Párrafo añadido
3. La convalidación de módulos profesionales mediante la acreditación de estándares de competencias profesionales adquiridos a través de la experiencia laboral u otras vías no formales e informales se atendrá, si procede, a lo establecido en el artículo 128 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. Para ello, serán de aplicación las tablas de «correspondencia entre unidades de competencia acreditadas con los módulos profesionales para su convalidación». A estos efectos, si en la misma celda aparecieran dos o más unidades de competencia acreditadas deberá entenderse que para la convalidación será necesario poseer todas ellas de manera simultánea.
Párrafo añadido
4. Para la acreditación de estándares de competencias profesionales mediante la superación de módulos profesionales, serán de aplicación las tablas de «correspondencia de los módulos profesionales superados con las unidades de competencia para su acreditación». A estos efectos, si en la misma celda aparecieran dos o más módulos profesionales superados, deberá entenderse que para la acreditación será necesario poseer todos ellos de manera simultánea.
Párrafo añadido
5. A los efectos previstos en el punto 4, serán igualmente de aplicación las unidades de competencia acreditadas mediante el procedimiento regulado por el derogado Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.
Párrafo añadido
6. Habida cuenta de las actualizaciones en las denominaciones de las unidades de competencia y/o de los módulos profesionales, en caso de discrepancia, prevalecerá la codificación frente a la denominación.
Párrafo añadido
7. La exención del periodo de formación en empresa u organismo equiparado podrá efectuarse en los términos recogidos en el artículo 131 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.
Párrafo añadido
8. Quedan exceptuados de la posible exención del periodo de formación u organismo equiparado los ciclos formativos de grado superior de la familia profesional de Sanidad establecidos en los siguientes reales decretos: Real Decreto 1685/2007, de 14 de diciembre; Real Decreto 1687/2011, de 18 de noviembre; Real Decreto 905/2013, de 22 de noviembre; Real Decreto 767/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 768/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 769/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 770/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 771/2014, de 12 de septiembre y Real Decreto 772/2014, de 12 de septiembre.
Disposición adicional tercera▾
Antes2. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención de Riesgos Laborales, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.
Ahora2. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Itinerario personal para la empleabilidad I capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención de Riesgos Laborales, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.
ANEXO I▸
EliminadoANEXO I
EliminadoMÓDULOS PROFESIONALES
EliminadoMódulo Profesional: Viticultura
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 9
EliminadoCódigo: 0077
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Determina la idoneidad del establecimiento del viñedo, analizando los factores naturales que intervienen.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado las propiedades del suelo y los factores limitantes del cultivo.
Eliminadob) Se ha realizado la toma de muestras del suelo mediante el procedimiento establecido.
Eliminadoc) Se han analizado los elementos meteorológicos y los factores geográficos que influyen en el cultivo de la vid.
Eliminadod) Se han identificado y calculado los principales índices bio-climáticos vitícolas.
Eliminadoe) Se ha reconocido la morfología, anatomía de la vid, así como su fisiología.
Eliminadof) Se ha descrito el ciclo vegetativo y reproductor de la vid y sus estados fenológicos.
Eliminadog) Se han identificado y analizado las variedades de uva y sus aptitudes agronómicas y enológicas.
Eliminadoh) Se han identificado y analizado los principales porta-injertos y sus características.
Eliminado2. Planifica la plantación, relacionando las variedades y patrones con las características del vino que se va a elaborar.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha determinado el tipo de vino que se va a elaborar.
Eliminadob) Se ha seleccionado el porta-injerto mejor adaptado a las características del terreno, compatible con la variedad escogida.
Eliminadoc) Se ha seleccionado la variedad y el clon más acorde a las características del producto que se va a elaborar.
Eliminadod) Se ha decidido la orientación del viñedo y el marco de plantación buscando un equilibrio entre el uso de la maquinaria y la obtención de uvas de la máxima calidad.
Eliminadoe) Se han establecido las labores previas a la plantación.
Eliminadof) Se ha seleccionado el método de establecimiento del viñedo: planta-injerto o plantación de barbado.
Eliminadog) Se ha controlado la recepción y preparación de la planta.
Eliminadoh) Se ha organizado la plantación en la época adecuada, eligiendo la técnica y maquinaria mejor adaptada al terreno y a las posibilidades económicas.
Eliminadoi) Se han organizado los cuidados posteriores a la plantación.
Eliminado3. Establece el sistema de conducción del viñedo, justificando su elección.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado las características ecofisiológicas de los distintos sistemas de conducción.
Eliminadob) Se ha determinado la disposición espacial de las plantas (formas libres o dirigidas), en función de la calidad de la uva que se va a obtener.
Eliminadoc) Se han seleccionado los materiales y disposición de los sistemas de apoyo de la vegetación.
Eliminadod) Se han organizado las operaciones de manejo de la vegetación en las formas apoyadas: atado, recogida y guiado de la vegetación.
Eliminadoe) Se han analizado los fundamentos y principios básicos de los sistemas de poda.
Eliminadof) Se ha seleccionado el sistema de poda, la época y el equipo que se va a utilizar.
Eliminadog) Se ha evaluado la influencia de las operaciones en verde sobre el viñedo y la calidad de la uva.
Eliminado4. Organiza las labores culturales, relacionándolas con las características del producto a obtener.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado los efectos que las labores culturales (mantenimiento del suelo, abonado, riego) tienen sobre la composición final de la uva.
Eliminadob) Se han elegido las técnicas de mantenimiento del suelo (laboreo mecánico, aplicación de herbicidas, sistema mixto, cubierta vegetal) acordes con las características del terreno y con las disponibilidades hídricas para obtener una uva de calidad, potenciando la producción integrada.
Eliminadoc) Se ha determinado el método óptimo y la maquinaria para la siega de las cubiertas vegetales y la aplicación de herbicidas.
Eliminadod) Se han interpretado los síntomas de carencias de nutrientes y fitotoxicidades.
Eliminadoe) Se ha elegido el tipo, cantidad y periodicidad del abonado, en función de los resultados de los análisis, de los criterios técnicos acordes con el tipo de vino a obtener y de la filosofía de la empresa.
Eliminadof) Se ha planificado el riego del viñedo en función de la evapotranspiración, del tipo de suelo y de las restricciones legales.
Eliminadog) Se ha seleccionado el método de riego, optimizando el uso del agua.
Eliminadoh) Se han planificado las operaciones en verde del viñedo.
Eliminadoi) Se han descrito las operaciones vitícolas especiales: reestructuración de formas libres en formas apoyadas, injertos de cambios de variedad.
Eliminado5. Coordina los tratamientos fitosanitarios seleccionando los productos y técnicas respetuosas con el medio ambiente.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido los síntomas de plagas, enfermedades y virosis en el viñedo.
Eliminadob) Se ha definido el estilo de protección del viñedo de acuerdo con la filosofía de la empresa.
Eliminadoc) Se han seleccionado los métodos de lucha contra patógenos potenciando la lucha integrada, biológica y el respeto al medio ambiente.
Eliminadod) Se han evaluado los daños que las plagas y enfermedades puedan producir en la planta y en la cosecha para determinar el umbral de tratamiento.
Eliminadoe) Se ha elegido el tipo, la dosis, el momento de aplicación del producto fitosanitario en función de los criterios técnicos.
Eliminadof) Se ha determinado la maquinaria de aplicación para realizar los tratamientos fitosanitarios de forma eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
Eliminadog) Se han utilizado de manera adecuada los Equipos de Protección Individual (EPI).
Eliminadoh) Se han retirado los envases y los restos de productos fitosanitarios utilizando las medidas de seguridad y respetando la legislación medioambiental.
Eliminado6. Controla el estado de madurez de la materia prima relacionándolo con la calidad del producto final.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han descrito las etapas de desarrollo del racimo.
Eliminadob) Se han caracterizado la síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva.
Eliminadoc) Se ha caracterizado y seleccionado el tipo de madurez de la uva.
Eliminadod) Se ha seleccionado el tipo de muestreo y su periodicidad según el tipo de madurez.
Eliminadoe) Se han realizado los controles básicos para el seguimiento de la madurez.
Eliminadof) Se ha valorado la importancia del control de la madurez fenólica (hollejo y pepitas) en las uvas destinadas a la elaboración de vinos de alta gama.
Eliminadog) Se ha identificado los principales métodos de control de la madurez fenólica.
Eliminadoh) Se han descrito las principales alteraciones que puede sufrir la materia prima durante su maduración.
EliminadoDuración: 80 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoDeterminación de la idoneidad del viñedo:
EliminadoPropiedades del suelo. Físicas. Químicas. Biológicas.
EliminadoFactores climáticos. Índices climáticos.
EliminadoToma de muestras de suelo.
EliminadoPorta-injertos. Propiedades.
EliminadoVariedades.
EliminadoMorfología, anatomía y fisiología de la vid.
EliminadoCiclos vegetativo y reproductor. Estados fenológicos.
EliminadoPlanificación de la plantación:
EliminadoElección de porta-injerto, variedad y clon.
EliminadoOrientación del viñedo. Densidad. Marco de plantación.
EliminadoLabores previas: Desinfección. Nivelación. Subsolado. Desfonde. Enmiendas y abonado de fondo.
EliminadoPlantación. Maquinaria.
EliminadoCuidados posteriores a la plantación.
EliminadoSelección del sistema de conducción:
EliminadoAnálisis de los sistemas de conducción. Apoyados. Libres.
EliminadoMateriales para conducir la vegetación.
EliminadoTipos de poda.
EliminadoOrganización de las labores culturales:
EliminadoTécnicas de mantenimiento del suelo: laboreo, herbicidas, cubiertas vegetales.
EliminadoTipos de abonado: mineral, orgánico, foliar.
EliminadoSelección de maquinaria para las labores culturales.
EliminadoElección de prácticas culturales respetuosas con el medio ambiente.
EliminadoOperaciones en verde: espergura, desnietado, despunte, deshojado, aclareo.
EliminadoAplicación de normas de seguridad en el manejo de la maquinaria.
EliminadoTratamientos fitosanitarios del viñedo:
EliminadoDetección de síntomas de plagas, enfermedades u otros accidentes.
EliminadoDeterminación del método de lucha: química, integrada, biológica.
EliminadoProductos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos Ambientales y para la salud.
EliminadoMaquinaria de aplicación de fitosanitarios. Pulverizadores. Atomizadores. Nebulizadores. Espolvoreadores.
EliminadoSeguridad en el manejo de la maquinaria.
EliminadoUtilización de EPI en la aplicación de tratamientos fitosanitarios.
EliminadoControl de la madurez:
EliminadoEvolución del grano de uva.
EliminadoTipos de madurez: industrial, tecnológica.
EliminadoTipo de muestreo. Periodicidad.
EliminadoMétodos de control de madurez. Métodos de análisis.
EliminadoAlteraciones de la madurez. Sanidad.
EliminadoResponsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles.
EliminadoUtilización de las TIC en el registro y control de los resultados.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada a la función de producción de materias primas en el sector del vino.
EliminadoLa producción de materias primas en el sector del vino incluye aspectos como:
EliminadoLa idoneidad de una zona para el establecimiento del viñedo.
EliminadoLa planificación de la plantación y control de todas las operaciones relacionadas con el cultivo: sistema de conducción, poda, mantenimiento del suelo, operaciones culturales, riego.
EliminadoProtección del viñedo coordinando los tratamientos fitosanitarios.
EliminadoTécnicas de cultivo respetuosos con el medio ambiente.
EliminadoMedidas de seguridad en el manejo de la maquinaria y en la aplicación de productos fitosanitarios.
EliminadoElección de las diversas alternativas tecnológicas teniendo en cuenta su influencia sobre la calidad de la uva.
EliminadoControl de la maduración de la uva según los métodos utilizados.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en producción de uva para vinificación.
EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), f), k), l) y o) del ciclo formativo, y las competencias a), g), j), k), ñ) y p) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de los fundamentos y las técnicas que se utilizan en la producción de la uva.
EliminadoRealización de las principales operaciones de cultivo: poda, operaciones en verde, tratamientos y controles de madurez en el viñedo.
EliminadoEjecución de los tratamientos fitosanitarios en el viñedo, con las medidas de protección necesarias y con el máximo respeto por el medio ambiente.
EliminadoRealización e interpretación de los análisis que permiten controlar la madurez.
EliminadoRealización de visitas a viñedos del entorno y de otras regiones para conocer diferentes opciones tecnológicas.
EliminadoMódulo profesional: Vinificaciones
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 13
EliminadoCódigo: 0078
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Organiza la vendimia analizando el estado de madurez de la materia prima y las operaciones asociadas a cada tipo de vendimia.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha identificado el estado sanitario y de madurez de la materia prima.
Eliminadob) Se ha establecido la fecha de vendimia para cada parcela de la explotación.
Eliminadoc) Se han analizado las ventajas e inconvenientes de la vendimia manual/ mecánica.
Eliminadod) Se ha organizado y controlado el grupo de trabajo con instrucciones precisas para recoger y transportar la uva.
Eliminadoe) Se ha determinado el aporte de sustancias enológicas en función del estado sanitario de la uva y del tipo de transporte.
Eliminadof) Se ha preparado la maquinaria, el personal y los medios auxiliares.
Eliminadog) Se han identificado las contingencias (meteorológicas, aglomeraciones, averías) y las medidas de actuación.
Eliminadoh) Se ha analizado la influencia de la vendimia mecánica en las características de la uva.
Eliminado2. Organiza los equipos e instalaciones de vinificación, relacionándolos con su función en los procesos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado los diferentes procesos de vinificación.
Eliminadob) Se han relacionado los equipos con las fases del proceso de vinificación.
Eliminadoc) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
Eliminadod) Se ha comprobado el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
Eliminadoe) Se ha analizado la capacidad de procesado y elaboración de los equipos e instalaciones.
Eliminadof) Se han regulado y/ o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
Eliminadog) Se han identificado, para cada vinificación, las condiciones de ejecución, los parámetros que se han de controlar y las medidas correctoras en caso de desviaciones.
Eliminadoh) Se han calculado las necesidades de servicios auxiliares.
Eliminadoi) Se han reconocido las medidas de seguridad en el manejo de los equipos, en la manipulación de los productos enológicos y en la realización de las operaciones de vinificación.
Eliminadoj) Se ha establecido el aprovisionamiento de productos enológicos necesarios para la vinificación.
Eliminado3. Controla las operaciones prefermentativas relacionando las técnicas y tratamientos con las características del producto que se va a elaborar.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha comprobado el funcionamiento de los medios de control: báscula, toma-muestras, analizadores automáticos y otros.
Eliminadob) Se ha seleccionado la materia prima en función de las especificaciones requeridas por el producto que se va a elaborar.
Eliminadoc) Se ha verificado el flujo de materia prima, corrigiendo las incidencias.
Eliminadod) Se han controlado las operaciones de despalillado y estrujado en función del estado de la materia prima y del tipo de vino que se va a elaborar.
Eliminadoe) Se han seleccionado los equipos de bombeo-transporte en función de las instalaciones de la bodega, las características de la materia prima y del producto que se obtiene.
Eliminadof) Se ha controlado que el sulfitado se realiza en el momento y dosis adecuadas.
Eliminadog) Se han identificado las características del mosto o pasta encubado y se han realizado las correcciones necesarias.
Eliminadoh) Se ha contrastado que las características de los mostos desfangados se corresponden con las especificaciones previstas.
Eliminadoi) Se ha asegurado la trazabilidad del proceso, cumplimentando los registros.
Eliminado4. Conduce la fermentación alcohólica y la maceración, reconociendo sus fundamentos y los mecanismos de control.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha analizado la función de los microorganismos en la fermentación alcohólica.
Eliminadob) Se han adicionado las levaduras seleccionadas en las condiciones requeridas.
Eliminadoc) Se han identificado los controles (temperatura, densidad, ac., volátil, cata) que se realizan durante la fermentación alcohólica.
Eliminadod) Se han identificado las operaciones necesarias para controlar la fermentación alcohólica (remontados, refrigeración).
Eliminadoe) Se han descrito las condiciones de tiempo y temperatura en las que se desarrolla la maceración prefermentativa.
Eliminadof) Se han determinado los controles que se realizan para conducir la maceración (color, índice de polifenoles totales, cata).
Eliminadog) Se ha valorado el aporte de productos o materias enológicos para mejorar el desarrollo de la fermentación y la maceración.
Eliminadoh) Se han identificado las posibles desviaciones del normal desarrollo de la fermentación alcohólica y los riesgos que implican para la calidad del vino.
Eliminadoi) Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vino.
Eliminadoj) Se ha valorado la influencia de la biotecnología en la obtención de vinos.
Eliminado5. Supervisa el «descube» y prensado, relacionándolo con las características del producto que se desea obtener.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha valorado la duración del encubado en función del tipo de vino que se desea obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodega.
Eliminadob) Se ha identificado la ubicación del vino descubado, las necesidades de mano de obra y las posibilidades de la prensa para decidir el momento del descube.
Eliminadoc) Se han analizado los riesgos y las medidas de seguridad que se necesita adoptar ante la presencia de dióxido de carbono.
Eliminadod) Se ha valorado la necesidad de un sulfitado según el tipo de vino y los riesgos derivados de posibles desviaciones.
Eliminadoe) Se han identificado los controles analíticos y organolépticos que se han de realizar para caracterizar el vino fermentado.
Eliminadof) Se ha valorado la posibilidad de la microoxigenación como una técnica de mejora de la calidad de los vinos.
Eliminadog) Se ha seleccionado el tipo de prensa y la presión de trabajo en función de las características del vino que se desea obtener.
Eliminado6. Conduce la fermentación maloláctica, relacionándola con la calidad del vino obtenido.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y sus consecuencias sobre la calidad del vino.
Eliminadob) Se ha valorado la incorporación de otras variables tecnológicas (micro-oxigenación, fermentación maloláctica en barrica, crianza sobre lías) y su influencia sobre las características de los vinos y los costes de producción.
Eliminadoc) Se han analizado los factores que influyen en la fermentación maloláctica.
Eliminadod) Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales en la fermentación maloláctica.
Eliminadoe) Se han identificado los controles analíticos y organolépticos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica.
Eliminadof) Se han evaluado los riesgos de una fermentación maloláctica sin control.
Eliminado7. Organiza la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, justificando la selección de productos y técnicas.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido los fundamentos de la limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
Eliminadob) Se ha identificado el nivel de higiene necesario en cada etapa del proceso.
Eliminadoc) Se han evaluado los riesgos asociados a una higiene deficiente.
Eliminadod) Se han identificado los productos de limpieza y desinfección.
Eliminadoe) Se han reconocido las diferentes técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección.
Eliminadof) Se ha establecido un plan de limpieza y desinfección.
Eliminadog) Se han identificado las medidas de control de limpieza y desinfección.
Eliminadoh) Se han establecido las medidas de seguridad en las operaciones de limpieza y desinfección.
Eliminadoi) Se ha valorado la aplicación de la tecnología C.I.P. («clean in place») en la industria vitivinícola.
EliminadoDuración: 120 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoOrganización de la vendimia:
EliminadoOrganización de la vendimia: Personal, maquinaria, auxiliares.
EliminadoVendimia mecánica. Tipos de vendimiadoras.
EliminadoRecepción de la uva. Controles: Peso, grado, acidez, sanidad.
EliminadoMedidas correctoras ante contingencias.
EliminadoOrganización de los equipos e instalaciones para la vinificación:
EliminadoIdentificación de los diferentes tipos de vinificaciones: blanco, rosado, tinto y sus variantes.
EliminadoEquipos e instalaciones que se precisan para cada vinificación: materiales, funcionamiento, rendimientos, medidas de seguridad en su utilización.
EliminadoParámetros de control de los diferentes procesos de vinificación.
EliminadoMedidas correctivas ante las contingencias.
EliminadoOrganización y coordinación de las labores de los equipos de trabajo.
EliminadoControl de operaciones prefermentativas:
EliminadoRegistro de datos identificativos y analíticos.
EliminadoMaquinaria e instalaciones: tolva, sinfín, estrujadora, despalilladora, bomba de vendimia, conducciones, válvulas.
EliminadoDepósitos: tipos, materiales, dimensiones, accesorios.
EliminadoEncubado. Modos operativos y controles.
EliminadoSulfitado de la vendimia. Propiedades del anhídrido sulfuroso. Formas de adicionarlo.
EliminadoCorrecciones: acidez, grado.
EliminadoDesfangado en vinos blancos y rosados. Tipos de desfangado: dinámico (filtro de vacío, centrífuga, flotación), estático.
EliminadoRegistro de operaciones, productos, dosis y controles realizados.
EliminadoRegistro y transmisión de la información.
EliminadoMedidas de seguridad en las operaciones y en la manipulación de la maquinaria y de los productos.
EliminadoConducción de la fermentación alcohólica y de la maceración:
EliminadoSelección, adición y empleo de levaduras. LSA (levaduras comerciales). Utilización correcta de las levaduras.
EliminadoControl de la fermentación alcohólica. Desviación de la fermentación.
EliminadoMaceración prefermentativa.
EliminadoCompuestos polifenólicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.
EliminadoControles de la maceración. Índices de color y de compuestos fenólicos. Cata.
EliminadoOperaciones que favorecen la maceración.
EliminadoAlternativas tecnológicas: empleo de enzimas de extracción. Delestage. Adición de taninos.
EliminadoMedidas de seguridad en las operaciones y en el manipulado de los productos.
EliminadoOrganización del descube y prensado:
EliminadoDuración del encubado. Criterios que se deben utilizar: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y número de depósitos.
EliminadoRiesgos laborales en la operación de descube.
EliminadoPrensado. Tipos de prensas. Criterios de utilización. Presiones de trabajo según el tipo y calidad del producto.
EliminadoParámetros analíticos y organolépticos en el vino descubado.
EliminadoSulfitado del vino descubado según tipo de vino y destino. Dosis.
EliminadoConducción de la fermentación maloláctica:
EliminadoCondiciones de desarrollo de la FML (fermentación maloláctica). Temperatura, nivel del anhídrido sulfuroso, pH.
EliminadoInfluencia de la FML en la calidad de los vinos.
EliminadoTécnicas para favorecer el comienzo de la FML.
EliminadoUtilización de bacterias lácticas comerciales y de nutrientes específicos para favorecer la FML.
EliminadoDetección de la desviación de la FML.
EliminadoOrganización de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
EliminadoFundamentos de la higiene. Diferencia entre limpieza, desinfección y esterilización.
EliminadoLa higiene en el sector vitivinícola. Influencia del alcohol y la acidez.
EliminadoProductos de limpieza y desinfección. Composición. Propiedades. Incompatibilidades.
EliminadoTécnicas de aplicación de los productos.
EliminadoControl de la higiene y desinfección.
EliminadoLa tecnología CIP.
EliminadoRiesgos y peligros de la falta de higiene para la calidad de los productos.
EliminadoMedidas de seguridad y protección en las operaciones de higiene y en el manejo de los productos.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación y programación y elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
EliminadoLa planificación, programación y elaboración/ transformación en el sector del vino incluye aspectos como:
EliminadoPlanificación y programación de la vendimia, recepción de la materia prima y operaciones de vinificación.
EliminadoOrganización de equipos e instalaciones de las diferentes vinificaciones.
EliminadoControl de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.
EliminadoConducción de la fermentación alcohólica, maceración, operaciones de descube y prensado y fermentación maloláctica.
EliminadoValoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y productos enológicos.
EliminadoInnovaciones tecnológicas en las operaciones de vinificación.
EliminadoControl medioambiental de la vinificación: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en elaboración de vinos.
EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales b), g), h), i), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias b), g), h), j), k), m), n), ñ) y p) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificación.
EliminadoPlanificación, en un aula de teoría, de las diferentes etapas que forman la vinificación.
EliminadoRealización, en el taller-bodega, de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de los equipos.
EliminadoRealización de los diferentes controles de la vinificación.
EliminadoAplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
EliminadoMódulo Profesional: Procesos bioquímicos
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 11
EliminadoCódigo: 0079
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Caracteriza el desarrollo de la fermentación alcohólica reconociendo sus fundamentos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido las características de las levaduras vínicas.
Eliminadob) Se han identificado las condiciones de desarrollo de las levaduras vínicas.
Eliminadoc) Se ha valorado la importancia de los nutrientes en el desarrollo de la fermentación.
Eliminadod) Se han analizado las ventajas e inconvenientes de la utilización de levaduras comerciales (LSA) frente a las levaduras autóctonas.
Eliminadoe) Se ha descrito la técnica de pie de cuba.
Eliminadof) Se han analizado los fundamentos bioquímicos de la fermentación alcohólica.
Eliminadog) Se han reconocido otras fermentaciones secundarias y su importancia en la producción de compuestos secundarios.
Eliminadoh) Se han identificado los principales problemas fermentativos.
Eliminadoi) Se han analizado los factores de riesgo de paradas de fermentación y desviaciones del proceso fermentativo.
Eliminadoj) Se han valorado las implicaciones de las paradas de fermentación en la calidad del vino.
Eliminado2. Caracteriza la fermentación maloláctica reconociendo sus fundamentos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han descrito los fundamentos bioquímicos de la fermentación maloláctica (FML).
Eliminadob) Se ha valorado la implicación de la FML en la calidad de los vinos.
Eliminadoc) Se han identificado los microorganismos responsables de la FML y sus condiciones de desarrollo.
Eliminadod) Se han reconocido los factores tecnológicos que influyen en el desarrollo de la FML.
Eliminadoe) Se han identificado los riesgos asociados a una desviación de la FML.
Eliminadof) Se han reconocido los controles que se realizan durante la FML.
Eliminadog) Se han valorado las ventajas de la utilización de bacterias lácticas comerciales.
Eliminado3. Reconoce las herramientas biotecnológicas justificando su utilización.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado los diferentes tipos de enzimas enológicas y su aplicación tecnológica.
Eliminadob) Se han reconocido los nuevos productos elaborados con levaduras inertes y sus usos tecnológicos.
Eliminadoc) Se han identificado las nuevas tendencias en la nutrición de las levaduras y bacterias vínicas.
Eliminadod) Se han descrito los activadores de fermentación, su composición y su uso más adecuado.
Eliminadoe) Se han identificado las levaduras específicas que se utilizan para solucionar problemas fermentativos así como la ayuda de otras herramientas biotecnológicas (cortezas de levaduras, nutrientes complejos, materiales de soporte y otros).
Eliminadof) Se han reconocido las nuevas tendencias biotecnológicas para solucionar paradas de fermentación mediante el uso de levaduras inmovilizadas previamente aclimatadas.
Eliminadog) Se ha valorado la importancia de las manoproteínas como factor de estabilidad y en la mejora de las cualidades gustativas de los vinos.
Eliminadoh) Se han identificado las nuevas tendencias en la utilización de levaduras y bacterias vínicas.
Eliminado4. Identifica los enturbiamientos de origen físico-químico analizando los factores implicados y su prevención.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido los enturbiamientos relacionados con fenómenos de oxidación-reducción.
Eliminadob) Se han reconocido los enturbiamientos relacionados con fenómenos coloidales.
Eliminadoc) Se han identificado los precipitados de materia colorante.
Eliminadod) Se han identificado los precipitados cristalinos relacionados con las precipitaciones tártricas.
Eliminadoe) Se han descrito los mecanismos de formación de enturbiamientos y precipitados y los factores que influyen.
Eliminadof) Se han descrito los ensayos y pruebas utilizados para la identificación de los precipitados.
Eliminadog) Se han identificado los principales tratamientos o métodos para prevenir y eliminar enturbiamientos y precipitados de origen físico-químico.
Eliminado5. Caracteriza las enfermedades y los defectos originados por alteraciones microbianas analizando sus causas y los medios de prevención.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido las principales enfermedades de los vinos producidas por levaduras y bacterias.
Eliminadob) Se han reconocido los principales defectos organolépticos de los vinos.
Eliminadoc) Se han identificado los factores que influyen en el desarrollo de las enfermedades y defectos.
Eliminadod) Se han valorado las consecuencias de las enfermedades y los defectos sobre la calidad de los vinos.
Eliminadoe) Se han identificado las sustancias asociadas a riesgos para la salud: aminas biógenas, ocratoxina A, carbamato de etilo, sulfitos y otros.
Eliminadof) Se ha valorado la importancia de la higiene en la prevención de defectos y enfermedades.
Eliminadog) Se ha valorado la importancia de las buenas prácticas agrícolas y enológicas para prevenir los riesgos de enfermedades, defectos organolépticos y su repercusión para la salud del consumidor.
EliminadoDuración: 100 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoFundamentos de la fermentación alcohólica:
EliminadoLevaduras vínicas: morfología, fisiología, condiciones de desarrollo.
EliminadoFermentación alcohólica.
EliminadoFactores que influyen en la fermentación.
EliminadoUtilización de la LSA: selección de levaduras, conservación, hidratación.
EliminadoCondiciones de desarrollo.
EliminadoProblemas fermentativos.
EliminadoRalentizaciones y paradas fermentativas.
EliminadoValoración de la fermentación alcohólica como parte esencial del proceso de vinificación.
EliminadoFundamentos de la fermentación maloláctica:
EliminadoLas bacterias lácticas. Morfología, fisiología. Condiciones de desarrollo. Nutrición. Factores que influyen en FML.
EliminadoImportancia de la FML para la calidad del vino.
EliminadoRiesgos de la FML.
EliminadoValoración de la fermentación maloláctica como parte esencial del proceso de vinificación.
EliminadoHerramientas biotecnológicas:
EliminadoLas enzimas enológicas.
EliminadoLas levaduras inertes.
EliminadoLos productos para la nutrición de las levaduras.
EliminadoEnturbiamientos y precipitados de origen físico-químico:
EliminadoEnturbiamiento y precipitados: quiebra férrica, quiebra cúprica, quiebra proteica, quiebra oxidásica, precipitación de materia colorante, precipitaciones tártricas.
EliminadoMecanismos de formación de enturbiamientos y precipitados. Factores que influyen.
EliminadoFundamentos de los tratamientos y métodos de estabilización.
EliminadoEnfermedades y defectos de los vinos:
EliminadoEnfermedades producidas por levaduras y bacterias aerobias: picado acético, flor.
EliminadoEnfermedades producidas por levaduras y bacterias anaerobias: picado láctico, amargor, vuelta, ahilado o grasa.
EliminadoMicroorganismos responsables. Factores que influyen en su desarrollo. Consecuencias de la enfermedad. Tratamientos curativos y prevención.
EliminadoDefectos organolépticos.
EliminadoRelación entre las buenas prácticas higiénicas y los defectos del vino.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación de base asociada principalmente a las funciones elaboración/ transformación y seguridad alimentaria en el sector vitivinícola.
EliminadoLa elaboración/ transformación y seguridad alimentaria en el sector vitivinícola incluye aspectos como:
EliminadoConocimiento de los fundamentos científicos de la fermentación alcohólica y maloláctica, los microorganismos que intervienen, las condiciones de desarrollo y las implicaciones que tiene en la calidad de los vinos.
EliminadoControl de los riesgos fermentativos identificando sus causas, los factores que influyen y la manera de prevenirlos y/ o solucionarlos.
EliminadoConocimiento de las herramientas biotecnológicas que se utilizan en las vinificaciones y en la estabilización de los vinos y su influencia en la calidad de los mismos.
EliminadoReconocimiento de los enturbiamientos y precipitados que se producen; causas de su origen y tratamientos para eliminarlos y/ o prevenirlos.
EliminadoReconocimiento de las principales enfermedades y defectos que se producen en los vinos. Alteraciones que originan, microorganismos responsables, prevención y consecuencias que tienen para la calidad de los mismos.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoElaboración de vinos.
EliminadoElaboración de productos derivados de la uva y el vino.
EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), i) y m) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d) y l) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de los fundamentos de las fermentaciones.
EliminadoEstudio práctico de las paradas de fermentación y sus implicaciones.
EliminadoEstudio de las diferentes herramientas biotecnológicas, comparando las distintas opciones que ofrece el mercado.
EliminadoReconocimiento de los principales problemas que afectan a la calidad de los vinos: precipitados, enturbiamientos, enfermedades y defectos.
EliminadoUtilización de Internet para conocer el uso de las herramientas biotecnológicas en los diferentes países y las nuevas innovaciones.
EliminadoMódulo Profesional: Estabilización, crianza y envasado
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 9
EliminadoCódigo: 0080
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Planifica la estabilización analizando los requerimientos de cada producto.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha determinado el proceso de estabilización de los vinos.
Eliminadob) Se han descrito los diferentes tipos de estabilización.
Eliminadoc) Se han determinado los recursos humanos y materiales en función del proceso.
Eliminadod) Se ha establecido la secuencia y programa operativo de la estabilización.
Eliminadoe) Se han identificado y cuantificado las necesidades de servicios auxiliares.
Eliminadof) Se ha verificado la puesta a punto de los equipos e instalaciones de estabilización.
Eliminadog) Se han determinado las condiciones higiénicas y de operatividad de los recipientes vinarios, conducciones, equipos e instalaciones.
Eliminadoh) Se han seleccionado los parámetros de control.
Eliminadoi) Se han identificado las posibles desviaciones del proceso y las medidas correctoras.
Eliminadoj) Se han determinado las condiciones ambientales de los locales de estabilización y crianza.
Eliminado2. Organiza la clarificación justificando la elección del clarificante y su aplicación.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las propiedades de las soluciones coloidales.
Eliminadob) Se han reconocido las sustancias en estado coloidal presentes en el vino.
Eliminadoc) Se han descrito los fundamentos de la estabilización coloidal de los vinos y sus productos derivados.
Eliminadod) Se han reconocido los factores que influyen en la clarificación.
Eliminadoe) Se han descrito los diferentes productos clarificantes (inorgánicos, orgánicos y sintéticos) y sus efectos sobre la estabilidad coloidal y las características organolépticas.
Eliminadof) Se han seleccionado los clarificantes y la dosis mediante ensayos.
Eliminadog) Se han preparado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.
Eliminadoh) Se han adicionado los clarificantes eligiendo la técnica más adecuada que garantice una perfecta dispersión.
Eliminadoi) Se ha valorado el tiempo de contacto y el posterior trasiego garantizando la estabilización coloidal.
Eliminado3. Supervisa las operaciones de filtración, identificando su funcionamiento, sus características y el efecto producido.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado los mecanismos de la filtración.
Eliminadob) Se han reconocido las características del líquido que se ha de filtrar.
Eliminadoc) Se han identificado las características de las materias filtrantes.
Eliminadod) Se han descrito los diferentes sistemas de filtración.
Eliminadoe) Se han analizado los efectos de la filtración en la calidad de los vinos.
Eliminadof) Se han identificado las operaciones de preparación (limpieza, desinfección, formación de precapa, enjuagado, entre otros) de los filtros.
Eliminadog) Se han establecido los parámetros de la filtración.
Eliminadoh) Se han controlado los resultados del proceso de filtración.
Eliminadoi) Se ha descrito la técnica de la centrifugación y sus aplicaciones enológicas.
Eliminadoj) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
Eliminado4. Controla la estabilización tártrica y el acondicionamiento final de los vinos relacionándolo con la calidad del producto.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las causas que originan precipitaciones en los vinos.
Eliminadob) Se han valorado los tratamientos de estabilización para prevenir precipitaciones y enturbiamientos.
Eliminadoc) Se han descrito los efectos secundarios que provocan los tratamientos de estabilidad y las posibles alternativas.
Eliminadod) Se han caracterizado los tratamientos que garantizan la estabilidad tártrica.
Eliminadoe) Se han analizado los métodos utilizados en el tratamiento por frío.
Eliminadof) Se han caracterizado los métodos de estabilización biológica.
Eliminadog) Se han identificado las correcciones para el acondicionamiento final de los productos.
Eliminadoh) Se han definido los criterios que se utilizan para realizar, mediante «coupages», la tipificación de los lotes.
Eliminadoi) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
Eliminado5. Controla la crianza, caracterizando y aplicando las técnicas de envejecimiento.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha determinado la idoneidad de un vino para su crianza.
Eliminadob) Se ha reconocido la influencia del tipo de roble, origen y proceso de fabricación de la barrica en los aportes organolépticos.
Eliminadoc) Se han descrito los procesos físico-químicos que tienen lugar durante la crianza en barrica.
Eliminadod) Se han analizado las condiciones ambientales de la nave de crianza.
Eliminadoe) Se han identificado las operaciones y controles durante la crianza.
Eliminadof) Se han identificado los riesgos derivados de una crianza incorrecta.
Eliminadog) Se han definido los criterios que determinan el tiempo de estancia en barrica.
Eliminadoh) Se han descrito los métodos alternativos a la crianza en barrica.
Eliminadoi) Se han reconocido los fenómenos físico-químicos durante el envejecimiento en botella y los factores que influyen.
Eliminadoj) Se han identificado medidas de seguridad en las operaciones de crianza.
Eliminado6. Organiza el envasado de los productos, relacionándolo con la calidad del producto final.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha controlado que el producto que se va a envasar reúne los requisitos necesarios de estabilidad.
Eliminadob) Se han analizado las características de los diferentes tipos de líneas de envasado.
Eliminadoc) Se han descrito las operaciones, condiciones y medios empleados en el mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos de envasado.
Eliminadod) Se han regulado y/ o programado los equipos de envasado en función de los requerimientos del proceso.
Eliminadoe) Se han identificado las características y condiciones de empleo de los envases y materiales auxiliares de envasado.
Eliminadof) Se han identificado las propiedades del tapón de corcho y su adecuación al cierre de las botellas.
Eliminadog) Se han reconocido los controles que se realizan en los tapones de corcho para asegurar su correcta funcionalidad.
Eliminadoh) Se han reconocido las alternativas tecnológicas existentes para los tapones de corcho.
Eliminadoi) Se han aplicado las medidas de seguridad específicas en la utilización de las máquinas y equipos de envasado.
Eliminado7. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros reconociendo las diferentes técnicas de elaboración.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la elaboración de los distintos productos.
Eliminadob) Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.
Eliminadoc) Se han reconocido los diferentes métodos de elaboración de vinos dulces, licorosos y otros.
Eliminadod) Se han detallado los diferentes métodos de elaboración de vinos espumosos (tradicional, «Charmat» o granvás, transfer, gasificado).
Eliminadoe) Se han identificado los equipos e instalaciones de estabilización y envasado de los vinos espumosos.
Eliminadof) Se han reconocido las condiciones específicas para la elaboración de vinos generosos.
Eliminadog) Se han identificado las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.
Eliminadoh) Se ha mantenido una actitud innovadora ante el conocimiento de nuevos productos.
EliminadoDuración: 80 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoPlanificación de la estabilización:
EliminadoTipos de estabilización.
EliminadoOrganización de los equipos, instalaciones y secuenciación de las operaciones.
EliminadoNecesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad.
EliminadoMantenimiento, preparación y regulación de los equipos.
EliminadoParámetros de control de las operaciones de estabilización.
EliminadoMedidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones.
EliminadoOrganización de la clarificación:
EliminadoSustancias en estado coloidal en los vinos y derivados.
EliminadoFundamentos de la estabilización coloidal.
EliminadoFactores que influyen en la clarificación.
EliminadoProductos clarificantes.
EliminadoControl de la estabilidad coloidal. Ensayos.
EliminadoControl de la filtración:
EliminadoMecanismos de la filtración. Fundamentos. Tipos de filtración.
EliminadoCaracterísticas de los turbios y de los líquidos a filtrar.
EliminadoCaracterísticas de las materiales filtrantes.
EliminadoSistemas de filtración.
EliminadoManejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza, desinfección. Mantenimiento y preparación.
EliminadoControl de los parámetros de filtración.
EliminadoAlternativas a la filtración. Centrifugación. Aplicaciones enológicas.
EliminadoControl de la estabilidad tártrica y acondicionado final:
EliminadoOrigen de los precipitados no coloidales en los vinos. Precipitaciones y enturbiamientos. Ensayos de identificación.
EliminadoTratamientos para la estabilización tártrica.
EliminadoTratamientos por frío.
EliminadoControl de los tratamientos por frío.
EliminadoEfectos de la estabilización por frío. Alternativas.
EliminadoEstabilización biológica. Métodos tecnológicos.
EliminadoCorrecciones y acondicionado físico-químico de los vinos. Anhídrido sulfuroso. Acidez (cítrica, tartárica).
EliminadoFormación de los lotes. Realización de «coupages». Criterios analíticos y de cata.
EliminadoNuevas tendencias en la estabilización de los vinos.
EliminadoControl de los procesos de crianza:
EliminadoCaracterísticas de los vinos y derivados destinados a crianza: analíticas y organolépticas.
EliminadoRecipientes para la crianza. Tipos de madera.
EliminadoEl Roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas. Tratamientos térmicos de la madera y su influencia en las características organolépticas.
EliminadoFenómenos físico-químicos durante la crianza.
EliminadoOperaciones durante la crianza. Controles. Tiempo de estancia en barrica.
EliminadoRiesgos durante la crianza: Brettanomyces. Bacterias acéticas. Defectos relacionados con la humedad. Oxidaciones.
EliminadoAlternativas a la crianza.
EliminadoNuevas tecnologías que se utilizan en la crianza. Implicaciones económicas y sobre la calidad de los vinos de crianza.
EliminadoEnvejecimiento en botella. Fenómenos físico-químicos. Condiciones ambientales. Evolución de la calidad.
EliminadoOrganización del envasado:
EliminadoControl de los productos destinados al envasado.
EliminadoLíneas de envasado. Tipos de maquinaria.
EliminadoSistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación.
EliminadoAuxiliares de envasado.
EliminadoControles de los materiales auxiliares.
EliminadoEl tapón de corcho. Fabricación. Propiedades. Controles de calidad.
EliminadoAlternativas al tapón de corcho natural.
EliminadoElaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:
EliminadoVinos espumosos. Tipos. Métodos de elaboración. Normativa.
EliminadoCaracterísticas de la materia prima. Variedades. Estado de Madurez.
EliminadoLa toma de espuma. Segunda fermentación. Levaduras específicas.
EliminadoLos vinos dulces y licorosos. Tipos de vinos. Variedades.
EliminadoLa estabilización y conservación de los vinos dulces y licorosos.
EliminadoVinos generosos. Tipos. Variedades.
EliminadoCrianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos. Condiciones ambientales. Influencia organoléptica.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de planificación y programación y las de elaboración/ transformación de vinos, pero también algunos aspectos de las funciones de seguridad alimentaria, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
EliminadoLa organización, planificación y programación y, de elaboración/ transformación incluyen aspectos como:
EliminadoLa programación de las operaciones de estabilización: estabilización coloidal, tártrica, biológica, crianza, físico-química.
EliminadoLa organización de los equipos, las instalaciones y los recursos humanos necesarios para la estabilización.
EliminadoLas operaciones de estabilización realizando los controles oportunos.
EliminadoEl envasado del vino y sus productos derivados conociendo la maquinaria y los materiales auxiliares.
EliminadoEl control de la limpieza, mantenimiento y operatividad de los equipos e instalaciones de estabilización y envasado.
EliminadoLa prevención de riesgos laborales asociados a las operaciones de estabilización y envasado.
EliminadoLas implicaciones medioambientales de las diferentes operaciones eliminando adecuadamente los residuos y vertidos generados y utilizando de forma eficiente los recursos.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en:
EliminadoElaboración de vinos.
EliminadoElaboración de espumosos y generosos.
EliminadoElaboración de productos derivados de la uva y el vino.
EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), d), e), g), i), k), l), ñ) y o) del ciclo formativo, y las competencias b), d), e), g), j), k), n), ñ) y p) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo estarán relacionadas con:
EliminadoConocimiento de los fundamentos de la estabilización.
EliminadoPlanificación de las actividades de estabilización y envasado.
EliminadoRealización de la limpieza, mantenimiento y preparación de la maquinaria.
EliminadoRealización de las operaciones de estabilización, crianza y embotellado en el taller-bodega.
EliminadoConocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos y sus especificidades en cuanto a la elaboración, estabilización y envasado.
EliminadoAdopción de medidas de seguridad y protección necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos de estabilización y envasado.
EliminadoMódulo Profesional: Análisis enológico
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 11
EliminadoCódigo: 0081
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Organiza el laboratorio enológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.
Eliminadob) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.
Eliminadoc) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.
Eliminadod) Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio.
Eliminadoe) Se ha comprobado el funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.
Eliminadof) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.
Eliminadog) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio, de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.
Eliminadoh) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.
Eliminado2. Determina parámetros químicos, justificando los tipos de reacciones que tienen lugar y sus aplicaciones en dichos análisis.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis enológico.
Eliminadob) Se han preparado los reactivos y el material necesario para los análisis físicos y químicos.
Eliminadoc) Se han preparado y valorado las disoluciones.
Eliminadod) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado.
Eliminadoe) Se han caracterizado y realizado los análisis enológicos basados en procedimientos físicos.
Eliminadof) Se han caracterizado y realizado los análisis enológicos basados en procedimientos químicos.
Eliminadog) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y Comunicación.
Eliminadoh) Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.
Eliminadoi) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.
Eliminado3. Aplica técnicas analíticas instrumentales, relacionándolas con los parámetros y rango que se han de medir.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.
Eliminadob) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en función del método analítico.
Eliminadoc) Se ha controlado el seguimiento de maduración de la uva y grado alcohólico en potencia del mosto mediante técnicas refractométricas.
Eliminadod) Se ha determinado la acidez por medio del potenciómetro/pHmetro.
Eliminadoe) Se han realizado análisis reflectométricos para la determinación de parámetros enológicos.
Eliminadof) Se han realizado análisis cromatográficos para el control de la fermentación maloláctica.
Eliminadog) Se han aplicado técnicas de espectrofotometría para el control de los compuestos fenólicos y sus índices.
Eliminadoh) Se han empleado técnicas de nefelometría para controlar la turbidez.
Eliminadoi) Se han identificado los principales métodos automáticos de análisis.
Eliminadoj) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y Comunicación.
Eliminado4. Efectúa análisis microbiológicos, identificando y caracterizando los microorganismos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas a la enología.
Eliminadob) Se ha seleccionado la técnica de limpieza, desinfección y/ o esterilización de los equipos, material e instrumental de acuerdo con sus características.
Eliminadoc) Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en función de las técnicas y determinaciones a realizar.
Eliminadod) Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulación de las muestras.
Eliminadoe) Se han reconocido y caracterizado las levaduras y bacterias de mostos, vinos y derivados.
Eliminadof) Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cada microorganismo.
Eliminadog) Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para la identificación y/ o recuento microbiológico.
Eliminadoh) Se han realizado las pruebas de control microbiológico durante la elaboración, conservación y acabado de los vinos y derivados.
Eliminadoi) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos microbiológicos.
Eliminado5. Interpreta los boletines de análisis relacionando los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido los principales compuestos químicos de la uva, vino y derivados.
Eliminadob) Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la normativa legal vigente.
Eliminadoc) Se han descrito los valores óptimos de los parámetros para el control del proceso.
Eliminadod) Se ha valorado la importancia enológica de la acidez, su influencia en las transformaciones físico-químicas, su evolución durante la elaboración y conservación y la necesidad de su control.
Eliminadoe) Se ha caracterizado el dióxido de azufre, sus propiedades, reacciones y la importancia de controlarlo.
Eliminadof) Se han reconocido los azúcares y alcoholes, sus transformaciones y la necesidad de controlarlos.
Eliminadog) Se ha valorado la importancia de los compuestos fenólicos, sus implicaciones en la calidad y su evolución.
Eliminadoh) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.
Eliminadoi) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
EliminadoDuración: 100 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoOrganización del laboratorio Enológico:
EliminadoCaracterización del laboratorio.
EliminadoEquipamiento del laboratorio: funcionamiento, calibración y limpieza.
EliminadoMedidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
EliminadoLa organización en el trabajo.
EliminadoUso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
EliminadoDeterminación de parámetros químicos:
EliminadoFundamentos de química general.
EliminadoEquilibrios ácido-base. Reacciones de neutralización. El pH.
EliminadoSistemas de óxido-reducción.
EliminadoEquilibrios de precipitación.
EliminadoOperaciones de análisis químico en Enología.
EliminadoProcedimientos de toma e identificación de muestras.
EliminadoDeterminaciones físicas: fundamentos y protocolos. Densidad, masa volúmica, extracto seco, grado alcohólico y otros.
EliminadoDeterminaciones volumétricas en enología: fundamentos y protocolos. Acidez total, acidez volátil, sulfuroso libre y total.
EliminadoDeterminaciones redox en Enología: fundamentos y protocolos. Azúcares reductores, anhídrido sulfuroso libre y total.
EliminadoTécnicas de análisis instrumental:
EliminadoMantenimiento del instrumental analítico.
EliminadoTécnicas de refractometría, potenciometría.
EliminadoMétodos separativos cromatográficos aplicados en Enología.
EliminadoMétodos ópticos aplicados a la Enología.
EliminadoControl microbiológico:
EliminadoTécnicas de siembra, materiales y métodos empleados.
EliminadoDesinfección y esterilización. Principios. Funcionamiento de equipos. Seguridad. Procedimientos.
EliminadoPrincipales grupos y especies de levaduras y bacterias en Enología.
EliminadoPruebas de control de calidad microbiológica aplicables a la bodega, durante la elaboración, conservación y acabado de los vinos.
EliminadoPruebas de control de calidad microbiológica durante el envasado.
EliminadoRelación entre las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteración microbiana.
EliminadoInterpretación de los boletines de análisis:
EliminadoCaracterización de los ácidos. Valor enológico de la acidez.
EliminadoDióxido de azufre: definición, propiedades e importancia.
EliminadoAzúcares y alcoholes presentes en la uva, vino y derivados.
EliminadoLos compuestos fenólicos.
EliminadoPrincipales reacciones y transformaciones de los compuestos mayoritarios de la uva, vino y derivados.
EliminadoRepresentación gráfica y cálculos estadísticos.
EliminadoEvaluación de los resultados analíticos.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación y programación y análisis/ control, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
EliminadoLas funciones anteriormente citadas incluyen aspectos como:
EliminadoAnálisis de la composición de las uvas, mostos, vinos y derivados.
EliminadoTransformaciones de los componentes de uvas, mostos, vinos y derivados.
EliminadoOrganización del laboratorio enológico.
EliminadoAnálisis físico-químicos.
EliminadoAnálisis instrumental.
EliminadoControl de los procesos microbiológicos.
EliminadoUtilización de las TIC en la elaboración de informes analíticos y en la recogida y transmisión de la información.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoProducción de uva.
EliminadoElaboración de vinos.
EliminadoElaboración de productos derivados de la uva y el vino.
EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), h), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias g), h), j), k), l) y p) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de la composición de las uvas, mostos, vinos y derivados y de sus transformaciones.
EliminadoIdentificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de material, equipos e instrumental del laboratorio enológico.
EliminadoIdentificación de los fundamentos y procedimientos analíticos.
EliminadoRealización de los diferentes análisis físico-químicos, instrumentales y microbiológicos.
EliminadoManejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.
EliminadoAdopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
EliminadoMódulo Profesional: Industrias derivadas
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 8
EliminadoCódigo: 0082
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Valora los subproductos vinícolas justificando su repercusión económica y ambiental.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado los subproductos de la destilación.
Eliminadob) Se ha caracterizado el proceso de obtención de tartrato de calcio.
Eliminadoc) Se ha descrito el procedimiento del compostaje para la obtención de fertilizante a partir del orujo.
Eliminadod) Se ha reconocido el proceso de extracción de la materia colorante (enocianina) de los orujos.
Eliminadoe) Se ha identificado la extracción del aceite de las pepitas de uva.
Eliminadof) Se ha reconocido el proceso de aprovechamiento del orujo para la alimentación animal.
Eliminadog) Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.
Eliminadoh) Se ha identificado la obtención de extractos tánicos de la pepita y hollejos de uva.
Eliminadoi) Se ha valorado la obtención de bioetanol a partir de subproductos.
Eliminado2. Controla los procesos de destilación vínica, identificando la composición química de los destilados.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.
Eliminadob) Se han caracterizado los distintos tipos de materias primas, auxiliares, productos en curso o terminados.
Eliminadoc) Se han descrito los principios de la destilación.
Eliminadod) Se ha distinguido entre destilación continua y discontinua.
Eliminadoe) Se han diferenciado distintos tipos de destilados.
Eliminadof) Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.
Eliminadog) Se ha descrito el proceso de rectificación.
Eliminadoh) Se han obtenido destilados a partir de vinos y orujos.
Eliminadoi) Se ha descrito la evolución histórica de los destilados.
Eliminado3. Conduce los procesos de elaboración de vinagres, reconociendo los fundamentos de la fermentación acética.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha descrito la composición del vinagre y sus aplicaciones.
Eliminadob) Se ha identificado los parámetros de control de la fermentación acética.
Eliminadoc) Se han reconocido las condiciones óptimas para el desarrollo de las bacterias acéticas.
Eliminadod) Se han identificado los diferentes métodos (Orleáns, Luxemburgués, Frings, Módena) de obtención de vinagre.
Eliminadoe) Se han descrito las principales alteraciones del vinagre.
Eliminadof) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.
Eliminadog) Se ha descrito la transformación de alcohol etílico en ácido acético.
Eliminadoh) Se ha reconocido el valor de la maduración en la obtención del vinagre.
Eliminado4. Controla la obtención de bebidas espirituosas, relacionando las materias primas con las características del producto final.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas y sus procesos de obtención.
Eliminadob) Se han caracterizado los diferentes tipos de aguas empleados en la elaboración de bebidas espirituosas.
Eliminadoc) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.
Eliminadod) Se han secuenciado las fases de obtención de bebidas espirituosas, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
Eliminadoe) Se ha interpretado la normativa asociada a las bebidas espirituosas.
Eliminadof) Se ha valorado el alcohol etílico como agente conservante.
Eliminadog) Se ha reconocido el etiquetado de las bebidas espirituosas.
Eliminado5. Controla la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores, aguardientes y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.
Eliminadob) Se han reconocido los procesos de elaboración de licores y aguardientes.
Eliminadoc) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctivas.
Eliminadod) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos a emplear.
Eliminadoe) Se han regulado y/ o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
Eliminadof) Se han descrito los riesgos asociados a las industrias de destilación y derivadas.
EliminadoDuración: 70 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoValorización de subproductos vinícolas:
EliminadoAprovechamiento de raspones.
EliminadoAprovechamiento de los orujos.
EliminadoAprovechamiento de las pepitas.
EliminadoAplicaciones en la industria.
EliminadoImportancia económica dentro del sector vitivinícola.
EliminadoGestión adecuada de los residuos y vertidos generados.
EliminadoControl de procesos de destilación vínica:
EliminadoIdentificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.
EliminadoNormativa.
EliminadoLa destilación. Leyes de la destilación
EliminadoEquipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación.
EliminadoMaterias primas: preparación.
EliminadoDestilación discontinua.
EliminadoDestilación continua.
EliminadoRectificación.
EliminadoDiferentes tipos de destilados.
EliminadoComposición química de los destilados.
EliminadoDestilación de orujos.
EliminadoDestilación de vinos.
EliminadoElaboración de vinagre:
EliminadoNormativa.
EliminadoFermentación acética.
EliminadoDiferentes sistemas de producción.
EliminadoControles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.
EliminadoCaracterísticas de los diferentes tipos de vinagre.
EliminadoPrácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.
EliminadoComposición química del vinagre. Determinaciones analíticas.
EliminadoAlteraciones del vinagre.
EliminadoElaboración de bebidas espirituosas:
EliminadoDenominaciones geográficas y específicas de bebidas espirituosas.
EliminadoNormativa.
EliminadoMaterias primas.
EliminadoElaboraciones.
EliminadoEnvejecimiento.
EliminadoAguardientes de vino.
EliminadoAguardientes de orujo de uva.
EliminadoElaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores y aguardientes:
EliminadoEspecies vegetales utilizadas en la elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.
EliminadoDiferentes formas/ técnicas de elaboración de vinos aromatizados y aperitivo: maceración, adición de extractos. Prácticas permitidas.
EliminadoMaterias primas en licores y aguardientes.
EliminadoMétodos de preparación de licores y aguardientes.
EliminadoObtención de licores sin alcohol
EliminadoEquipos y utillaje en la elaboración de licores y aguardientes.
EliminadoOperaciones de acabado.
EliminadoUso eficiente de los recursos energéticos.
EliminadoLegislación.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación y programación y elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
EliminadoLa planificación y programación y elaboración/ transformación incluyen aspectos como:
EliminadoProgramación de la recepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos.
EliminadoControl de los procesos de destilación, concentración de mostos, obtención de vinagres y otros productos derivados.
EliminadoControl del aprovechamiento de los subproductos de la vinificación.
EliminadoOrganización de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.
EliminadoAplicación de los productos específicos de limpieza.
EliminadoValoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.
EliminadoConocimiento y valoración de las nuevas tecnologías.
EliminadoActuación de acuerdo a los protocolos del plan de calidad.
EliminadoAplicación de las medidas de protección ambiental: ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y sólidos. Otras técnicas de prevención o protección.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoElaboración de destilados.
EliminadoElaboración de mostos.
EliminadoElaboración de vinagres.
EliminadoElaboración de licores, vinos aromatizados y espirituosos.
EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), d), f), g), h), k), l), m), n), ñ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), d), f), g), h), k), l), m), n), ñ), o), p), q), r), s) y t) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de los procedimientos de elaboración de mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.
EliminadoIdentificación de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos de destilería y licorería.
EliminadoRealización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores y vinos aromatizados.
EliminadoRealización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.
EliminadoManejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.
EliminadoAdopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
EliminadoMódulo Profesional: Cata y cultura vitivinícola
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 5
EliminadoCódigo: 0083
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Prepara los materiales e instalaciones de la cata valorando su influencia en la apreciación de las características sensoriales.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han descrito las condiciones ambientales y su influencia en la cata.
Eliminadob) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.
Eliminadoc) Se ha analizado la influencia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.
Eliminadod) Se ha valorado la influencia de la temperatura de servicio del vino en la apreciación de sus características.
Eliminadoe) Se ha reconocido cuándo y cómo se debe decantar un vino.
Eliminadof) Se han identificado los tipos de cata: analítica, de apreciación y clasificación, de análisis gustativo descriptivo.
Eliminadog) Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.
Eliminadoh) Se han identificado las fichas de cata.
Eliminadoi) Se han descrito los métodos e instrumentos para el entrenamiento sensorial.
Eliminado2. Reconoce las características sensoriales de los productos analizando las fases de la degustación.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su funcionamiento.
Eliminadob) Se han identificado las sustancias del vino que impactan en los diferentes órganos sensoriales.
Eliminadoc) Se han reconocido los sabores fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.
Eliminadod) Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y su influencia en la degustación.
Eliminadoe) Se ha descrito la metodología precisa de la degustación.
Eliminadof) Se ha realizado el análisis visual del producto (limpidez, tipo de color, matiz).
Eliminadog) Se ha realizado un reconocimiento de las sensaciones olfativas.
Eliminadoh) Se ha realizado una apreciación de las sensaciones gustativas.
Eliminadoi) Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones, apreciando su equilibrio.
Eliminadoj) Se ha realizado una cuantificación de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata.
Eliminado3. Cata productos relacionando las sensaciones organolépticas con su calidad.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.
Eliminadob) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en las características sensoriales del producto.
Eliminadoc) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.
Eliminadod) Se ha identificado la influencia de las condiciones de conservación en la calidad.
Eliminadoe) Se ha valorado la calidad organoléptica del vino y su evolución en el tiempo.
Eliminadof) Se han identificado los diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
Eliminadog) Se ha valorado la concordancia entre las características organolépticas apreciadas y el tipo de producto catado.
Eliminadoh) Se ha valorado la relación calidad / precio del producto.
Eliminado4. Reconoce el origen geográfico de los productos, describiendo sus características específicas.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado las características vitivinícolas de las diferentes regiones productoras.
Eliminadob) Se han analizado las variedades y las técnicas propias de elaboración de cada región.
Eliminadoc) Se ha caracterizado la tipicidad del vino que se relaciona con un área geográfica determinada, región, denominación de origen.
Eliminadod) Se han identificado los atributos «varietales».
Eliminadoe) Se ha reconocido los matices organolépticos originados por las técnicas singulares de elaboración.
Eliminadof) Se han identificado las Denominaciones de Origen de España.
Eliminado5. Identifica el valor sociocultural del vino, relacionándolo con la historia, el impacto social, su influencia en la salud y el enoturismo.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha analizado la evolución de la vid y el vino a través de la historia, su origen, su comercio e importancia en las diferentes etapas históricas.
Eliminadob) Se ha valorado la repercusión de la viticultura en el desarrollo rural y mantenimiento del medio ambiente.
Eliminadoc) Se han reconocido las bodegas más importantes de cada región.
Eliminadod) Se ha identificado la influencia de las bodegas en el prestigio de las regiones productoras.
Eliminadoe) Se ha reconocido el enoturismo como valor añadido para las bodegas y su entorno.
Eliminadof) Se han identificado los criterios establecidos en el maridaje de los vinos y alimentos.
Eliminadog) Se han reconocido los efectos para la salud del consumo de vino y otros productos derivados.
EliminadoDuración: 50 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoPreparación de materiales e instalaciones de cata:
EliminadoIdentificación de los materiales utilizados en la cata.
EliminadoSala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales.
EliminadoLas fichas de cata. Vocabulario.
EliminadoOrden y limpieza en las instalaciones y materiales.
EliminadoDescripción de características sensoriales:
EliminadoComponentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
EliminadoLos sentidos. Funcionamiento. Memoria y educación sensorial. Juegos de aromas y sabores.
EliminadoFases de la degustación:
EliminadoIdentificación de los tipos de aromas.
EliminadoLas sensaciones gustativas.
EliminadoVía retronasal.
EliminadoCata:
EliminadoIdentificación del color, aroma y sabor.
EliminadoRelación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de las materias primas. Sistema de elaboración.
EliminadoDefectos organolépticos.
EliminadoValoración de la relación calidad/ precio.
EliminadoReconocimiento del origen geográfico y varietal:
EliminadoPaíses tradicionales. España. Francia, Italia, Alemania, Portugal. Regiones. Variedades.
EliminadoNuevos países productores. Australia, Chile, Sudáfrica, Argentina, Estados Unidos (California). Variedades.
EliminadoRegiones productoras en España.
EliminadoDenominaciones de Origen.
EliminadoIdentificación del valor sociocultural del vino:
EliminadoImportancia del cultivo de la vid en el medio rural.
EliminadoRutas turísticas del vino. Enoturismo.
EliminadoCultura del vino. Revistas. Páginas Web. Cursos de cata. Vinotecas.
EliminadoImportancia del vino en la gastronomía. Criterios de maridaje.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción, en el sector vitivinícola.
EliminadoLa elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción, en el sector vitivinícola incluyen aspectos como:
EliminadoApreciación de la calidad de la materia prima y de los productos acabados mediante análisis organolépticos.
EliminadoSituación del vino y otras bebidas derivadas en su contexto sociocultural valorando la importancia que tiene en la cultura mediterránea.
EliminadoConocimiento de otros productos de otras regiones y países valorando sus características.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoElaboración de vinos.
EliminadoElaboración de productos derivados de la uva y el vino.
EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar parte de los objetivos generales c), d), f), i), l), ñ) y q) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), h) y n) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de la degustación utilizando la sala de cata y los juegos de aromas y sabores que existen para el entrenamiento.
EliminadoConocimiento de los vinos, variedades, defectos y otras características, analizando organolépticamente muestras de diferentes productos.
EliminadoConocimiento de todos los aspectos socioculturales que rodean el mundo del vino.
EliminadoMódulo Profesional: Comercialización y logística en la industria alimentaria
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 6
EliminadoCódigo: 0084
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han establecido las variables a considerar en el plan de abastecimiento de mercancías.
Eliminadob) Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los consumos.
Eliminadoc) Se han determinado las variables que intervienen en la realización de un inventario.
Eliminadod) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los recuentos realizados.
Eliminadoe) Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.
Eliminadof) Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitar su localización.
Eliminadog) Se han identificado las variables que determinan el coste de almacenamiento.
Eliminadoh) Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.
Eliminadoi) Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de los recursos.
Eliminado2. Controla la recepción, la expedición y el almacenamiento de mercancías relacionándolos con la calidad del producto final.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito sus características.
Eliminadob) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificando las tareas asociadas a cada puesto de trabajo.
Eliminadoc) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio, tiempo y uso.
Eliminadod) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en el transporte de productos en la industria alimentaria.
Eliminadoe) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al medio de transporte.
Eliminadof) Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulos y etiquetas de los productos.
Eliminadog) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y productos terminados en recepción y expedición.
Eliminadoh) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en el almacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas de seguridad e higiene.
Eliminadoi) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento de los productos.
Eliminado3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaborados reconociendo y aplicando técnicas de negociación.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.
Eliminadob) Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa de productos alimentarios.
Eliminadoc) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.
Eliminadod) Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.
Eliminadoe) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.
Eliminadof) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.
Eliminadog) Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención a proveedores y clientes.
Eliminado4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando técnicas publicitarias.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en la investigación comercial.
Eliminadob) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.
Eliminadoc) Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.
Eliminadod) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.
Eliminadoe) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales utilizados en la práctica comercial.
Eliminadof) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.
Eliminadog) Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias y promocionales.
Eliminadoh) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el diseño de la publicidad.
Eliminadoi) Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.
Eliminadoj) Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.
Eliminado5. Aplica las tecnologías de la información y comunicación en la gestión logística y comercial, caracterizando las principales herramientas informáticas.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestión logística y comercial.
Eliminadob) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.
Eliminadoc) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de la información procedente de los procesos de compraventa.
Eliminadod) Se han integrado datos, textos y gráficos, presentando la información de acuerdo con formatos requeridos.
Eliminadoe) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de protección de la información.
Eliminadof) Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para la competitividad empresarial.
Eliminadog) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en la promoción y venta.
Eliminadoh) Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologías en la imagen corporativa de la empresa.
EliminadoDuración: 60 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoProgramación del aprovisionamiento:
EliminadoActividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición.
EliminadoPrevisión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación de previsiones.
EliminadoDeterminación cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e identificación.
EliminadoTipos de existencias. Controles a efectuar.
EliminadoValoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO, FIFO.
EliminadoAnálisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación.
EliminadoGestión de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones.
EliminadoDocumentación de control de existencias.
EliminadoControl de la recepción, expedición y almacenaje:
EliminadoGestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.
EliminadoGestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad.
EliminadoObjetivos en la organización de almacenes.
EliminadoPlanificación.
EliminadoAlmacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
EliminadoDaños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje.
EliminadoDistribución y manipulación de mercancías.
EliminadoSeguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.
EliminadoCondiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.
EliminadoTransporte externo. Medios de transporte. Tipos. Características.
EliminadoContrato de transporte. Participantes. Responsabilidades.
EliminadoTransporte y distribución interna.
EliminadoComercialización de productos:
EliminadoVenta. Tipos de venta.
EliminadoEl proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases.
EliminadoCondiciones de compraventa. El contrato. Normativas.
EliminadoPromoción de productos:
EliminadoCaracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor.
EliminadoClasificación y segmentación del mercado.
EliminadoAnálisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados.
EliminadoVariables de «marketing».
EliminadoEl espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.
EliminadoAplicaciones informáticas:
EliminadoInstalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gestión comercial.
EliminadoManejo de aplicaciones informáticas.
EliminadoFichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e interpretación.
EliminadoValoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la gestión logística y comercial.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de logística y comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria.
EliminadoLa logística y el comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria incluye aspectos como:
EliminadoGestión de aprovisionamientos, almacén y expediciones.
EliminadoAnálisis del mercado.
EliminadoPromoción y venta.
EliminadoUtilización de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoTodos los procesos y productos de la Industria Alimentaria.
EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales f), j), m), ñ), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias f), i), l) y s) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
EliminadoInterpretación y cumplimentación de los documentos de gestión logística.
EliminadoDiseño de rótulos y etiquetas de los embalajes para el transporte de los productos alimentarios.
EliminadoRealización de inventarios y cálculo del coste de las existencias.
EliminadoSupuestos prácticos de investigación comercial: cumplimentación e interpretación.
EliminadoManejo de aplicaciones informáticas de gestión logística, gestión comercial y de investigación de mercados.
EliminadoSupuestos prácticos de negociación comercial.
EliminadoDiseño de mensajes publicitarios y promocionales de productos alimentarios.
EliminadoMódulo Profesional: Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 5
EliminadoCódigo: 0085
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Interpreta la normativa vitivinícola analizando su repercusión en la protección del consumidor y del sector productor.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha identificado la normativa comunitaria, nacional y autonómica, su importancia y obligatoriedad de cumplimiento en función de su rango jerárquico.
Eliminadob) Se han reconocido los principios básicos de la Organización Mundial del Comercio y las disposiciones especiales sobre «indicaciones geográficas» señaladas en el acuerdo sobre los ADPIC.
Eliminadoc) Se han valorado los objetivos generales que persigue la Unión Europea para equilibrar y flexibilizar el mercado vitivinícola y las acciones que los desarrollan.
Eliminadod) Se han analizado las medidas de control del potencial de producción vinícola establecidas por la OCM y su influencia en el sector.
Eliminadoe) Se han identificado la normativa en materia de plantación del viñedo y las distintas acciones que abarca la reestructuración y reconversión del mismo.
Eliminadof) Se han detallado los diferentes mecanismos de mercado autorizados en los países comunitarios y su proyección en el sector.
Eliminadog) Se han identificado las prácticas y tratamientos recogidos en el Código Enológico Internacional y las directrices del Reglamento Técnico-Sanitario vigente.
Eliminadoh) Se ha valorado la necesidad de normalización y control de los Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada (VCPRD) por medio de los Consejos Reguladores.
Eliminadoi) Se ha reconocido la normativa relativa al etiquetado de los productos vitivinícolas (mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicación geográfica VCPRD, vinos de licor; vinos de aguja, vinos gasificados, vinos espumosos), y su adecuación a los principales países importadores.
Eliminado2. Gestiona la documentación específica del sector, relacionándola con su obligado cumplimiento.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han cumplimentado los libros-registro de graneles, embotellado y tratamientos, exigidos por los organismos de Agricultura de las distintas Comunidades Autónomas.
Eliminadob) Se han interpretado los formularios de la Declaración de Cosecha entregada en bodega.
Eliminadoc) Se han analizado y cumplimentado los modelos oficiales de la Declaración de Existencias y la Declaración de Elaboración de cada tipo de vino de la bodega, en función de las entradas y salidas registradas.
Eliminadod) Se ha valorado la obligatoriedad de que todo producto vitivinícola que expida o reciba la bodega, vaya con su correspondiente «documento de acompañamiento de transporte».
Eliminadoe) Se ha cumplimentado el modelo oficial de Declaración Trimestral de Alcohol.
Eliminadof) Se han reconocido y cumplimentado los documentos de exportación, según las exigencias del país de destino.
Eliminadog) Se han analizado las declaraciones de arranque y plantación de viñedo, y las solicitudes de: arranque diferido, concesión de derechos de plantación, transferencia de derechos, ayudas comunitarias, reestructuración y reconversión del viñedo, destilaciones, almacenamiento privado, abandono de cultivo.
Eliminado3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido los requisitos legales e higiénico-sanitarios que deben cumplir las personas, equipos, utillaje e instalaciones del sector vitivinícola.
Eliminadob) Se han evaluado las consecuencias, para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores, de hábitos y prácticas inadecuadas durante la producción en el sector vitivinícola.
Eliminadoc) Se han enumerado las principales intoxicaciones alimentarias del sector vitivinícola, identificando los agentes causantes, origen y toxicidad.
Eliminadod) Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requieren los equipos, utillaje e instalaciones vitivinícolas.
Eliminadoe) Se han clasificado los diferentes métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final.
Eliminadof) Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los mismos.
Eliminado4. Gestiona los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha reconocido la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol APPCC.
Eliminadob) Se han descrito los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Eliminadoc) Se han elaborado los diagramas de flujo de los productos vitivinícolas.
Eliminadod) Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a la producción.
Eliminadoe) Se han identificado los Puntos de Control Crítico (PCC) del proceso.
Eliminadof) Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.
Eliminadog) Se han definido los parámetros asociados al control de los PCC.
Eliminadoh) Se ha descrito la información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.
Eliminadoi) Se ha valorado la importancia de la trazabilidad con respecto a la seguridad alimentaria.
Eliminadoj) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto.
Eliminado5. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria como BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros, reconociendo sus ventajas.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la Legislación sobre Higiene y Seguridad Alimentaria y lo requerido por otras normas voluntarias sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Eliminadob) Se han identificado otros estándares voluntarios sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria (BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).
Eliminadoc) Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen inglés BRC.
Eliminadod) Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen franco-alemán IFS.
Eliminadoe) Se han descrito los aspectos principales de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
Eliminadof) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.
Eliminadog) Se han identificado las fases para la obtención de los certificados de estas normas.
Eliminadoh) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
EliminadoDuración: 50 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoInterpretación de la normativa vitivinícola:
EliminadoMedidas relacionadas con el sector vitivinícola.
EliminadoOrganización Común del Mercado Vitivinícola (OCM) y reglamentos europeos de aplicación.
EliminadoAgrupaciones de productores y organizaciones sectoriales.
EliminadoDesignación, denominación, presentación y protección de productos vínicos.
EliminadoLegislación europea vigente referida a Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD).
EliminadoLegislación española vigente.
EliminadoNormativa de aplicación y desarrollo de la OCM vitivinícola.
EliminadoGestión de la documentación de bodega:
EliminadoLibros-registro de bodega.
EliminadoDeclaraciones de cosecha, elaboración y existencias.
EliminadoDeclaración de alcohol.
EliminadoDocumentos de acompañamiento de transporte de productos vitivinícolas.
EliminadoSupervisión de las Buenas Prácticas Higiénicas y de Manipulación de los alimentos:
EliminadoReconocimiento de la Legislación vigente asociada a la Seguridad Alimentaria.
EliminadoValoración de los peligros sanitarios asociados a hábitos incorrectos y/ o malas prácticas de elaboración del vino y derivados.
EliminadoDescripción de las principales intoxicaciones asociadas a esos malos hábitos o prácticas de elaboración inadecuadas.
EliminadoDescripción de los procesos y productos de limpieza.
EliminadoClasificación de los diferentes métodos de conservación de los alimentos.
EliminadoGestión de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:
EliminadoIdentificación de la legislación que establece como obligatorios tanto el sistema de autocontrol APPCC como la trazabilidad.
EliminadoDescripción de los 7 principios del sistema de autocontrol APPCC.
EliminadoInterpretación de los diagramas de flujo del sector vitivinícola.
EliminadoIdentificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a la elaboración del vino y sus derivados.
EliminadoRelación de la trazabilidad con la Seguridad Alimentaria.
EliminadoAplicación de otros estándares de gestión de seguridad alimentaria:
EliminadoDiferenciación entre la Legislación sobre Seguridad Alimentaria y las normas voluntarias para la Gestión de la Seguridad Alimentaria.
EliminadoDescripción de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada a la función del control del cumplimiento de la normativa específica y de la Seguridad Alimentaria en el sector vitivinícola.
EliminadoLa gestión de la seguridad alimentaria incluye aspectos como:
EliminadoAplicación de la normativa vinícola.
EliminadoPlan de autocontrol basado en el sistema APPCC. Aplicación de las normas de seguridad.
EliminadoEl proceso se aplica en:
EliminadoLa elaboración de vinos.
EliminadoLa elaboración de destilados, licores, vinagres y otros derivados.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoProducción de uva.
EliminadoElaboración de vinos.
EliminadoElaboración de productos derivados de la uva y el vino.
EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo a), b), c), d), e), k) y m) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e) y k) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoAnálisis de la Normativa vitivinícola, su importancia y obligatoriedad.
EliminadoConocimiento de los principios que rigen en la UE para el control del sector y las implicaciones que conllevan.
EliminadoManejo de la documentación: libros de registro, declaraciones periódicas, solicitudes, etc., utilizando preferentemente las TIC y los programas específicos de control.
EliminadoConocimiento de los principios básicos aplicados en el sector vitivinícola para garantizar la Seguridad Alimentaria.
EliminadoRealización de las principales operaciones relacionadas con la seguridad alimentaria: elaboración de planes de apoyo, identificación y valoración de peligros físicos, químicos y biológicos, identificación de los Puntos de Control Crítico y los métodos de control de esos peligros.
EliminadoRealización e interpretación de diferentes sistemas de autocontrol y de trazabilidad.
EliminadoMódulo Profesional: Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 7
EliminadoCódigo: 0086
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.
Eliminadob) Se han analizado las principales normas de gestión de la calidad (UNE-EN ISO 9001:2000, EFQM y otras).
Eliminadoc) Se ha definido el sistema de gestión de calidad y sus requisitos.
Eliminadod) Se han identificado las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
Eliminadoe) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestión de calidad con la filosofía de la empresa.
Eliminadof) Se ha definido y elaborado el soporte documental del sistema de gestión de la calidad.
Eliminadog) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión de la calidad.
Eliminadoh) Se han descrito los medios existentes para la verificación de la implantación del sistema de gestión de la calidad.
Eliminadoi) Se han descrito los criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de la calidad conforme a la norma de referencia.
Eliminado2. Elabora los registros de calidad, analizando sus características e importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido los registros del sistema de gestión de calidad.
Eliminadob) Se han determinado los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.
Eliminadoc) Se han diseñado los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.
Eliminadod) Se han valorado la importancia de asignar responsables para la cumplimentación de los registros del sistema.
Eliminadoe) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.
Eliminadof) Se ha descrito el procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.
Eliminadog) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.
Eliminadoh) Se ha definido el procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de la calidad.
Eliminadoi) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas a aplicar para la mejora del sistema de gestión de la calidad.
Eliminado3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
Eliminadob) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control en la industria alimentaria.
Eliminadoc) Se han identificado las emisiones generadas por la industria alimentaria, relacionándolas con sus parámetros de control.
Eliminadod) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.
Eliminadoe) Se ha reconocido la legislación sobre protección ambiental de aplicación en la industria alimentaria.
Eliminadof) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en función de sus características, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos de depuración, descontaminación o filtración.
Eliminadog) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.
Eliminadoh) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.
Eliminadoi) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.
Eliminadoj) Se han descrito los límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.
Eliminado4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.
Eliminadob) Se han valorado las ventajas que la reducción de consumos aporta a la protección ambiental.
Eliminadoc) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilización de los recursos.
Eliminadod) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el ambiente.
Eliminadoe) Se han caracterizado las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.
Eliminadof) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
Eliminadog) Se han reconocido los equipos que minimizan la generación de residuos.
Eliminado5. Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado los principales sistemas de gestión ambiental.
Eliminadob) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.
Eliminadoc) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.
Eliminadod) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión ambiental.
Eliminadoe) Se ha identificado el procedimiento para la obtención y/ o el mantenimiento de los certificados.
Eliminadof) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.
Eliminadog) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.
EliminadoDuración: 60 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoAplicación de un sistema de gestión de la calidad:
EliminadoAnálisis de las principales normas de gestión de la calidad.
EliminadoDescripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.
EliminadoIdentificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
EliminadoElaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.
EliminadoElaboración de los registros de calidad:
EliminadoReconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.
EliminadoDeterminación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.
EliminadoDiseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.
EliminadoDescripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.
EliminadoCaracterización del plan para la mejora continua.
EliminadoElaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.
EliminadoControl de los vertidos, residuos y emisiones generadas:
EliminadoIdentificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
EliminadoDescripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
EliminadoDescripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
EliminadoRelación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.
EliminadoDescripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
EliminadoReconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.
EliminadoUtilización eficiente de los recursos:
EliminadoReconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.
EliminadoValoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a la protección ambiental.
EliminadoCaracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.
EliminadoIdentificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
EliminadoAplicación de un sistema de gestión ambiental:
EliminadoIdentificación de los principales sistemas de gestión ambiental.
EliminadoReconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.
EliminadoDefinición y elaboración del soporte documental del sistema.
EliminadoIdentificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificados ambientales.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de la gestión de la calidad y la protección ambiental en la industria alimentaria.
EliminadoLa gestión de la calidad incluye aspectos como:
EliminadoGestión documental de la calidad.
EliminadoMejora continua.
EliminadoLa protección ambiental incluye aspectos como:
EliminadoUtilización eficiente de los recursos.
EliminadoControl de los vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
EliminadoTodos los procesos y productos de la Industria Alimentaria.
EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), g), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), j) y l) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoAplicación de los principios que garantiza la protección ambiental.
EliminadoEstudio de los consumos y la aplicación de metodologías para su reducción.
EliminadoInterpretación de diferentes sistemas de gestión de la calidad y protección ambiental.
EliminadoMódulo Profesional: Proyecto en la industria vitivinícola
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 5
EliminadoCódigo: 0087
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Identifica el mercado vitivinícola, los diferentes productos, la organización económica/ productiva y las oportunidades, relacionándolo con el proyecto que se quiere implementar.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha clasificado el tejido empresarial del sector en el entorno del centro educativo en función del tamaño de la empresa y los tipos de productos elaborados.
Eliminadob) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.
Eliminadoc) Se ha analizado el mercado vitivinícola: mediante informes económicos, estadísticas de ventas, información de revistas profesionales, tiendas especializadas, grandes superficies, identificando las tendencias de consumo.
Eliminadod) Se ha analizado la competitividad de las empresas del sector según el tipo de producto elaborado.
Eliminadoe) Se ha analizado la complejidad tecnológica y el coste económico de la elaboración de los diferentes productos.
Eliminadof) Se ha analizado la disponibilidad y el aprovisionamiento de la materia prima.
Eliminadog) Se han identificado los canales de comercialización más habituales para cada tipo de producto.
Eliminadoh) Se ha determinado la logística empleada en las empresas del sector, y entre otros, necesidades de almacenes y transporte.
Eliminadoi) Se ha identificado la legislación específica relacionada con la elaboración y comercialización de los productos vitivinícolas.
Eliminadoj) Se ha identificado la normativa que afecta al sector respecto a la seguridad alimentaria, seguridad laboral y seguridad medioambiental.
Eliminadok) Se han detectado las oportunidades de empleo y autoempleo en el sector.
Eliminadol) Se ha elegido, en función de la información obtenida, la orientación del proyecto hacia una gama/ línea de productos determinada.
Eliminado2. Diseña un proyecto vitivinícola relacionado con las competencias expresadas en el título analizando su viabilidad económica y tecnológica.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han clasificado los proyectos vinculados con el sector en función de su tipología.
Eliminadob) Se ha analizado la idoneidad de la zona o región, para la implantación del proyecto.
Eliminadoc) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando el alcance del proyecto.
Eliminadod) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica y económica del proyecto.
Eliminadoe) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.
Eliminadof) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizar el proyecto.
Eliminadog) Se han detallado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.
Eliminadoh) Se ha determinado la documentación necesaria para su diseño.
Eliminadoi) Se ha elaborado el pliego de condiciones para la aplicación del proyecto.
Eliminadoj) Se han definido los indicadores que garantizan la calidad del proyecto.
Eliminado3. Define y planifica la ejecución del proyecto, detallando las diferentes fases de su desarrollo y la documentación asociada.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado y extraído del proyecto las necesidades y operaciones a realizar.
Eliminadob) Se han secuenciado las operaciones ordenándolas en función de las necesidades de implementación.
Eliminadoc) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada operación.
Eliminadod) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones.
Eliminadoe) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las operaciones.
Eliminadof) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.
Eliminadog) Se han determinado los riesgos medioambientales vinculados al proyecto y sus implicaciones.
Eliminadoh) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.
Eliminadoi) Se ha hecho la valoración económica necesaria para el desarrollo del proyecto.
Eliminadoj) Se han definido los indicadores que garantizan la calidad en la ejecución del proyecto.
Eliminadok) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la implementación o ejecución.
Eliminado4. Gestiona el proyecto definiendo el procedimiento de seguimiento y control.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha asignado la ejecución de las operaciones en función de la planificación establecida.
Eliminadob) Se ha definido el procedimiento de seguimiento de las operaciones o intervenciones.
Eliminadoc) Se ha definido el procedimiento para la gestión de las incidencias que pueden presentarse durante la realización de las operaciones (análisis de la incidencia, solución y registro).
Eliminadod) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y operaciones, incluyendo el sistema de registro de los mismos.
Eliminadoe) Se ha definido el procedimiento de finalización y cierre del proyecto.
Eliminadof) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la finalización de las operaciones y del proyecto.
Eliminadog) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto.
EliminadoDuración: 25 horas.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo complementa la formación de otros módulos profesionales especialmente en la función de planificación y programación. También abarca de una manera integrada aspectos de otras funciones como son: producción de materias primas, elaboración/ transformación, calidad, seguridad alimentaria, seguridad del medio ambiente, prevención y seguridad laboral, logística y comercio y promoción.
EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentes subsectores del sector vitivinícola.
EliminadoLa formación de este módulo se relaciona con todos los objetivos generales del ciclo y todas las competencias profesionales, personales y sociales.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
EliminadoConocimiento de los fundamentos de un proyecto.
EliminadoUtilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto.
EliminadoAutonomía e iniciativa.
EliminadoInnovación en el planteamiento y objetivos del proyecto.
EliminadoMódulo Profesional: Formación y orientación laboral
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 5
EliminadoCódigo: 0088
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo.
Eliminadob) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional de vitivinicultura.
Eliminadoc) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del título.
Eliminadod) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico superior en Vitivinicultura.
Eliminadoe) Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleo.
Eliminado) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el título.
Eliminadog) Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formación propia para la toma de decisiones.
Eliminado2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organización.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del vitivinicultor.
Eliminadob) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajo.
Eliminadoc) Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.
Eliminadod) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.
Eliminadoe) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizaciones.
Eliminadof) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.
Eliminadog) Se han determinado procedimientos para la resolución del conflicto.
Eliminado3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajo.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajo.
Eliminadob) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores.
Eliminadoc) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboral.
Eliminadod) Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivos.
Eliminadoe) Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiar.
Eliminadof) Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboral.
Eliminadog) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.
Eliminadoh) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictos.
Eliminadoi) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el Título de Técnico Superior en Vitivinicultura.
Eliminadoj) Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajo.
Eliminado4. Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.
Eliminadob) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.
Eliminadoc) Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de Seguridad Social.
Eliminadod) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social.
Eliminadoe) Se han identificado las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario.
Eliminadof) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.
Eliminadog) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.
Eliminadoh) Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básico.
Eliminado5. Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresa.
Eliminadob) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.
Eliminadoc) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismos.
Eliminadod) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico Superior en Vitivinicultura.
Eliminadoe) Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa.
Eliminadof) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Vitivinicultura.
Eliminadog) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Vitivinicultura.
Eliminado6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa o bodega, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.
Eliminadob) Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Eliminadoc) Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgos.
Eliminadod) Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.
Eliminadoe) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciación de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.
Eliminadof) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico Superior en Vitivinicultura.
Eliminadog) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación de una empresa vitivinícola.
Eliminado7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico Superior en Vitivinicultura.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.
Eliminadob) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridad.
Eliminadoc) Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia.
Eliminadod) Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedad.
Eliminadoe) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevención.
EliminadoDuración: 50 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoBúsqueda activa de empleo:
EliminadoValoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico Superior en Vitivinicultura.
EliminadoAnálisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.
EliminadoIdentificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico Superior en Vitivinicultura.
EliminadoDefinición y análisis del sector profesional del Técnico Superior en Vitivinicultura.
EliminadoProceso de búsqueda de empleo en empresas del sector.
EliminadoOportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.
EliminadoTécnicas e instrumentos de búsqueda de empleo.
EliminadoEl proceso de toma de decisiones.
EliminadoGestión del conflicto y equipos de trabajo:
EliminadoValoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organización.
EliminadoEquipos en el sector de la Vitivinicultura según las funciones que desempeñan.
EliminadoLa participación en el equipo de trabajo.
EliminadoConflicto: características, fuentes y etapas.
EliminadoMétodos para la resolución o supresión del conflicto.
EliminadoContrato de trabajo:
EliminadoEl derecho del trabajo.
EliminadoAnálisis de la relación laboral individual.
EliminadoModalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratación.
EliminadoDerechos y deberes derivados de la relación laboral.
EliminadoModificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo.
EliminadoRepresentación de los trabajadores.
EliminadoAnálisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico Superior en Vitivinicultura.
EliminadoBeneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.
EliminadoSeguridad Social, Empleo y Desempleo:
EliminadoEstructura del Sistema de la Seguridad Social.
EliminadoDeterminación de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliación, altas, bajas y cotización.
EliminadoSituaciones protegibles en la protección por desempleo.
EliminadoEvaluación de riesgos profesionales:
EliminadoValoración de la relación entre trabajo y salud.
EliminadoAnálisis de factores de riesgo.
EliminadoLa evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva.
EliminadoAnálisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
EliminadoAnálisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.
EliminadoAnálisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psico-sociales.
EliminadoRiesgos específicos en el sector de la Vitivinicultura.
EliminadoDeterminación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.
EliminadoPlanificación de la prevención de riesgos en la empresa:
EliminadoDerechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.
EliminadoGestión de la prevención en la empresa.
EliminadoOrganismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.
EliminadoPlanificación de la prevención en la empresa.
EliminadoPlanes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.
EliminadoElaboración de un plan de emergencia en una empresa de Vitivinicultura.
EliminadoAplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:
EliminadoDeterminación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.
EliminadoProtocolo de actuación ante una situación de emergencia.
EliminadoPrimeros auxilios.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector de la Vitivinicultura.
EliminadoLa formación del módulo permite alcanzar los objetivos generales n), ñ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias n), ñ), o), p), q), r), s) y t) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
EliminadoEl manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas del sector vitivinícola.
EliminadoLa realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.
EliminadoLa preparación y realización de currículos (CV), y entrevistas de trabajo.
EliminadoIdentificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.
EliminadoLa cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.
EliminadoEl análisis de la ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así cómo las medidas necesarias para su implementación.
EliminadoMódulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 4
EliminadoCódigo: 0089
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.
Eliminadob) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social.
Eliminadoc) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora.
Eliminadod) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa (pyme) relacionada con la Vitivinicultura.
Eliminadoe) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de la Vitivinicultura.
Eliminadof) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.
Eliminadog) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.
Eliminadoh) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresa.
Eliminadoi) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de la Vitivinicultura que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
Eliminado2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.
Eliminadob) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno económico, social, demográfico y cultural.
Eliminadoc) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno específico.
Eliminadod) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme relacionada con la Vitivinicultura.
Eliminadoe) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los objetivos empresariales.
Eliminadof) Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.
Eliminadog) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la Vitivinicultura, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.
Eliminadoh) Se han identificado, en empresas relacionadas con la Vitivinicultura, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.
Eliminadoi) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con la Vitivinicultura.
Eliminado3. Realiza actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa.
Eliminadob) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en función de la forma jurídica elegida.
Eliminadoc) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa.
Eliminadod) Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una empresa.
Eliminadoe) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas relacionadas con la Vitivinicultura en la localidad de referencia.
Eliminadof) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.
Eliminadog) Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes a la hora de poner en marcha una pyme.
Eliminado4. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contable.
Eliminadob) Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.
Eliminadoc) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa Vitivinícola.
Eliminadod) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.
Eliminadoe) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme de Vitivinicultura, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.
Eliminadof) Se han identificado los principales instrumentos de financiación bancaria.
Eliminadog) Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresa.
EliminadoDuración: 35 horas.
EliminadoContenidos básicos:
EliminadoIniciativa emprendedora:
EliminadoInnovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la Vitivinicultura (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).
EliminadoFactores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.
EliminadoLa actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la vitivinicultura.
EliminadoLa actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña empresa en el sector de la Vitivinicultura.
EliminadoEl empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.
EliminadoPlan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la Vitivinicultura.
EliminadoLa empresa y su entorno:
EliminadoFunciones básicas de la empresa.
EliminadoLa empresa como sistema.
EliminadoAnálisis del entorno general de una pyme relacionada con la Vitivinicultura.
EliminadoAnálisis del entorno específico de una pyme relacionada con la Vitivinicultura.
EliminadoRelaciones de una pyme de Vitivinicultura con su entorno.
EliminadoRelaciones de una pyme de Vitivinicultura con el conjunto de la sociedad.
EliminadoCreación y puesta en marcha de una empresa:
EliminadoTipos de empresa.
EliminadoLa fiscalidad en las empresas.
EliminadoElección de la forma jurídica.
EliminadoTrámites administrativos para la constitución de una empresa.
EliminadoViabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la Vitivinicultura.
EliminadoPlan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de la viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.
EliminadoFunción administrativa:
EliminadoConcepto de contabilidad y nociones básicas.
EliminadoAnálisis de la información contable.
EliminadoObligaciones fiscales de las empresas.
EliminadoGestión administrativa de una empresa Vitivinícola.
EliminadoOrientaciones pedagógicas.
EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.
EliminadoLa formación del módulo permite alcanzar los objetivos generales n), ñ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias n), ñ), o), p), q), r), s) y t) del título.
EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
EliminadoEl manejo de las fuentes de información sobre el sector vitivinícola, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.
EliminadoLa realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la Vitivinicultura.
EliminadoLa utilización de programas de gestión administrativa para pymes del sector.
EliminadoLa realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la Vitivinicultura y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.
EliminadoMódulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo
EliminadoEquivalencia en créditos ECTS: 22
EliminadoCódigo: 0090
EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Eliminado1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma.
Eliminadob) Se ha interpretado, a partir de organigramas, las relaciones organizativas y funcionales del departamento de producción con los demás departamentos de la empresa.
Eliminadoc) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.
Eliminadod) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.
Eliminadoe) Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad productiva.
Eliminadof) Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la empresa.
Eliminadog) Se han relacionado características del mercado, tipo de clientes y proveedores y su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.
Eliminadoh) Se han identificado los canales de comercialización más frecuentes en esta actividad.
Eliminadoi) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa frente a otro tipo de organizaciones empresariales.
Eliminado2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han reconocido y justificado:
EliminadoLa disposición personal y temporal que necesita el puesto de trabajo.
EliminadoLas actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad y otras).
EliminadoLos requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional y las medidas de protección personal.
EliminadoLos requerimientos actitudinales referidas a la calidad en la actividad profesional.
EliminadoLas actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa.
EliminadoLas actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral.
EliminadoLas necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.
Eliminadob) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en la actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
Eliminadoc) Se han utilizado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.
Eliminadod) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.
Eliminadoe) Se han mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.
Eliminadof) Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas, responsabilizándose del trabajo asignado.
Eliminadog) Se ha mantenido un trato fluido y correcto con los miembros de su equipo, estableciéndose una relación eficaz con la persona responsable de cada situación.
Eliminadoh) Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o imprevisto que se presente.
Eliminadoi) Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas asignados en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.
Eliminadoj) Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.
Eliminado3. Gestiona el almacén en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados apoyando las acciones comerciales.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han analizado y estudiado las necesidades y existencias de materias primas, productos y materiales en la línea de producción de acuerdo con el plan establecido.
Eliminadob) Se han programado los aprovisionamientos y controlado la recepción y almacenamiento.
Eliminadoc) Se han identificado los puntos de almacenamiento y las condiciones necesarias.
Eliminadod) Se ha elaborado la documentación de control.
Eliminadoe) Se han identificado y cuantificado las condiciones más importantes a tener en cuenta en la elección del medio de transporte.
Eliminadof) Se ha determinado el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidas de seguridad e higiene aplicables en la carga/ descarga de lotes.
Eliminadog) Se han identificado las etapas y las técnicas en la negociación de las condiciones, en compraventa y en la selección y evaluación de clientes y proveedores.
Eliminadoh) Se han descrito las técnicas de información y comunicación más utilizadas en investigación comercial.
Eliminado4. Coordina y controla la producción vitícola y los procesos de elaboración en condiciones de seguridad y protección ambiental para obtener un producto definido con la calidad establecida.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se han identificado y analizado las diferentes áreas del proceso productivo.
Eliminadob) Se han reconocido las necesidades de máquinas, material, equipos y mano de obra.
Eliminadoc) Se han reconocido los trabajos y operaciones necesarias para la producción de la materia prima en las condiciones de calidad requeridas.
Eliminadod) Se ha controlado que la materia prima cumple con las especificaciones requeridas.
Eliminadoe) Se han controlado los procesos de elaboración, comprobando los parámetros de control y corrigiendo las desviaciones.
Eliminadof) Se han controlado las operaciones de estabilización y conservación según las instrucciones y procedimientos establecidos.
Eliminadog) Se han conducido y controlado las líneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje y paletizado.
Eliminadoh) Se han cumplimentado informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de equipos y a los resultados alcanzados.
Eliminadoi) Se han adoptado las medidas estipuladas de prevención de riesgos y protección ambiental.
Eliminado5. Programa y supervisa el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, garantizando el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad según procedimientos establecidos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha comprobado que la disposición de las máquinas y equipos es la correcta para conseguir la secuencia y sincronización de las operaciones programadas.
Eliminadob) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
Eliminadoc) Se ha controlado que el mantenimiento y la limpieza de los equipos e instalaciones se realizan según instrucciones y procedimientos establecidos.
Eliminadod) Se ha verificado la adecuación de los servicios auxiliares a los requerimientos del proceso.
Eliminadoe) Se han identificado las condiciones de ejecución, los parámetros a controlar y las medidas correctoras en caso de desviaciones.
Eliminadof) Se ha comprobado la operatividad de los recipientes, el manejo de los elementos de control y la regulación de los sistemas automáticos.
Eliminadog) Se han adoptado las medidas estipuladas de prevención de riesgos y protección ambiental.
Eliminado6. Controla y garantiza la calidad mediante análisis y ensayos físico-químicos, instrumentales, microbiológicos y organolépticos.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.
Eliminadob) Se ha efectuado la toma, preparación y traslado de muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos.
Eliminadoc) Se han realizado los análisis/ ensayos enológicos basados en procedimientos físicos, reacciones de neutralización, reacciones redox y por técnicas instrumentales.
Eliminadod) Se han realizado los análisis microbiológicos necesarios para el control del proceso y del producto elaborado.
Eliminadoe) Se han interpretado los resultados y contrastado con las especificaciones del manual de procedimiento, plan de calidad y legislación vigente.
Eliminadof) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control, utilizando las TIC.
Eliminadog) Se han realizado análisis sensoriales para controlar el proceso productivo y la calidad organoléptica del producto elaborado.
Eliminadoh) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.
Eliminado7. Participa en la aplicación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, gestión de la calidad, prevención de riesgos laborales y gestión ambiental, proponiendo acciones para la mejora del proceso y del producto y aplicando la normativa específica del sector.
EliminadoCriterios de evaluación:
Eliminadoa) Se ha reconocido la importancia del control de la seguridad alimentaria en la industria vitivinícola.
Eliminadob) Se ha controlado que la limpieza y desinfección de áreas, equipos y maquinaria se realiza según las prescripciones establecidas.
Eliminadoc) Se ha verificado la ejecución de los planes generales de higiene (control del agua utilizada, control de plagas, formación, control de residuos, limpieza y desinfección).
Eliminadod) Se ha determinado y controlado en el puesto de trabajo las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene alimentaria.
Eliminadoe) Se han reconocido y controlado los peligros y los puntos de control críticos asociados a las secuencias de operaciones que componen el proceso.
Eliminadof) Se ha valorado la importancia de la calidad en la industria vitivinícola.
Eliminadog) Se ha verificado la implantación de las normas de calidad voluntarias.
Eliminadoh) Se ha valorado la importancia de la prevención de riesgos laborales en la empresa.
Eliminadoi) Se ha verificado que en el puesto de trabajo el personal cumple las normas de seguridad laboral.
Eliminadoj) Se han reconocido los objetivos medioambientales de la empresa, de acuerdo con su sistema de gestión.
Eliminadok) Se ha comprobado que el personal lleva a cabo las medidas necesarias para una gestión eficaz de los aspectos ambientales asociados al sector.
Eliminadol) Se ha reconocido y aplicado la normativa específica del sector vitivinícola.
EliminadoDuración: 220 horas.
AntesEste módulo profesional contribuye a completar las competencias de este título y los objetivos generales del ciclo, tanto aquellos que se han alcanzado en el centro educativo, como los que son difíciles de conseguir en el mismo.
AhoraANEXO I
Párrafo añadido
MÓDULOS PROFESIONALES
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Viticultura
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 9
Párrafo añadido
Código: 0077
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Determina la idoneidad del establecimiento del viñedo, analizando los factores naturales que intervienen.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han analizado las propiedades del suelo y los factores limitantes del cultivo.
Párrafo añadido
b) Se ha realizado la toma de muestras del suelo mediante el procedimiento establecido.
Párrafo añadido
c) Se han analizado los elementos meteorológicos y los factores geográficos que influyen en el cultivo de la vid.
Párrafo añadido
d) Se han identificado y calculado los principales índices bio-climáticos vitícolas.
Párrafo añadido
e) Se ha reconocido la morfología, anatomía de la vid, así como su fisiología.
Párrafo añadido
f) Se ha descrito el ciclo vegetativo y reproductor de la vid y sus estados fenológicos.
Párrafo añadido
g) Se han identificado y analizado las variedades de uva y sus aptitudes agronómicas y enológicas.
Párrafo añadido
h) Se han identificado y analizado los principales porta-injertos y sus características.
Párrafo añadido
2. Planifica la plantación, relacionando las variedades y patrones con las características del vino que se va a elaborar.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha determinado el tipo de vino que se va a elaborar.
Párrafo añadido
b) Se ha seleccionado el porta-injerto mejor adaptado a las características del terreno, compatible con la variedad escogida.
Párrafo añadido
c) Se ha seleccionado la variedad y el clon más acorde a las características del producto que se va a elaborar.
Párrafo añadido
d) Se ha decidido la orientación del viñedo y el marco de plantación buscando un equilibrio entre el uso de la maquinaria y la obtención de uvas de la máxima calidad.
Párrafo añadido
e) Se han establecido las labores previas a la plantación.
Párrafo añadido
f) Se ha seleccionado el método de establecimiento del viñedo: planta-injerto o plantación de barbado.
Párrafo añadido
g) Se ha controlado la recepción y preparación de la planta.
Párrafo añadido
h) Se ha organizado la plantación en la época adecuada, eligiendo la técnica y maquinaria mejor adaptada al terreno y a las posibilidades económicas.
Párrafo añadido
i) Se han organizado los cuidados posteriores a la plantación.
Párrafo añadido
3. Establece el sistema de conducción del viñedo, justificando su elección.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han analizado las características ecofisiológicas de los distintos sistemas de conducción.
Párrafo añadido
b) Se ha determinado la disposición espacial de las plantas (formas libres o dirigidas), en función de la calidad de la uva que se va a obtener.
Párrafo añadido
c) Se han seleccionado los materiales y disposición de los sistemas de apoyo de la vegetación.
Párrafo añadido
d) Se han organizado las operaciones de manejo de la vegetación en las formas apoyadas: atado, recogida y guiado de la vegetación.
Párrafo añadido
e) Se han analizado los fundamentos y principios básicos de los sistemas de poda.
Párrafo añadido
f) Se ha seleccionado el sistema de poda, la época y el equipo que se va a utilizar.
Párrafo añadido
g) Se ha evaluado la influencia de las operaciones en verde sobre el viñedo y la calidad de la uva.
Párrafo añadido
4. Organiza las labores culturales, relacionándolas con las características del producto a obtener.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han analizado los efectos que las labores culturales (mantenimiento del suelo, abonado, riego) tienen sobre la composición final de la uva.
Párrafo añadido
b) Se han elegido las técnicas de mantenimiento del suelo (laboreo mecánico, aplicación de herbicidas, sistema mixto, cubierta vegetal) acordes con las características del terreno y con las disponibilidades hídricas para obtener una uva de calidad, potenciando la producción integrada.
Párrafo añadido
c) Se ha determinado el método óptimo y la maquinaria para la siega de las cubiertas vegetales y la aplicación de herbicidas.
Párrafo añadido
d) Se han interpretado los síntomas de carencias de nutrientes y fitotoxicidades.
Párrafo añadido
e) Se ha elegido el tipo, cantidad y periodicidad del abonado, en función de los resultados de los análisis, de los criterios técnicos acordes con el tipo de vino a obtener y de la filosofía de la empresa.
Párrafo añadido
f) Se ha planificado el riego del viñedo en función de la evapotranspiración, del tipo de suelo y de las restricciones legales.
Párrafo añadido
g) Se ha seleccionado el método de riego, optimizando el uso del agua.
Párrafo añadido
h) Se han planificado las operaciones en verde del viñedo.
Párrafo añadido
i) Se han descrito las operaciones vitícolas especiales: reestructuración de formas libres en formas apoyadas, injertos de cambios de variedad.
Párrafo añadido
5. Coordina los tratamientos fitosanitarios seleccionando los productos y técnicas respetuosas con el medio ambiente.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido los síntomas de plagas, enfermedades y virosis en el viñedo.
Párrafo añadido
b) Se ha definido el estilo de protección del viñedo de acuerdo con la filosofía de la empresa.
Párrafo añadido
c) Se han seleccionado los métodos de lucha contra patógenos potenciando la lucha integrada, biológica y el respeto al medio ambiente.
Párrafo añadido
d) Se han evaluado los daños que las plagas y enfermedades puedan producir en la planta y en la cosecha para determinar el umbral de tratamiento.
Párrafo añadido
e) Se ha elegido el tipo, la dosis, el momento de aplicación del producto fitosanitario en función de los criterios técnicos.
Párrafo añadido
f) Se ha determinado la maquinaria de aplicación para realizar los tratamientos fitosanitarios de forma eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
Párrafo añadido
g) Se han utilizado de manera adecuada los Equipos de Protección Individual (EPI).
Párrafo añadido
h) Se han retirado los envases y los restos de productos fitosanitarios utilizando las medidas de seguridad y respetando la legislación medioambiental.
Párrafo añadido
6. Controla el estado de madurez de la materia prima relacionándolo con la calidad del producto final.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han descrito las etapas de desarrollo del racimo.
Párrafo añadido
b) Se han caracterizado la síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva.
Párrafo añadido
c) Se ha caracterizado y seleccionado el tipo de madurez de la uva.
Párrafo añadido
d) Se ha seleccionado el tipo de muestreo y su periodicidad según el tipo de madurez.
Párrafo añadido
e) Se han realizado los controles básicos para el seguimiento de la madurez.
Párrafo añadido
f) Se ha valorado la importancia del control de la madurez fenólica (hollejo y pepitas) en las uvas destinadas a la elaboración de vinos de alta gama.
Párrafo añadido
g) Se ha identificado los principales métodos de control de la madurez fenólica.
Párrafo añadido
h) Se han descrito las principales alteraciones que puede sufrir la materia prima durante su maduración.
Párrafo añadido
Duración: 80 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Determinación de la idoneidad del viñedo:
Párrafo añadido
Propiedades del suelo. Físicas. Químicas. Biológicas.
Párrafo añadido
Factores climáticos. Índices climáticos.
Párrafo añadido
Toma de muestras de suelo.
Párrafo añadido
Porta-injertos. Propiedades.
Párrafo añadido
Variedades.
Párrafo añadido
Morfología, anatomía y fisiología de la vid.
Párrafo añadido
Ciclos vegetativo y reproductor. Estados fenológicos.
Párrafo añadido
Planificación de la plantación:
Párrafo añadido
Elección de porta-injerto, variedad y clon.
Párrafo añadido
Orientación del viñedo. Densidad. Marco de plantación.
Párrafo añadido
Labores previas: Desinfección. Nivelación. Subsolado. Desfonde. Enmiendas y abonado de fondo.
Párrafo añadido
Plantación. Maquinaria.
Párrafo añadido
Cuidados posteriores a la plantación.
Párrafo añadido
Selección del sistema de conducción:
Párrafo añadido
Análisis de los sistemas de conducción. Apoyados. Libres.
Párrafo añadido
Materiales para conducir la vegetación.
Párrafo añadido
Tipos de poda.
Párrafo añadido
Organización de las labores culturales:
Párrafo añadido
Técnicas de mantenimiento del suelo: laboreo, herbicidas, cubiertas vegetales.
Párrafo añadido
Tipos de abonado: mineral, orgánico, foliar.
Párrafo añadido
Selección de maquinaria para las labores culturales.
Párrafo añadido
Elección de prácticas culturales respetuosas con el medio ambiente.
Párrafo añadido
Operaciones en verde: espergura, desnietado, despunte, deshojado, aclareo.
Párrafo añadido
Aplicación de normas de seguridad en el manejo de la maquinaria.
Párrafo añadido
Tratamientos fitosanitarios del viñedo:
Párrafo añadido
Detección de síntomas de plagas, enfermedades u otros accidentes.
Párrafo añadido
Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica.
Párrafo añadido
Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos Ambientales y para la salud.
Párrafo añadido
Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Pulverizadores. Atomizadores. Nebulizadores. Espolvoreadores.
Párrafo añadido
Seguridad en el manejo de la maquinaria.
Párrafo añadido
Utilización de EPI en la aplicación de tratamientos fitosanitarios.
Párrafo añadido
Control de la madurez:
Párrafo añadido
Evolución del grano de uva.
Párrafo añadido
Tipos de madurez: industrial, tecnológica.
Párrafo añadido
Tipo de muestreo. Periodicidad.
Párrafo añadido
Métodos de control de madurez. Métodos de análisis.
Párrafo añadido
Alteraciones de la madurez. Sanidad.
Párrafo añadido
Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles.
Párrafo añadido
Utilización de las TIC en el registro y control de los resultados.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada a la función de producción de materias primas en el sector del vino.
Párrafo añadido
La producción de materias primas en el sector del vino incluye aspectos como:
Párrafo añadido
La idoneidad de una zona para el establecimiento del viñedo.
Párrafo añadido
La planificación de la plantación y control de todas las operaciones relacionadas con el cultivo: sistema de conducción, poda, mantenimiento del suelo, operaciones culturales, riego.
Párrafo añadido
Protección del viñedo coordinando los tratamientos fitosanitarios.
Párrafo añadido
Técnicas de cultivo respetuosos con el medio ambiente.
Párrafo añadido
Medidas de seguridad en el manejo de la maquinaria y en la aplicación de productos fitosanitarios.
Párrafo añadido
Elección de las diversas alternativas tecnológicas teniendo en cuenta su influencia sobre la calidad de la uva.
Párrafo añadido
Control de la maduración de la uva según los métodos utilizados.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en producción de uva para vinificación.
Párrafo añadido
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), f), k), l) y o) del ciclo formativo, y las competencias a), g), j), k), ñ) y p) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de los fundamentos y las técnicas que se utilizan en la producción de la uva.
Párrafo añadido
Realización de las principales operaciones de cultivo: poda, operaciones en verde, tratamientos y controles de madurez en el viñedo.
Párrafo añadido
Ejecución de los tratamientos fitosanitarios en el viñedo, con las medidas de protección necesarias y con el máximo respeto por el medio ambiente.
Párrafo añadido
Realización e interpretación de los análisis que permiten controlar la madurez.
Párrafo añadido
Realización de visitas a viñedos del entorno y de otras regiones para conocer diferentes opciones tecnológicas.
Párrafo añadido
Módulo profesional: Vinificaciones
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 13
Párrafo añadido
Código: 0078
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Organiza la vendimia analizando el estado de madurez de la materia prima y las operaciones asociadas a cada tipo de vendimia.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha identificado el estado sanitario y de madurez de la materia prima.
Párrafo añadido
b) Se ha establecido la fecha de vendimia para cada parcela de la explotación.
Párrafo añadido
c) Se han analizado las ventajas e inconvenientes de la vendimia manual/ mecánica.
Párrafo añadido
d) Se ha organizado y controlado el grupo de trabajo con instrucciones precisas para recoger y transportar la uva.
Párrafo añadido
e) Se ha determinado el aporte de sustancias enológicas en función del estado sanitario de la uva y del tipo de transporte.
Párrafo añadido
f) Se ha preparado la maquinaria, el personal y los medios auxiliares.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las contingencias (meteorológicas, aglomeraciones, averías) y las medidas de actuación.
Párrafo añadido
h) Se ha analizado la influencia de la vendimia mecánica en las características de la uva.
Párrafo añadido
2. Organiza los equipos e instalaciones de vinificación, relacionándolos con su función en los procesos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han analizado los diferentes procesos de vinificación.
Párrafo añadido
b) Se han relacionado los equipos con las fases del proceso de vinificación.
Párrafo añadido
c) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
Párrafo añadido
d) Se ha comprobado el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
e) Se ha analizado la capacidad de procesado y elaboración de los equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
f) Se han regulado y/ o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
Párrafo añadido
g) Se han identificado, para cada vinificación, las condiciones de ejecución, los parámetros que se han de controlar y las medidas correctoras en caso de desviaciones.
Párrafo añadido
h) Se han calculado las necesidades de servicios auxiliares.
Párrafo añadido
i) Se han reconocido las medidas de seguridad en el manejo de los equipos, en la manipulación de los productos enológicos y en la realización de las operaciones de vinificación.
Párrafo añadido
j) Se ha establecido el aprovisionamiento de productos enológicos necesarios para la vinificación.
Párrafo añadido
3. Controla las operaciones prefermentativas relacionando las técnicas y tratamientos con las características del producto que se va a elaborar.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha comprobado el funcionamiento de los medios de control: báscula, toma-muestras, analizadores automáticos y otros.
Párrafo añadido
b) Se ha seleccionado la materia prima en función de las especificaciones requeridas por el producto que se va a elaborar.
Párrafo añadido
c) Se ha verificado el flujo de materia prima, corrigiendo las incidencias.
Párrafo añadido
d) Se han controlado las operaciones de despalillado y estrujado en función del estado de la materia prima y del tipo de vino que se va a elaborar.
Párrafo añadido
e) Se han seleccionado los equipos de bombeo-transporte en función de las instalaciones de la bodega, las características de la materia prima y del producto que se obtiene.
Párrafo añadido
f) Se ha controlado que el sulfitado se realiza en el momento y dosis adecuadas.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las características del mosto o pasta encubado y se han realizado las correcciones necesarias.
Párrafo añadido
h) Se ha contrastado que las características de los mostos desfangados se corresponden con las especificaciones previstas.
Párrafo añadido
i) Se ha asegurado la trazabilidad del proceso, cumplimentando los registros.
Párrafo añadido
4. Conduce la fermentación alcohólica y la maceración, reconociendo sus fundamentos y los mecanismos de control.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha analizado la función de los microorganismos en la fermentación alcohólica.
Párrafo añadido
b) Se han adicionado las levaduras seleccionadas en las condiciones requeridas.
Párrafo añadido
c) Se han identificado los controles (temperatura, densidad, ac., volátil, cata) que se realizan durante la fermentación alcohólica.
Párrafo añadido
d) Se han identificado las operaciones necesarias para controlar la fermentación alcohólica (remontados, refrigeración).
Párrafo añadido
e) Se han descrito las condiciones de tiempo y temperatura en las que se desarrolla la maceración prefermentativa.
Párrafo añadido
f) Se han determinado los controles que se realizan para conducir la maceración (color, índice de polifenoles totales, cata).
Párrafo añadido
g) Se ha valorado el aporte de productos o materias enológicos para mejorar el desarrollo de la fermentación y la maceración.
Párrafo añadido
h) Se han identificado las posibles desviaciones del normal desarrollo de la fermentación alcohólica y los riesgos que implican para la calidad del vino.
Párrafo añadido
i) Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vino.
Párrafo añadido
j) Se ha valorado la influencia de la biotecnología en la obtención de vinos.
Párrafo añadido
5. Supervisa el «descube» y prensado, relacionándolo con las características del producto que se desea obtener.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha valorado la duración del encubado en función del tipo de vino que se desea obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodega.
Párrafo añadido
b) Se ha identificado la ubicación del vino descubado, las necesidades de mano de obra y las posibilidades de la prensa para decidir el momento del descube.
Párrafo añadido
c) Se han analizado los riesgos y las medidas de seguridad que se necesita adoptar ante la presencia de dióxido de carbono.
Párrafo añadido
d) Se ha valorado la necesidad de un sulfitado según el tipo de vino y los riesgos derivados de posibles desviaciones.
Párrafo añadido
e) Se han identificado los controles analíticos y organolépticos que se han de realizar para caracterizar el vino fermentado.
Párrafo añadido
f) Se ha valorado la posibilidad de la microoxigenación como una técnica de mejora de la calidad de los vinos.
Párrafo añadido
g) Se ha seleccionado el tipo de prensa y la presión de trabajo en función de las características del vino que se desea obtener.
Párrafo añadido
6. Conduce la fermentación maloláctica, relacionándola con la calidad del vino obtenido.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y sus consecuencias sobre la calidad del vino.
Párrafo añadido
b) Se ha valorado la incorporación de otras variables tecnológicas (micro-oxigenación, fermentación maloláctica en barrica, crianza sobre lías) y su influencia sobre las características de los vinos y los costes de producción.
Párrafo añadido
c) Se han analizado los factores que influyen en la fermentación maloláctica.
Párrafo añadido
d) Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales en la fermentación maloláctica.
Párrafo añadido
e) Se han identificado los controles analíticos y organolépticos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica.
Párrafo añadido
f) Se han evaluado los riesgos de una fermentación maloláctica sin control.
Párrafo añadido
7. Organiza la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, justificando la selección de productos y técnicas.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido los fundamentos de la limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
b) Se ha identificado el nivel de higiene necesario en cada etapa del proceso.
Párrafo añadido
c) Se han evaluado los riesgos asociados a una higiene deficiente.
Párrafo añadido
d) Se han identificado los productos de limpieza y desinfección.
Párrafo añadido
e) Se han reconocido las diferentes técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección.
Párrafo añadido
f) Se ha establecido un plan de limpieza y desinfección.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las medidas de control de limpieza y desinfección.
Párrafo añadido
h) Se han establecido las medidas de seguridad en las operaciones de limpieza y desinfección.
Párrafo añadido
i) Se ha valorado la aplicación de la tecnología C.I.P. («clean in place») en la industria vitivinícola.
Párrafo añadido
Duración: 120 horas.
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Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Organización de la vendimia:
Párrafo añadido
Organización de la vendimia: Personal, maquinaria, auxiliares.
Párrafo añadido
Vendimia mecánica. Tipos de vendimiadoras.
Párrafo añadido
Recepción de la uva. Controles: Peso, grado, acidez, sanidad.
Párrafo añadido
Medidas correctoras ante contingencias.
Párrafo añadido
Organización de los equipos e instalaciones para la vinificación:
Párrafo añadido
Identificación de los diferentes tipos de vinificaciones: blanco, rosado, tinto y sus variantes.
Párrafo añadido
Equipos e instalaciones que se precisan para cada vinificación: materiales, funcionamiento, rendimientos, medidas de seguridad en su utilización.
Párrafo añadido
Parámetros de control de los diferentes procesos de vinificación.
Párrafo añadido
Medidas correctivas ante las contingencias.
Párrafo añadido
Organización y coordinación de las labores de los equipos de trabajo.
Párrafo añadido
Control de operaciones prefermentativas:
Párrafo añadido
Registro de datos identificativos y analíticos.
Párrafo añadido
Maquinaria e instalaciones: tolva, sinfín, estrujadora, despalilladora, bomba de vendimia, conducciones, válvulas.
Párrafo añadido
Depósitos: tipos, materiales, dimensiones, accesorios.
Párrafo añadido
Encubado. Modos operativos y controles.
Párrafo añadido
Sulfitado de la vendimia. Propiedades del anhídrido sulfuroso. Formas de adicionarlo.
Párrafo añadido
Correcciones: acidez, grado.
Párrafo añadido
Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos de desfangado: dinámico (filtro de vacío, centrífuga, flotación), estático.
Párrafo añadido
Registro de operaciones, productos, dosis y controles realizados.
Párrafo añadido
Registro y transmisión de la información.
Párrafo añadido
Medidas de seguridad en las operaciones y en la manipulación de la maquinaria y de los productos.
Párrafo añadido
Conducción de la fermentación alcohólica y de la maceración:
Párrafo añadido
Selección, adición y empleo de levaduras. LSA (levaduras comerciales). Utilización correcta de las levaduras.
Párrafo añadido
Control de la fermentación alcohólica. Desviación de la fermentación.
Párrafo añadido
Maceración prefermentativa.
Párrafo añadido
Compuestos polifenólicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.
Párrafo añadido
Controles de la maceración. Índices de color y de compuestos fenólicos. Cata.
Párrafo añadido
Operaciones que favorecen la maceración.
Párrafo añadido
Alternativas tecnológicas: empleo de enzimas de extracción. Delestage. Adición de taninos.
Párrafo añadido
Medidas de seguridad en las operaciones y en el manipulado de los productos.
Párrafo añadido
Organización del descube y prensado:
Párrafo añadido
Duración del encubado. Criterios que se deben utilizar: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y número de depósitos.
Párrafo añadido
Riesgos laborales en la operación de descube.
Párrafo añadido
Prensado. Tipos de prensas. Criterios de utilización. Presiones de trabajo según el tipo y calidad del producto.
Párrafo añadido
Parámetros analíticos y organolépticos en el vino descubado.
Párrafo añadido
Sulfitado del vino descubado según tipo de vino y destino. Dosis.
Párrafo añadido
Conducción de la fermentación maloláctica:
Párrafo añadido
Condiciones de desarrollo de la FML (fermentación maloláctica). Temperatura, nivel del anhídrido sulfuroso, pH.
Párrafo añadido
Influencia de la FML en la calidad de los vinos.
Párrafo añadido
Técnicas para favorecer el comienzo de la FML.
Párrafo añadido
Utilización de bacterias lácticas comerciales y de nutrientes específicos para favorecer la FML.
Párrafo añadido
Detección de la desviación de la FML.
Párrafo añadido
Organización de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
Párrafo añadido
Fundamentos de la higiene. Diferencia entre limpieza, desinfección y esterilización.
Párrafo añadido
La higiene en el sector vitivinícola. Influencia del alcohol y la acidez.
Párrafo añadido
Productos de limpieza y desinfección. Composición. Propiedades. Incompatibilidades.
Párrafo añadido
Técnicas de aplicación de los productos.
Párrafo añadido
Control de la higiene y desinfección.
Párrafo añadido
La tecnología CIP.
Párrafo añadido
Riesgos y peligros de la falta de higiene para la calidad de los productos.
Párrafo añadido
Medidas de seguridad y protección en las operaciones de higiene y en el manejo de los productos.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación y programación y elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
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La planificación, programación y elaboración/ transformación en el sector del vino incluye aspectos como:
Párrafo añadido
Planificación y programación de la vendimia, recepción de la materia prima y operaciones de vinificación.
Párrafo añadido
Organización de equipos e instalaciones de las diferentes vinificaciones.
Párrafo añadido
Control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
Conducción de la fermentación alcohólica, maceración, operaciones de descube y prensado y fermentación maloláctica.
Párrafo añadido
Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y productos enológicos.
Párrafo añadido
Innovaciones tecnológicas en las operaciones de vinificación.
Párrafo añadido
Control medioambiental de la vinificación: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en elaboración de vinos.
Párrafo añadido
La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales b), g), h), i), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias b), g), h), j), k), m), n), ñ) y p) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificación.
Párrafo añadido
Planificación, en un aula de teoría, de las diferentes etapas que forman la vinificación.
Párrafo añadido
Realización, en el taller-bodega, de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de los equipos.
Párrafo añadido
Realización de los diferentes controles de la vinificación.
Párrafo añadido
Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Procesos bioquímicos
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 11
Párrafo añadido
Código: 0079
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Caracteriza el desarrollo de la fermentación alcohólica reconociendo sus fundamentos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido las características de las levaduras vínicas.
Párrafo añadido
b) Se han identificado las condiciones de desarrollo de las levaduras vínicas.
Párrafo añadido
c) Se ha valorado la importancia de los nutrientes en el desarrollo de la fermentación.
Párrafo añadido
d) Se han analizado las ventajas e inconvenientes de la utilización de levaduras comerciales (LSA) frente a las levaduras autóctonas.
Párrafo añadido
e) Se ha descrito la técnica de pie de cuba.
Párrafo añadido
f) Se han analizado los fundamentos bioquímicos de la fermentación alcohólica.
Párrafo añadido
g) Se han reconocido otras fermentaciones secundarias y su importancia en la producción de compuestos secundarios.
Párrafo añadido
h) Se han identificado los principales problemas fermentativos.
Párrafo añadido
i) Se han analizado los factores de riesgo de paradas de fermentación y desviaciones del proceso fermentativo.
Párrafo añadido
j) Se han valorado las implicaciones de las paradas de fermentación en la calidad del vino.
Párrafo añadido
2. Caracteriza la fermentación maloláctica reconociendo sus fundamentos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han descrito los fundamentos bioquímicos de la fermentación maloláctica (FML).
Párrafo añadido
b) Se ha valorado la implicación de la FML en la calidad de los vinos.
Párrafo añadido
c) Se han identificado los microorganismos responsables de la FML y sus condiciones de desarrollo.
Párrafo añadido
d) Se han reconocido los factores tecnológicos que influyen en el desarrollo de la FML.
Párrafo añadido
e) Se han identificado los riesgos asociados a una desviación de la FML.
Párrafo añadido
f) Se han reconocido los controles que se realizan durante la FML.
Párrafo añadido
g) Se han valorado las ventajas de la utilización de bacterias lácticas comerciales.
Párrafo añadido
3. Reconoce las herramientas biotecnológicas justificando su utilización.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado los diferentes tipos de enzimas enológicas y su aplicación tecnológica.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido los nuevos productos elaborados con levaduras inertes y sus usos tecnológicos.
Párrafo añadido
c) Se han identificado las nuevas tendencias en la nutrición de las levaduras y bacterias vínicas.
Párrafo añadido
d) Se han descrito los activadores de fermentación, su composición y su uso más adecuado.
Párrafo añadido
e) Se han identificado las levaduras específicas que se utilizan para solucionar problemas fermentativos así como la ayuda de otras herramientas biotecnológicas (cortezas de levaduras, nutrientes complejos, materiales de soporte y otros).
Párrafo añadido
f) Se han reconocido las nuevas tendencias biotecnológicas para solucionar paradas de fermentación mediante el uso de levaduras inmovilizadas previamente aclimatadas.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado la importancia de las manoproteínas como factor de estabilidad y en la mejora de las cualidades gustativas de los vinos.
Párrafo añadido
h) Se han identificado las nuevas tendencias en la utilización de levaduras y bacterias vínicas.
Párrafo añadido
4. Identifica los enturbiamientos de origen físico-químico analizando los factores implicados y su prevención.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido los enturbiamientos relacionados con fenómenos de oxidación-reducción.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido los enturbiamientos relacionados con fenómenos coloidales.
Párrafo añadido
c) Se han identificado los precipitados de materia colorante.
Párrafo añadido
d) Se han identificado los precipitados cristalinos relacionados con las precipitaciones tártricas.
Párrafo añadido
e) Se han descrito los mecanismos de formación de enturbiamientos y precipitados y los factores que influyen.
Párrafo añadido
f) Se han descrito los ensayos y pruebas utilizados para la identificación de los precipitados.
Párrafo añadido
g) Se han identificado los principales tratamientos o métodos para prevenir y eliminar enturbiamientos y precipitados de origen físico-químico.
Párrafo añadido
5. Caracteriza las enfermedades y los defectos originados por alteraciones microbianas analizando sus causas y los medios de prevención.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido las principales enfermedades de los vinos producidas por levaduras y bacterias.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido los principales defectos organolépticos de los vinos.
Párrafo añadido
c) Se han identificado los factores que influyen en el desarrollo de las enfermedades y defectos.
Párrafo añadido
d) Se han valorado las consecuencias de las enfermedades y los defectos sobre la calidad de los vinos.
Párrafo añadido
e) Se han identificado las sustancias asociadas a riesgos para la salud: aminas biógenas, ocratoxina A, carbamato de etilo, sulfitos y otros.
Párrafo añadido
f) Se ha valorado la importancia de la higiene en la prevención de defectos y enfermedades.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado la importancia de las buenas prácticas agrícolas y enológicas para prevenir los riesgos de enfermedades, defectos organolépticos y su repercusión para la salud del consumidor.
Párrafo añadido
Duración: 100 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Fundamentos de la fermentación alcohólica:
Párrafo añadido
Levaduras vínicas: morfología, fisiología, condiciones de desarrollo.
Párrafo añadido
Fermentación alcohólica.
Párrafo añadido
Factores que influyen en la fermentación.
Párrafo añadido
Utilización de la LSA: selección de levaduras, conservación, hidratación.
Párrafo añadido
Condiciones de desarrollo.
Párrafo añadido
Problemas fermentativos.
Párrafo añadido
Ralentizaciones y paradas fermentativas.
Párrafo añadido
Valoración de la fermentación alcohólica como parte esencial del proceso de vinificación.
Párrafo añadido
Fundamentos de la fermentación maloláctica:
Párrafo añadido
Las bacterias lácticas. Morfología, fisiología. Condiciones de desarrollo. Nutrición. Factores que influyen en FML.
Párrafo añadido
Importancia de la FML para la calidad del vino.
Párrafo añadido
Riesgos de la FML.
Párrafo añadido
Valoración de la fermentación maloláctica como parte esencial del proceso de vinificación.
Párrafo añadido
Herramientas biotecnológicas:
Párrafo añadido
Las enzimas enológicas.
Párrafo añadido
Las levaduras inertes.
Párrafo añadido
Los productos para la nutrición de las levaduras.
Párrafo añadido
Enturbiamientos y precipitados de origen físico-químico:
Párrafo añadido
Enturbiamiento y precipitados: quiebra férrica, quiebra cúprica, quiebra proteica, quiebra oxidásica, precipitación de materia colorante, precipitaciones tártricas.
Párrafo añadido
Mecanismos de formación de enturbiamientos y precipitados. Factores que influyen.
Párrafo añadido
Fundamentos de los tratamientos y métodos de estabilización.
Párrafo añadido
Enfermedades y defectos de los vinos:
Párrafo añadido
Enfermedades producidas por levaduras y bacterias aerobias: picado acético, flor.
Párrafo añadido
Enfermedades producidas por levaduras y bacterias anaerobias: picado láctico, amargor, vuelta, ahilado o grasa.
Párrafo añadido
Microorganismos responsables. Factores que influyen en su desarrollo. Consecuencias de la enfermedad. Tratamientos curativos y prevención.
Párrafo añadido
Defectos organolépticos.
Párrafo añadido
Relación entre las buenas prácticas higiénicas y los defectos del vino.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación de base asociada principalmente a las funciones elaboración/ transformación y seguridad alimentaria en el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
La elaboración/ transformación y seguridad alimentaria en el sector vitivinícola incluye aspectos como:
Párrafo añadido
Conocimiento de los fundamentos científicos de la fermentación alcohólica y maloláctica, los microorganismos que intervienen, las condiciones de desarrollo y las implicaciones que tiene en la calidad de los vinos.
Párrafo añadido
Control de los riesgos fermentativos identificando sus causas, los factores que influyen y la manera de prevenirlos y/ o solucionarlos.
Párrafo añadido
Conocimiento de las herramientas biotecnológicas que se utilizan en las vinificaciones y en la estabilización de los vinos y su influencia en la calidad de los mismos.
Párrafo añadido
Reconocimiento de los enturbiamientos y precipitados que se producen; causas de su origen y tratamientos para eliminarlos y/ o prevenirlos.
Párrafo añadido
Reconocimiento de las principales enfermedades y defectos que se producen en los vinos. Alteraciones que originan, microorganismos responsables, prevención y consecuencias que tienen para la calidad de los mismos.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
Párrafo añadido
Elaboración de vinos.
Párrafo añadido
Elaboración de productos derivados de la uva y el vino.
Párrafo añadido
La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), i) y m) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d) y l) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de los fundamentos de las fermentaciones.
Párrafo añadido
Estudio práctico de las paradas de fermentación y sus implicaciones.
Párrafo añadido
Estudio de las diferentes herramientas biotecnológicas, comparando las distintas opciones que ofrece el mercado.
Párrafo añadido
Reconocimiento de los principales problemas que afectan a la calidad de los vinos: precipitados, enturbiamientos, enfermedades y defectos.
Párrafo añadido
Utilización de Internet para conocer el uso de las herramientas biotecnológicas en los diferentes países y las nuevas innovaciones.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Estabilización, crianza y envasado
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 9
Párrafo añadido
Código: 0080
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Planifica la estabilización analizando los requerimientos de cada producto.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha determinado el proceso de estabilización de los vinos.
Párrafo añadido
b) Se han descrito los diferentes tipos de estabilización.
Párrafo añadido
c) Se han determinado los recursos humanos y materiales en función del proceso.
Párrafo añadido
d) Se ha establecido la secuencia y programa operativo de la estabilización.
Párrafo añadido
e) Se han identificado y cuantificado las necesidades de servicios auxiliares.
Párrafo añadido
f) Se ha verificado la puesta a punto de los equipos e instalaciones de estabilización.
Párrafo añadido
g) Se han determinado las condiciones higiénicas y de operatividad de los recipientes vinarios, conducciones, equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
h) Se han seleccionado los parámetros de control.
Párrafo añadido
i) Se han identificado las posibles desviaciones del proceso y las medidas correctoras.
Párrafo añadido
j) Se han determinado las condiciones ambientales de los locales de estabilización y crianza.
Párrafo añadido
2. Organiza la clarificación justificando la elección del clarificante y su aplicación.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las propiedades de las soluciones coloidales.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido las sustancias en estado coloidal presentes en el vino.
Párrafo añadido
c) Se han descrito los fundamentos de la estabilización coloidal de los vinos y sus productos derivados.
Párrafo añadido
d) Se han reconocido los factores que influyen en la clarificación.
Párrafo añadido
e) Se han descrito los diferentes productos clarificantes (inorgánicos, orgánicos y sintéticos) y sus efectos sobre la estabilidad coloidal y las características organolépticas.
Párrafo añadido
f) Se han seleccionado los clarificantes y la dosis mediante ensayos.
Párrafo añadido
g) Se han preparado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.
Párrafo añadido
h) Se han adicionado los clarificantes eligiendo la técnica más adecuada que garantice una perfecta dispersión.
Párrafo añadido
i) Se ha valorado el tiempo de contacto y el posterior trasiego garantizando la estabilización coloidal.
Párrafo añadido
3. Supervisa las operaciones de filtración, identificando su funcionamiento, sus características y el efecto producido.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado los mecanismos de la filtración.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido las características del líquido que se ha de filtrar.
Párrafo añadido
c) Se han identificado las características de las materias filtrantes.
Párrafo añadido
d) Se han descrito los diferentes sistemas de filtración.
Párrafo añadido
e) Se han analizado los efectos de la filtración en la calidad de los vinos.
Párrafo añadido
f) Se han identificado las operaciones de preparación (limpieza, desinfección, formación de precapa, enjuagado, entre otros) de los filtros.
Párrafo añadido
g) Se han establecido los parámetros de la filtración.
Párrafo añadido
h) Se han controlado los resultados del proceso de filtración.
Párrafo añadido
i) Se ha descrito la técnica de la centrifugación y sus aplicaciones enológicas.
Párrafo añadido
j) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
Párrafo añadido
4. Controla la estabilización tártrica y el acondicionamiento final de los vinos relacionándolo con la calidad del producto.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las causas que originan precipitaciones en los vinos.
Párrafo añadido
b) Se han valorado los tratamientos de estabilización para prevenir precipitaciones y enturbiamientos.
Párrafo añadido
c) Se han descrito los efectos secundarios que provocan los tratamientos de estabilidad y las posibles alternativas.
Párrafo añadido
d) Se han caracterizado los tratamientos que garantizan la estabilidad tártrica.
Párrafo añadido
e) Se han analizado los métodos utilizados en el tratamiento por frío.
Párrafo añadido
f) Se han caracterizado los métodos de estabilización biológica.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las correcciones para el acondicionamiento final de los productos.
Párrafo añadido
h) Se han definido los criterios que se utilizan para realizar, mediante «coupages», la tipificación de los lotes.
Párrafo añadido
i) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
Párrafo añadido
5. Controla la crianza, caracterizando y aplicando las técnicas de envejecimiento.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha determinado la idoneidad de un vino para su crianza.
Párrafo añadido
b) Se ha reconocido la influencia del tipo de roble, origen y proceso de fabricación de la barrica en los aportes organolépticos.
Párrafo añadido
c) Se han descrito los procesos físico-químicos que tienen lugar durante la crianza en barrica.
Párrafo añadido
d) Se han analizado las condiciones ambientales de la nave de crianza.
Párrafo añadido
e) Se han identificado las operaciones y controles durante la crianza.
Párrafo añadido
f) Se han identificado los riesgos derivados de una crianza incorrecta.
Párrafo añadido
g) Se han definido los criterios que determinan el tiempo de estancia en barrica.
Párrafo añadido
h) Se han descrito los métodos alternativos a la crianza en barrica.
Párrafo añadido
i) Se han reconocido los fenómenos físico-químicos durante el envejecimiento en botella y los factores que influyen.
Párrafo añadido
j) Se han identificado medidas de seguridad en las operaciones de crianza.
Párrafo añadido
6. Organiza el envasado de los productos, relacionándolo con la calidad del producto final.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha controlado que el producto que se va a envasar reúne los requisitos necesarios de estabilidad.
Párrafo añadido
b) Se han analizado las características de los diferentes tipos de líneas de envasado.
Párrafo añadido
c) Se han descrito las operaciones, condiciones y medios empleados en el mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos de envasado.
Párrafo añadido
d) Se han regulado y/ o programado los equipos de envasado en función de los requerimientos del proceso.
Párrafo añadido
e) Se han identificado las características y condiciones de empleo de los envases y materiales auxiliares de envasado.
Párrafo añadido
f) Se han identificado las propiedades del tapón de corcho y su adecuación al cierre de las botellas.
Párrafo añadido
g) Se han reconocido los controles que se realizan en los tapones de corcho para asegurar su correcta funcionalidad.
Párrafo añadido
h) Se han reconocido las alternativas tecnológicas existentes para los tapones de corcho.
Párrafo añadido
i) Se han aplicado las medidas de seguridad específicas en la utilización de las máquinas y equipos de envasado.
Párrafo añadido
7. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros reconociendo las diferentes técnicas de elaboración.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la elaboración de los distintos productos.
Párrafo añadido
b) Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.
Párrafo añadido
c) Se han reconocido los diferentes métodos de elaboración de vinos dulces, licorosos y otros.
Párrafo añadido
d) Se han detallado los diferentes métodos de elaboración de vinos espumosos (tradicional, «Charmat» o granvás, transfer, gasificado).
Párrafo añadido
e) Se han identificado los equipos e instalaciones de estabilización y envasado de los vinos espumosos.
Párrafo añadido
f) Se han reconocido las condiciones específicas para la elaboración de vinos generosos.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.
Párrafo añadido
h) Se ha mantenido una actitud innovadora ante el conocimiento de nuevos productos.
Párrafo añadido
Duración: 80 horas.
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Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Planificación de la estabilización:
Párrafo añadido
Tipos de estabilización.
Párrafo añadido
Organización de los equipos, instalaciones y secuenciación de las operaciones.
Párrafo añadido
Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad.
Párrafo añadido
Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos.
Párrafo añadido
Parámetros de control de las operaciones de estabilización.
Párrafo añadido
Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
Organización de la clarificación:
Párrafo añadido
Sustancias en estado coloidal en los vinos y derivados.
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Fundamentos de la estabilización coloidal.
Párrafo añadido
Factores que influyen en la clarificación.
Párrafo añadido
Productos clarificantes.
Párrafo añadido
Control de la estabilidad coloidal. Ensayos.
Párrafo añadido
Control de la filtración:
Párrafo añadido
Mecanismos de la filtración. Fundamentos. Tipos de filtración.
Párrafo añadido
Características de los turbios y de los líquidos a filtrar.
Párrafo añadido
Características de las materiales filtrantes.
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Sistemas de filtración.
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Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza, desinfección. Mantenimiento y preparación.
Párrafo añadido
Control de los parámetros de filtración.
Párrafo añadido
Alternativas a la filtración. Centrifugación. Aplicaciones enológicas.
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Control de la estabilidad tártrica y acondicionado final:
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Origen de los precipitados no coloidales en los vinos. Precipitaciones y enturbiamientos. Ensayos de identificación.
Párrafo añadido
Tratamientos para la estabilización tártrica.
Párrafo añadido
Tratamientos por frío.
Párrafo añadido
Control de los tratamientos por frío.
Párrafo añadido
Efectos de la estabilización por frío. Alternativas.
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Estabilización biológica. Métodos tecnológicos.
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Correcciones y acondicionado físico-químico de los vinos. Anhídrido sulfuroso. Acidez (cítrica, tartárica).
Párrafo añadido
Formación de los lotes. Realización de «coupages». Criterios analíticos y de cata.
Párrafo añadido
Nuevas tendencias en la estabilización de los vinos.
Párrafo añadido
Control de los procesos de crianza:
Párrafo añadido
Características de los vinos y derivados destinados a crianza: analíticas y organolépticas.
Párrafo añadido
Recipientes para la crianza. Tipos de madera.
Párrafo añadido
El Roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas. Tratamientos térmicos de la madera y su influencia en las características organolépticas.
Párrafo añadido
Fenómenos físico-químicos durante la crianza.
Párrafo añadido
Operaciones durante la crianza. Controles. Tiempo de estancia en barrica.
Párrafo añadido
Riesgos durante la crianza: Brettanomyces. Bacterias acéticas. Defectos relacionados con la humedad. Oxidaciones.
Párrafo añadido
Alternativas a la crianza.
Párrafo añadido
Nuevas tecnologías que se utilizan en la crianza. Implicaciones económicas y sobre la calidad de los vinos de crianza.
Párrafo añadido
Envejecimiento en botella. Fenómenos físico-químicos. Condiciones ambientales. Evolución de la calidad.
Párrafo añadido
Organización del envasado:
Párrafo añadido
Control de los productos destinados al envasado.
Párrafo añadido
Líneas de envasado. Tipos de maquinaria.
Párrafo añadido
Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación.
Párrafo añadido
Auxiliares de envasado.
Párrafo añadido
Controles de los materiales auxiliares.
Párrafo añadido
El tapón de corcho. Fabricación. Propiedades. Controles de calidad.
Párrafo añadido
Alternativas al tapón de corcho natural.
Párrafo añadido
Elaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:
Párrafo añadido
Vinos espumosos. Tipos. Métodos de elaboración. Normativa.
Párrafo añadido
Características de la materia prima. Variedades. Estado de Madurez.
Párrafo añadido
La toma de espuma. Segunda fermentación. Levaduras específicas.
Párrafo añadido
Los vinos dulces y licorosos. Tipos de vinos. Variedades.
Párrafo añadido
La estabilización y conservación de los vinos dulces y licorosos.
Párrafo añadido
Vinos generosos. Tipos. Variedades.
Párrafo añadido
Crianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos. Condiciones ambientales. Influencia organoléptica.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de planificación y programación y las de elaboración/ transformación de vinos, pero también algunos aspectos de las funciones de seguridad alimentaria, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
La organización, planificación y programación y, de elaboración/ transformación incluyen aspectos como:
Párrafo añadido
La programación de las operaciones de estabilización: estabilización coloidal, tártrica, biológica, crianza, físico-química.
Párrafo añadido
La organización de los equipos, las instalaciones y los recursos humanos necesarios para la estabilización.
Párrafo añadido
Las operaciones de estabilización realizando los controles oportunos.
Párrafo añadido
El envasado del vino y sus productos derivados conociendo la maquinaria y los materiales auxiliares.
Párrafo añadido
El control de la limpieza, mantenimiento y operatividad de los equipos e instalaciones de estabilización y envasado.
Párrafo añadido
La prevención de riesgos laborales asociados a las operaciones de estabilización y envasado.
Párrafo añadido
Las implicaciones medioambientales de las diferentes operaciones eliminando adecuadamente los residuos y vertidos generados y utilizando de forma eficiente los recursos.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en:
Párrafo añadido
Elaboración de vinos.
Párrafo añadido
Elaboración de espumosos y generosos.
Párrafo añadido
Elaboración de productos derivados de la uva y el vino.
Párrafo añadido
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), d), e), g), i), k), l), ñ) y o) del ciclo formativo, y las competencias b), d), e), g), j), k), n), ñ) y p) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo estarán relacionadas con:
Párrafo añadido
Conocimiento de los fundamentos de la estabilización.
Párrafo añadido
Planificación de las actividades de estabilización y envasado.
Párrafo añadido
Realización de la limpieza, mantenimiento y preparación de la maquinaria.
Párrafo añadido
Realización de las operaciones de estabilización, crianza y embotellado en el taller-bodega.
Párrafo añadido
Conocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos y sus especificidades en cuanto a la elaboración, estabilización y envasado.
Párrafo añadido
Adopción de medidas de seguridad y protección necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos de estabilización y envasado.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Análisis enológico
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 11
Párrafo añadido
Código: 0081
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Organiza el laboratorio enológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.
Párrafo añadido
b) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.
Párrafo añadido
c) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.
Párrafo añadido
d) Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio.
Párrafo añadido
e) Se ha comprobado el funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.
Párrafo añadido
f) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.
Párrafo añadido
g) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio, de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.
Párrafo añadido
h) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.
Párrafo añadido
2. Determina parámetros químicos, justificando los tipos de reacciones que tienen lugar y sus aplicaciones en dichos análisis.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis enológico.
Párrafo añadido
b) Se han preparado los reactivos y el material necesario para los análisis físicos y químicos.
Párrafo añadido
c) Se han preparado y valorado las disoluciones.
Párrafo añadido
d) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado.
Párrafo añadido
e) Se han caracterizado y realizado los análisis enológicos basados en procedimientos físicos.
Párrafo añadido
f) Se han caracterizado y realizado los análisis enológicos basados en procedimientos químicos.
Párrafo añadido
g) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y Comunicación.
Párrafo añadido
h) Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.
Párrafo añadido
i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.
Párrafo añadido
3. Aplica técnicas analíticas instrumentales, relacionándolas con los parámetros y rango que se han de medir.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.
Párrafo añadido
b) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en función del método analítico.
Párrafo añadido
c) Se ha controlado el seguimiento de maduración de la uva y grado alcohólico en potencia del mosto mediante técnicas refractométricas.
Párrafo añadido
d) Se ha determinado la acidez por medio del potenciómetro/pHmetro.
Párrafo añadido
e) Se han realizado análisis reflectométricos para la determinación de parámetros enológicos.
Párrafo añadido
f) Se han realizado análisis cromatográficos para el control de la fermentación maloláctica.
Párrafo añadido
g) Se han aplicado técnicas de espectrofotometría para el control de los compuestos fenólicos y sus índices.
Párrafo añadido
h) Se han empleado técnicas de nefelometría para controlar la turbidez.
Párrafo añadido
i) Se han identificado los principales métodos automáticos de análisis.
Párrafo añadido
j) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y Comunicación.
Párrafo añadido
4. Efectúa análisis microbiológicos, identificando y caracterizando los microorganismos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas a la enología.
Párrafo añadido
b) Se ha seleccionado la técnica de limpieza, desinfección y/ o esterilización de los equipos, material e instrumental de acuerdo con sus características.
Párrafo añadido
c) Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en función de las técnicas y determinaciones a realizar.
Párrafo añadido
d) Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulación de las muestras.
Párrafo añadido
e) Se han reconocido y caracterizado las levaduras y bacterias de mostos, vinos y derivados.
Párrafo añadido
f) Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cada microorganismo.
Párrafo añadido
g) Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para la identificación y/ o recuento microbiológico.
Párrafo añadido
h) Se han realizado las pruebas de control microbiológico durante la elaboración, conservación y acabado de los vinos y derivados.
Párrafo añadido
i) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos microbiológicos.
Párrafo añadido
5. Interpreta los boletines de análisis relacionando los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido los principales compuestos químicos de la uva, vino y derivados.
Párrafo añadido
b) Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la normativa legal vigente.
Párrafo añadido
c) Se han descrito los valores óptimos de los parámetros para el control del proceso.
Párrafo añadido
d) Se ha valorado la importancia enológica de la acidez, su influencia en las transformaciones físico-químicas, su evolución durante la elaboración y conservación y la necesidad de su control.
Párrafo añadido
e) Se ha caracterizado el dióxido de azufre, sus propiedades, reacciones y la importancia de controlarlo.
Párrafo añadido
f) Se han reconocido los azúcares y alcoholes, sus transformaciones y la necesidad de controlarlos.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado la importancia de los compuestos fenólicos, sus implicaciones en la calidad y su evolución.
Párrafo añadido
h) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.
Párrafo añadido
i) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
Párrafo añadido
Duración: 100 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Organización del laboratorio Enológico:
Párrafo añadido
Caracterización del laboratorio.
Párrafo añadido
Equipamiento del laboratorio: funcionamiento, calibración y limpieza.
Párrafo añadido
Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
Párrafo añadido
La organización en el trabajo.
Párrafo añadido
Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
Párrafo añadido
Determinación de parámetros químicos:
Párrafo añadido
Fundamentos de química general.
Párrafo añadido
Equilibrios ácido-base. Reacciones de neutralización. El pH.
Párrafo añadido
Sistemas de óxido-reducción.
Párrafo añadido
Equilibrios de precipitación.
Párrafo añadido
Operaciones de análisis químico en Enología.
Párrafo añadido
Procedimientos de toma e identificación de muestras.
Párrafo añadido
Determinaciones físicas: fundamentos y protocolos. Densidad, masa volúmica, extracto seco, grado alcohólico y otros.
Párrafo añadido
Determinaciones volumétricas en enología: fundamentos y protocolos. Acidez total, acidez volátil, sulfuroso libre y total.
Párrafo añadido
Determinaciones redox en Enología: fundamentos y protocolos. Azúcares reductores, anhídrido sulfuroso libre y total.
Párrafo añadido
Técnicas de análisis instrumental:
Párrafo añadido
Mantenimiento del instrumental analítico.
Párrafo añadido
Técnicas de refractometría, potenciometría.
Párrafo añadido
Métodos separativos cromatográficos aplicados en Enología.
Párrafo añadido
Métodos ópticos aplicados a la Enología.
Párrafo añadido
Control microbiológico:
Párrafo añadido
Técnicas de siembra, materiales y métodos empleados.
Párrafo añadido
Desinfección y esterilización. Principios. Funcionamiento de equipos. Seguridad. Procedimientos.
Párrafo añadido
Principales grupos y especies de levaduras y bacterias en Enología.
Párrafo añadido
Pruebas de control de calidad microbiológica aplicables a la bodega, durante la elaboración, conservación y acabado de los vinos.
Párrafo añadido
Pruebas de control de calidad microbiológica durante el envasado.
Párrafo añadido
Relación entre las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteración microbiana.
Párrafo añadido
Interpretación de los boletines de análisis:
Párrafo añadido
Caracterización de los ácidos. Valor enológico de la acidez.
Párrafo añadido
Dióxido de azufre: definición, propiedades e importancia.
Párrafo añadido
Azúcares y alcoholes presentes en la uva, vino y derivados.
Párrafo añadido
Los compuestos fenólicos.
Párrafo añadido
Principales reacciones y transformaciones de los compuestos mayoritarios de la uva, vino y derivados.
Párrafo añadido
Representación gráfica y cálculos estadísticos.
Párrafo añadido
Evaluación de los resultados analíticos.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación y programación y análisis/ control, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
Las funciones anteriormente citadas incluyen aspectos como:
Párrafo añadido
Análisis de la composición de las uvas, mostos, vinos y derivados.
Párrafo añadido
Transformaciones de los componentes de uvas, mostos, vinos y derivados.
Párrafo añadido
Organización del laboratorio enológico.
Párrafo añadido
Análisis físico-químicos.
Párrafo añadido
Análisis instrumental.
Párrafo añadido
Control de los procesos microbiológicos.
Párrafo añadido
Utilización de las TIC en la elaboración de informes analíticos y en la recogida y transmisión de la información.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
Párrafo añadido
Producción de uva.
Párrafo añadido
Elaboración de vinos.
Párrafo añadido
Elaboración de productos derivados de la uva y el vino.
Párrafo añadido
La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), h), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias g), h), j), k), l) y p) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de la composición de las uvas, mostos, vinos y derivados y de sus transformaciones.
Párrafo añadido
Identificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de material, equipos e instrumental del laboratorio enológico.
Párrafo añadido
Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos.
Párrafo añadido
Realización de los diferentes análisis físico-químicos, instrumentales y microbiológicos.
Párrafo añadido
Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.
Párrafo añadido
Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Industrias derivadas
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 8
Párrafo añadido
Código: 0082
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Valora los subproductos vinícolas justificando su repercusión económica y ambiental.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado los subproductos de la destilación.
Párrafo añadido
b) Se ha caracterizado el proceso de obtención de tartrato de calcio.
Párrafo añadido
c) Se ha descrito el procedimiento del compostaje para la obtención de fertilizante a partir del orujo.
Párrafo añadido
d) Se ha reconocido el proceso de extracción de la materia colorante (enocianina) de los orujos.
Párrafo añadido
e) Se ha identificado la extracción del aceite de las pepitas de uva.
Párrafo añadido
f) Se ha reconocido el proceso de aprovechamiento del orujo para la alimentación animal.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.
Párrafo añadido
h) Se ha identificado la obtención de extractos tánicos de la pepita y hollejos de uva.
Párrafo añadido
i) Se ha valorado la obtención de bioetanol a partir de subproductos.
Párrafo añadido
2. Controla los procesos de destilación vínica, identificando la composición química de los destilados.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.
Párrafo añadido
b) Se han caracterizado los distintos tipos de materias primas, auxiliares, productos en curso o terminados.
Párrafo añadido
c) Se han descrito los principios de la destilación.
Párrafo añadido
d) Se ha distinguido entre destilación continua y discontinua.
Párrafo añadido
e) Se han diferenciado distintos tipos de destilados.
Párrafo añadido
f) Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.
Párrafo añadido
g) Se ha descrito el proceso de rectificación.
Párrafo añadido
h) Se han obtenido destilados a partir de vinos y orujos.
Párrafo añadido
i) Se ha descrito la evolución histórica de los destilados.
Párrafo añadido
3. Conduce los procesos de elaboración de vinagres, reconociendo los fundamentos de la fermentación acética.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha descrito la composición del vinagre y sus aplicaciones.
Párrafo añadido
b) Se ha identificado los parámetros de control de la fermentación acética.
Párrafo añadido
c) Se han reconocido las condiciones óptimas para el desarrollo de las bacterias acéticas.
Párrafo añadido
d) Se han identificado los diferentes métodos (Orleáns, Luxemburgués, Frings, Módena) de obtención de vinagre.
Párrafo añadido
e) Se han descrito las principales alteraciones del vinagre.
Párrafo añadido
f) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.
Párrafo añadido
g) Se ha descrito la transformación de alcohol etílico en ácido acético.
Párrafo añadido
h) Se ha reconocido el valor de la maduración en la obtención del vinagre.
Párrafo añadido
4. Controla la obtención de bebidas espirituosas, relacionando las materias primas con las características del producto final.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas y sus procesos de obtención.
Párrafo añadido
b) Se han caracterizado los diferentes tipos de aguas empleados en la elaboración de bebidas espirituosas.
Párrafo añadido
c) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.
Párrafo añadido
d) Se han secuenciado las fases de obtención de bebidas espirituosas, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
Párrafo añadido
e) Se ha interpretado la normativa asociada a las bebidas espirituosas.
Párrafo añadido
f) Se ha valorado el alcohol etílico como agente conservante.
Párrafo añadido
g) Se ha reconocido el etiquetado de las bebidas espirituosas.
Párrafo añadido
5. Controla la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores, aguardientes y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido los procesos de elaboración de licores y aguardientes.
Párrafo añadido
c) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctivas.
Párrafo añadido
d) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos a emplear.
Párrafo añadido
e) Se han regulado y/ o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
Párrafo añadido
f) Se han descrito los riesgos asociados a las industrias de destilación y derivadas.
Párrafo añadido
Duración: 70 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Valorización de subproductos vinícolas:
Párrafo añadido
Aprovechamiento de raspones.
Párrafo añadido
Aprovechamiento de los orujos.
Párrafo añadido
Aprovechamiento de las pepitas.
Párrafo añadido
Aplicaciones en la industria.
Párrafo añadido
Importancia económica dentro del sector vitivinícola.
Párrafo añadido
Gestión adecuada de los residuos y vertidos generados.
Párrafo añadido
Control de procesos de destilación vínica:
Párrafo añadido
Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.
Párrafo añadido
Normativa.
Párrafo añadido
La destilación. Leyes de la destilación
Párrafo añadido
Equipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación.
Párrafo añadido
Materias primas: preparación.
Párrafo añadido
Destilación discontinua.
Párrafo añadido
Destilación continua.
Párrafo añadido
Rectificación.
Párrafo añadido
Diferentes tipos de destilados.
Párrafo añadido
Composición química de los destilados.
Párrafo añadido
Destilación de orujos.
Párrafo añadido
Destilación de vinos.
Párrafo añadido
Elaboración de vinagre:
Párrafo añadido
Normativa.
Párrafo añadido
Fermentación acética.
Párrafo añadido
Diferentes sistemas de producción.
Párrafo añadido
Controles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.
Párrafo añadido
Características de los diferentes tipos de vinagre.
Párrafo añadido
Prácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.
Párrafo añadido
Composición química del vinagre. Determinaciones analíticas.
Párrafo añadido
Alteraciones del vinagre.
Párrafo añadido
Elaboración de bebidas espirituosas:
Párrafo añadido
Denominaciones geográficas y específicas de bebidas espirituosas.
Párrafo añadido
Normativa.
Párrafo añadido
Materias primas.
Párrafo añadido
Elaboraciones.
Párrafo añadido
Envejecimiento.
Párrafo añadido
Aguardientes de vino.
Párrafo añadido
Aguardientes de orujo de uva.
Párrafo añadido
Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores y aguardientes:
Párrafo añadido
Especies vegetales utilizadas en la elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.
Párrafo añadido
Diferentes formas/ técnicas de elaboración de vinos aromatizados y aperitivo: maceración, adición de extractos. Prácticas permitidas.
Párrafo añadido
Materias primas en licores y aguardientes.
Párrafo añadido
Métodos de preparación de licores y aguardientes.
Párrafo añadido
Obtención de licores sin alcohol
Párrafo añadido
Equipos y utillaje en la elaboración de licores y aguardientes.
Párrafo añadido
Operaciones de acabado.
Párrafo añadido
Uso eficiente de los recursos energéticos.
Párrafo añadido
Legislación.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación y programación y elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
La planificación y programación y elaboración/ transformación incluyen aspectos como:
Párrafo añadido
Programación de la recepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos.
Párrafo añadido
Control de los procesos de destilación, concentración de mostos, obtención de vinagres y otros productos derivados.
Párrafo añadido
Control del aprovechamiento de los subproductos de la vinificación.
Párrafo añadido
Organización de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.
Párrafo añadido
Aplicación de los productos específicos de limpieza.
Párrafo añadido
Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.
Párrafo añadido
Conocimiento y valoración de las nuevas tecnologías.
Párrafo añadido
Actuación de acuerdo a los protocolos del plan de calidad.
Párrafo añadido
Aplicación de las medidas de protección ambiental: ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y sólidos. Otras técnicas de prevención o protección.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
Párrafo añadido
Elaboración de destilados.
Párrafo añadido
Elaboración de mostos.
Párrafo añadido
Elaboración de vinagres.
Párrafo añadido
Elaboración de licores, vinos aromatizados y espirituosos.
Párrafo añadido
La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), d), f), g), h), k), l), m), n), ñ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), d), f), g), h), k), l), m), n), ñ), o), p), q), r), s) y t) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de los procedimientos de elaboración de mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.
Párrafo añadido
Identificación de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos de destilería y licorería.
Párrafo añadido
Realización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores y vinos aromatizados.
Párrafo añadido
Realización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.
Párrafo añadido
Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.
Párrafo añadido
Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Cata y cultura vitivinícola
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Párrafo añadido
Código: 0083
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Prepara los materiales e instalaciones de la cata valorando su influencia en la apreciación de las características sensoriales.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han descrito las condiciones ambientales y su influencia en la cata.
Párrafo añadido
b) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.
Párrafo añadido
c) Se ha analizado la influencia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.
Párrafo añadido
d) Se ha valorado la influencia de la temperatura de servicio del vino en la apreciación de sus características.
Párrafo añadido
e) Se ha reconocido cuándo y cómo se debe decantar un vino.
Párrafo añadido
f) Se han identificado los tipos de cata: analítica, de apreciación y clasificación, de análisis gustativo descriptivo.
Párrafo añadido
g) Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.
Párrafo añadido
h) Se han identificado las fichas de cata.
Párrafo añadido
i) Se han descrito los métodos e instrumentos para el entrenamiento sensorial.
Párrafo añadido
2. Reconoce las características sensoriales de los productos analizando las fases de la degustación.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su funcionamiento.
Párrafo añadido
b) Se han identificado las sustancias del vino que impactan en los diferentes órganos sensoriales.
Párrafo añadido
c) Se han reconocido los sabores fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.
Párrafo añadido
d) Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y su influencia en la degustación.
Párrafo añadido
e) Se ha descrito la metodología precisa de la degustación.
Párrafo añadido
f) Se ha realizado el análisis visual del producto (limpidez, tipo de color, matiz).
Párrafo añadido
g) Se ha realizado un reconocimiento de las sensaciones olfativas.
Párrafo añadido
h) Se ha realizado una apreciación de las sensaciones gustativas.
Párrafo añadido
i) Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones, apreciando su equilibrio.
Párrafo añadido
j) Se ha realizado una cuantificación de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata.
Párrafo añadido
3. Cata productos relacionando las sensaciones organolépticas con su calidad.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.
Párrafo añadido
b) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en las características sensoriales del producto.
Párrafo añadido
c) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.
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d) Se ha identificado la influencia de las condiciones de conservación en la calidad.
Párrafo añadido
e) Se ha valorado la calidad organoléptica del vino y su evolución en el tiempo.
Párrafo añadido
f) Se han identificado los diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado la concordancia entre las características organolépticas apreciadas y el tipo de producto catado.
Párrafo añadido
h) Se ha valorado la relación calidad / precio del producto.
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4. Reconoce el origen geográfico de los productos, describiendo sus características específicas.
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Criterios de evaluación:
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a) Se han analizado las características vitivinícolas de las diferentes regiones productoras.
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b) Se han analizado las variedades y las técnicas propias de elaboración de cada región.
Párrafo añadido
c) Se ha caracterizado la tipicidad del vino que se relaciona con un área geográfica determinada, región, denominación de origen.
Párrafo añadido
d) Se han identificado los atributos «varietales».
Párrafo añadido
e) Se ha reconocido los matices organolépticos originados por las técnicas singulares de elaboración.
Párrafo añadido
f) Se han identificado las Denominaciones de Origen de España.
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5. Identifica el valor sociocultural del vino, relacionándolo con la historia, el impacto social, su influencia en la salud y el enoturismo.
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Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha analizado la evolución de la vid y el vino a través de la historia, su origen, su comercio e importancia en las diferentes etapas históricas.
Párrafo añadido
b) Se ha valorado la repercusión de la viticultura en el desarrollo rural y mantenimiento del medio ambiente.
Párrafo añadido
c) Se han reconocido las bodegas más importantes de cada región.
Párrafo añadido
d) Se ha identificado la influencia de las bodegas en el prestigio de las regiones productoras.
Párrafo añadido
e) Se ha reconocido el enoturismo como valor añadido para las bodegas y su entorno.
Párrafo añadido
f) Se han identificado los criterios establecidos en el maridaje de los vinos y alimentos.
Párrafo añadido
g) Se han reconocido los efectos para la salud del consumo de vino y otros productos derivados.
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Duración: 50 horas.
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Contenidos básicos:
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Preparación de materiales e instalaciones de cata:
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Identificación de los materiales utilizados en la cata.
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Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales.
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Las fichas de cata. Vocabulario.
Párrafo añadido
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
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Descripción de características sensoriales:
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Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
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Los sentidos. Funcionamiento. Memoria y educación sensorial. Juegos de aromas y sabores.
Párrafo añadido
Fases de la degustación:
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Identificación de los tipos de aromas.
Párrafo añadido
Las sensaciones gustativas.
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Vía retronasal.
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Cata:
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Identificación del color, aroma y sabor.
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Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de las materias primas. Sistema de elaboración.
Párrafo añadido
Defectos organolépticos.
Párrafo añadido
Valoración de la relación calidad/ precio.
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Reconocimiento del origen geográfico y varietal:
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Países tradicionales. España. Francia, Italia, Alemania, Portugal. Regiones. Variedades.
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Nuevos países productores. Australia, Chile, Sudáfrica, Argentina, Estados Unidos (California). Variedades.
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Regiones productoras en España.
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Denominaciones de Origen.
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Identificación del valor sociocultural del vino:
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Importancia del cultivo de la vid en el medio rural.
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Rutas turísticas del vino. Enoturismo.
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Cultura del vino. Revistas. Páginas Web. Cursos de cata. Vinotecas.
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Importancia del vino en la gastronomía. Criterios de maridaje.
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Orientaciones pedagógicas.
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Este módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción, en el sector vitivinícola.
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La elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción, en el sector vitivinícola incluyen aspectos como:
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Apreciación de la calidad de la materia prima y de los productos acabados mediante análisis organolépticos.
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Situación del vino y otras bebidas derivadas en su contexto sociocultural valorando la importancia que tiene en la cultura mediterránea.
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Conocimiento de otros productos de otras regiones y países valorando sus características.
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Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
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Elaboración de vinos.
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Elaboración de productos derivados de la uva y el vino.
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La formación del módulo contribuye a alcanzar parte de los objetivos generales c), d), f), i), l), ñ) y q) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), h) y n) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de la degustación utilizando la sala de cata y los juegos de aromas y sabores que existen para el entrenamiento.
Párrafo añadido
Conocimiento de los vinos, variedades, defectos y otras características, analizando organolépticamente muestras de diferentes productos.
Párrafo añadido
Conocimiento de todos los aspectos socioculturales que rodean el mundo del vino.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Comercialización y logística en la industria alimentaria
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Equivalencia en créditos ECTS: 6
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Código: 0084
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Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
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1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.
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Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han establecido las variables a considerar en el plan de abastecimiento de mercancías.
Párrafo añadido
b) Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los consumos.
Párrafo añadido
c) Se han determinado las variables que intervienen en la realización de un inventario.
Párrafo añadido
d) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los recuentos realizados.
Párrafo añadido
e) Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.
Párrafo añadido
f) Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitar su localización.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las variables que determinan el coste de almacenamiento.
Párrafo añadido
h) Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.
Párrafo añadido
i) Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de los recursos.
Párrafo añadido
2. Controla la recepción, la expedición y el almacenamiento de mercancías relacionándolos con la calidad del producto final.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito sus características.
Párrafo añadido
b) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificando las tareas asociadas a cada puesto de trabajo.
Párrafo añadido
c) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio, tiempo y uso.
Párrafo añadido
d) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en el transporte de productos en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
e) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al medio de transporte.
Párrafo añadido
f) Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulos y etiquetas de los productos.
Párrafo añadido
g) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y productos terminados en recepción y expedición.
Párrafo añadido
h) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en el almacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas de seguridad e higiene.
Párrafo añadido
i) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento de los productos.
Párrafo añadido
3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaborados reconociendo y aplicando técnicas de negociación.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.
Párrafo añadido
b) Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa de productos alimentarios.
Párrafo añadido
c) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.
Párrafo añadido
d) Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.
Párrafo añadido
e) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.
Párrafo añadido
f) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.
Párrafo añadido
g) Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención a proveedores y clientes.
Párrafo añadido
4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando técnicas publicitarias.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en la investigación comercial.
Párrafo añadido
b) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.
Párrafo añadido
c) Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.
Párrafo añadido
d) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.
Párrafo añadido
e) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales utilizados en la práctica comercial.
Párrafo añadido
f) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.
Párrafo añadido
g) Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias y promocionales.
Párrafo añadido
h) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el diseño de la publicidad.
Párrafo añadido
i) Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.
Párrafo añadido
j) Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.
Párrafo añadido
5. Aplica las tecnologías de la información y comunicación en la gestión logística y comercial, caracterizando las principales herramientas informáticas.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestión logística y comercial.
Párrafo añadido
b) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.
Párrafo añadido
c) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de la información procedente de los procesos de compraventa.
Párrafo añadido
d) Se han integrado datos, textos y gráficos, presentando la información de acuerdo con formatos requeridos.
Párrafo añadido
e) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de protección de la información.
Párrafo añadido
f) Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para la competitividad empresarial.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en la promoción y venta.
Párrafo añadido
h) Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologías en la imagen corporativa de la empresa.
Párrafo añadido
Duración: 60 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Programación del aprovisionamiento:
Párrafo añadido
Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición.
Párrafo añadido
Previsión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación de previsiones.
Párrafo añadido
Determinación cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e identificación.
Párrafo añadido
Tipos de existencias. Controles a efectuar.
Párrafo añadido
Valoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO, FIFO.
Párrafo añadido
Análisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación.
Párrafo añadido
Gestión de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones.
Párrafo añadido
Documentación de control de existencias.
Párrafo añadido
Control de la recepción, expedición y almacenaje:
Párrafo añadido
Gestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.
Párrafo añadido
Gestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad.
Párrafo añadido
Objetivos en la organización de almacenes.
Párrafo añadido
Planificación.
Párrafo añadido
Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
Párrafo añadido
Daños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje.
Párrafo añadido
Distribución y manipulación de mercancías.
Párrafo añadido
Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.
Párrafo añadido
Condiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.
Párrafo añadido
Transporte externo. Medios de transporte. Tipos. Características.
Párrafo añadido
Contrato de transporte. Participantes. Responsabilidades.
Párrafo añadido
Transporte y distribución interna.
Párrafo añadido
Comercialización de productos:
Párrafo añadido
Venta. Tipos de venta.
Párrafo añadido
El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases.
Párrafo añadido
Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas.
Párrafo añadido
Promoción de productos:
Párrafo añadido
Caracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor.
Párrafo añadido
Clasificación y segmentación del mercado.
Párrafo añadido
Análisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados.
Párrafo añadido
Variables de «marketing».
Párrafo añadido
El espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.
Párrafo añadido
Aplicaciones informáticas:
Párrafo añadido
Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gestión comercial.
Párrafo añadido
Manejo de aplicaciones informáticas.
Párrafo añadido
Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e interpretación.
Párrafo añadido
Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la gestión logística y comercial.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de logística y comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria.
Párrafo añadido
La logística y el comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria incluye aspectos como:
Párrafo añadido
Gestión de aprovisionamientos, almacén y expediciones.
Párrafo añadido
Análisis del mercado.
Párrafo añadido
Promoción y venta.
Párrafo añadido
Utilización de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
Párrafo añadido
Todos los procesos y productos de la Industria Alimentaria.
Párrafo añadido
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales f), j), m), ñ), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias f), i), l) y s) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
Párrafo añadido
Interpretación y cumplimentación de los documentos de gestión logística.
Párrafo añadido
Diseño de rótulos y etiquetas de los embalajes para el transporte de los productos alimentarios.
Párrafo añadido
Realización de inventarios y cálculo del coste de las existencias.
Párrafo añadido
Supuestos prácticos de investigación comercial: cumplimentación e interpretación.
Párrafo añadido
Manejo de aplicaciones informáticas de gestión logística, gestión comercial y de investigación de mercados.
Párrafo añadido
Supuestos prácticos de negociación comercial.
Párrafo añadido
Diseño de mensajes publicitarios y promocionales de productos alimentarios.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Párrafo añadido
Código: 0085
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Interpreta la normativa vitivinícola analizando su repercusión en la protección del consumidor y del sector productor.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha identificado la normativa comunitaria, nacional y autonómica, su importancia y obligatoriedad de cumplimiento en función de su rango jerárquico.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido los principios básicos de la Organización Mundial del Comercio y las disposiciones especiales sobre «indicaciones geográficas» señaladas en el acuerdo sobre los ADPIC.
Párrafo añadido
c) Se han valorado los objetivos generales que persigue la Unión Europea para equilibrar y flexibilizar el mercado vitivinícola y las acciones que los desarrollan.
Párrafo añadido
d) Se han analizado las medidas de control del potencial de producción vinícola establecidas por la OCM y su influencia en el sector.
Párrafo añadido
e) Se han identificado la normativa en materia de plantación del viñedo y las distintas acciones que abarca la reestructuración y reconversión del mismo.
Párrafo añadido
f) Se han detallado los diferentes mecanismos de mercado autorizados en los países comunitarios y su proyección en el sector.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las prácticas y tratamientos recogidos en el Código Enológico Internacional y las directrices del Reglamento Técnico-Sanitario vigente.
Párrafo añadido
h) Se ha valorado la necesidad de normalización y control de los Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada (VCPRD) por medio de los Consejos Reguladores.
Párrafo añadido
i) Se ha reconocido la normativa relativa al etiquetado de los productos vitivinícolas (mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicación geográfica VCPRD, vinos de licor; vinos de aguja, vinos gasificados, vinos espumosos), y su adecuación a los principales países importadores.
Párrafo añadido
2. Gestiona la documentación específica del sector, relacionándola con su obligado cumplimiento.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han cumplimentado los libros-registro de graneles, embotellado y tratamientos, exigidos por los organismos de Agricultura de las distintas Comunidades Autónomas.
Párrafo añadido
b) Se han interpretado los formularios de la Declaración de Cosecha entregada en bodega.
Párrafo añadido
c) Se han analizado y cumplimentado los modelos oficiales de la Declaración de Existencias y la Declaración de Elaboración de cada tipo de vino de la bodega, en función de las entradas y salidas registradas.
Párrafo añadido
d) Se ha valorado la obligatoriedad de que todo producto vitivinícola que expida o reciba la bodega, vaya con su correspondiente «documento de acompañamiento de transporte».
Párrafo añadido
e) Se ha cumplimentado el modelo oficial de Declaración Trimestral de Alcohol.
Párrafo añadido
f) Se han reconocido y cumplimentado los documentos de exportación, según las exigencias del país de destino.
Párrafo añadido
g) Se han analizado las declaraciones de arranque y plantación de viñedo, y las solicitudes de: arranque diferido, concesión de derechos de plantación, transferencia de derechos, ayudas comunitarias, reestructuración y reconversión del viñedo, destilaciones, almacenamiento privado, abandono de cultivo.
Párrafo añadido
3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido los requisitos legales e higiénico-sanitarios que deben cumplir las personas, equipos, utillaje e instalaciones del sector vitivinícola.
Párrafo añadido
b) Se han evaluado las consecuencias, para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores, de hábitos y prácticas inadecuadas durante la producción en el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
c) Se han enumerado las principales intoxicaciones alimentarias del sector vitivinícola, identificando los agentes causantes, origen y toxicidad.
Párrafo añadido
d) Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requieren los equipos, utillaje e instalaciones vitivinícolas.
Párrafo añadido
e) Se han clasificado los diferentes métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final.
Párrafo añadido
f) Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los mismos.
Párrafo añadido
4. Gestiona los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha reconocido la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol APPCC.
Párrafo añadido
b) Se han descrito los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Párrafo añadido
c) Se han elaborado los diagramas de flujo de los productos vitivinícolas.
Párrafo añadido
d) Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a la producción.
Párrafo añadido
e) Se han identificado los Puntos de Control Crítico (PCC) del proceso.
Párrafo añadido
f) Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.
Párrafo añadido
g) Se han definido los parámetros asociados al control de los PCC.
Párrafo añadido
h) Se ha descrito la información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.
Párrafo añadido
i) Se ha valorado la importancia de la trazabilidad con respecto a la seguridad alimentaria.
Párrafo añadido
j) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto.
Párrafo añadido
5. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria como BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros, reconociendo sus ventajas.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la Legislación sobre Higiene y Seguridad Alimentaria y lo requerido por otras normas voluntarias sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Párrafo añadido
b) Se han identificado otros estándares voluntarios sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria (BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).
Párrafo añadido
c) Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen inglés BRC.
Párrafo añadido
d) Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen franco-alemán IFS.
Párrafo añadido
e) Se han descrito los aspectos principales de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
Párrafo añadido
f) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las fases para la obtención de los certificados de estas normas.
Párrafo añadido
h) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
Párrafo añadido
Duración: 50 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Interpretación de la normativa vitivinícola:
Párrafo añadido
Medidas relacionadas con el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
Organización Común del Mercado Vitivinícola (OCM) y reglamentos europeos de aplicación.
Párrafo añadido
Agrupaciones de productores y organizaciones sectoriales.
Párrafo añadido
Designación, denominación, presentación y protección de productos vínicos.
Párrafo añadido
Legislación europea vigente referida a Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD).
Párrafo añadido
Legislación española vigente.
Párrafo añadido
Normativa de aplicación y desarrollo de la OCM vitivinícola.
Párrafo añadido
Gestión de la documentación de bodega:
Párrafo añadido
Libros-registro de bodega.
Párrafo añadido
Declaraciones de cosecha, elaboración y existencias.
Párrafo añadido
Declaración de alcohol.
Párrafo añadido
Documentos de acompañamiento de transporte de productos vitivinícolas.
Párrafo añadido
Supervisión de las Buenas Prácticas Higiénicas y de Manipulación de los alimentos:
Párrafo añadido
Reconocimiento de la Legislación vigente asociada a la Seguridad Alimentaria.
Párrafo añadido
Valoración de los peligros sanitarios asociados a hábitos incorrectos y/ o malas prácticas de elaboración del vino y derivados.
Párrafo añadido
Descripción de las principales intoxicaciones asociadas a esos malos hábitos o prácticas de elaboración inadecuadas.
Párrafo añadido
Descripción de los procesos y productos de limpieza.
Párrafo añadido
Clasificación de los diferentes métodos de conservación de los alimentos.
Párrafo añadido
Gestión de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:
Párrafo añadido
Identificación de la legislación que establece como obligatorios tanto el sistema de autocontrol APPCC como la trazabilidad.
Párrafo añadido
Descripción de los 7 principios del sistema de autocontrol APPCC.
Párrafo añadido
Interpretación de los diagramas de flujo del sector vitivinícola.
Párrafo añadido
Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a la elaboración del vino y sus derivados.
Párrafo añadido
Relación de la trazabilidad con la Seguridad Alimentaria.
Párrafo añadido
Aplicación de otros estándares de gestión de seguridad alimentaria:
Párrafo añadido
Diferenciación entre la Legislación sobre Seguridad Alimentaria y las normas voluntarias para la Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Párrafo añadido
Descripción de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada a la función del control del cumplimiento de la normativa específica y de la Seguridad Alimentaria en el sector vitivinícola.
Párrafo añadido
La gestión de la seguridad alimentaria incluye aspectos como:
Párrafo añadido
Aplicación de la normativa vinícola.
Párrafo añadido
Plan de autocontrol basado en el sistema APPCC. Aplicación de las normas de seguridad.
Párrafo añadido
El proceso se aplica en:
Párrafo añadido
La elaboración de vinos.
Párrafo añadido
La elaboración de destilados, licores, vinagres y otros derivados.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
Párrafo añadido
Producción de uva.
Párrafo añadido
Elaboración de vinos.
Párrafo añadido
Elaboración de productos derivados de la uva y el vino.
Párrafo añadido
La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo formativo a), b), c), d), e), k) y m) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e) y k) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Análisis de la Normativa vitivinícola, su importancia y obligatoriedad.
Párrafo añadido
Conocimiento de los principios que rigen en la UE para el control del sector y las implicaciones que conllevan.
Párrafo añadido
Manejo de la documentación: libros de registro, declaraciones periódicas, solicitudes, etc., utilizando preferentemente las TIC y los programas específicos de control.
Párrafo añadido
Conocimiento de los principios básicos aplicados en el sector vitivinícola para garantizar la Seguridad Alimentaria.
Párrafo añadido
Realización de las principales operaciones relacionadas con la seguridad alimentaria: elaboración de planes de apoyo, identificación y valoración de peligros físicos, químicos y biológicos, identificación de los Puntos de Control Crítico y los métodos de control de esos peligros.
Párrafo añadido
Realización e interpretación de diferentes sistemas de autocontrol y de trazabilidad.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 7
Párrafo añadido
Código: 0086
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.
Párrafo añadido
b) Se han analizado las principales normas de gestión de la calidad (UNE-EN ISO 9001:2000, EFQM y otras).
Párrafo añadido
c) Se ha definido el sistema de gestión de calidad y sus requisitos.
Párrafo añadido
d) Se han identificado las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
e) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestión de calidad con la filosofía de la empresa.
Párrafo añadido
f) Se ha definido y elaborado el soporte documental del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
g) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
h) Se han descrito los medios existentes para la verificación de la implantación del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
i) Se han descrito los criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de la calidad conforme a la norma de referencia.
Párrafo añadido
2. Elabora los registros de calidad, analizando sus características e importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han reconocido los registros del sistema de gestión de calidad.
Párrafo añadido
b) Se han determinado los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.
Párrafo añadido
c) Se han diseñado los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.
Párrafo añadido
d) Se han valorado la importancia de asignar responsables para la cumplimentación de los registros del sistema.
Párrafo añadido
e) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.
Párrafo añadido
f) Se ha descrito el procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.
Párrafo añadido
g) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.
Párrafo añadido
h) Se ha definido el procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
i) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas a aplicar para la mejora del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
b) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
c) Se han identificado las emisiones generadas por la industria alimentaria, relacionándolas con sus parámetros de control.
Párrafo añadido
d) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.
Párrafo añadido
e) Se ha reconocido la legislación sobre protección ambiental de aplicación en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
f) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en función de sus características, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos de depuración, descontaminación o filtración.
Párrafo añadido
g) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
h) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.
Párrafo añadido
i) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.
Párrafo añadido
j) Se han descrito los límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.
Párrafo añadido
4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.
Párrafo añadido
b) Se han valorado las ventajas que la reducción de consumos aporta a la protección ambiental.
Párrafo añadido
c) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilización de los recursos.
Párrafo añadido
d) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el ambiente.
Párrafo añadido
e) Se han caracterizado las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.
Párrafo añadido
f) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
Párrafo añadido
g) Se han reconocido los equipos que minimizan la generación de residuos.
Párrafo añadido
5. Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado los principales sistemas de gestión ambiental.
Párrafo añadido
b) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.
Párrafo añadido
c) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.
Párrafo añadido
d) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión ambiental.
Párrafo añadido
e) Se ha identificado el procedimiento para la obtención y/ o el mantenimiento de los certificados.
Párrafo añadido
f) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.
Párrafo añadido
g) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.
Párrafo añadido
Duración: 60 horas.
Párrafo añadido
Contenidos básicos:
Párrafo añadido
Aplicación de un sistema de gestión de la calidad:
Párrafo añadido
Análisis de las principales normas de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
Elaboración de los registros de calidad:
Párrafo añadido
Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.
Párrafo añadido
Determinación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.
Párrafo añadido
Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.
Párrafo añadido
Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.
Párrafo añadido
Caracterización del plan para la mejora continua.
Párrafo añadido
Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.
Párrafo añadido
Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas:
Párrafo añadido
Identificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
Párrafo añadido
Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
Párrafo añadido
Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.
Párrafo añadido
Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
Párrafo añadido
Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
Utilización eficiente de los recursos:
Párrafo añadido
Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.
Párrafo añadido
Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a la protección ambiental.
Párrafo añadido
Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.
Párrafo añadido
Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
Párrafo añadido
Aplicación de un sistema de gestión ambiental:
Párrafo añadido
Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.
Párrafo añadido
Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.
Párrafo añadido
Definición y elaboración del soporte documental del sistema.
Párrafo añadido
Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificados ambientales.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de la gestión de la calidad y la protección ambiental en la industria alimentaria.
Párrafo añadido
La gestión de la calidad incluye aspectos como:
Párrafo añadido
Gestión documental de la calidad.
Párrafo añadido
Mejora continua.
Párrafo añadido
La protección ambiental incluye aspectos como:
Párrafo añadido
Utilización eficiente de los recursos.
Párrafo añadido
Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.
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Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
Párrafo añadido
Todos los procesos y productos de la Industria Alimentaria.
Párrafo añadido
La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), g), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), j) y l) del título.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Aplicación de los principios que garantiza la protección ambiental.
Párrafo añadido
Estudio de los consumos y la aplicación de metodologías para su reducción.
Párrafo añadido
Interpretación de diferentes sistemas de gestión de la calidad y protección ambiental.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Proyecto intermodular en la industria vitivinícola
Párrafo añadido
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Párrafo añadido
Código: 0087
Párrafo añadido
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Párrafo añadido
1. Identifica el mercado vitivinícola, los diferentes productos, la organización económica/ productiva y las oportunidades, relacionándolo con el proyecto que se quiere implementar.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha clasificado el tejido empresarial del sector en el entorno del centro educativo en función del tamaño de la empresa y los tipos de productos elaborados.
Párrafo añadido
b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.
Párrafo añadido
c) Se ha analizado el mercado vitivinícola: mediante informes económicos, estadísticas de ventas, información de revistas profesionales, tiendas especializadas, grandes superficies, identificando las tendencias de consumo.
Párrafo añadido
d) Se ha analizado la competitividad de las empresas del sector según el tipo de producto elaborado.
Párrafo añadido
e) Se ha analizado la complejidad tecnológica y el coste económico de la elaboración de los diferentes productos.
Párrafo añadido
f) Se ha analizado la disponibilidad y el aprovisionamiento de la materia prima.
Párrafo añadido
g) Se han identificado los canales de comercialización más habituales para cada tipo de producto.
Párrafo añadido
h) Se ha determinado la logística empleada en las empresas del sector, y entre otros, necesidades de almacenes y transporte.
Párrafo añadido
i) Se ha identificado la legislación específica relacionada con la elaboración y comercialización de los productos vitivinícolas.
Párrafo añadido
j) Se ha identificado la normativa que afecta al sector respecto a la seguridad alimentaria, seguridad laboral y seguridad medioambiental.
Párrafo añadido
k) Se han detectado las oportunidades de empleo y autoempleo en el sector.
Párrafo añadido
l) Se ha elegido, en función de la información obtenida, la orientación del proyecto hacia una gama/ línea de productos determinada.
Párrafo añadido
2. Diseña un proyecto vitivinícola relacionado con las competencias expresadas en el título analizando su viabilidad económica y tecnológica.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han clasificado los proyectos vinculados con el sector en función de su tipología.
Párrafo añadido
b) Se ha analizado la idoneidad de la zona o región, para la implantación del proyecto.
Párrafo añadido
c) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando el alcance del proyecto.
Párrafo añadido
d) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica y económica del proyecto.
Párrafo añadido
e) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.
Párrafo añadido
f) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizar el proyecto.
Párrafo añadido
g) Se han detallado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.
Párrafo añadido
h) Se ha determinado la documentación necesaria para su diseño.
Párrafo añadido
i) Se ha elaborado el pliego de condiciones para la aplicación del proyecto.
Párrafo añadido
j) Se han definido los indicadores que garantizan la calidad del proyecto.
Párrafo añadido
3. Define y planifica la ejecución del proyecto, detallando las diferentes fases de su desarrollo y la documentación asociada.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se han identificado y extraído del proyecto las necesidades y operaciones a realizar.
Párrafo añadido
b) Se han secuenciado las operaciones ordenándolas en función de las necesidades de implementación.
Párrafo añadido
c) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada operación.
Párrafo añadido
d) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones.
Párrafo añadido
e) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las operaciones.
Párrafo añadido
f) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.
Párrafo añadido
g) Se han determinado los riesgos medioambientales vinculados al proyecto y sus implicaciones.
Párrafo añadido
h) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.
Párrafo añadido
i) Se ha hecho la valoración económica necesaria para el desarrollo del proyecto.
Párrafo añadido
j) Se han definido los indicadores que garantizan la calidad en la ejecución del proyecto.
Párrafo añadido
k) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la implementación o ejecución.
Párrafo añadido
4. Gestiona el proyecto definiendo el procedimiento de seguimiento y control.
Párrafo añadido
Criterios de evaluación:
Párrafo añadido
a) Se ha asignado la ejecución de las operaciones en función de la planificación establecida.
Párrafo añadido
b) Se ha definido el procedimiento de seguimiento de las operaciones o intervenciones.
Párrafo añadido
c) Se ha definido el procedimiento para la gestión de las incidencias que pueden presentarse durante la realización de las operaciones (análisis de la incidencia, solución y registro).
Párrafo añadido
d) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y operaciones, incluyendo el sistema de registro de los mismos.
Párrafo añadido
e) Se ha definido el procedimiento de finalización y cierre del proyecto.
Párrafo añadido
f) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la finalización de las operaciones y del proyecto.
Párrafo añadido
g) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto.
Párrafo añadido
Duración: 25 horas.
Párrafo añadido
Orientaciones pedagógicas.
Párrafo añadido
Este módulo complementa la formación de otros módulos profesionales especialmente en la función de planificación y programación. También abarca de una manera integrada aspectos de otras funciones como son: producción de materias primas, elaboración/ transformación, calidad, seguridad alimentaria, seguridad del medio ambiente, prevención y seguridad laboral, logística y comercio y promoción.
Párrafo añadido
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentes subsectores del sector vitivinícola.
Párrafo añadido
La formación de este módulo se relaciona con todos los objetivos generales del ciclo y todas las competencias profesionales, personales y sociales.
Párrafo añadido
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
Párrafo añadido
Conocimiento de los fundamentos de un proyecto.
Párrafo añadido
Utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto.
Párrafo añadido
Autonomía e iniciativa.
Párrafo añadido
Innovación en el planteamiento y objetivos del proyecto.
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Inglés Profesional (GS)
Párrafo añadido
Código: 0179
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Itinerario personal para la empleabilidad I
Párrafo añadido
Código: 1709
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Itinerario personal para la empleabilidad II
Párrafo añadido
Código: 1710
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS)
Párrafo añadido
Código: 1665
Párrafo añadido
Módulo Profesional: Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
Párrafo añadido
Código: 1708
Párrafo añadido
[Nota del BOE: Téngase en cuenta que el código, duración del currículo básico, equivalencia en créditos ECTS, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del módulo profesional 0179 figura como anexo X del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, el de los módulos 1709 y 1710 figuran como anexo V, el del módulo 1665 figura como anexo VII y el del módulo 1708 figura como anexo VIII del mismo Real Decreto, según establece el art. 7.1.b) del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo.Ref. BOE-A-2024-10685]
ANEXO III▸
Artículo nuevo
ANEXO III Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Vitivinicultura | Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo | | --- | --- | --- | | 0077. Viticultura. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. – Operaciones y equipos de producción agraria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0078. Vinificaciones. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0079. Procesos bioquímicos. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0080. Estabilización, crianza y envasado. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0081. Análisis enológico | – Procesos en la industria alimentaria. – Análisis y química industrial. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0082. Industrias derivadas. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0083. Cata y cultura vitivinícola. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0085. Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0087. Proyecto intermodular en la industria vitivinícola. | – Procesos en la industria alimentaria. – Análisis y química industrial. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. – Operaciones y equipos de producción agraria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | | 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I. | – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II. | – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Procesos en la industria alimentaria. – Análisis y química industrial. – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. – Operaciones y equipos de producción agraria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | | 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Procesos en la industria alimentaria. – Análisis y química industrial. – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. – Operaciones y equipos de producción agraria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | | 0179. Inglés Profesional (GS). | – Inglés. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria.» |