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28 abr 1998
Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
Qué ha cambiado (1 artículo)
Capítulo XXVIII▾
Eliminado3.28.01. Helado.
EliminadoEs el producto resultante de batir y congelar una mezcla, debidamente pasterizada y homogeneizada, de leche, derivados de leche y otros productos alimenticios.
Eliminado3.28.02. Sorbete.
EliminadoEs el producto resultante de congelar una mezcla, debidamente pasterizada y homogenizada, de agua, leche, derivados de leche y otros productos alimenticios.
Eliminado3.28.03. Clasificación de los helados.
EliminadoSólo podrán fabricarse los siguientes tipos de helados, que, al expenderse al público deberán llevar la designación que corresponda:
Eliminadoa) Helado mantecado.
Eliminadob) Helado de nata.
Eliminadoc) Helado de crema.
Eliminadod) Helado de leche.
Eliminadoe) Helado de fruta.
Eliminadof) Helados especiales.
Eliminadog) Sorbete de leche.
Eliminadoh) Sorbete de fruta.
Eliminadoi) Tartas heladas.
Eliminado3.28.04. Helado mantecado.
EliminadoEl litro de este tipo de helado pesará como mínimo 450 gramos, y su composición se ajustará, en peso, a los siguientes límites.
EliminadoGrasa de leche, 12 por 100 como mínimo.
EliminadoExtracto seco magro de leche, 10 por 100 como mínimo.
EliminadoSacarosa, 15 por 100 como mínimo.
EliminadoYema de huevo, 1,5 por 100 como mínimo.
EliminadoEstabilizadores y emulgentes, en total, 1,5 por 100 como máximo.
Eliminado3.28.05. Helado de nata.
EliminadoEl litro de este tipo de helado pesará como mínimo 450 gramos, y su composición será, en peso, la siguiente.
EliminadoNata helada o batida del 25 por 100 de materia grasa, 60 gramos por 100 como mínimo.
EliminadoSacarosa, 15 por 100 como mínimo.
EliminadoEstabilizadores y emulgentes, 1,5 por 100 como máximo.
Eliminado3.28.06. Helado de crema.
EliminadoEs el preparado por un procedimiento especial de maduración y congelación final de la mezcla. El litro de este tipo de helado pesará como mínimo 450 gramos y su composición será, en peso, la siguiente.
EliminadoGrasa de leche, 8 por 100 como mínimo.
EliminadoExtracto seco de magro de leche, 10 por 100 como mínimo.
EliminadoSacarosa, 13 por 100 como mínimo.
EliminadoEstabilizadores y emulgentes, en total 1,5 por 100 como máximo.
Eliminado3.28.07. Helado de leche.
EliminadoEl litro de este tipo de helado pesará como mínimo 500 gramos y su composición, a base de leche entera, será, en peso, la siguiente:
EliminadoGrasa de leche, 2,5 por 100 como mínimo.
EliminadoExtracto seco magro de leche, 8 por 100 como mínimo.
EliminadoSacarosa, 13 por 100 como mínimo.
EliminadoEstabilizadores y emulgentes, en total, 1,5 por 100 como máximo.
Eliminado3.28.08. Helado de fruta.
EliminadoEs la mezcla de cualquiera de los helados anteriores con un mínimo del 10 por 100 de frutas o su equivalente en zumos naturales. Caso de emplearse extractos naturales de aquéllos, el equivalente a su grado de concentración.
Eliminado3.28.09. Helados especiales.
EliminadoLos que en su composición no corresponden a los señalados en los artículos anteriores, siempre que su fórmula responda a la aprobada por las autoridades competentes.
Eliminado3.28.10. Sorbete de leche.
EliminadoTendrá las siguientes características y composición referidas a peso:
EliminadoExtracto seco magro de leche, 8 por 100 como mínimo.
EliminadoSacarosa, 15 por 100 como mínimo.
EliminadoEstabilizadores y emulgentes, en total, 1,5 por 100 como máximo.
Eliminado3.28.11. Sorbete de frutas.
EliminadoTendrá las siguientes características y composición referidas a peso:
EliminadoSacarosa, 15 por 100 como mínimo.
EliminadoFrutos y derivados, 3 por 100 como mínimo.
EliminadoÁcido cítrico y tartárico, 0,5 por 100 como máximo.
EliminadoEstabilizadores y emulgentes, en total, 2 por 100 como máximo.
Eliminado3.28.12. Tarta helada.
EliminadoEs toda presentación de helado en cualquiera de sus variedades o de sus mezclas, que posteriormente se somete a un proceso de elaboración y decoración con productos alimenticios aptos para tal fin y debidamente autorizados.
Eliminado3.28.13. Materias primas permitidas.
EliminadoLos únicos productos cuyo empleo se autoriza para la preparación de helados y sorbetes son los siguientes: leche, nata, mantequilla y otros productos lácteos, azúcares, huevos y derivados, estimulantes, frutas y derivados, agentes aromáticos, estabilizadores naturales, colorantes incluidos en las listas positivas, agua potable y los ácidos tartárico y cítrico. Podrán añadirse grasas comestibles registradas en la Dirección General de Sanidad, siempre que se indique el tipo en la rotulación del envase.
Eliminado3.28.14. Polvos para helados.
EliminadoSon los productos constituidos por algunos de los siguientes componentes: leche en polvo, azúcar, agentes aromáticos y estabilizadores naturales y colorantes incluidos en las listas positivas. No podrán excluirse, simultáneamente de esta fórmula la leche en polvo y el azúcar. Su composición, en peso, se ajustará a los siguientes límites:
EliminadoEstabilizadores naturales, 2 por 100 como máximo.
EliminadoHumedad, 5 por 100 como máximo.
EliminadoSi los polvos para helados contienen leche en polvo, el extracto seco magro de la misma no deberá ser inferior al 30 por 100.
Eliminado3.28.15. Polvos para cremas heladas.
EliminadoSon los productos constituidos por algunos de los siguientes componentes: leche en polvo, azúcar, agentes aromáticos y estabilizadores naturales y colorantes incluidos en las listas positivas. Su composición, en peso, se ajustará a los siguientes límites:
EliminadoEstabilizadores, 2 por 100 como máximo.
EliminadoHumedad, 5 por 100 como máximo.
EliminadoLos que contengan leche en polvo tendrán un 30 por 100 de extracto seco magro de la leche como mínimo.
Eliminado3.28.16. Condiciones microbiológicas.
EliminadoLos helados y sorbetes de frutas ácidas no contendrán más de 50.000 bacterias banales por gramo, haciéndose el recuento en placas: los de otras frutas, leche y nata no contendrán más de 100.000 bacterias banales por gramo. No existirán licuadores de la gelatina ni microbios patógenos: estreptococos, estafilococos, «Microbacterium tuberculosis», brucellas y salmonellas. El grupo coliforme no podrá sobrepasar los 20 gérmenes por gramo.
Eliminado3.28.17. Manipulaciones permitidas.
EliminadoSe permitirá:
Eliminadoa) La recongelación de helados que no hayan salido de fábrica, siempre que se pastericen de nuevo.
Eliminadob) El recubrimiento de helados con chocolate o coberturas de chocolate y otras sustancias alimenticias autorizadas.
Eliminado3.28.18. Prohibiciones.
EliminadoEn la fabricación, distribución y consumo de helados se prohibe:
Eliminadoa) Utilizar en la fabricación leche completa o descremada, nata y cremas que no hayan sido previamente pasterizadas, esterilizadas o cocidas.
Eliminadob) Utilizar en la fabricación leche con acidez superior a 0,19 gramos por 100 de ácido láctico, o nata con acidez superior a 0,25 gramos por 100, expresados también en ácido láctico.
Eliminadoc) Añadir gelatina no comestible.
Eliminadod) Poner hielo en contacto con la masa de helado durante la fabricación o conservación.
Eliminadoe) Utilizar en la fabricación o venta, máquinas automáticas o congeladoras, sin expresa autorización sanitaria.
Eliminadof) La salida de helados de las fábricas sin envase o envolturas adecuadas.
Eliminadog) Recongelar los helados que hayan salido de la fábrica.
Eliminado3.28.19. Conservación y transporte.
EliminadoEn la preparación, conservación y transporte de los helados se observarán las siguientes normas:
Eliminadoa) La conservación de la mezcla se efectuará a temperatura inferior a seis grados centígrados.
Eliminadob) El endurecimiento se hará a temperaturas no superiores a 25 grados centígrados bajo cero.
Eliminadoc) La conservación de helados por periodos inferiores a seis meses se efectuará a temperaturas inferiores a 23 grados centígrados bajo cero y en periodos de tiempo superiores se efectuará a 30 bajo cero.
Eliminadod) El transporte de helados se hará a temperatura inferior a 20 grados centígrados bajo cero y de forma que el aumento de la temperatura del helado durante el transporte no excederá de cuatro grados centígrados.
Eliminado3.28.20. Envasado y etiquetado.
EliminadoEl envase y la calidad de los materiales empleados en el empaquetado y su rotulación no deberán modificar las características del helado.
AntesEl rotulado deberá indicar la denominación del producto de acuerdo con este Capítulo y cuantas especificaciones exija la reglamentación correspondiente para cada tipo de producto.
Ahora(Derogado)