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25 feb 2010
Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de caldos, consomés, sopas y cremas
Qué ha cambiado (2 artículos)
Artículo 4▾
Antes7. Normas microbiológicas: los productos terminados y listos para su consumo cumplirán las normas micro-biológicas referidas en el anexo.
Ahora7.**(Derogado)**
ANEXO▾
EliminadoLos criterios microbiológicos que deberán cumplir los productos terminados serán los siguientes:
Eliminado| Tipo de gérmenes | Norma (ml. g) (a) |
| --- | --- |
| Salmonella | n = 5 |
| | c=0 |
| | m = ausencia en 25 g |
| | M = – |
| Clostridium perfringens | n = 5 |
| | c = 2 |
| | m = 102 |
| | M = 103 |
| Staphylococcus aureus | n = 5 |
| | c = 2 |
| | m = 102 |
| | M = 103 |
| Bacillus cereus (b) | n = 5 |
| | c = 2 |
| | m = 102 |
| | M = 103 |
Eliminado(a) Siendo las definiciones den, c, m, y M las siguientes:
Eliminadon = Número de unidades que componen la muestra.
Eliminadoc = Número de unidades de la muestra cuyo número de bacterias podrá situarse entre m y M La muestra seguirá considerándose aceptable si las demás unidades de que se compone tienen un número de bacterias igual o menor que m.
Eliminadom = Valor límite por debajo del cual todos los resultados se considerarán satisfactorios.
EliminadoM = Valor límite de aceptabilidad por encima del cual los resultados se considerarán no satisfactorios.
Eliminado(b) Para los caldos, consomés, sopas y cremas que lleven como ingredientes productos vegetales desecados.
AntesPor otra parte, no contendrán ningún microorganismo patógeno ni sus toxinas en una cantidad que afecte a la salud de los consumidores.
Ahora**(Derogado)**