28 may 2024

Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas

Real Decreto · En vigor · Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas

Qué ha cambiado (7 artículos)

Artículo 2▾

Párrafo añadido

El título de Técnico se corresponde con un nivel 4A del Marco Español de Cualificaciones para el Aprendizaje Permanente.

Artículo 10▾

Eliminado1. Los módulos profesionales de este ciclo formativo:

Antesa) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el artículo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

Ahora1. Los módulos profesionales y el proyecto intermodular de este ciclo formativo:

Párrafo añadido

a) Quedan desarrollados en el anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, por el que se desarrolla la ordenación del Sistema de Formación Profesional.

Eliminado0322 Formación y orientación laboral.

Eliminado0323 Empresa e iniciativa emprendedora.

Eliminado0324 Formación en centros de trabajo.

Antes2. Las Administraciones educativas establecerán los currículos correspondientes respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el Artículo 17 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

Ahora0156. Inglés Profesional (GM).

Párrafo añadido

1709. Itinerario personal para la empleabilidad I.

Párrafo añadido

1710. Itinerario personal para la empleabilidad II.

Párrafo añadido

1664. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GM).

Párrafo añadido

1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo.

Párrafo añadido

1713. Proyecto intermodular y Módulo profesional optativo.

Párrafo añadido

2. Las Administraciones educativas establecerán los currículos correspondientes, respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 7 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

3. Los ciclos formativos de grado medio tendrán estructura modular y se organizarán en los bloques previstos en el artículo 96.1 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. Así mismo, las administraciones educativas incluirán el módulo profesional de carácter optativo con una duración de currículo básico de 80 horas. Este podrá desarrollarse durante un curso completo, o en dos cuatrimestres. En este segundo caso, será posible su distribución en dos módulos cuatrimestrales en diferentes cursos.

Párrafo añadido

4. De acuerdo con lo establecido en los artículos 12.3 y 12.4 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, y sin perjuicio de lo señalado en el artículo 6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los contenidos básicos que figuran en los anexos I correspondientes a los módulos profesionales que conforman los diferentes ciclos formativos de grado medio a los que se refiere el presente real decreto tendrán la consideración de carácter orientativo.

Párrafo añadido

5. Todos los ciclos formativos a que hace referencia el artículo 1.2 incluirán un periodo de formación en empresa u organismo equiparado en los términos regulados en el título IV del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Artículo 12▾

Eliminado1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos de Enseñanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.

Eliminado2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto.

Eliminado3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales o se acredite, mediante «certificación», una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.

Antes4. Las Administraciones competentes velarán para que los profesores que imparten los módulos profesionales cumplan con los requisitos especificados y garantizar así la calidad de estas enseñanzas.

Ahora1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado de las especialidades establecidas en el anexo III pertenecientes a los cuerpos indicados en dicho anexo, sin perjuicio de lo establecido en la disposición transitoria sexta del Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, aprobado por el Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.

Párrafo añadido

2. Las condiciones de acceso a los cuerpos a que se refiere el apartado anterior serán las recogidas en el Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.

Párrafo añadido

3. Para la impartición de módulos profesionales en centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para el profesorado serán los mismos que los exigidos para el acceso a las especialidades de los cuerpos docentes a que se refiere el apartado anterior, según la atribución docente que se establece para cada módulo en el anexo III. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los resultados de aprendizaje de los módulos profesionales y, si dichos elementos citados no estuvieran incluidos, además de la titulación, deberá acreditarse, mediante certificación, una experiencia laboral de, al menos, tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.

Párrafo añadido

4. En caso de contar con otros perfiles colaboradores, estos deberán cumplir los requisitos indicados en el capítulo IV del título V del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

5. Corresponderá a las administraciones competentes determinar la atribución docente del módulo o módulos optativos en consonancia con su diseño curricular.

Artículo 15▾

Eliminado1. La correspondencia de las unidades de competencia con los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos para su convalidación o exención queda determinada en el Anexo V A) de este real decreto.

Antes2. La correspondencia de los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos con las unidades de competencia para su acreditación, queda determinada en el Anexo V B) de este real decreto.

Ahora1. Las condiciones de convalidación de módulos profesionales del presente título se atendrán a lo establecido en el artículo 126 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

2. La convalidación de módulos profesionales entre formaciones del Sistema de Formación Profesional y formaciones propias de regulaciones previas del mismo se regirá por lo señalado en el artículo 127 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

a) Para aquellos títulos establecidos con anterioridad al 5 de marzo de 2017, será de aplicación lo dispuesto en el Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre, por el que se establecen convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de Formación Profesional del sistema educativo español y las medidas para su aplicación, y se modifica el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

Párrafo añadido

b) Para aquellos títulos establecidos con posterioridad al 5 de marzo de 2017, será de aplicación lo dispuesto en el anexo IV de cada uno de los respectivos reales decretos y complementariamente el Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre.

Párrafo añadido

3. La convalidación de módulos profesionales mediante la acreditación de estándares de competencias profesionales adquiridos a través de la experiencia laboral u otras vías no formales e informales se atendrá, si procede, a lo establecido en el artículo 128 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. Para ello, serán de aplicación las tablas de «correspondencia entre unidades de competencia acreditadas con los módulos profesionales para su convalidación». A estos efectos, si en la misma celda aparecieran dos o más unidades de competencia acreditadas deberá entenderse que para la convalidación será necesario poseer todas ellas de manera simultánea.

Párrafo añadido

4. Para la acreditación de estándares de competencias profesionales mediante la superación de módulos profesionales, serán de aplicación las tablas de «correspondencia de los módulos profesionales superados con las unidades de competencia para su acreditación». A estos efectos, si en la misma celda aparecieran dos o más módulos profesionales superados, deberá entenderse que para la acreditación será necesario poseer todos ellos de manera simultánea.

Párrafo añadido

5. A los efectos previstos en el punto 4, serán igualmente de aplicación las unidades de competencia acreditadas mediante el procedimiento regulado por el derogado Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

Párrafo añadido

6. Habida cuenta de las actualizaciones en las denominaciones de las unidades de competencia y/o de los módulos profesionales, en caso de discrepancia, prevalecerá la codificación frente a la denominación.

Párrafo añadido

7. La exención del periodo de formación en empresa u organismo equiparado podrá efectuarse en los términos recogidos en el artículo 131 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Disposición adicional tercera▾

Antes2. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

Ahora2. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de módulo de Itinerario personal para la empleabilidad I capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

ANEXO I▸

EliminadoANEXO I

EliminadoMÓDULOS PROFESIONALES

EliminadoMódulo Profesional: Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas

EliminadoCódigo: 0316

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Identifica las materias primas oleícolas, vinícolas y de otras bebidas describiendo sus características.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han clasificado las principales materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Eliminadob) Se han descrito las características físicas y químicas de las materias primas.

Eliminadoc) Se han relacionado las características de las materias primas con su función tecnológica.

Eliminadod) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada materia prima.

Eliminadoe) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas.

Eliminadof) Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

Eliminado2. Caracteriza los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares describiendo su función tecnológica.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.

Eliminadob) Se han caracterizado las funciones tecnológicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.

Eliminadoc) Se ha relacionado el tipo y la dosificación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperado.

Eliminadod) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.

Eliminadoe) Se han identificado las medidas de seguridad durante el manejo de los productos.

Eliminadof) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación.

Eliminadog) Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetado.

Eliminado3. Identifica las técnicas de producción de la materia prima valorando su influencia en la calidad del producto.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han caracterizado las variedades de aceitunas, uvas y otras materias primas y su aptitud tecnológica.

Eliminadob) Se han reconocido las principales labores culturales utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvas.

Eliminadoc) Se ha valorado la influencia de las técnicas culturales empleadas en la calidad de la materia prima producida.

Eliminadod) Se han descrito los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección.

Eliminadoe) Se han identificado los criterios de selección de la materia prima.

Eliminadof) Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recolección.

Eliminadog) Se han descrito los controles básicos para determinar el estado de la materia prima.

Eliminadoh) Se han reconocido las técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.

Eliminado4. Caracteriza los productos finales y subproductos relacionándolos con su proceso de elaboración y reconociendo sus propiedades.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.

Eliminadob) Se han descrito los principales procesos de elaboración en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Eliminadoc) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas que sufre la materia prima.

Eliminadod) Se ha reconocido la función de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad.

Eliminadoe) Se han enumerado las desviaciones más frecuentes del proceso y sus medidas correctoras.

Eliminadof) Se han relacionado las características del producto final con su proceso de elaboración.

Eliminadog) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.

Eliminadoh) Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorización.

Eliminadoi) Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleícola y vinícola.

Eliminadoj) Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales.

Eliminado5. Describe los controles básicos del producto reconociendo sus fundamentos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicos.

Eliminadob) Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo.

Eliminadoc) Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos de control.

Eliminadod) Se han descrito los principales controles básicos.

Eliminadoe) Se han interpretado los resultados de los controles.

Eliminadof) Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van a controlar.

Eliminadog) Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante la realización de los controles.

Eliminadoh) Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizados.

Eliminadoi) Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realización de los controles básicos.

EliminadoDuración: 115 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoIdentificación de las materias primas en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas:

EliminadoClasificación de las principales materias primas utilizadas en la industria oleícola, vinícola y otras bebidas

EliminadoCaracterísticas físicas y químicas de las materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

EliminadoFunción tecnológica de las materias primas.

EliminadoCondiciones de almacenamiento y conservación de las materias primas. Defectos higiénico-sanitarios de las materias primas.

EliminadoMedidas correctoras cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.

EliminadoCaracterización de los aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares:

EliminadoNormativa específica relacionada con el uso de aditivos coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.

EliminadoFunciones tecnológicas de aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. Tipos. Dosis. Modo de empleo.

EliminadoEliminación de coadyuvantes y productos auxiliares.

EliminadoAlmacenamiento y conservación.

EliminadoMedidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.

EliminadoTécnicas de producción de materias primas:

EliminadoIdentificación de las variedades de aceitunas, uvas, frutas, cereales y otras materias primas. Aptitud tecnológica y agronómica.

EliminadoProducción de la materia prima. Principales técnicas de cultivo.

EliminadoMadurez de la materia prima.

EliminadoRecolección de la materia prima.

EliminadoCriterios de selección de la materia prima.

EliminadoToma de muestras y controles básicos en la materia prima.

EliminadoTécnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.

EliminadoCaracterización de los productos y subproductos oleícolas, vinícolas y de otras bebidas:

EliminadoClasificación de los principales productos finales.

EliminadoCaracterísticas físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.

EliminadoProcesos de elaboración de aceites de oliva, vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, características.

EliminadoProcesos de fermentación.

EliminadoDesviaciones. Medidas correctoras.

EliminadoRelación de las características del producto final con su proceso de elaboración.

EliminadoCondiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.

EliminadoActitud innovadora ante nuevos productos o variantes de los ya existentes.

EliminadoSubproductos de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Valorización.

EliminadoDescripción de los controles básicos del producto:

EliminadoFundamentos físicos y químicos de los controles básicos.

EliminadoEquipos e instrumentación básica.

EliminadoMétodos y procedimientos de muestreo.

EliminadoAnálisis básicos en el control del proceso de elaboración de los aceites de oliva.

EliminadoAnálisis básicos en el control del proceso de elaboración de vinos y otras bebidas.

EliminadoRegistro de resultados.

EliminadoMedidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realización de los ensayos.

EliminadoImportancia del orden, rigor y limpieza.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de producción de materias primas y elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoLa producción de materias primas incluye aspectos como:

EliminadoConocimiento de las principales variedades.

EliminadoControl de la madurez de la materia prima.

EliminadoSelección de la materia prima.

EliminadoLa elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

EliminadoRecepción y control de las materias primas y auxiliares.

EliminadoCaracterización de los productos auxiliares.

EliminadoCaracterización de los productos elaborados y de los subproductos.

EliminadoControl del proceso productivo y del producto final.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

EliminadoAceites de Oliva.

EliminadoVinos.

EliminadoCerveza.

EliminadoSidra.

EliminadoLicores.

EliminadoDestilados.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), k), p) y u) del ciclo formativo, y las competencias a), j), y ñ) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoDescripción de materias primas y de productos auxiliares.

EliminadoSelección de las materias primas.

EliminadoCaracterización de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas relacionándolos con el proceso de elaboración.

EliminadoIdentificación de los métodos de control.

EliminadoMódulo Profesional: Extracción de aceites de oliva

EliminadoCódigo: 0317

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Recepciona la aceituna justificando los criterios establecidos en función de la calidad del aceite que se pretende obtener.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.

Eliminadob) Se han reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.

Eliminadoc) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.

Eliminadod) Se ha efectuado la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceituna.

Eliminadoe) Se ha realizado la toma de muestra y los controles básicos.

Eliminadof) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.

Eliminadog) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.

Eliminadoh) Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado2. Prepara la pasta describiendo las operaciones y parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han caracterizado las operaciones de molienda y batido.

Eliminadob) Se han identificado los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta comprobando su funcionamiento.

Eliminadoc) Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna.

Eliminadod) Se han reconocido los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta.

Eliminadoe) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.

Eliminadof) Se ha realizado la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el momento y dosis adecuadas.

Eliminadog) Se han descrito los parámetros de control en la preparación de la pasta y su influencia en la calidad del aceite.

Eliminadoh) Se han realizado los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las medidas correctoras.

Eliminadoi) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado3. Extrae el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a obtener.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los métodos de extracción del aceite de oliva, justificando sus fundamentos.

Eliminadob) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.

Eliminadoc) Se ha extraído el aceite de oliva virgen según los criterios establecidos.

Eliminadod) Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechines.

Eliminadoe) Se han realizado los controles básicos que aseguran la calidad.

Eliminadof) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.

Eliminadog) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminadoh) Se ha comprobado desde los paneles centrales el estado del proceso.

Eliminadoi) Se ha reconocido la evolución histórica de los métodos y equipos de extracción de aceite de oliva.

Eliminado4. Separa las impurezas sólidas y liquidas presentes en el aceite de oliva reconociendo los equipos y sus parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los métodos de limpieza y decantación de los aceites, justificando su fundamento.

Eliminadob) Se han reconocido los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e impurezas del aceite.

Eliminadoc) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.

Eliminadod) Se han realizado las operaciones de decantación y/o centrifugación de aceites.

Eliminadoe) Se han identificado los parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.

Eliminadof) Se han realizado los controles básicos registrando y archivando la información obtenida durante el proceso.

Eliminadog) Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientos.

Eliminadoh) Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de oliva.

Eliminadoi) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado5. Trata los subproductos de almazara justificando los procedimientos aplicados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema de extracción.

Eliminadob) Se han reconocido los tratamientos de los subproductos para su reutilización y aprovechamiento.

Eliminadoc) Se ha descrito la metodología para la extracción de aceite de orujo.

Eliminadod) Se han identificado los equipos e instalaciones y secuenciado las operaciones para la extracción de aceite de orujo.

Eliminadoe) Se ha extraído el aceite de orujo según los criterios establecidos.

Eliminadof) Se han realizado los controles básicos y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.

Eliminadog) Se ha relacionado el poder contaminante de los subproductos con el método de extracción del aceite de oliva.

Eliminadoh) Se ha justificado la posible aplicación del alpechín como riego fertilizante.

Eliminadoi) Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.

Eliminadoj) Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los equipos.

EliminadoDuración: 110 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoRecepción de la aceituna en almazara:

EliminadoMantenimiento y regulación de equipos.

EliminadoOperaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado.

EliminadoToma de muestra y pesada continua.

EliminadoInfluencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite.

EliminadoControles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial). Registros que aseguran la trazabilidad.

EliminadoPreparación de la pasta:

EliminadoMolienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos.

EliminadoBatido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras.

EliminadoCaracterísticas de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos.

EliminadoParámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.

EliminadoControles básicos. Interpretación. Desviaciones y medidas correctoras.

EliminadoExtracción del aceite de oliva:

EliminadoSistemas de extracción.

EliminadoMétodos de extracción. Fundamentos.

EliminadoLa extracción por presión.

EliminadoSistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un decanter: características, tipos, manejo y regulación.

EliminadoControles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y grasa sobre seco). Medidas correctoras. Registros.

EliminadoSeparación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva:

EliminadoFundamentos. Equipos. Regulación y control en las operaciones. Parámetros de control y su influencia en la calidad.

EliminadoControles básicos. Medidas correctoras. Registros.

EliminadoTratamiento de los subproductos de almazara:

EliminadoEl orujo. Características, tipos y aplicaciones.

EliminadoSegunda centrifugación. Extracción del aceite de orujo.

EliminadoEl alpechín.

EliminadoMedidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de extracción de aceites de oliva.

EliminadoLa extracción de aceites de oliva incluye aspectos como:

EliminadoRecepción de la aceituna y materias auxiliares.

EliminadoPreparación y regulación de equipos e instalaciones.

EliminadoPreparación y acondicionado de la aceituna.

EliminadoEjecución del proceso productivo.

EliminadoControl del proceso productivo.

EliminadoToma de muestras y control durante el proceso.

EliminadoRespuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

EliminadoOperaciones de acondicionamiento de los subproductos.

EliminadoTratamiento de subproductos y su influencia en la contaminación.

EliminadoRegistro de parámetros de control.

EliminadoEl mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

EliminadoPreparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

EliminadoLimpieza de equipos e instalaciones.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

EliminadoAceites de oliva virgen.

EliminadoAceites de orujo de oliva.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), k), l), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), j), l), n), ñ) y o) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoFundamentos de las operaciones de extracción de aceites de oliva.

EliminadoCaracterización y acondicionamiento de aceitunas y materias auxiliares.

EliminadoSelección, limpieza, preparación y regulación de equipos e instalaciones.

EliminadoIdentificación, secuenciación y ejecución de las operaciones de extracción.

EliminadoCaracterización y tratamiento de los subproductos de almazara.

EliminadoControl del proceso y del producto. Toma de muestras y controles básicos. Registro de los parámetros de control.

EliminadoRespuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso.

EliminadoAdopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.

EliminadoMódulo Profesional: Elaboración de vinos

EliminadoCódigo: 0318

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Realiza las operaciones prefermentativas describiendo sus fundamentos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las operaciones prefermentativas, relacionándolas con las características de la materia prima.

Eliminadob) Se han identificado los equipos e instalaciones de recepción, tratamientos mecánicos de la uva y obtención del mosto.

Eliminadoc) Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboración.

Eliminadod) Se han manejado y regulado los equipos de recepción, selección, descarga, tratamientos mecánicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivel.

Eliminadoe) Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadas.

Eliminadof) Se han reconocido las características del mosto y establecido las variables del proceso en la obtención de mostos concentrados.

Eliminadog) Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos.

Eliminadoh) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Eliminadoi) Se han realizado las correcciones necesarias según los criterios establecidos.

Eliminadoj) Se ha registrado y archivado la información obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Eliminadok) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalaciones.

Eliminado2. Conduce los procesos de fermentación alcohólica y maceración describiendo sus fundamentos y las técnicas asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las diferencias entre maceración y fermentación alcohólica.

Eliminadob) Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vino.

Eliminadoc) Se han dosificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones especificadas en los manuales de procedimiento.

Eliminadod) Se ha controlado que los parámetros de fermentación y maceración se mantienen dentro de los límites establecidos.

Eliminadoe) Se han efectuado las operaciones de refrigeración, bazuqueos, remontado y otras.

Eliminadof) Se ha determinado la duración del encubado en función del tipo de vino que se va a obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodega.

Eliminadog) Se ha realizado el descube, prensado y trasiegos en el momento y la forma indicados.

Eliminadoh) Se han realizado los controles analíticos y organolépticos durante el proceso aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.

Eliminadoi) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado3. Controla la fermentación maloláctica relacionando las variables del proceso con las características del producto final.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y su influencia en la calidad del vino.

Eliminadob) Se han identificado los agentes responsables y los factores que influyen en su desarrollo.

Eliminadoc) Se han reconocido otras alternativas tecnológicas.

Eliminadod) Se han identificado las desviaciones o alteraciones de los vinos durante la fermentación maloláctica.

Eliminadoe) Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales para el desarrollo de la fermentación maloláctica.

Eliminadof) Se han realizado los análisis básicos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica aplicando las medidas correctoras.

Eliminadog) Se ha trasegado y sulfitado el vino.

Eliminadoh) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Eliminado4. Estabiliza los vinos, justificando los métodos y productos empleados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido los enturbiamientos, precipitaciones y alteraciones en los vinos y otras bebidas

Eliminadob) Se han caracterizado los productos clarificantes, el modo de empleo y los factores que influyen en la clarificación.

Eliminadoc) Se han realizado los ensayos de clarificación para determinar el tipo de clarificante y la dosis que se debe aplicar.

Eliminadod) Se han preparado y adicionado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.

Eliminadoe) Se han caracterizado las materias filtrantes y los diferentes sistemas de filtración.

Eliminadof) Se han realizado las operaciones de preparación de los filtros.

Eliminadog) Se ha filtrado el producto obtenido controlando los parámetros y aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.

Eliminadoh) Se ha realizado la estabilización tártrica de los vinos.

Eliminadoi) Se han identificado los métodos de estabilización biológica.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en las operaciones de estabilización de los vinos.

Eliminado5. Efectúa el acabado y crianza de los vinos relacionando las técnicas de envejecimiento con el producto que se va a obtener.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado la idoneidad de un vino para su crianza según sus características organolépticas y analíticas.

Eliminadob) Se ha reconocido la influencia del tipo de barrica y de las condiciones ambientales en la crianza.

Eliminadoc) Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianza.

Eliminadod) Se han realizado los trasiegos, rellenos, correcciones y otras operaciones durante la crianza.

Eliminadoe) Se han realizado los controles básicos para conducir el proceso de crianza.

Eliminadof) Se han realizado los «coupages» según las especificaciones establecidas.

Eliminadog) Se han reconocido los factores que influyen en el envejecimiento en botella.

Eliminadoh) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Eliminadoi) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado6. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la normativa que define la elaboración de los distintos productos.

Eliminadob) Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos.

Eliminadoc) Se han reconocido los métodos de elaboración de vinos dulces y licorosos.

Eliminadod) Se han detallado los métodos de elaboración de vinos espumosos.

Eliminadoe) Se ha identificado la maquinaria específica para la estabilización y envasado de los vinos espumosos.

Eliminadof) Se han reconocido las características específicas que se requieren para la elaboración de vinos generosos.

Eliminadog) Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.

Eliminadoh) Se han realizado las operaciones específicas para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

EliminadoDuración: 155 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoOperaciones prefermentativas:

EliminadoSistemas de elaboración. Vino blanco, vino tinto, vino rosado y otros.

EliminadoRecepción. Selección. Toma de muestras, descarga, despalillado, estrujado, encubado.

EliminadoPreparación de instalaciones: depósitos, equipos de frío.

EliminadoControles básicos en la recepción: peso, grado probable, acidez. Registro de datos identificativos y analíticos.

EliminadoEncubado. Modos operativos.

EliminadoAnhídrido sulfuroso: definición, propiedades e importancia. Formas de adicionarlo. Dosis.

EliminadoEl mosto. Concentración de mostos. Tipos. Sistemas de elaboración.

EliminadoDesfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dinámico y estático.

EliminadoDeterminaciones básicas en el encubado: densidad, masa volúmica, grado probable, acidez total y otros.

EliminadoInterpretación de resultados y realización de correcciones.

EliminadoRegistro de operaciones, productos, dosis y controles realizados.

EliminadoProcesos de fermentación alcohólica y maceración:

EliminadoFermentación alcohólica. Factores que influyen. Control. Desviación.

EliminadoMaceración. Controles. Índices de color y de compuestos fenólicos.

EliminadoSelección, adición y empleo de levaduras. LSA. (levaduras comerciales).

EliminadoLos compuestos polifenólicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.

EliminadoOperaciones que favorecen la maceración.

EliminadoLos problemas fermentativos: ralentizaciones y paradas de fermentación.

EliminadoEncubado. Criterios de aplicación: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y número de depósitos. Duración.

EliminadoControles básicos en el vino descubado. Grado alcohólico, acidez total, acidez volátil, azúcares reductores, parámetros de color, anhídrido sulfuroso y otros.

EliminadoPrensado. Criterios de utilización. Presiones de trabajo según el tipo y calidad del producto.

EliminadoParámetros analíticos y organolépticos en el vino descubado.

EliminadoControl de la fermentación maloláctica (FML):

EliminadoInfluencia de la FML en la calidad de los vinos.

EliminadoBacterias lácticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen (temperatura, nivel de anhídrido sulfuroso, pH).

EliminadoUtilización de bacterias lácticas comerciales y de nutrientes específicos para favorecer la FML.

EliminadoDesviaciones de la FML.

EliminadoControl del desarrollo de la FML: cromatografías de papel, control del ácido málico, acidez total y acidez volátil.

EliminadoEstabilización de los vinos:

EliminadoEnturbiamientos, precipitados y alteraciones.

EliminadoFundamentos de la estabilización coloidal.

EliminadoClarificación. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificación. Control de la estabilidad coloidal.

EliminadoFiltración. Fundamentos. Tipos de filtración.

EliminadoMaterias filtrantes. Caracterización.

EliminadoManejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación.

EliminadoControl de los parámetros de filtración y del estado de las materias filtrantes.

EliminadoCentrifugación. Aplicaciones tecnológicas.

EliminadoTratamientos para la estabilización tártrica.

EliminadoEstabilización biológica. Métodos tecnológicos.

EliminadoCorrecciones y acondicionado físico-químico de los vinos.

EliminadoProcesos de acabado y crianza:

EliminadoParámetros analíticos y características organolépticas de los vinos destinados a crianza.

EliminadoEl roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas. Tratamientos térmicos de la madera y su influencia en las características organolépticas.

EliminadoFenómenos físico-químicos durante la crianza.

EliminadoOperaciones durante la crianza.

EliminadoControles básicos durante el acabado y crianza.

EliminadoRiesgos durante la crianza.

EliminadoAlternativas a la crianza.

EliminadoEnvejecimiento en botella. Fenómenos físico-químicos. Condiciones ambientales.

EliminadoElaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:

EliminadoNormativa de elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

EliminadoCaracterísticas de la materia prima. Variedades.

EliminadoVinos espumosos. Tipos. Métodos de elaboración.

EliminadoToma de espuma. Segunda fermentación.

EliminadoEstabilización y embotellado de los vinos espumosos.

EliminadoVinos dulces y licorosos. Tipos.

EliminadoVinos generosos. Tipos. Crianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/transformación de vinos y mantenimiento de equipos e instalaciones.

EliminadoLa elaboración de vinos incluye aspectos como:

EliminadoRecepción de materias primas y auxiliares.

EliminadoPreparación y regulación de equipos e instalaciones.

EliminadoPreparación y acondicionado de materias primas y auxiliares.

EliminadoEjecución del proceso productivo.

EliminadoControl del proceso productivo.

EliminadoToma de muestras y control del producto durante el proceso.

EliminadoRespuesta ante contingencias y desviaciones del proceso productivo.

EliminadoOperaciones de estabilización y acabado.

EliminadoOperaciones de envasado y embalaje.

EliminadoRegistro de parámetros del proceso.

EliminadoPrevención de riesgos laborales.

EliminadoEl mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

EliminadoPreparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

EliminadoLimpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en la elaboración de:

EliminadoVinos.

EliminadoVinos espumosos y generosos.

EliminadoProductos derivados de la uva y el vino.

EliminadoConcentración de mostos.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), e), g), h), j), k), l), n), ñ) y o) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoConocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificación.

EliminadoConocimiento de los fundamentos de la estabilización.

EliminadoConocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos así como sus especificidades en cuanto a elaboración, estabilización y envasado.

EliminadoRealización de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de equipos en el taller-bodega.

EliminadoRealización de las operaciones de estabilización y crianza en el taller-bodega.

EliminadoRealización de las operaciones de envasado y embalaje en el taller-bodega.

EliminadoRealización de los controles de las operaciones.

EliminadoManejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.

EliminadoAdopción de medidas de seguridad y protección necesarias en instalaciones, manejo de equipos y productos de estabilización y envasado.

EliminadoMódulo Profesional: Principios de mantenimiento electromecánico

EliminadoCódigo: 0116

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Identifica los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones describiendo la función que realizan y su influencia en el conjunto.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e instalaciones.

Eliminadob) Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas de los elementos.

Eliminadoc) Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de proceso.

Eliminadod) Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación que realizan.

Eliminadoe) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos.

Eliminadof) Se han identificado las propiedades y características de los materiales empleados en los mecanismos.

Eliminadog) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan.

Eliminadoh) Se han analizado las medidas de prevención y seguridad que se deben tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicos.

Eliminado2. Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumáticas analizando la función que realizan y su influencia en el conjunto de la instalación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los usos de la neumática como técnica de aplicación del aire comprimido.

Eliminadob) Se han definido las propiedades del aire comprimido.

Eliminadoc) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido describiendo la misión de sus elementos principales.

Eliminadod) Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protección.

Eliminadoe) Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control y se ha reconocido su presencia en las instalaciones.

Eliminadof) Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo y se ha identificado su presencia en equipos de proceso.

Eliminadog) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos.

Eliminadoh) Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctoras.

Eliminadoi) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector.

Eliminado3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidráulicas describiendo la función que realizan.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energía.

Eliminadob) Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica.

Eliminadoc) Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades.

Eliminadod) Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología.

Eliminadoe) Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección.

Eliminadof) Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar.

Eliminadog) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simples.

Eliminadoh) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sector.

Eliminadoi) Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras.

Eliminado4. Identifica los elementos de las instalaciones eléctricas describiendo la misión que realizan en el conjunto de la instalación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha descrito la estructura básica de las instalaciones eléctricas de interior.

Eliminadob) Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de los circuitos eléctricos.

Eliminadoc) Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar.

Eliminadod) Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector.

Eliminadoe) Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sector.

Eliminadof) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sector.

Eliminadog) Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su función.

Eliminadoh) Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y receptores eléctricos que deben proteger.

Eliminadoi) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicos.

Eliminado5. Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendo su funcionamiento y aplicaciones

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector.

Eliminadob) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y función.

Eliminadoc) Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en el sector.

Eliminadod) Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas de la instalación.

Eliminadoe) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbología.

Eliminadof) Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricas.

Eliminadog) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación de las máquinas eléctricas.

Eliminadoh) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del sector.

Eliminadoi) Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros).

Eliminadoj) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento.

Eliminado6. Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equipos.

Eliminadob) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel.

Eliminadoc) Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones.

Eliminadod) Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel.

Eliminadoe) Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimiento.

Eliminadof) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso.

Eliminadog) Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e instalaciones.

Eliminadoh) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas.

Eliminadoi) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivel.

Eliminadoj) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.

EliminadoDuración: 55 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoIdentificación de elementos mecánicos:

EliminadoMateriales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.

EliminadoNomenclatura y siglas de comercialización.

EliminadoCinemática y dinámica de las máquinas.

EliminadoElementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.

EliminadoElementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología.

EliminadoElementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

EliminadoElementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

EliminadoNormas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos.

EliminadoValoración del desgaste de los elementos mecánicos: lubricación y mantenimiento preventivo.

EliminadoReconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas:

EliminadoCircuitos de producción y tratamiento del aire comprimido: descripción, elementos, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

EliminadoRedes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos.

EliminadoElementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

EliminadoElementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

EliminadoLectura de los esquemas de circuitos neumáticos manuales, semiautomáticos y automáticos.

EliminadoUso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.

EliminadoReconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas:

EliminadoUnidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.

EliminadoElementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

EliminadoElementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento.

EliminadoLectura de esquemas de circuitos hidráulicos.

EliminadoImpacto ambiental de las instalaciones hidráulicas.

EliminadoIdentificación de elementos de las instalaciones eléctricas:

EliminadoSistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica.

EliminadoMagnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades.

EliminadoRelaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones.

EliminadoElementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.

EliminadoElementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.

EliminadoNormativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

EliminadoIdentificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales:

EliminadoMáquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características.

EliminadoClasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores.

EliminadoPartes constructivas. Funcionamiento.

EliminadoPlaca de características. Cálculo de magnitudes de las instalaciones de alimentación y arranque de las máquinas.

EliminadoAcoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales.

EliminadoNormativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

EliminadoAplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel:

EliminadoOperaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.

EliminadoOperaciones de mantenimiento correctivo (sustitución de elementos).

EliminadoNormativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional es un módulo de soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de mantenimiento de equipos e instalaciones utilizadas en el sector.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican:

EliminadoAceites de Oliva.

EliminadoVinos.

EliminadoCerveza.

EliminadoSidra.

EliminadoLicores.

EliminadoDestilados.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i), l), m), o) y q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), e), f), g), h), k), l), n), ñ), o) y p) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoReconocimiento y manejo de los elementos mecánicos, neumáticos, hidráulicos, eléctricos y electromagnéticos de los equipos.

EliminadoConocimiento y manejo de los sistemas automáticos de control.

EliminadoPreparación del área de trabajo para actuaciones externas de mantenimiento.

EliminadoRealización del mantenimiento de primer nivel en equipos de extracción de aceites de oliva y procesos de vinificación.

EliminadoReconocimiento y manejo de la maquinaria e instalaciones para el acondicionado y estabilización de aceites de oliva y de vinos.

EliminadoAplicación de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.

EliminadoRealización de las operaciones de limpieza, mantenimiento y preparación de la maquinaria.

EliminadoManejo y regulación de los equipos e instalaciones

EliminadoMódulo Profesional: Acondicionamiento de aceites de oliva

EliminadoCódigo: 0319

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los fundamentos de la refinación física, química y físico-química.

Eliminadob) Se ha seleccionado el tipo de refinación, relacionándolo con las características del aceite que se va a refinar.

Eliminadoc) Se han secuenciado las operaciones de refinación dependiendo de las características de los aceites.

Eliminadod) Se han identificado los equipos para la refinación de aceites de oliva y orujo.

Eliminadoe) Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliares.

Eliminadof) Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles básicos.

Eliminadog) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.

Eliminadoh) Se han reconocido los residuos de refinería y los tratamientos para su posterior reutilización y aprovechamiento.

Eliminadoi) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado2. Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han caracterizado las bodegas para el almacenamiento de los aceites de oliva.

Eliminadob) Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegas.

Eliminadoc) Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depósitos de almacenamiento.

Eliminadod) Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuados.

Eliminadoe) Se ha trasegado el aceite y llenado los depósitos.

Eliminadof) Se han realizado los controles básicos de calidad.

Eliminadog) Se han reconocido las desviaciones más frecuentes, analizando las causas y las medidas correctoras.

Eliminadoh) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.

Eliminadoi) Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceso.

Eliminadoj) Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxígeno, justificando su utilización.

Eliminadok) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Eliminado3. Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis básicos que garantizan la calidad.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características de los tipos de aceites de oliva.

Eliminadob) Se han definido los criterios de calidad y los parámetros que la determinan.

Eliminadoc) Se han reconocido los fundamentos y metodología de los controles básicos.

Eliminadod) Se han identificado los equipos e instrumentos de medida de los controles básicos.

Eliminadoe) Se ha determinado la acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas.

Eliminadof) Se han interpretado los resultados de los controles básicos.

Eliminadog) Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y asignado la valoración organoléptica.

Eliminadoh) Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen y sus beneficios para la salud.

Eliminado4. Conduce las operaciones de filtración describiendo sus fundamentos e influencia en la conservación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha realizado el «coupage» de los aceites de oliva de acuerdo con las especificaciones.

Eliminadob) Se han identificado los tipos y sistemas de filtración.

Eliminadoc) Se han relacionado las características del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizar.

Eliminadod) Se han reconocido las consecuencias de la filtración en la conservación del aceite.

Eliminadoe) Se han identificado las operaciones de preparación de los filtros.

Eliminadof) Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtración.

Eliminadog) Se han reconocido los parámetros y dispositivos de control.

Eliminadoh) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.

Eliminadoi) Se ha valorado la influencia de la filtración en la imagen del producto y de la marca.

Eliminado5. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido los métodos de envasado y embalaje.

Eliminadob) Se han identificado los materiales de envasado y su influencia en la conservación.

Eliminadoc) Se han regulado y manejado los equipos de envasado, etiquetado y embalaje.

Eliminadod) Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.

Eliminadoe) Se ha etiquetado el producto envasado.

Eliminadof) Se ha aplicado el método de identificación de la producción para garantizar la trazabilidad.

Eliminadog) Se han embalado y paletizado los productos envasados.

Eliminadoh) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado.

Eliminadoi) Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalaje.

EliminadoDuración: 90 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoRefinación de aceites de oliva:

EliminadoFundamentos de la refinación física, química y físico-química.

EliminadoLíneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos.

EliminadoProceso de refinación. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación.

EliminadoControl de calidad durante la refinación. Medidas correctoras.

EliminadoAlmacenamiento de los aceites de oliva:

EliminadoOxidación de aceites de oliva. Características fundamentales y factores.

EliminadoCaracterísticas de una bodega.

EliminadoManejo de los equipos e instalaciones de la bodega.

EliminadoControl de calidad en bodega. Desviaciones y medidas correctivas.

EliminadoDocumentación y registros en bodega.

EliminadoOperaciones de limpieza de las instalaciones y equipos.

EliminadoClasificación de los aceites de oliva:

EliminadoNormativa que regula la calidad de los aceites de oliva.

EliminadoCriterios de calidad.

EliminadoFundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas).

EliminadoEquipos e instrumentos de medida para los controles básicos.

EliminadoOperaciones de filtración de aceite de oliva:

EliminadoFiltración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.

EliminadoPreparación y manejo de los filtros.

EliminadoControl de calidad en la filtración.

EliminadoDocumentación y registros. Medidas correctoras.

EliminadoOperaciones de envasado:

EliminadoCaracterísticas del envase y embalaje. Función. Materiales.

EliminadoEtiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.

EliminadoProcedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos.

EliminadoControl de calidad en envasado y embalaje.

EliminadoDocumentación y registros. Medidas correctoras.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de acondicionamiento de aceites de oliva y de orujo.

EliminadoEl acondicionamiento de aceites incluye aspectos como:

EliminadoRecepción de materia primas y auxiliares.

EliminadoPreparación y regulación de equipos e instalaciones.

EliminadoPreparación y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.

EliminadoEjecución del proceso productivo.

EliminadoControl del proceso productivo.

EliminadoToma de muestras y control durante el proceso.

EliminadoRespuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

EliminadoOperaciones de almacenamiento.

EliminadoOperaciones de envasado y embalaje.

EliminadoRegistro de parámetros de control.

EliminadoPrevención de riesgos laborales.

EliminadoEl mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

EliminadoPreparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

EliminadoLimpieza de equipos e instalaciones.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en el acondicionamiento de:

EliminadoAceites de oliva.

EliminadoAceites de orujo de oliva.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), i), j), k), l), m), n), o), p), q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), h), i), j), k), l), n), ñ), o), p), q), t) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoFundamentos de la refinación. Tipos y operaciones.

EliminadoObjetivos y factores de las diferentes etapas en la refinación.

EliminadoAlmacenamiento y conservación del aceite de oliva.

EliminadoOperaciones de filtración, envasado y embalaje.

EliminadoCriterios de calidad y análisis del aceite de oliva.

EliminadoAdopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.

EliminadoMódulo Profesional: Elaboración de otras bebidas y derivados

EliminadoCódigo: 0320

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Recepciona las materias primas y auxiliares relacionándolos con los procesos de elaboración.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.

Eliminadob) Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento.

Eliminadoc) Se han recepcionado las materias primas y auxiliares.

Eliminadod) Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliares.

Eliminadoe) Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamiento.

Eliminadof) Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus características.

Eliminadog) Se ha registrado y archivado la información generada durante la recepción.

Eliminado2. Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios empleados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilería y licorería.

Eliminadob) Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilación.

Eliminadoc) Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de licores y aguardientes.

Eliminadod) Se ha realizado la destilación de vinos y orujos.

Eliminadoe) Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.

Eliminadof) Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamiento.

Eliminadog) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear.

Eliminadoh) Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboración.

Eliminadoi) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Eliminadoj) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Eliminado3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnológicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos.

Eliminadob) Se han relacionado los productos que se desean obtener con las materias primas y auxiliares.

Eliminadoc) Se han reconocido los fundamentos de la elaboración de vinagre, sus alteraciones y sus aplicaciones.

Eliminadod) Se han identificado los métodos de obtención de vinagre.

Eliminadoe) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.

Eliminadof) Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboración.

Eliminadog) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Eliminadoh) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Eliminado4. Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las características del producto final.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas.

Eliminadob) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtener.

Eliminadoc) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas.

Eliminadod) Se han caracterizado los procesos de elaboración y envejecimiento de bebidas espirituosas.

Eliminadoe) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.

Eliminadof) Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

Eliminadog) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Eliminadoh) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Eliminado5. Realiza la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Eliminadob) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtener.

Eliminadoc) Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Eliminadod) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.

Eliminadoe) Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros según los criterios establecidos.

Eliminadof) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras.

Eliminadog) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Eliminadoh) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Eliminado6. Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliares.

Eliminadob) Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados.

Eliminadoc) Se han aplicado los procesos de elaboración de la malta.

Eliminadod) Se ha realizado la maceración y obtención del mosto.

Eliminadoe) Se han realizado los procesos de filtración, ebullición y clarificación del mosto.

Eliminadof) Se ha conducido la fermentación inoculando levaduras y controlando la temperatura.

Eliminadog) Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduración y guarda de la cerveza.

Eliminadoh) Se ha realizado la clarificación, filtración y pasteurización de la cerveza.

Eliminadoi) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Eliminadoj) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Eliminado7. Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la técnica seleccionada.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las características de los locales o zonas destinados al envasado y embalaje.

Eliminadob) Se han caracterizado los diferentes tipos de líneas de envasado y embalaje.

Eliminadoc) Se han reconocido las características de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuación al producto.

Eliminadod) Se han seleccionado y regulado las máquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad.

Eliminadoe) Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado y embalaje.

Eliminadof) Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasado.

Eliminadog) Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocación.

Eliminadoh) Se han realizado los ensayos básicos necesarios para el control de calidad del producto envasado.

Eliminadoi) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante el envasado.

EliminadoDuración: 110 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoRecepción de materias primas y auxiliares:

EliminadoNormativa de calidad de las materias primas y auxiliares (normas, reglamentaciones técnico-sanitarias).

EliminadoLocales de almacenamiento. Características.

EliminadoIdentificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.

EliminadoCondiciones de almacenamiento. Clasificación.

EliminadoTransformaciones de la materia prima durante el almacenamiento.

EliminadoRegistro de la información.

EliminadoDestilación y elaboración de licores y aguardientes:

EliminadoNormativa.

EliminadoFundamentos de la destilación.

EliminadoTipos de destilados.

EliminadoEquipos de destilación: componentes, funcionamiento, regulación.

EliminadoDestilación discontinua. Destilación continua. Rectificación.

EliminadoSubproductos de destilería.

EliminadoMaterias primas en licores y aguardientes.

EliminadoMétodos de elaboración de licores y aguardientes.

EliminadoLicores sin alcohol.

EliminadoEquipos para la elaboración de licores y aguardientes.

EliminadoOperaciones de acabado.

EliminadoUso eficiente de los recursos energéticos.

EliminadoElaboración de vinagre y sidra:

EliminadoHistoria y normativa.

EliminadoEl vinagre. Origen. Fermentación acética.

EliminadoDiferentes sistemas de producción.

EliminadoControles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.

EliminadoCaracterísticas de los diferentes tipos de vinagre.

EliminadoElaboración y tipos de sidra.

EliminadoPrácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.

EliminadoComposición química del vinagre y de la sidra. Determinaciones analíticas.

EliminadoAlteraciones del vinagre y de la sidra.

EliminadoObtención de bebidas espirituosas:

EliminadoDenominaciones de origen e identificaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas. Normativa.

EliminadoMaterias primas y auxiliares.

EliminadoElaboraciones. Tipos

EliminadoEnvejecimiento.

EliminadoAguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros).

EliminadoAguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros).

EliminadoOtras bebidas espirituosas.

EliminadoElaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros:

EliminadoNormativa.

EliminadoOrigen: vinos aromatizados, aperitivos vínicos, vinos quinados.

EliminadoElaboración: especies vegetales empleadas. Técnicas: maceración, adición de extractos.

EliminadoDefectos y alteraciones.

EliminadoElaboración de cerveza:

EliminadoNormativa.

EliminadoMaterias primas y auxiliares.

EliminadoRepercusión de la calidad del agua en la elaboración de la cerveza.

EliminadoMalteado y maceración.

EliminadoFiltración, ebullición y clarificación del mosto.

EliminadoMicroorganismos: levaduras y bacterias.

EliminadoFermentación del mosto.

EliminadoTratamientos post-fermentativos.

EliminadoComposición y calidad de la cerveza.

EliminadoTipos de cervezas.

EliminadoEnvasado de vinos y otras bebidas:

EliminadoCaracterísticas de los locales y zonas de envasado.

EliminadoFunciones del envase y embalaje: fundamentos básicos.

EliminadoEquipos de envasado. Enjuagadoras, llenadoras, taponadoras.

EliminadoMantenimiento de primer nivel, regulación y dispositivos de seguridad de los equipos de envasado.

EliminadoLimpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado.

EliminadoControles básicos durante el envasado.

EliminadoEquipos de etiquetado/capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulación, dispositivos de seguridad y limpieza.

EliminadoEquipos de embalaje, mantenimiento de primer nivel y regulación.

EliminadoCodificación de la información del lote. Legislación. Equipos y técnicas empleadas.

EliminadoMedidas de higiene y seguridad de los equipos de etiquetado, capsulado y embalaje.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de elaboración/transformación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

EliminadoLa elaboración de otras bebidas incluye aspectos como:

EliminadoRecepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos.

EliminadoPreparación y regulación de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.

EliminadoEjecución de los procesos de destilación, obtención de vinagres y otros productos derivados.

EliminadoEjecución de los procesos de elaboración de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, aperitivos y otros.

EliminadoAprovechamiento de los subproductos de la vinificación.

EliminadoToma de muestras y control del producto durante el proceso.

EliminadoAplicación de los productos específicos de limpieza.

EliminadoControl de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.

EliminadoActuación de acuerdo a los protocolos del plan de calidad.

EliminadoAplicación de las medidas de protección ambiental: ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y sólidos. Otras técnicas de prevención o protección.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en la elaboración de:

EliminadoAguardientes y licores.

EliminadoVinagres.

EliminadoMalta y cervezas.

EliminadoSidra.

EliminadoBebidas espirituosas.

EliminadoAromatizados, aperitivos y otros.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: a), b), c), f), g), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo y las competencias a), b), e), f), g), h), j), k), l), n), ñ) y o) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoLos procedimientos de elaboración de cervezas, sidras, mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.

EliminadoIdentificación de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos de destilería y licorería.

EliminadoRealización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores, aperitivos, cervezas y vinos aromatizados.

EliminadoRealización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.

EliminadoManejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.

EliminadoAdopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

EliminadoMódulo Profesional: Análisis sensorial

EliminadoCódigo: 0321

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su influencia en la apreciación de los atributos organolépticos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las condiciones ambientales de la sala de cata y su influencia en el análisis sensorial.

Eliminadob) Se han identificado las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.

Eliminadoc) Se han reconocido los materiales auxiliares de la cata (decantadores, calentadores, escupideras, termómetros, sacacorchos y otros).

Eliminadod) Se ha justificado la importancia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.

Eliminadoe) Se ha valorado la temperatura en la apreciación de las características organolépticas.

Eliminadof) Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analíticas, de clasificación, de análisis gustativo, descriptivo y otras.

Eliminadog) Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.

Eliminadoh) Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil.

Eliminadoi) Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecución de la cata.

Eliminado2. Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los sentidos que intervienen en la degustación.

Eliminadob) Se han identificado los atributos positivos y negativos del aceite de oliva.

Eliminadoc) Se han caracterizado las principales sustancias del vino y otras bebidas.

Eliminadod) Se han reconocido los sabores y aromas fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

Eliminadoe) Se han reconocido los umbrales de percepción de los aromas y sabores.

Eliminadof) Se ha descrito la metodología para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Eliminadog) Se ha realizado el análisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas.

Eliminadoh) Se ha efectuado una valoración global del conjunto de sensaciones.

Eliminadoi) Se ha realizado el registro de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfil.

Eliminado3. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha descrito la evolución del concepto de calidad en aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Eliminadob) Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.

Eliminadoc) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en los atributos sensoriales del producto.

Eliminadod) Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservación y almacenamiento en las características organolépticas.

Eliminadoe) Se ha valorado la importancia del análisis sensorial en la clasificación de los aceites de oliva.

Eliminadof) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.

Eliminadog) Se ha valorado la evolución de las características organolépticas.

Eliminadoh) Se ha comprobado la concordancia de las características organolépticas apreciadas con el producto catado.

Eliminado4. Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos específicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han caracterizado las diferentes regiones productoras (clima, suelo, variedades, técnicas de cultivo).

Eliminadob) Se ha valorado la influencia de las técnicas de cultivo.

Eliminadoc) Se ha analizado la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la cosecha.

Eliminadod) Se han descrito las características organolépticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidas.

Eliminadoe) Se han tipificado los productos relacionados con un área geográfica determinada y con una denominación de origen.

Eliminadof) Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominación de origen.

Eliminadog) Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparición de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productoras.

EliminadoDuración: 50 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoPreparación de materiales e instalaciones de cata:

EliminadoSala de cata. Instalaciones. Equipamiento. Condiciones ambientales.

EliminadoIdentificación de los útiles y accesorios de cata.

EliminadoOrganización de la cata de aceites de oliva y de vinos.

EliminadoFichas de cata. Hojas de perfil.

EliminadoTipos de cata. Vocabulario.

EliminadoPaneles de cata. Formación.

EliminadoAnálisis sensorial:

EliminadoLos sentidos. Funcionamiento.

EliminadoAtributos positivos y negativos de los aceites de oliva.

EliminadoDescripción de los componentes de los vinos y otras bebidas. Relación con las características organolépticas.

EliminadoEquilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas. Umbrales de percepción.

EliminadoMetodología de la cata de aceites de oliva. Fases de la degustación.

EliminadoMetodología de la cata de vinos. Fases de la degustación.

EliminadoRegistro de las sensaciones organolépticas en fichas de cata y hojas de perfil.

EliminadoRelación de los atributos sensoriales con la calidad del producto:

EliminadoEvolución del concepto de calidad.

EliminadoRelación de las sensaciones organolépticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboración.

EliminadoInfluencia del almacenamiento y conservación en bodega.

EliminadoValoración del estado de conservación de los productos.

EliminadoAplicación de la cata en la clasificación de los aceites de oliva.

EliminadoEvolución de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas en el tiempo.

EliminadoConcordancia de las características organolépticas con el producto catado.

EliminadoValoración de la relación calidad/precio.

EliminadoIdentificación del origen geográfico y varietal:

EliminadoCaracterización de las regiones productoras y sus países de origen.

EliminadoDenominaciones de origen. Normativa de aplicación.

EliminadoTécnicas de cultivo. Influencia en las características organolépticas.

EliminadoCosecha. Influencia del clima.

EliminadoDescriptores organolépticos asociados a las variedades de aceituna y uva.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de elaboración/transformación y control de calidad y comercio y promoción, en el sector oleícola, vinícola y de otras bebidas.

EliminadoLa elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

EliminadoControl organoléptico de la calidad de la materia prima.

EliminadoControl organoléptico del proceso de transformación de la materia prima.

EliminadoControl organoléptico de las desviaciones durante el proceso.

EliminadoEl control de calidad incluye aspectos como:

EliminadoControl organoléptico del producto final.

EliminadoEl comercio y la promoción incluye aspectos como:

EliminadoConocimiento de las regiones productoras.

EliminadoConocimiento de las denominaciones de origen.

EliminadoConocimiento de nuevos productos.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

EliminadoAceites de Oliva.

EliminadoVinos.

EliminadoCerveza.

EliminadoSidra.

EliminadoLicores.

EliminadoDestilados.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), k) y u) del ciclo formativo, y las competencias j), o) y p) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoCaracterización de los materiales e instalaciones utilizados en el análisis sensorial y su influencia.

EliminadoLa metodología empleada en el análisis organoléptico.

EliminadoRelación de las características organolépticas del producto con su calidad.

EliminadoRelación de las características sensoriales con la materia prima y el origen geográfico.

EliminadoMódulo Profesional: Venta y comercialización de productos alimentarios

EliminadoCódigo: 0146

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficios.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los tipos de costes existentes.

Eliminadob) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio.

Eliminadoc) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.

Eliminadod) Se han interpretado las fórmulas y conceptos de interés, descuento y márgenes comerciales.

Eliminadoe) Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.

Eliminadof) Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.

Eliminadog) Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimentarios.

Eliminado2. Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercialización.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las características de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia.

Eliminadob) Se ha especificado la documentación necesaria de la operación de venta.

Eliminadoc) Se han reconocido los sistemas de comunicación presencial y no presencial, aplicando las técnicas que facilitan la empatía con el cliente.

Eliminadod) Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y motivación de la compra por parte del cliente.

Eliminadoe) Se ha identificado la tipología de cliente y sus necesidades de compra.

Eliminadof) Se han adaptado las técnicas de venta al medio de comunicación empleado (presencial, teléfono, Internet, televisión interactiva, telefonía móvil, correo postal, correo electrónico).

Eliminado3. Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables que intervienen.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han enumerado las fases de la operación de venta.

Eliminadob) Se han descrito las variables que intervienen en el precio de venta.

Eliminadoc) Se ha calculado el interés de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operación según las condiciones del proceso pactado.

Eliminadod) Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en función de las condiciones de pago e impuestos que gravan la operación de venta.

Eliminadoe) Se ha identificado y cumplimentado la documentación asociada al cobro y al pago.

Eliminadof) Se ha descrito el proceso de anulación de operaciones de cobro.

Eliminadog) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de consulta y apoyo.

Eliminado4. Atiende al cliente, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención al cliente.

Eliminadob) Se ha descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento al cliente.

Eliminadoc) Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función del tipo de cliente.

Eliminadod) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el cliente.

Eliminadoe) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción del cliente.

Eliminadof) Se han descrito las técnicas que potencian el vínculo con el cliente.

Eliminadog) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.

Eliminado5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las técnicas para prever conflictos.

Eliminadob) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes.

Eliminadoc) Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamación.

Eliminadod) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamación.

Eliminadoe) Se ha identificado la documentación asociada a las reclamaciones.

Eliminadof) Se han analizado las consecuencias de una reclamación no resuelta.

Eliminadog) Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en los procesos comerciales.

EliminadoDuración: 40 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoEstablecimiento de precios de los productos alimentarios:

EliminadoCostes y beneficios. Conceptos básicos y tipos.

EliminadoCálculo del coste de las materias primas. Registro documental.

EliminadoComponentes del precio de venta y sus condicionantes.

EliminadoMétodos de fijación de precios.

EliminadoMárgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.

EliminadoCálculo de precios.

EliminadoAplicación de las técnicas de venta:

EliminadoPosicionamiento e imagen de marca.

EliminadoCanales de venta. Métodos de búsqueda.

EliminadoOrganización de la venta. Agenda comercial.

EliminadoFases de la venta presencial y no presencial.

EliminadoNecesidades y gustos del cliente.

EliminadoHabilidades de comunicación.

EliminadoRealización de la operación de venta:

EliminadoFases de la operación de venta.

EliminadoPrecio de venta. Conceptos básicos y variables.

EliminadoCálculo comercial en las operaciones de venta.

EliminadoMedios de pago.

EliminadoDocumentación del cobro y del pago.

EliminadoAplicación de las nuevas tecnologías en las operaciones de venta.

EliminadoAtención al cliente:

EliminadoVariables que intervienen.

EliminadoProceso de comunicación.

EliminadoTécnicas de aplicación en la atención al cliente. Naturaleza. Efectos.

EliminadoAplicación de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.

EliminadoEstrategias de fidelización de clientes.

EliminadoResolución de reclamaciones y quejas:

EliminadoTécnicas para prever conflictos.

EliminadoTécnicas para afrontar quejas y reclamaciones.

EliminadoProcedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.

EliminadoElementos formales que contextualizan la reclamación.

EliminadoConfiguración documental de la reclamación.

EliminadoResolución de quejas y reclamaciones. Repercusiones económicas.

EliminadoProcedimientos utilizados en el servicio post-venta.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de comercio y promoción en pequeñas empresas.

EliminadoEl comercio y promoción en pequeñas empresas incluye aspectos como:

EliminadoAtención al cliente.

EliminadoPromoción y venta.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

EliminadoAceites de Oliva.

EliminadoVinos.

EliminadoCerveza.

EliminadoSidra.

EliminadoLicores.

EliminadoDestilados.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ñ), t), u) y v) del ciclo formativo, y las competencias m), p), q), s) y u) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoEstimación de precios de productos y bebidas elaborados.

EliminadoCálculo de costes de materias primas, de producción y el margen comercial o beneficio.

EliminadoPresentación y disposición de los productos en expositores que motiven su compra, aplicando las condiciones de conservación adecuadas.

EliminadoResolución de conflictos y reclamaciones.

EliminadoAtención y asesoramiento a posibles clientes.

EliminadoMódulo Profesional: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

EliminadoCódigo: 0030

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han definido los tipos de stock y sus variables.

Eliminadob) Se han identificado los diferentes tipos de inventario.

Eliminadoc) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.

Eliminadod) Se han caracterizado los medios de transporte interno.

Eliminadoe) Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades.

Eliminadof) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.

Eliminadog) Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo.

Eliminadoh) Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.

Eliminado2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías.

Eliminadob) Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidades.

Eliminadoc) Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías.

Eliminadod) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte.

Eliminadoe) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.

Eliminadof) Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías.

Eliminadog) Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.

Eliminado3. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías.

Eliminadob) Se han interpretado los sistemas de codificación.

Eliminadoc) Se han identificado los sistemas de almacenamiento.

Eliminadod) Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna.

Eliminadoe) Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén.

Eliminadof) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén.

Eliminadog) Se han determinado las normas de seguridad del almacén.

Eliminado4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición.

Eliminadob) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock.

Eliminadoc) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedir.

Eliminadod) Se ha determinado la composición del lote y su protección.

Eliminadoe) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición.

Eliminadof) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

Eliminado5. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han caracterizado las aplicaciones informáticas.

Eliminadob) Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.

Eliminadoc) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas.

Eliminadod) Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos correspondientes.

Eliminadoe) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén.

Eliminadof) Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

EliminadoDuración: 35 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoAprovisionamiento del almacén:

EliminadoDocumentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.

EliminadoTipos de stock.

EliminadoControl de existencias. Inventario y sus tipos.

EliminadoTransporte interno.

EliminadoRecepción de mercancías:

EliminadoOperaciones y comprobaciones generales.

EliminadoOrganización de la recepción.

EliminadoMedición y pesaje de cantidades.

EliminadoDocumentación de entrada.

EliminadoAlmacenamiento:

EliminadoSistemas de almacenaje y tipos de almacén.

EliminadoClasificación y codificación de mercancías.

EliminadoUbicación de mercancías y señalización.

EliminadoCondiciones generales de conservación.

EliminadoDocumentación de gestión del almacén.

EliminadoExpedición de mercancías:

EliminadoOperaciones y comprobaciones generales.

EliminadoOrganización de la expedición.

EliminadoDocumentación de salida.

EliminadoTransporte externo.

EliminadoAplicación de las TIC en la gestión de almacén:

EliminadoOperaciones básicas en el manejo del ordenador.

EliminadoAplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas).

EliminadoTransmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoLa logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

EliminadoControl de aprovisionamientos.

EliminadoControl y manejo de almacenes.

EliminadoControl de expediciones.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

EliminadoTodos los procesos o productos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), p), q) y r) del ciclo formativo, y las competencias a), i), l), ñ) o), p) y q) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

EliminadoCumplimentar los documentos de control de almacén para su correcta gestión, empleando aplicaciones informáticas.

EliminadoRealizar supuestos prácticos de almacenamiento, recepción y control de existencias.

EliminadoMódulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

EliminadoCódigo: 0031

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.

Eliminadob) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/desinfección inadecuada.

Eliminadoc) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).

Eliminadod) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.

Eliminadoe) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.

Eliminadof) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).

Eliminadog) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.

Eliminadoh) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

Eliminadoi) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.

Eliminado2. Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.

Eliminadob) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.

Eliminadoc) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.

Eliminadod) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.

Eliminadoe) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.

Eliminadof) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.

Eliminadog) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

Eliminado3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

Eliminadob) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

Eliminadoc) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.

Eliminadod) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.

Eliminadoe) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.

Eliminadof) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

Eliminadog) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.

Eliminadoh) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.

Eliminadoi) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

Eliminado4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.

Eliminadob) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Eliminadoc) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.

Eliminadod) Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.

Eliminadoe) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.

Eliminadof) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.

Eliminadog) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.

Eliminadoh) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

Eliminado5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

Eliminadob) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.

Eliminadoc) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.

Eliminadod) Se han reconocido aquellas energías y/o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.

Eliminadoe) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.

Eliminadof) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

Eliminado6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

Eliminadob) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivo.

Eliminadoc) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

Eliminadod) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

Eliminadoe) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental.

Eliminadof) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.

EliminadoDuración: 35 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoLimpieza y desinfección de equipos e instalaciones:

EliminadoConceptos y niveles de limpieza.

EliminadoLegislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.

EliminadoPeligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.

EliminadoProcesos y productos de limpieza.

EliminadoMantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:

EliminadoNormativa general de higiene aplicable a la actividad.

EliminadoAlteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.

EliminadoGuías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

EliminadoAplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:

EliminadoNormativa general de manipulación de alimentos.

EliminadoAlteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.

EliminadoPeligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

EliminadoMétodos de conservación de los alimentos.

EliminadoAplicación de sistemas de autocontrol:

EliminadoMedidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.

EliminadoPasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

EliminadoLos siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

EliminadoTrazabilidad.

EliminadoUtilización de eficiente de recursos:

EliminadoImpacto ambiental provocado por el uso.

EliminadoConcepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

EliminadoMetodologías para la reducción del consumo de los recursos.

EliminadoRecogida selectiva de residuos:

EliminadoLegislación ambiental.

EliminadoDescripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.

EliminadoTécnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

EliminadoParámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de seguridad alimentaria y ambiental.

EliminadoLa seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como:

EliminadoAplicación de normas de higiene.

EliminadoNormas de manipulación de alimentos.

EliminadoControl de residuos.

EliminadoMinimización del impacto ambiental.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

EliminadoTodos los procesos o productos de la Industria Alimentaria.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), o), p), r), s) y v) del ciclo formativo, y las competencias k), n), ñ), p), q), r), s) y t) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoCumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad.

EliminadoLimpieza/desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la eficacia de la misma.

EliminadoAplicación del APPCC.

EliminadoControl de residuos.

EliminadoMódulo Profesional: Formación y orientación laboral

EliminadoCódigo: 0322

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo.

Eliminadob) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del elaborador de aceites de oliva, vinos y otros productos.

Eliminadoc) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del título.

Eliminadod) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Eliminadoe) Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleo.

Eliminadof) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el título.

Eliminadog) Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formación propia para la toma de decisiones.

Eliminado2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organización.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del elaborador de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Eliminadob) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajo.

Eliminadoc) Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.

Eliminadod) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.

Eliminadoe) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizaciones.

Eliminadof) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.

Eliminadog) Se han determinado procedimientos para la resolución del conflicto.

Eliminado3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajo.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajo.

Eliminadob) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores.

Eliminadoc) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboral.

Eliminadod) Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivos.

Eliminadoe) Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiar.

Eliminadof) Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboral.

Eliminadog) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.

Eliminadoh) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictos.

Eliminadoi) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el Título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Eliminadoj) Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajo.

Eliminado4. Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

Eliminadob) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.

Eliminadoc) Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de Seguridad Social.

Eliminadod) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social.

Eliminadoe) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario.

Eliminadof) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.

Eliminadog) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.

Eliminadoh) Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básico.

Eliminado5. Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresa.

Eliminadob) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.

Eliminadoc) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismos.

Eliminadod) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Eliminadoe) Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa.

Eliminadof) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Eliminadog) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Eliminado6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, bodega o almazara, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

Eliminadob) Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Eliminadoc) Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgos.

Eliminadod) Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

Eliminadoe) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciación de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.

Eliminadof) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Eliminadog) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación de una empresa oleícola o vinícola.

Eliminado7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

Eliminadob) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridad.

Eliminadoc) Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia.

Eliminadod) Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedad.

Eliminadoe) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevención.

EliminadoDuración: 50 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoBúsqueda activa de empleo:

EliminadoValoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

EliminadoAnálisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

EliminadoIdentificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

EliminadoDefinición y análisis del sector profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

EliminadoProceso de búsqueda de empleo en empresas del sector.

EliminadoOportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.

EliminadoTécnicas e instrumentos de búsqueda de empleo.

EliminadoEl proceso de toma de decisiones.

EliminadoGestión del conflicto y equipos de trabajo:

EliminadoValoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organización.

EliminadoEquipos en el sector de la industria oleícola o vinícola según las funciones que desempeñan.

EliminadoLa participación en el equipo de trabajo.

EliminadoConflicto: características, fuentes y etapas.

EliminadoMétodos para la resolución o supresión del conflicto.

EliminadoContrato de trabajo:

EliminadoEl derecho del trabajo.

EliminadoAnálisis de la relación laboral individual.

EliminadoModalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratación.

EliminadoDerechos y deberes derivados de la relación laboral.

EliminadoModificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo.

EliminadoRepresentación de los trabajadores.

EliminadoAnálisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.

EliminadoBeneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.

EliminadoSeguridad Social, Empleo y Desempleo:

EliminadoEstructura del Sistema de la Seguridad Social.

EliminadoDeterminación de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliación, altas, bajas y cotización.

EliminadoSituaciones protegibles en la protección por desempleo.

EliminadoEvaluación de riesgos profesionales:

EliminadoValoración de la relación entre trabajo y salud.

EliminadoAnálisis de factores de riesgo.

EliminadoLa evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva.

EliminadoAnálisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

EliminadoAnálisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

EliminadoAnálisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psico-sociales.

EliminadoRiesgos específicos en el sector oleícola o vinícola.

EliminadoDeterminación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

EliminadoPlanificación de la prevención de riesgos en la empresa:

EliminadoDerechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

EliminadoGestión de la prevención en la empresa.

EliminadoOrganismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

EliminadoPlanificación de la prevención en la empresa.

EliminadoPlanes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.

EliminadoElaboración de un plan de emergencia en una empresa oleícola o vinícola.

EliminadoAplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:

EliminadoDeterminación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.

EliminadoProtocolo de actuación ante una situación de emergencia.

EliminadoPrimeros auxilios.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector oleícola o vinícola.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), y t) del ciclo formativo y las competencias o), p), q), r), s) y t) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoEl manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas oleícolas o vinícolas.

EliminadoLa realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

EliminadoLa preparación y realización de currículos (CV) y entrevistas de trabajo.

EliminadoIdentificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.

EliminadoLa cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.

EliminadoEl análisis de la ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como las medidas necesarias para su implementación.

EliminadoMódulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora

EliminadoCódigo: 0323

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

Eliminadob) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social.

Eliminadoc) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora.

Eliminadod) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa (pyme) oleícola o vinícola.

Eliminadoe) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector oleícola o vinícola.

Eliminadof) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.

Eliminadog) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.

Eliminadoh) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresa.

Eliminadoi) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito oleícola o vinícola que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.

Eliminado2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

Eliminadob) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno económico, social, demográfico y cultural.

Eliminadoc) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno específico.

Eliminadod) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme oleícola o vinícola.

Eliminadoe) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los objetivos empresariales.

Eliminadof) Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.

Eliminadog) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.

Eliminadoh) Se han identificado, en empresas relacionadas con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.

Eliminadoi) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Eliminado3. Realiza actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa.

Eliminadob) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en función de la forma jurídica elegida.

Eliminadoc) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa.

Eliminadod) Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una empresa.

Eliminadoe) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas relacionadas con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas en la localidad de referencia.

Eliminadof) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.

Eliminadog) Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pyme.

Eliminado4. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contable.

Eliminadob) Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.

Eliminadoc) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa oleícola o vinícola.

Eliminadod) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.

Eliminadoe) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme oleícola o vinícola, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.

Eliminadof) Se han identificado los principales instrumentos de financiación bancaria.

Eliminadog) Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresa.

EliminadoDuración: 35 horas.

EliminadoContenidos básicos

EliminadoIniciativa emprendedora:

EliminadoInnovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).

EliminadoFactores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.

EliminadoLa actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoLa actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoEl empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

EliminadoPlan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoLa empresa y su entorno:

EliminadoFunciones básicas de la empresa.

EliminadoLa empresa como sistema.

EliminadoAnálisis del entorno general de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoAnálisis del entorno específico de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoRelaciones de una pyme de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con su entorno.

EliminadoRelaciones de una pyme de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con el conjunto de la sociedad.

EliminadoCreación y puesta en marcha de una empresa:

EliminadoTipos de empresa.

EliminadoLa fiscalidad en las empresas.

EliminadoElección de la forma jurídica.

EliminadoTrámites administrativos para la constitución de una empresa.

EliminadoViabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoPlan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de la viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.

EliminadoFunción administrativa:

EliminadoConcepto de contabilidad y nociones básicas.

EliminadoAnálisis de la información contable.

EliminadoObligaciones fiscales de las empresas.

EliminadoGestión administrativa de una empresa oleícola o vinícola.

EliminadoOrientaciones pedagógicas

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), y t) del ciclo formativo, y las competencias o), p), q), r), s) y t) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

EliminadoEl manejo de las fuentes de información sobre el sector oleícola y vinícola, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.

EliminadoLa realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

EliminadoLa utilización de programas de gestión administrativa para pymes del sector.

EliminadoLa realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.

EliminadoMódulo Profesional: Formación en centros de trabajo

EliminadoCódigo: 0324

EliminadoResultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Eliminado1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con la producción y comercialización de los productos que obtiene.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma.

Eliminadob) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sector.

Eliminadoc) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje, entre otros.

Eliminadod) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestación de servicio.

Eliminadoe) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo de la actividad.

Eliminadof) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes en esta actividad.

Eliminado2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las características del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresa.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido y justificado:

EliminadoLa disponibilidad personal y temporal necesarias en el puesto de trabajo.

EliminadoLas actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo.

EliminadoLos requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional.

EliminadoLos requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.

EliminadoLas actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa.

EliminadoLas actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral.

EliminadoLas necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.

Eliminadob) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales de aplicación en la actividad profesional.

Eliminadoc) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

Eliminadod) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.

Eliminadoe) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.

Eliminadof) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas.

Eliminadog) Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable en cada situación y con los miembros del equipo.

Eliminadoh) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten.

Eliminadoi) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios de tareas.

Eliminadoj) Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo.

Eliminado3. Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, según los procedimientos e instrucciones establecidas, realizando los controles básicos e interpretando los resultados obtenidos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentación y registros de la recepción, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.

Eliminadob) Se han identificado los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares.

Eliminadoc) Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado según los procedimientos e instrucciones recibidas.

Eliminadod) Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados según las instrucciones recibidas.

Eliminadoe) Se ha controlado la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en tolvas y almacenes, empleándose los equipos correspondientes.

Eliminadof) Se han recogido selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias auxiliares de fabricación, respetando el medio ambiente.

Eliminadog) Se han realizado los controles básicos de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa.

Eliminadoh) Se han interpretado los resultados de los controles básicos y se han cumplimentado los registros.

Eliminadoi) Se han realizado los inventarios según las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones.

Eliminadoj) Se ha tramitado la documentación según lo especificado en los procedimientos e instrucciones.

Eliminado4. Prepara equipos y servicios auxiliares, ajustando sus dispositivos y accesorios, según los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los equipos y servicios auxiliares para la elaboración de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Eliminadob) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y procedimientos establecidos.

Eliminadoc) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, según las instrucciones y procedimientos establecidos.

Eliminadod) Se han seleccionado los accesorios, según las especificaciones del proceso que se va a desarrollar.

Eliminadoe) Se ha verificado que el estado de los equipos y servicios auxiliares es el adecuado para realizar las operaciones indicadas en el procedimiento.

Eliminadof) Se han adaptado los parámetros de control a las especificaciones del proceso.

Eliminadog) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevención de riesgos laborales y protección ambiental en el desarrollo de las fases de preparación.

Eliminado5. Realiza las operaciones de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.

Eliminadob) Se han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria oleícola y vinícola.

Eliminadoc) Se han reconocido las materias primas y auxiliares, características y calidades según la ficha de fabricación.

Eliminadod) Se han asignado y regulado los parámetros de control durante todo el proceso productivo.

Eliminadoe) Se han realizado las operaciones de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.

Eliminadof) Se han conducido las operaciones de acondicionado y estabilización según las instrucciones y procedimientos establecidos.

Eliminadog) Se han realizado las comprobaciones de parámetros de control del proceso y cumplimentado los registros.

Eliminadoh) Se han detectado desviaciones del proceso comunicando las incidencias.

Eliminadoi) Se han efectuado las pruebas o ensayos básicos al producto en curso y al elaborado, respetando la técnica de muestreo y aplicando el protocolo analítico.

Eliminadoj) Se han utilizado los equipos de tratamiento de la información y de la comunicación.

Eliminadok) Se han adoptado las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.

Eliminadol) Se han realizado las operaciones de limpieza de equipos e instalaciones.

Eliminado6. Realiza operaciones de almacenamiento, filtración, envasado, etiquetado, embalaje y expedición de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han interpretado los procedimientos e instrucciones para el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedición.

Eliminadob) Se ha caracterizado la bodega de almacenamiento y crianza, así como los depósitos y otros equipos auxiliares.

Eliminadoc) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.

Eliminadod) Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.

Eliminadoe) Se han asignado, controlado y regulado los parámetros de control durante el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedición.

Eliminadof) Se han corregido las desviaciones del proceso y se han comunicado las incidencias.

Eliminadog) Se ha comprobado que las características y tipo de transporte externo son los establecidos en los procedimientos e instrucciones.

Eliminadoh) Se ha efectuado la expedición y cumplimentado la documentación y los registros según lo establecido.

Eliminadoi) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas y accesorios de envasado y embalaje para dejarlos en estado óptimo de operatividad.

EliminadoDuración: 220 horas.

AntesEste módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características difíciles de conseguir en el mismo.

AhoraANEXO I

Párrafo añadido

MÓDULOS PROFESIONALES

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas

Párrafo añadido

Código: 0316

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Identifica las materias primas oleícolas, vinícolas y de otras bebidas describiendo sus características.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han clasificado las principales materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las características físicas y químicas de las materias primas.

Párrafo añadido

c) Se han relacionado las características de las materias primas con su función tecnológica.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada materia prima.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

2. Caracteriza los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares describiendo su función tecnológica.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado las funciones tecnológicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.

Párrafo añadido

c) Se ha relacionado el tipo y la dosificación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperado.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.

Párrafo añadido

e) Se han identificado las medidas de seguridad durante el manejo de los productos.

Párrafo añadido

f) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación.

Párrafo añadido

g) Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetado.

Párrafo añadido

3. Identifica las técnicas de producción de la materia prima valorando su influencia en la calidad del producto.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han caracterizado las variedades de aceitunas, uvas y otras materias primas y su aptitud tecnológica.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las principales labores culturales utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvas.

Párrafo añadido

c) Se ha valorado la influencia de las técnicas culturales empleadas en la calidad de la materia prima producida.

Párrafo añadido

d) Se han descrito los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los criterios de selección de la materia prima.

Párrafo añadido

f) Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recolección.

Párrafo añadido

g) Se han descrito los controles básicos para determinar el estado de la materia prima.

Párrafo añadido

h) Se han reconocido las técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.

Párrafo añadido

4. Caracteriza los productos finales y subproductos relacionándolos con su proceso de elaboración y reconociendo sus propiedades.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.

Párrafo añadido

b) Se han descrito los principales procesos de elaboración en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Párrafo añadido

c) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas que sufre la materia prima.

Párrafo añadido

d) Se ha reconocido la función de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad.

Párrafo añadido

e) Se han enumerado las desviaciones más frecuentes del proceso y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

f) Se han relacionado las características del producto final con su proceso de elaboración.

Párrafo añadido

g) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.

Párrafo añadido

h) Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorización.

Párrafo añadido

i) Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleícola y vinícola.

Párrafo añadido

j) Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales.

Párrafo añadido

5. Describe los controles básicos del producto reconociendo sus fundamentos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicos.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos de control.

Párrafo añadido

d) Se han descrito los principales controles básicos.

Párrafo añadido

e) Se han interpretado los resultados de los controles.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van a controlar.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante la realización de los controles.

Párrafo añadido

h) Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizados.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realización de los controles básicos.

Párrafo añadido

Duración: 115 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Identificación de las materias primas en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas:

Párrafo añadido

Clasificación de las principales materias primas utilizadas en la industria oleícola, vinícola y otras bebidas

Párrafo añadido

Características físicas y químicas de las materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Párrafo añadido

Función tecnológica de las materias primas.

Párrafo añadido

Condiciones de almacenamiento y conservación de las materias primas. Defectos higiénico-sanitarios de las materias primas.

Párrafo añadido

Medidas correctoras cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

Caracterización de los aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares:

Párrafo añadido

Normativa específica relacionada con el uso de aditivos coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.

Párrafo añadido

Funciones tecnológicas de aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. Tipos. Dosis. Modo de empleo.

Párrafo añadido

Eliminación de coadyuvantes y productos auxiliares.

Párrafo añadido

Almacenamiento y conservación.

Párrafo añadido

Medidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.

Párrafo añadido

Técnicas de producción de materias primas:

Párrafo añadido

Identificación de las variedades de aceitunas, uvas, frutas, cereales y otras materias primas. Aptitud tecnológica y agronómica.

Párrafo añadido

Producción de la materia prima. Principales técnicas de cultivo.

Párrafo añadido

Madurez de la materia prima.

Párrafo añadido

Recolección de la materia prima.

Párrafo añadido

Criterios de selección de la materia prima.

Párrafo añadido

Toma de muestras y controles básicos en la materia prima.

Párrafo añadido

Técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.

Párrafo añadido

Caracterización de los productos y subproductos oleícolas, vinícolas y de otras bebidas:

Párrafo añadido

Clasificación de los principales productos finales.

Párrafo añadido

Características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.

Párrafo añadido

Procesos de elaboración de aceites de oliva, vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, características.

Párrafo añadido

Procesos de fermentación.

Párrafo añadido

Desviaciones. Medidas correctoras.

Párrafo añadido

Relación de las características del producto final con su proceso de elaboración.

Párrafo añadido

Condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.

Párrafo añadido

Actitud innovadora ante nuevos productos o variantes de los ya existentes.

Párrafo añadido

Subproductos de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Valorización.

Párrafo añadido

Descripción de los controles básicos del producto:

Párrafo añadido

Fundamentos físicos y químicos de los controles básicos.

Párrafo añadido

Equipos e instrumentación básica.

Párrafo añadido

Métodos y procedimientos de muestreo.

Párrafo añadido

Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de los aceites de oliva.

Párrafo añadido

Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

Registro de resultados.

Párrafo añadido

Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realización de los ensayos.

Párrafo añadido

Importancia del orden, rigor y limpieza.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de producción de materias primas y elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

La producción de materias primas incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Conocimiento de las principales variedades.

Párrafo añadido

Control de la madurez de la materia prima.

Párrafo añadido

Selección de la materia prima.

Párrafo añadido

La elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Recepción y control de las materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Caracterización de los productos auxiliares.

Párrafo añadido

Caracterización de los productos elaborados y de los subproductos.

Párrafo añadido

Control del proceso productivo y del producto final.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

Aceites de Oliva.

Párrafo añadido

Vinos.

Párrafo añadido

Cerveza.

Párrafo añadido

Sidra.

Párrafo añadido

Licores.

Párrafo añadido

Destilados.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), k), p) y u) del ciclo formativo, y las competencias a), j), y ñ) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Descripción de materias primas y de productos auxiliares.

Párrafo añadido

Selección de las materias primas.

Párrafo añadido

Caracterización de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas relacionándolos con el proceso de elaboración.

Párrafo añadido

Identificación de los métodos de control.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Extracción de aceites de oliva

Párrafo añadido

Código: 0317

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Recepciona la aceituna justificando los criterios establecidos en función de la calidad del aceite que se pretende obtener.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.

Párrafo añadido

c) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

d) Se ha efectuado la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceituna.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado la toma de muestra y los controles básicos.

Párrafo añadido

f) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.

Párrafo añadido

h) Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

2. Prepara la pasta describiendo las operaciones y parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han caracterizado las operaciones de molienda y batido.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta comprobando su funcionamiento.

Párrafo añadido

c) Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta.

Párrafo añadido

e) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

f) Se ha realizado la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el momento y dosis adecuadas.

Párrafo añadido

g) Se han descrito los parámetros de control en la preparación de la pasta y su influencia en la calidad del aceite.

Párrafo añadido

h) Se han realizado los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las medidas correctoras.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

3. Extrae el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a obtener.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los métodos de extracción del aceite de oliva, justificando sus fundamentos.

Párrafo añadido

b) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

c) Se ha extraído el aceite de oliva virgen según los criterios establecidos.

Párrafo añadido

d) Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechines.

Párrafo añadido

e) Se han realizado los controles básicos que aseguran la calidad.

Párrafo añadido

f) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

h) Se ha comprobado desde los paneles centrales el estado del proceso.

Párrafo añadido

i) Se ha reconocido la evolución histórica de los métodos y equipos de extracción de aceite de oliva.

Párrafo añadido

4. Separa las impurezas sólidas y liquidas presentes en el aceite de oliva reconociendo los equipos y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los métodos de limpieza y decantación de los aceites, justificando su fundamento.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e impurezas del aceite.

Párrafo añadido

c) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

d) Se han realizado las operaciones de decantación y/o centrifugación de aceites.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.

Párrafo añadido

f) Se han realizado los controles básicos registrando y archivando la información obtenida durante el proceso.

Párrafo añadido

g) Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientos.

Párrafo añadido

h) Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de oliva.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

5. Trata los subproductos de almazara justificando los procedimientos aplicados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema de extracción.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los tratamientos de los subproductos para su reutilización y aprovechamiento.

Párrafo añadido

c) Se ha descrito la metodología para la extracción de aceite de orujo.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los equipos e instalaciones y secuenciado las operaciones para la extracción de aceite de orujo.

Párrafo añadido

e) Se ha extraído el aceite de orujo según los criterios establecidos.

Párrafo añadido

f) Se han realizado los controles básicos y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.

Párrafo añadido

g) Se ha relacionado el poder contaminante de los subproductos con el método de extracción del aceite de oliva.

Párrafo añadido

h) Se ha justificado la posible aplicación del alpechín como riego fertilizante.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.

Párrafo añadido

j) Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los equipos.

Párrafo añadido

Duración: 110 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Recepción de la aceituna en almazara:

Párrafo añadido

Mantenimiento y regulación de equipos.

Párrafo añadido

Operaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado.

Párrafo añadido

Toma de muestra y pesada continua.

Párrafo añadido

Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite.

Párrafo añadido

Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial). Registros que aseguran la trazabilidad.

Párrafo añadido

Preparación de la pasta:

Párrafo añadido

Molienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos.

Párrafo añadido

Batido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras.

Párrafo añadido

Características de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos.

Párrafo añadido

Parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.

Párrafo añadido

Controles básicos. Interpretación. Desviaciones y medidas correctoras.

Párrafo añadido

Extracción del aceite de oliva:

Párrafo añadido

Sistemas de extracción.

Párrafo añadido

Métodos de extracción. Fundamentos.

Párrafo añadido

La extracción por presión.

Párrafo añadido

Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un decanter: características, tipos, manejo y regulación.

Párrafo añadido

Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y grasa sobre seco). Medidas correctoras. Registros.

Párrafo añadido

Separación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva:

Párrafo añadido

Fundamentos. Equipos. Regulación y control en las operaciones. Parámetros de control y su influencia en la calidad.

Párrafo añadido

Controles básicos. Medidas correctoras. Registros.

Párrafo añadido

Tratamiento de los subproductos de almazara:

Párrafo añadido

El orujo. Características, tipos y aplicaciones.

Párrafo añadido

Segunda centrifugación. Extracción del aceite de orujo.

Párrafo añadido

El alpechín.

Párrafo añadido

Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de extracción de aceites de oliva.

Párrafo añadido

La extracción de aceites de oliva incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Recepción de la aceituna y materias auxiliares.

Párrafo añadido

Preparación y regulación de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Preparación y acondicionado de la aceituna.

Párrafo añadido

Ejecución del proceso productivo.

Párrafo añadido

Control del proceso productivo.

Párrafo añadido

Toma de muestras y control durante el proceso.

Párrafo añadido

Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

Párrafo añadido

Operaciones de acondicionamiento de los subproductos.

Párrafo añadido

Tratamiento de subproductos y su influencia en la contaminación.

Párrafo añadido

Registro de parámetros de control.

Párrafo añadido

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Limpieza de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

Aceites de oliva virgen.

Párrafo añadido

Aceites de orujo de oliva.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), k), l), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), j), l), n), ñ) y o) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Fundamentos de las operaciones de extracción de aceites de oliva.

Párrafo añadido

Caracterización y acondicionamiento de aceitunas y materias auxiliares.

Párrafo añadido

Selección, limpieza, preparación y regulación de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Identificación, secuenciación y ejecución de las operaciones de extracción.

Párrafo añadido

Caracterización y tratamiento de los subproductos de almazara.

Párrafo añadido

Control del proceso y del producto. Toma de muestras y controles básicos. Registro de los parámetros de control.

Párrafo añadido

Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso.

Párrafo añadido

Adopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Elaboración de vinos

Párrafo añadido

Código: 0318

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Realiza las operaciones prefermentativas describiendo sus fundamentos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las operaciones prefermentativas, relacionándolas con las características de la materia prima.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los equipos e instalaciones de recepción, tratamientos mecánicos de la uva y obtención del mosto.

Párrafo añadido

c) Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboración.

Párrafo añadido

d) Se han manejado y regulado los equipos de recepción, selección, descarga, tratamientos mecánicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

e) Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadas.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido las características del mosto y establecido las variables del proceso en la obtención de mostos concentrados.

Párrafo añadido

g) Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos.

Párrafo añadido

h) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Párrafo añadido

i) Se han realizado las correcciones necesarias según los criterios establecidos.

Párrafo añadido

j) Se ha registrado y archivado la información obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Párrafo añadido

k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

2. Conduce los procesos de fermentación alcohólica y maceración describiendo sus fundamentos y las técnicas asociadas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las diferencias entre maceración y fermentación alcohólica.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vino.

Párrafo añadido

c) Se han dosificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones especificadas en los manuales de procedimiento.

Párrafo añadido

d) Se ha controlado que los parámetros de fermentación y maceración se mantienen dentro de los límites establecidos.

Párrafo añadido

e) Se han efectuado las operaciones de refrigeración, bazuqueos, remontado y otras.

Párrafo añadido

f) Se ha determinado la duración del encubado en función del tipo de vino que se va a obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodega.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado el descube, prensado y trasiegos en el momento y la forma indicados.

Párrafo añadido

h) Se han realizado los controles analíticos y organolépticos durante el proceso aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.

Párrafo añadido

i) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

3. Controla la fermentación maloláctica relacionando las variables del proceso con las características del producto final.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y su influencia en la calidad del vino.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los agentes responsables y los factores que influyen en su desarrollo.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido otras alternativas tecnológicas.

Párrafo añadido

d) Se han identificado las desviaciones o alteraciones de los vinos durante la fermentación maloláctica.

Párrafo añadido

e) Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales para el desarrollo de la fermentación maloláctica.

Párrafo añadido

f) Se han realizado los análisis básicos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica aplicando las medidas correctoras.

Párrafo añadido

g) Se ha trasegado y sulfitado el vino.

Párrafo añadido

h) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Párrafo añadido

4. Estabiliza los vinos, justificando los métodos y productos empleados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido los enturbiamientos, precipitaciones y alteraciones en los vinos y otras bebidas

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los productos clarificantes, el modo de empleo y los factores que influyen en la clarificación.

Párrafo añadido

c) Se han realizado los ensayos de clarificación para determinar el tipo de clarificante y la dosis que se debe aplicar.

Párrafo añadido

d) Se han preparado y adicionado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.

Párrafo añadido

e) Se han caracterizado las materias filtrantes y los diferentes sistemas de filtración.

Párrafo añadido

f) Se han realizado las operaciones de preparación de los filtros.

Párrafo añadido

g) Se ha filtrado el producto obtenido controlando los parámetros y aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.

Párrafo añadido

h) Se ha realizado la estabilización tártrica de los vinos.

Párrafo añadido

i) Se han identificado los métodos de estabilización biológica.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en las operaciones de estabilización de los vinos.

Párrafo añadido

5. Efectúa el acabado y crianza de los vinos relacionando las técnicas de envejecimiento con el producto que se va a obtener.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha valorado la idoneidad de un vino para su crianza según sus características organolépticas y analíticas.

Párrafo añadido

b) Se ha reconocido la influencia del tipo de barrica y de las condiciones ambientales en la crianza.

Párrafo añadido

c) Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianza.

Párrafo añadido

d) Se han realizado los trasiegos, rellenos, correcciones y otras operaciones durante la crianza.

Párrafo añadido

e) Se han realizado los controles básicos para conducir el proceso de crianza.

Párrafo añadido

f) Se han realizado los «coupages» según las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido los factores que influyen en el envejecimiento en botella.

Párrafo añadido

h) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

6. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la normativa que define la elaboración de los distintos productos.

Párrafo añadido

b) Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los métodos de elaboración de vinos dulces y licorosos.

Párrafo añadido

d) Se han detallado los métodos de elaboración de vinos espumosos.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado la maquinaria específica para la estabilización y envasado de los vinos espumosos.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido las características específicas que se requieren para la elaboración de vinos generosos.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.

Párrafo añadido

h) Se han realizado las operaciones específicas para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

Párrafo añadido

Duración: 155 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Operaciones prefermentativas:

Párrafo añadido

Sistemas de elaboración. Vino blanco, vino tinto, vino rosado y otros.

Párrafo añadido

Recepción. Selección. Toma de muestras, descarga, despalillado, estrujado, encubado.

Párrafo añadido

Preparación de instalaciones: depósitos, equipos de frío.

Párrafo añadido

Controles básicos en la recepción: peso, grado probable, acidez. Registro de datos identificativos y analíticos.

Párrafo añadido

Encubado. Modos operativos.

Párrafo añadido

Anhídrido sulfuroso: definición, propiedades e importancia. Formas de adicionarlo. Dosis.

Párrafo añadido

El mosto. Concentración de mostos. Tipos. Sistemas de elaboración.

Párrafo añadido

Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dinámico y estático.

Párrafo añadido

Determinaciones básicas en el encubado: densidad, masa volúmica, grado probable, acidez total y otros.

Párrafo añadido

Interpretación de resultados y realización de correcciones.

Párrafo añadido

Registro de operaciones, productos, dosis y controles realizados.

Párrafo añadido

Procesos de fermentación alcohólica y maceración:

Párrafo añadido

Fermentación alcohólica. Factores que influyen. Control. Desviación.

Párrafo añadido

Maceración. Controles. Índices de color y de compuestos fenólicos.

Párrafo añadido

Selección, adición y empleo de levaduras. LSA. (levaduras comerciales).

Párrafo añadido

Los compuestos polifenólicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.

Párrafo añadido

Operaciones que favorecen la maceración.

Párrafo añadido

Los problemas fermentativos: ralentizaciones y paradas de fermentación.

Párrafo añadido

Encubado. Criterios de aplicación: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y número de depósitos. Duración.

Párrafo añadido

Controles básicos en el vino descubado. Grado alcohólico, acidez total, acidez volátil, azúcares reductores, parámetros de color, anhídrido sulfuroso y otros.

Párrafo añadido

Prensado. Criterios de utilización. Presiones de trabajo según el tipo y calidad del producto.

Párrafo añadido

Parámetros analíticos y organolépticos en el vino descubado.

Párrafo añadido

Control de la fermentación maloláctica (FML):

Párrafo añadido

Influencia de la FML en la calidad de los vinos.

Párrafo añadido

Bacterias lácticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen (temperatura, nivel de anhídrido sulfuroso, pH).

Párrafo añadido

Utilización de bacterias lácticas comerciales y de nutrientes específicos para favorecer la FML.

Párrafo añadido

Desviaciones de la FML.

Párrafo añadido

Control del desarrollo de la FML: cromatografías de papel, control del ácido málico, acidez total y acidez volátil.

Párrafo añadido

Estabilización de los vinos:

Párrafo añadido

Enturbiamientos, precipitados y alteraciones.

Párrafo añadido

Fundamentos de la estabilización coloidal.

Párrafo añadido

Clarificación. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificación. Control de la estabilidad coloidal.

Párrafo añadido

Filtración. Fundamentos. Tipos de filtración.

Párrafo añadido

Materias filtrantes. Caracterización.

Párrafo añadido

Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación.

Párrafo añadido

Control de los parámetros de filtración y del estado de las materias filtrantes.

Párrafo añadido

Centrifugación. Aplicaciones tecnológicas.

Párrafo añadido

Tratamientos para la estabilización tártrica.

Párrafo añadido

Estabilización biológica. Métodos tecnológicos.

Párrafo añadido

Correcciones y acondicionado físico-químico de los vinos.

Párrafo añadido

Procesos de acabado y crianza:

Párrafo añadido

Parámetros analíticos y características organolépticas de los vinos destinados a crianza.

Párrafo añadido

El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas. Tratamientos térmicos de la madera y su influencia en las características organolépticas.

Párrafo añadido

Fenómenos físico-químicos durante la crianza.

Párrafo añadido

Operaciones durante la crianza.

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Controles básicos durante el acabado y crianza.

Párrafo añadido

Riesgos durante la crianza.

Párrafo añadido

Alternativas a la crianza.

Párrafo añadido

Envejecimiento en botella. Fenómenos físico-químicos. Condiciones ambientales.

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Elaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:

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Normativa de elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

Párrafo añadido

Características de la materia prima. Variedades.

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Vinos espumosos. Tipos. Métodos de elaboración.

Párrafo añadido

Toma de espuma. Segunda fermentación.

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Estabilización y embotellado de los vinos espumosos.

Párrafo añadido

Vinos dulces y licorosos. Tipos.

Párrafo añadido

Vinos generosos. Tipos. Crianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos.

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Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/transformación de vinos y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

La elaboración de vinos incluye aspectos como:

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Recepción de materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Preparación y regulación de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Preparación y acondicionado de materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Ejecución del proceso productivo.

Párrafo añadido

Control del proceso productivo.

Párrafo añadido

Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Párrafo añadido

Respuesta ante contingencias y desviaciones del proceso productivo.

Párrafo añadido

Operaciones de estabilización y acabado.

Párrafo añadido

Operaciones de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

Registro de parámetros del proceso.

Párrafo añadido

Prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en la elaboración de:

Párrafo añadido

Vinos.

Párrafo añadido

Vinos espumosos y generosos.

Párrafo añadido

Productos derivados de la uva y el vino.

Párrafo añadido

Concentración de mostos.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), e), g), h), j), k), l), n), ñ) y o) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificación.

Párrafo añadido

Conocimiento de los fundamentos de la estabilización.

Párrafo añadido

Conocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos así como sus especificidades en cuanto a elaboración, estabilización y envasado.

Párrafo añadido

Realización de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de equipos en el taller-bodega.

Párrafo añadido

Realización de las operaciones de estabilización y crianza en el taller-bodega.

Párrafo añadido

Realización de las operaciones de envasado y embalaje en el taller-bodega.

Párrafo añadido

Realización de los controles de las operaciones.

Párrafo añadido

Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.

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Adopción de medidas de seguridad y protección necesarias en instalaciones, manejo de equipos y productos de estabilización y envasado.

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Módulo Profesional: Principios de mantenimiento electromecánico

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Código: 0116

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Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

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1. Identifica los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones describiendo la función que realizan y su influencia en el conjunto.

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Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

b) Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas de los elementos.

Párrafo añadido

c) Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de proceso.

Párrafo añadido

d) Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación que realizan.

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e) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las propiedades y características de los materiales empleados en los mecanismos.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan.

Párrafo añadido

h) Se han analizado las medidas de prevención y seguridad que se deben tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicos.

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2. Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumáticas analizando la función que realizan y su influencia en el conjunto de la instalación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los usos de la neumática como técnica de aplicación del aire comprimido.

Párrafo añadido

b) Se han definido las propiedades del aire comprimido.

Párrafo añadido

c) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido describiendo la misión de sus elementos principales.

Párrafo añadido

d) Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protección.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control y se ha reconocido su presencia en las instalaciones.

Párrafo añadido

f) Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo y se ha identificado su presencia en equipos de proceso.

Párrafo añadido

g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos.

Párrafo añadido

h) Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector.

Párrafo añadido

3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidráulicas describiendo la función que realizan.

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Criterios de evaluación:

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a) Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energía.

Párrafo añadido

b) Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica.

Párrafo añadido

c) Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades.

Párrafo añadido

d) Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección.

Párrafo añadido

f) Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar.

Párrafo añadido

g) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simples.

Párrafo añadido

h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sector.

Párrafo añadido

i) Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras.

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4. Identifica los elementos de las instalaciones eléctricas describiendo la misión que realizan en el conjunto de la instalación.

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Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha descrito la estructura básica de las instalaciones eléctricas de interior.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de los circuitos eléctricos.

Párrafo añadido

c) Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar.

Párrafo añadido

d) Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector.

Párrafo añadido

e) Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sector.

Párrafo añadido

f) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sector.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su función.

Párrafo añadido

h) Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y receptores eléctricos que deben proteger.

Párrafo añadido

i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicos.

Párrafo añadido

5. Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendo su funcionamiento y aplicaciones

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector.

Párrafo añadido

b) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y función.

Párrafo añadido

c) Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en el sector.

Párrafo añadido

d) Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas de la instalación.

Párrafo añadido

e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbología.

Párrafo añadido

f) Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricas.

Párrafo añadido

g) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación de las máquinas eléctricas.

Párrafo añadido

h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del sector.

Párrafo añadido

i) Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros).

Párrafo añadido

j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento.

Párrafo añadido

6. Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equipos.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel.

Párrafo añadido

c) Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

e) Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimiento.

Párrafo añadido

f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso.

Párrafo añadido

g) Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

h) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas.

Párrafo añadido

i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Duración: 55 horas.

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Contenidos básicos

Párrafo añadido

Identificación de elementos mecánicos:

Párrafo añadido

Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Nomenclatura y siglas de comercialización.

Párrafo añadido

Cinemática y dinámica de las máquinas.

Párrafo añadido

Elementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología.

Párrafo añadido

Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

Normas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos.

Párrafo añadido

Valoración del desgaste de los elementos mecánicos: lubricación y mantenimiento preventivo.

Párrafo añadido

Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas:

Párrafo añadido

Circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido: descripción, elementos, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

Párrafo añadido

Redes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos.

Párrafo añadido

Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

Párrafo añadido

Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

Párrafo añadido

Lectura de los esquemas de circuitos neumáticos manuales, semiautomáticos y automáticos.

Párrafo añadido

Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.

Párrafo añadido

Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas:

Párrafo añadido

Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.

Párrafo añadido

Elementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad.

Párrafo añadido

Elementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento.

Párrafo añadido

Lectura de esquemas de circuitos hidráulicos.

Párrafo añadido

Impacto ambiental de las instalaciones hidráulicas.

Párrafo añadido

Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas:

Párrafo añadido

Sistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica.

Párrafo añadido

Magnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades.

Párrafo añadido

Relaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones.

Párrafo añadido

Elementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.

Párrafo añadido

Elementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.

Párrafo añadido

Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

Identificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales:

Párrafo añadido

Máquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características.

Párrafo añadido

Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores.

Párrafo añadido

Partes constructivas. Funcionamiento.

Párrafo añadido

Placa de características. Cálculo de magnitudes de las instalaciones de alimentación y arranque de las máquinas.

Párrafo añadido

Acoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales.

Párrafo añadido

Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel:

Párrafo añadido

Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.

Párrafo añadido

Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitución de elementos).

Párrafo añadido

Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional es un módulo de soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de mantenimiento de equipos e instalaciones utilizadas en el sector.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican:

Párrafo añadido

Aceites de Oliva.

Párrafo añadido

Vinos.

Párrafo añadido

Cerveza.

Párrafo añadido

Sidra.

Párrafo añadido

Licores.

Párrafo añadido

Destilados.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i), l), m), o) y q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), e), f), g), h), k), l), n), ñ), o) y p) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Reconocimiento y manejo de los elementos mecánicos, neumáticos, hidráulicos, eléctricos y electromagnéticos de los equipos.

Párrafo añadido

Conocimiento y manejo de los sistemas automáticos de control.

Párrafo añadido

Preparación del área de trabajo para actuaciones externas de mantenimiento.

Párrafo añadido

Realización del mantenimiento de primer nivel en equipos de extracción de aceites de oliva y procesos de vinificación.

Párrafo añadido

Reconocimiento y manejo de la maquinaria e instalaciones para el acondicionado y estabilización de aceites de oliva y de vinos.

Párrafo añadido

Aplicación de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Realización de las operaciones de limpieza, mantenimiento y preparación de la maquinaria.

Párrafo añadido

Manejo y regulación de los equipos e instalaciones

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Acondicionamiento de aceites de oliva

Párrafo añadido

Código: 0319

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los fundamentos de la refinación física, química y físico-química.

Párrafo añadido

b) Se ha seleccionado el tipo de refinación, relacionándolo con las características del aceite que se va a refinar.

Párrafo añadido

c) Se han secuenciado las operaciones de refinación dependiendo de las características de los aceites.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los equipos para la refinación de aceites de oliva y orujo.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliares.

Párrafo añadido

f) Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles básicos.

Párrafo añadido

g) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

h) Se han reconocido los residuos de refinería y los tratamientos para su posterior reutilización y aprovechamiento.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

2. Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han caracterizado las bodegas para el almacenamiento de los aceites de oliva.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegas.

Párrafo añadido

c) Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depósitos de almacenamiento.

Párrafo añadido

d) Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuados.

Párrafo añadido

e) Se ha trasegado el aceite y llenado los depósitos.

Párrafo añadido

f) Se han realizado los controles básicos de calidad.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido las desviaciones más frecuentes, analizando las causas y las medidas correctoras.

Párrafo añadido

h) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.

Párrafo añadido

i) Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceso.

Párrafo añadido

j) Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxígeno, justificando su utilización.

Párrafo añadido

k) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

3. Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis básicos que garantizan la calidad.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las características de los tipos de aceites de oliva.

Párrafo añadido

b) Se han definido los criterios de calidad y los parámetros que la determinan.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los fundamentos y metodología de los controles básicos.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los equipos e instrumentos de medida de los controles básicos.

Párrafo añadido

e) Se ha determinado la acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas.

Párrafo añadido

f) Se han interpretado los resultados de los controles básicos.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y asignado la valoración organoléptica.

Párrafo añadido

h) Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen y sus beneficios para la salud.

Párrafo añadido

4. Conduce las operaciones de filtración describiendo sus fundamentos e influencia en la conservación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha realizado el «coupage» de los aceites de oliva de acuerdo con las especificaciones.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los tipos y sistemas de filtración.

Párrafo añadido

c) Se han relacionado las características del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizar.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido las consecuencias de la filtración en la conservación del aceite.

Párrafo añadido

e) Se han identificado las operaciones de preparación de los filtros.

Párrafo añadido

f) Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtración.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido los parámetros y dispositivos de control.

Párrafo añadido

h) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado la influencia de la filtración en la imagen del producto y de la marca.

Párrafo añadido

5. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido los métodos de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los materiales de envasado y su influencia en la conservación.

Párrafo añadido

c) Se han regulado y manejado los equipos de envasado, etiquetado y embalaje.

Párrafo añadido

d) Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.

Párrafo añadido

e) Se ha etiquetado el producto envasado.

Párrafo añadido

f) Se ha aplicado el método de identificación de la producción para garantizar la trazabilidad.

Párrafo añadido

g) Se han embalado y paletizado los productos envasados.

Párrafo añadido

h) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado.

Párrafo añadido

i) Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

Duración: 90 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Refinación de aceites de oliva:

Párrafo añadido

Fundamentos de la refinación física, química y físico-química.

Párrafo añadido

Líneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos.

Párrafo añadido

Proceso de refinación. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación.

Párrafo añadido

Control de calidad durante la refinación. Medidas correctoras.

Párrafo añadido

Almacenamiento de los aceites de oliva:

Párrafo añadido

Oxidación de aceites de oliva. Características fundamentales y factores.

Párrafo añadido

Características de una bodega.

Párrafo añadido

Manejo de los equipos e instalaciones de la bodega.

Párrafo añadido

Control de calidad en bodega. Desviaciones y medidas correctivas.

Párrafo añadido

Documentación y registros en bodega.

Párrafo añadido

Operaciones de limpieza de las instalaciones y equipos.

Párrafo añadido

Clasificación de los aceites de oliva:

Párrafo añadido

Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.

Párrafo añadido

Criterios de calidad.

Párrafo añadido

Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas).

Párrafo añadido

Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos.

Párrafo añadido

Operaciones de filtración de aceite de oliva:

Párrafo añadido

Filtración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.

Párrafo añadido

Preparación y manejo de los filtros.

Párrafo añadido

Control de calidad en la filtración.

Párrafo añadido

Documentación y registros. Medidas correctoras.

Párrafo añadido

Operaciones de envasado:

Párrafo añadido

Características del envase y embalaje. Función. Materiales.

Párrafo añadido

Etiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.

Párrafo añadido

Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos.

Párrafo añadido

Control de calidad en envasado y embalaje.

Párrafo añadido

Documentación y registros. Medidas correctoras.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de acondicionamiento de aceites de oliva y de orujo.

Párrafo añadido

El acondicionamiento de aceites incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Recepción de materia primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Preparación y regulación de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Preparación y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Ejecución del proceso productivo.

Párrafo añadido

Control del proceso productivo.

Párrafo añadido

Toma de muestras y control durante el proceso.

Párrafo añadido

Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

Párrafo añadido

Operaciones de almacenamiento.

Párrafo añadido

Operaciones de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

Registro de parámetros de control.

Párrafo añadido

Prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Limpieza de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en el acondicionamiento de:

Párrafo añadido

Aceites de oliva.

Párrafo añadido

Aceites de orujo de oliva.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), i), j), k), l), m), n), o), p), q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), h), i), j), k), l), n), ñ), o), p), q), t) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Fundamentos de la refinación. Tipos y operaciones.

Párrafo añadido

Objetivos y factores de las diferentes etapas en la refinación.

Párrafo añadido

Almacenamiento y conservación del aceite de oliva.

Párrafo añadido

Operaciones de filtración, envasado y embalaje.

Párrafo añadido

Criterios de calidad y análisis del aceite de oliva.

Párrafo añadido

Adopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Elaboración de otras bebidas y derivados

Párrafo añadido

Código: 0320

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Recepciona las materias primas y auxiliares relacionándolos con los procesos de elaboración.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

b) Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento.

Párrafo añadido

c) Se han recepcionado las materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

e) Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamiento.

Párrafo añadido

f) Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus características.

Párrafo añadido

g) Se ha registrado y archivado la información generada durante la recepción.

Párrafo añadido

2. Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios empleados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilería y licorería.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilación.

Párrafo añadido

c) Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de licores y aguardientes.

Párrafo añadido

d) Se ha realizado la destilación de vinos y orujos.

Párrafo añadido

e) Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.

Párrafo añadido

f) Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamiento.

Párrafo añadido

g) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear.

Párrafo añadido

h) Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboración.

Párrafo añadido

i) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Párrafo añadido

j) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos.

Párrafo añadido

b) Se han relacionado los productos que se desean obtener con las materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los fundamentos de la elaboración de vinagre, sus alteraciones y sus aplicaciones.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los métodos de obtención de vinagre.

Párrafo añadido

e) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.

Párrafo añadido

f) Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboración.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Párrafo añadido

h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

4. Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las características del producto final.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas.

Párrafo añadido

b) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtener.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas.

Párrafo añadido

d) Se han caracterizado los procesos de elaboración y envejecimiento de bebidas espirituosas.

Párrafo añadido

e) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.

Párrafo añadido

f) Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Párrafo añadido

h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

5. Realiza la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Párrafo añadido

b) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtener.

Párrafo añadido

c) Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Párrafo añadido

d) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.

Párrafo añadido

e) Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros según los criterios establecidos.

Párrafo añadido

f) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Párrafo añadido

h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

6. Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

b) Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados.

Párrafo añadido

c) Se han aplicado los procesos de elaboración de la malta.

Párrafo añadido

d) Se ha realizado la maceración y obtención del mosto.

Párrafo añadido

e) Se han realizado los procesos de filtración, ebullición y clarificación del mosto.

Párrafo añadido

f) Se ha conducido la fermentación inoculando levaduras y controlando la temperatura.

Párrafo añadido

g) Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduración y guarda de la cerveza.

Párrafo añadido

h) Se ha realizado la clarificación, filtración y pasteurización de la cerveza.

Párrafo añadido

i) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

Párrafo añadido

j) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

7. Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la técnica seleccionada.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las características de los locales o zonas destinados al envasado y embalaje.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los diferentes tipos de líneas de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido las características de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuación al producto.

Párrafo añadido

d) Se han seleccionado y regulado las máquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad.

Párrafo añadido

e) Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

f) Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasado.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocación.

Párrafo añadido

h) Se han realizado los ensayos básicos necesarios para el control de calidad del producto envasado.

Párrafo añadido

i) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante el envasado.

Párrafo añadido

Duración: 110 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Recepción de materias primas y auxiliares:

Párrafo añadido

Normativa de calidad de las materias primas y auxiliares (normas, reglamentaciones técnico-sanitarias).

Párrafo añadido

Locales de almacenamiento. Características.

Párrafo añadido

Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Condiciones de almacenamiento. Clasificación.

Párrafo añadido

Transformaciones de la materia prima durante el almacenamiento.

Párrafo añadido

Registro de la información.

Párrafo añadido

Destilación y elaboración de licores y aguardientes:

Párrafo añadido

Normativa.

Párrafo añadido

Fundamentos de la destilación.

Párrafo añadido

Tipos de destilados.

Párrafo añadido

Equipos de destilación: componentes, funcionamiento, regulación.

Párrafo añadido

Destilación discontinua. Destilación continua. Rectificación.

Párrafo añadido

Subproductos de destilería.

Párrafo añadido

Materias primas en licores y aguardientes.

Párrafo añadido

Métodos de elaboración de licores y aguardientes.

Párrafo añadido

Licores sin alcohol.

Párrafo añadido

Equipos para la elaboración de licores y aguardientes.

Párrafo añadido

Operaciones de acabado.

Párrafo añadido

Uso eficiente de los recursos energéticos.

Párrafo añadido

Elaboración de vinagre y sidra:

Párrafo añadido

Historia y normativa.

Párrafo añadido

El vinagre. Origen. Fermentación acética.

Párrafo añadido

Diferentes sistemas de producción.

Párrafo añadido

Controles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.

Párrafo añadido

Características de los diferentes tipos de vinagre.

Párrafo añadido

Elaboración y tipos de sidra.

Párrafo añadido

Prácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.

Párrafo añadido

Composición química del vinagre y de la sidra. Determinaciones analíticas.

Párrafo añadido

Alteraciones del vinagre y de la sidra.

Párrafo añadido

Obtención de bebidas espirituosas:

Párrafo añadido

Denominaciones de origen e identificaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas. Normativa.

Párrafo añadido

Materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Elaboraciones. Tipos

Párrafo añadido

Envejecimiento.

Párrafo añadido

Aguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros).

Párrafo añadido

Aguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros).

Párrafo añadido

Otras bebidas espirituosas.

Párrafo añadido

Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros:

Párrafo añadido

Normativa.

Párrafo añadido

Origen: vinos aromatizados, aperitivos vínicos, vinos quinados.

Párrafo añadido

Elaboración: especies vegetales empleadas. Técnicas: maceración, adición de extractos.

Párrafo añadido

Defectos y alteraciones.

Párrafo añadido

Elaboración de cerveza:

Párrafo añadido

Normativa.

Párrafo añadido

Materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

Repercusión de la calidad del agua en la elaboración de la cerveza.

Párrafo añadido

Malteado y maceración.

Párrafo añadido

Filtración, ebullición y clarificación del mosto.

Párrafo añadido

Microorganismos: levaduras y bacterias.

Párrafo añadido

Fermentación del mosto.

Párrafo añadido

Tratamientos post-fermentativos.

Párrafo añadido

Composición y calidad de la cerveza.

Párrafo añadido

Tipos de cervezas.

Párrafo añadido

Envasado de vinos y otras bebidas:

Párrafo añadido

Características de los locales y zonas de envasado.

Párrafo añadido

Funciones del envase y embalaje: fundamentos básicos.

Párrafo añadido

Equipos de envasado. Enjuagadoras, llenadoras, taponadoras.

Párrafo añadido

Mantenimiento de primer nivel, regulación y dispositivos de seguridad de los equipos de envasado.

Párrafo añadido

Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado.

Párrafo añadido

Controles básicos durante el envasado.

Párrafo añadido

Equipos de etiquetado/capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulación, dispositivos de seguridad y limpieza.

Párrafo añadido

Equipos de embalaje, mantenimiento de primer nivel y regulación.

Párrafo añadido

Codificación de la información del lote. Legislación. Equipos y técnicas empleadas.

Párrafo añadido

Medidas de higiene y seguridad de los equipos de etiquetado, capsulado y embalaje.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de elaboración/transformación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

La elaboración de otras bebidas incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Recepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos.

Párrafo añadido

Preparación y regulación de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.

Párrafo añadido

Ejecución de los procesos de destilación, obtención de vinagres y otros productos derivados.

Párrafo añadido

Ejecución de los procesos de elaboración de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Párrafo añadido

Aprovechamiento de los subproductos de la vinificación.

Párrafo añadido

Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Párrafo añadido

Aplicación de los productos específicos de limpieza.

Párrafo añadido

Control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Actuación de acuerdo a los protocolos del plan de calidad.

Párrafo añadido

Aplicación de las medidas de protección ambiental: ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y sólidos. Otras técnicas de prevención o protección.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en la elaboración de:

Párrafo añadido

Aguardientes y licores.

Párrafo añadido

Vinagres.

Párrafo añadido

Malta y cervezas.

Párrafo añadido

Sidra.

Párrafo añadido

Bebidas espirituosas.

Párrafo añadido

Aromatizados, aperitivos y otros.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: a), b), c), f), g), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo y las competencias a), b), e), f), g), h), j), k), l), n), ñ) y o) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Los procedimientos de elaboración de cervezas, sidras, mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.

Párrafo añadido

Identificación de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos de destilería y licorería.

Párrafo añadido

Realización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores, aperitivos, cervezas y vinos aromatizados.

Párrafo añadido

Realización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.

Párrafo añadido

Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.

Párrafo añadido

Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Análisis sensorial

Párrafo añadido

Código: 0321

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su influencia en la apreciación de los atributos organolépticos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las condiciones ambientales de la sala de cata y su influencia en el análisis sensorial.

Párrafo añadido

b) Se han identificado las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los materiales auxiliares de la cata (decantadores, calentadores, escupideras, termómetros, sacacorchos y otros).

Párrafo añadido

d) Se ha justificado la importancia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.

Párrafo añadido

e) Se ha valorado la temperatura en la apreciación de las características organolépticas.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analíticas, de clasificación, de análisis gustativo, descriptivo y otras.

Párrafo añadido

g) Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.

Párrafo añadido

h) Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecución de la cata.

Párrafo añadido

2. Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los sentidos que intervienen en la degustación.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los atributos positivos y negativos del aceite de oliva.

Párrafo añadido

c) Se han caracterizado las principales sustancias del vino y otras bebidas.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido los sabores y aromas fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

Párrafo añadido

e) Se han reconocido los umbrales de percepción de los aromas y sabores.

Párrafo añadido

f) Se ha descrito la metodología para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado el análisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas.

Párrafo añadido

h) Se ha efectuado una valoración global del conjunto de sensaciones.

Párrafo añadido

i) Se ha realizado el registro de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfil.

Párrafo añadido

3. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha descrito la evolución del concepto de calidad en aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

b) Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.

Párrafo añadido

c) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en los atributos sensoriales del producto.

Párrafo añadido

d) Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservación y almacenamiento en las características organolépticas.

Párrafo añadido

e) Se ha valorado la importancia del análisis sensorial en la clasificación de los aceites de oliva.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado la evolución de las características organolépticas.

Párrafo añadido

h) Se ha comprobado la concordancia de las características organolépticas apreciadas con el producto catado.

Párrafo añadido

4. Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos específicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han caracterizado las diferentes regiones productoras (clima, suelo, variedades, técnicas de cultivo).

Párrafo añadido

b) Se ha valorado la influencia de las técnicas de cultivo.

Párrafo añadido

c) Se ha analizado la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la cosecha.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las características organolépticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

e) Se han tipificado los productos relacionados con un área geográfica determinada y con una denominación de origen.

Párrafo añadido

f) Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominación de origen.

Párrafo añadido

g) Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparición de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productoras.

Párrafo añadido

Duración: 50 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Preparación de materiales e instalaciones de cata:

Párrafo añadido

Sala de cata. Instalaciones. Equipamiento. Condiciones ambientales.

Párrafo añadido

Identificación de los útiles y accesorios de cata.

Párrafo añadido

Organización de la cata de aceites de oliva y de vinos.

Párrafo añadido

Fichas de cata. Hojas de perfil.

Párrafo añadido

Tipos de cata. Vocabulario.

Párrafo añadido

Paneles de cata. Formación.

Párrafo añadido

Análisis sensorial:

Párrafo añadido

Los sentidos. Funcionamiento.

Párrafo añadido

Atributos positivos y negativos de los aceites de oliva.

Párrafo añadido

Descripción de los componentes de los vinos y otras bebidas. Relación con las características organolépticas.

Párrafo añadido

Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas. Umbrales de percepción.

Párrafo añadido

Metodología de la cata de aceites de oliva. Fases de la degustación.

Párrafo añadido

Metodología de la cata de vinos. Fases de la degustación.

Párrafo añadido

Registro de las sensaciones organolépticas en fichas de cata y hojas de perfil.

Párrafo añadido

Relación de los atributos sensoriales con la calidad del producto:

Párrafo añadido

Evolución del concepto de calidad.

Párrafo añadido

Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboración.

Párrafo añadido

Influencia del almacenamiento y conservación en bodega.

Párrafo añadido

Valoración del estado de conservación de los productos.

Párrafo añadido

Aplicación de la cata en la clasificación de los aceites de oliva.

Párrafo añadido

Evolución de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas en el tiempo.

Párrafo añadido

Concordancia de las características organolépticas con el producto catado.

Párrafo añadido

Valoración de la relación calidad/precio.

Párrafo añadido

Identificación del origen geográfico y varietal:

Párrafo añadido

Caracterización de las regiones productoras y sus países de origen.

Párrafo añadido

Denominaciones de origen. Normativa de aplicación.

Párrafo añadido

Técnicas de cultivo. Influencia en las características organolépticas.

Párrafo añadido

Cosecha. Influencia del clima.

Párrafo añadido

Descriptores organolépticos asociados a las variedades de aceituna y uva.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de elaboración/transformación y control de calidad y comercio y promoción, en el sector oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Párrafo añadido

La elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Control organoléptico de la calidad de la materia prima.

Párrafo añadido

Control organoléptico del proceso de transformación de la materia prima.

Párrafo añadido

Control organoléptico de las desviaciones durante el proceso.

Párrafo añadido

El control de calidad incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Control organoléptico del producto final.

Párrafo añadido

El comercio y la promoción incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Conocimiento de las regiones productoras.

Párrafo añadido

Conocimiento de las denominaciones de origen.

Párrafo añadido

Conocimiento de nuevos productos.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

Aceites de Oliva.

Párrafo añadido

Vinos.

Párrafo añadido

Cerveza.

Párrafo añadido

Sidra.

Párrafo añadido

Licores.

Párrafo añadido

Destilados.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), k) y u) del ciclo formativo, y las competencias j), o) y p) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Caracterización de los materiales e instalaciones utilizados en el análisis sensorial y su influencia.

Párrafo añadido

La metodología empleada en el análisis organoléptico.

Párrafo añadido

Relación de las características organolépticas del producto con su calidad.

Párrafo añadido

Relación de las características sensoriales con la materia prima y el origen geográfico.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Venta y comercialización de productos alimentarios

Párrafo añadido

Código: 0146

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficios.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los tipos de costes existentes.

Párrafo añadido

b) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio.

Párrafo añadido

c) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.

Párrafo añadido

d) Se han interpretado las fórmulas y conceptos de interés, descuento y márgenes comerciales.

Párrafo añadido

e) Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.

Párrafo añadido

f) Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.

Párrafo añadido

g) Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimentarios.

Párrafo añadido

2. Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercialización.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las características de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia.

Párrafo añadido

b) Se ha especificado la documentación necesaria de la operación de venta.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los sistemas de comunicación presencial y no presencial, aplicando las técnicas que facilitan la empatía con el cliente.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y motivación de la compra por parte del cliente.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado la tipología de cliente y sus necesidades de compra.

Párrafo añadido

f) Se han adaptado las técnicas de venta al medio de comunicación empleado (presencial, teléfono, Internet, televisión interactiva, telefonía móvil, correo postal, correo electrónico).

Párrafo añadido

3. Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables que intervienen.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han enumerado las fases de la operación de venta.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las variables que intervienen en el precio de venta.

Párrafo añadido

c) Se ha calculado el interés de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operación según las condiciones del proceso pactado.

Párrafo añadido

d) Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en función de las condiciones de pago e impuestos que gravan la operación de venta.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado y cumplimentado la documentación asociada al cobro y al pago.

Párrafo añadido

f) Se ha descrito el proceso de anulación de operaciones de cobro.

Párrafo añadido

g) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de consulta y apoyo.

Párrafo añadido

4. Atiende al cliente, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención al cliente.

Párrafo añadido

b) Se ha descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento al cliente.

Párrafo añadido

c) Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función del tipo de cliente.

Párrafo añadido

d) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el cliente.

Párrafo añadido

e) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción del cliente.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las técnicas que potencian el vínculo con el cliente.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.

Párrafo añadido

5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las técnicas para prever conflictos.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes.

Párrafo añadido

c) Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamación.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamación.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado la documentación asociada a las reclamaciones.

Párrafo añadido

f) Se han analizado las consecuencias de una reclamación no resuelta.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en los procesos comerciales.

Párrafo añadido

Duración: 40 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Establecimiento de precios de los productos alimentarios:

Párrafo añadido

Costes y beneficios. Conceptos básicos y tipos.

Párrafo añadido

Cálculo del coste de las materias primas. Registro documental.

Párrafo añadido

Componentes del precio de venta y sus condicionantes.

Párrafo añadido

Métodos de fijación de precios.

Párrafo añadido

Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.

Párrafo añadido

Cálculo de precios.

Párrafo añadido

Aplicación de las técnicas de venta:

Párrafo añadido

Posicionamiento e imagen de marca.

Párrafo añadido

Canales de venta. Métodos de búsqueda.

Párrafo añadido

Organización de la venta. Agenda comercial.

Párrafo añadido

Fases de la venta presencial y no presencial.

Párrafo añadido

Necesidades y gustos del cliente.

Párrafo añadido

Habilidades de comunicación.

Párrafo añadido

Realización de la operación de venta:

Párrafo añadido

Fases de la operación de venta.

Párrafo añadido

Precio de venta. Conceptos básicos y variables.

Párrafo añadido

Cálculo comercial en las operaciones de venta.

Párrafo añadido

Medios de pago.

Párrafo añadido

Documentación del cobro y del pago.

Párrafo añadido

Aplicación de las nuevas tecnologías en las operaciones de venta.

Párrafo añadido

Atención al cliente:

Párrafo añadido

Variables que intervienen.

Párrafo añadido

Proceso de comunicación.

Párrafo añadido

Técnicas de aplicación en la atención al cliente. Naturaleza. Efectos.

Párrafo añadido

Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.

Párrafo añadido

Estrategias de fidelización de clientes.

Párrafo añadido

Resolución de reclamaciones y quejas:

Párrafo añadido

Técnicas para prever conflictos.

Párrafo añadido

Técnicas para afrontar quejas y reclamaciones.

Párrafo añadido

Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.

Párrafo añadido

Elementos formales que contextualizan la reclamación.

Párrafo añadido

Configuración documental de la reclamación.

Párrafo añadido

Resolución de quejas y reclamaciones. Repercusiones económicas.

Párrafo añadido

Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de comercio y promoción en pequeñas empresas.

Párrafo añadido

El comercio y promoción en pequeñas empresas incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Atención al cliente.

Párrafo añadido

Promoción y venta.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

Aceites de Oliva.

Párrafo añadido

Vinos.

Párrafo añadido

Cerveza.

Párrafo añadido

Sidra.

Párrafo añadido

Licores.

Párrafo añadido

Destilados.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ñ), t), u) y v) del ciclo formativo, y las competencias m), p), q), s) y u) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Estimación de precios de productos y bebidas elaborados.

Párrafo añadido

Cálculo de costes de materias primas, de producción y el margen comercial o beneficio.

Párrafo añadido

Presentación y disposición de los productos en expositores que motiven su compra, aplicando las condiciones de conservación adecuadas.

Párrafo añadido

Resolución de conflictos y reclamaciones.

Párrafo añadido

Atención y asesoramiento a posibles clientes.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

Párrafo añadido

Código: 0030

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han definido los tipos de stock y sus variables.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario.

Párrafo añadido

c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.

Párrafo añadido

d) Se han caracterizado los medios de transporte interno.

Párrafo añadido

e) Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo.

Párrafo añadido

h) Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.

Párrafo añadido

2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías.

Párrafo añadido

b) Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidades.

Párrafo añadido

c) Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías.

Párrafo añadido

d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte.

Párrafo añadido

e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.

Párrafo añadido

f) Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías.

Párrafo añadido

g) Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.

Párrafo añadido

3. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías.

Párrafo añadido

b) Se han interpretado los sistemas de codificación.

Párrafo añadido

c) Se han identificado los sistemas de almacenamiento.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna.

Párrafo añadido

e) Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén.

Párrafo añadido

g) Se han determinado las normas de seguridad del almacén.

Párrafo añadido

4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición.

Párrafo añadido

b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock.

Párrafo añadido

c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedir.

Párrafo añadido

d) Se ha determinado la composición del lote y su protección.

Párrafo añadido

e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

5. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han caracterizado las aplicaciones informáticas.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.

Párrafo añadido

c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas.

Párrafo añadido

d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos correspondientes.

Párrafo añadido

e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén.

Párrafo añadido

f) Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

Párrafo añadido

Duración: 35 horas.

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Contenidos básicos

Párrafo añadido

Aprovisionamiento del almacén:

Párrafo añadido

Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.

Párrafo añadido

Tipos de stock.

Párrafo añadido

Control de existencias. Inventario y sus tipos.

Párrafo añadido

Transporte interno.

Párrafo añadido

Recepción de mercancías:

Párrafo añadido

Operaciones y comprobaciones generales.

Párrafo añadido

Organización de la recepción.

Párrafo añadido

Medición y pesaje de cantidades.

Párrafo añadido

Documentación de entrada.

Párrafo añadido

Almacenamiento:

Párrafo añadido

Sistemas de almacenaje y tipos de almacén.

Párrafo añadido

Clasificación y codificación de mercancías.

Párrafo añadido

Ubicación de mercancías y señalización.

Párrafo añadido

Condiciones generales de conservación.

Párrafo añadido

Documentación de gestión del almacén.

Párrafo añadido

Expedición de mercancías:

Párrafo añadido

Operaciones y comprobaciones generales.

Párrafo añadido

Organización de la expedición.

Párrafo añadido

Documentación de salida.

Párrafo añadido

Transporte externo.

Párrafo añadido

Aplicación de las TIC en la gestión de almacén:

Párrafo añadido

Operaciones básicas en el manejo del ordenador.

Párrafo añadido

Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas).

Párrafo añadido

Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

La logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Control de aprovisionamientos.

Párrafo añadido

Control y manejo de almacenes.

Párrafo añadido

Control de expediciones.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

Todos los procesos o productos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), p), q) y r) del ciclo formativo, y las competencias a), i), l), ñ) o), p) y q) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

Párrafo añadido

Cumplimentar los documentos de control de almacén para su correcta gestión, empleando aplicaciones informáticas.

Párrafo añadido

Realizar supuestos prácticos de almacenamiento, recepción y control de existencias.

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Párrafo añadido

Código: 0031

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Párrafo añadido

1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.

Párrafo añadido

b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/desinfección inadecuada.

Párrafo añadido

c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).

Párrafo añadido

d) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).

Párrafo añadido

g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.

Párrafo añadido

h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

Párrafo añadido

i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.

Párrafo añadido

2. Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.

Párrafo añadido

e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.

Párrafo añadido

f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.

Párrafo añadido

g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

Párrafo añadido

3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

Párrafo añadido

b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

Párrafo añadido

c) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.

Párrafo añadido

f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

Párrafo añadido

g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.

Párrafo añadido

h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.

Párrafo añadido

i) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

Párrafo añadido

4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Párrafo añadido

c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.

Párrafo añadido

d) Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.

Párrafo añadido

e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.

Párrafo añadido

f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

g) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.

Párrafo añadido

h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

Párrafo añadido

5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

Párrafo añadido

b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.

Párrafo añadido

c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido aquellas energías y/o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.

Párrafo añadido

e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

Párrafo añadido

6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivo.

Párrafo añadido

c) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

Párrafo añadido

e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.

Párrafo añadido

Duración: 35 horas.

Párrafo añadido

Contenidos básicos

Párrafo añadido

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:

Párrafo añadido

Conceptos y niveles de limpieza.

Párrafo añadido

Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.

Párrafo añadido

Procesos y productos de limpieza.

Párrafo añadido

Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:

Párrafo añadido

Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

Párrafo añadido

Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.

Párrafo añadido

Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

Párrafo añadido

Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:

Párrafo añadido

Normativa general de manipulación de alimentos.

Párrafo añadido

Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.

Párrafo añadido

Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

Párrafo añadido

Métodos de conservación de los alimentos.

Párrafo añadido

Aplicación de sistemas de autocontrol:

Párrafo añadido

Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.

Párrafo añadido

Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

Párrafo añadido

Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

Párrafo añadido

Trazabilidad.

Párrafo añadido

Utilización de eficiente de recursos:

Párrafo añadido

Impacto ambiental provocado por el uso.

Párrafo añadido

Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

Párrafo añadido

Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

Párrafo añadido

Recogida selectiva de residuos:

Párrafo añadido

Legislación ambiental.

Párrafo añadido

Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.

Párrafo añadido

Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

Párrafo añadido

Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

Párrafo añadido

Orientaciones pedagógicas

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de seguridad alimentaria y ambiental.

Párrafo añadido

La seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como:

Párrafo añadido

Aplicación de normas de higiene.

Párrafo añadido

Normas de manipulación de alimentos.

Párrafo añadido

Control de residuos.

Párrafo añadido

Minimización del impacto ambiental.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

Todos los procesos o productos de la Industria Alimentaria.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), o), p), r), s) y v) del ciclo formativo, y las competencias k), n), ñ), p), q), r), s) y t) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

Cumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad.

Párrafo añadido

Limpieza/desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la eficacia de la misma.

Párrafo añadido

Aplicación del APPCC.

Párrafo añadido

Control de residuos.

Párrafo añadido

0156. Inglés Profesional (GM)

Párrafo añadido

1709. Itinerario personal para la empleabilidad I

Párrafo añadido

1710. Itinerario personal para la empleabilidad II

Párrafo añadido

1664. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GM)

Párrafo añadido

1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo

Párrafo añadido

[Nota del BOE: Téngase en cuenta que el código, duración del currículo básico, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los módulos profesionales 0156, 1709, 1710,1664 y 1708, figuran como anexos IX, V, VI y VIII del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, según establece el art. 7 del Real Decreto 499/2024, de 21 de mayo.Ref. BOE-A-2024-10684]

Párrafo añadido

1713. Proyecto intermodular

Párrafo añadido

Currículo básico módulo de Proyecto intermodular de grado medio

Párrafo añadido

Módulo Profesional: Proyecto intermodular.

Párrafo añadido

Duración: 50 horas.

Párrafo añadido

Código: 1713.

Párrafo añadido

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

Párrafo añadido

1. Caracteriza las empresas del sector atendiendo a su organización y al tipo de producto o servicio que ofrecen.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las empresas tipo más representativas del sector.

Párrafo añadido

b) Se ha descrito la estructura organizativa de las empresas.

Párrafo añadido

c) Se han caracterizado los principales departamentos.

Párrafo añadido

d) Se han determinado las funciones de cada departamento.

Párrafo añadido

e) Se ha evaluado el volumen de negocio de acuerdo a las necesidades de los clientes.

Párrafo añadido

f) Se ha definido la estrategia para dar respuesta a las demandas.

Párrafo añadido

g) Se han valorado los recursos humanos y materiales necesarios.

Párrafo añadido

h) Se ha realizado el seguimiento de los resultados de acuerdo a la estrategia aplicada.

Párrafo añadido

i) Se han relacionado los productos o servicios con su posible contribución a los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible).

Párrafo añadido

2. Plantea soluciones a las necesidades del sector teniendo en cuenta la viabilidad de las mismas, los costes asociados y elaborando un pequeño proyecto.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las necesidades.

Párrafo añadido

b) Se han planteado en grupo posibles soluciones.

Párrafo añadido

c) Se ha obtenido la información relativa a las soluciones planteadas.

Párrafo añadido

d) Se han identificado aspectos innovadores que puedan ser de aplicación.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las partes que componen el proyecto.

Párrafo añadido

g) Se han previsto los recursos materiales y humanos para realizarlo.

Párrafo añadido

h) Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.

Párrafo añadido

i) Se ha definido y elaborado la documentación para su diseño.

Párrafo añadido

j) Se han identificado los aspectos relacionados con la calidad del proyecto.

Párrafo añadido

k) Se han presentado en público las ideas más relevantes de los proyectos propuestos.

Párrafo añadido

3. Planifica la ejecución de las actividades propuestas a la solución planteada, determinando el plan de intervención y elaborando la documentación correspondiente.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han temporizado las secuencias de las actividades.

Párrafo añadido

b) Se han determinado los recursos y la logística de cada actividad.

Párrafo añadido

c) Se han identificado permisos y autorizaciones en caso de ser necesarios.

Párrafo añadido

d) Se han identificado las actividades que implican riesgos en su ejecución.

Párrafo añadido

e) Se ha tenido en cuenta el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.

Párrafo añadido

f) Se han asignado recursos materiales y humanos a cada actividad.

Párrafo añadido

g) Se han tenido en cuenta posibles imprevistos.

Párrafo añadido

h) Se han propuesto soluciones a los posibles imprevistos.

Párrafo añadido

i) Se ha elaborado la documentación necesaria.

Párrafo añadido

4. Realiza el seguimiento de la ejecución de las actividades planteadas, verificando que se cumple con la planificación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha definido el procedimiento de seguimiento de las actividades.

Párrafo añadido

b) Se ha verificado la calidad de los resultados de las actividades.

Párrafo añadido

c) Se han identificado posibles desviaciones de la planificación y/o los resultados esperados.

Párrafo añadido

d) Se ha informado de las desviaciones en caso de ser necesario.

Párrafo añadido

e) Se han solucionado las desviaciones y se han documentado las intervenciones.

Párrafo añadido

f) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las actividades y del proyecto en su conjunto.

Párrafo añadido

5. Transmite información con claridad, de manera ordenada y estructurada.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha mantenido una actitud ordenada y metódica en la transmisión de la información.

Párrafo añadido

a) Se ha transmitido información verbal tanto horizontal como verticalmente.

Párrafo añadido

b) Se ha transmitido información entre los miembros del grupo utilizando medios informáticos.

Párrafo añadido

c) Se han conocido los términos técnicos en otras lenguas que sean estándares del sector.

ANEXO III▸

Artículo nuevo

ANEXO III Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos | Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo | | --- | --- | --- | | 0316. Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 0317. Extracción de aceites de oliva. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0318. Elaboración de vinos. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0116. Principios de mantenimiento electromecánico. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – cuerpo de profesores especialistas en sectores singulares de la Formación Profesional. | | | 0319. Acondicionamiento de aceites de oliva. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0320. Elaboración de otras bebidas y derivados. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0321. Análisis sensorial. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 0146. Venta y comercialización de productos alimentarios. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 0030. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 0156. Inglés profesional (GM). | – Inglés. | – Catedráticos de enseñanza secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 1713. Proyecto intermodular. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – cuerpo de profesores especialistas en sectores singulares de la Formación Profesional. | | | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | | 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I. | – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II. | – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. | | | – Procesos en la industria alimentaria. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | | 1664. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GM). | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. | | | – Procesos en la industria alimentaria. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | |