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19 oct 2001
Orden de 29 de noviembre de 1975 por la que se aprueban las normas de calidad para los quesos «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» y «Danablu»
Qué ha cambiado (1 artículo)
ANEJO 6▾
Eliminado1.*Nombre del producto.*
EliminadoQueso «Danablu».
Eliminado2.*Objeto de la norma.*
EliminadoDefinir aquellas condiciones y características que debe reunir el producto para su adecuada comercialización en el mercado nacional.
Eliminado3.*Ámbito de aplicación.*
EliminadoLa presente norma se aplicará al queso de leche de vaca denominado «Danablu», que habrá de cumplir con los requisitos establecidos en esta norma.
Eliminado4.*Descripción del producto.*
Eliminado4.1. Tipo: Semiblando a blando.
Eliminado4.2. Formas:
Eliminado4.2.1. Cilíndrica.
Eliminado4.2.2. Prismática de base cuadrada.
Eliminado4.2.3. Prismática de base rectangular.
Eliminado4.3. Dimensiones:
Eliminado4.3.1. Los de forma cilíndrica tendrán 20 cm. de diámetro, aproximadamente.
Eliminado4.3.2. Los de forma prismática de base cuadrada tendrán una longitud y una anchura de 21 cm., aproximadamente.
Eliminado4.3.3. Los de forma prismática de base rectangular tendrán una longitud y una anchura aproximadas de 30 cm. y 12 cm., respectivamente.
Eliminado4.4. Pesos:
Eliminado4.4.1. Los de forma cilíndrica de 2,75 a 3,25 kg.
Eliminado4.4.2. Los de forma prismática, 4 kg., aproximadamente.
Eliminado4.5. Corteza:
Eliminado4.5.1. Consistencia: El queso «Danablu» no tiene en realidad corteza alguna, sino una superficie semiblanda.
Eliminado4.5.2. Aspecto: Grasiento a seco.
Eliminado4.5.3. Color: Blancuzco.
Eliminado4.6. Pasta:
Eliminado4.6.1. Textura: Fácil de cortar y untar.
Eliminado4.6.2. Color: Blanco, con vetas azules-verdes mohosas.
Eliminado4.7. Ojos:
Eliminado4.7.1. Número: Escasos.
Eliminado4.7.2. Forma: Agujeros y grietas irregulares.
Eliminado4.7.3. Tamaño: Variable.
Eliminado4.7.4. Aspecto: Mohoso.
Eliminado4.8. Otras características: Se recomienda que el queso «Danablu» no se consuma hasta que no tenga, por lo menos, seis semanas de maduración, para que haya alcanzado todas sus características.
Eliminado5.*Proceso de fabricación.*
Eliminado5.1. Coagulación: Por cuajo u otros enzimas coagulantes autorizados.
Eliminado5.2. Tratamiento térmico: Ninguno, o se calienta ligeramente la cuajada después de cortada.
Eliminado5.3. Fermentación: Por adición de fermentos lácticos.
Eliminado5.4. Maduración: Se taladra con agujas para fomentar el desarrollo de los hongos. Se almacena húmedo, a una temperatura que oscila de 2° a 12° C.
Eliminado5.5. Salado: Se sala en seco.
Eliminado6.*Factores esenciales de composición y calidad.*
Eliminado6.1. Materias primas: Leche de vaca pasterizada.
Eliminado6.2. Materia grasa: Un mínimo del 50 por 100 en el extracto seco.
Eliminado6.3. Humedad: Un máximo del 47 por 100.
Eliminado7.*Adiciones.*
Eliminado7.1. Necesarias:
Eliminado7.1.1. Cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos).
Eliminado7.1.2. Mohos característicos de la variedad.
Eliminado7.1.3. Cuajos u otros enzimas Coagulantes autorizados.
Eliminado7.1.4. Cloruro sódico.
Eliminado7.2. Facultativas:
Eliminado7.2.1.**(Derogado)**
Eliminado7.2.2.**(Derogado)**
Eliminado7.2.3. Agua.
Eliminado8.*Higiene.*
EliminadoEl tratamiento de la leche, la fabricación, maduración y manipulación del producto se harán de modo que quede perfectamente garantizado el cumplimiento de las disposiciones sanitarias vigentes y la higiene del producto.
Eliminado9.*Etiquetado y marcado.*
EliminadoCada pieza lista para el consumo irá debidamente etiquetada y marcada, con caracteres bien visibles e indelebles, con las siguientes indicaciones:
Eliminadoa) «Danablu».
Eliminadob) Cuando se trate de quesos importados, el nombre del fabricante o exportador y el del país productor.
Antesc) En los quesos de fabricación nacional, el nombre y la dirección de la entidad productora, su número de registro en la Dirección General de Sanidad y el lugar de fabricación.
Ahora**(Suprimido)**