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8 sep 1987
Decreto 2181/1975, de 12 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Pastas Alimenticias
Qué ha cambiado (1 artículo)
ANEXO▾
EliminadoHUMEDAD
Eliminado1. Principio.
EliminadoEl contenido en agua de un producto se define convencionalmente como la pérdida de masa que experimenta en condiciones determinadas.
EliminadoEl producto se seca a 130°C bajo presión atmosférica normal, durante una hora y media.
EliminadoEste método de desecación a 130°C se aplica a los granos, harinas y otros productos derivados de los cereales, reducidos a partículas de dimensiones inferiores o iguales a 1.700 µ, de las cuales, menos del 10 por 100 serán superiores a 1.000 µ y más del 50 por 100 inferiores a 500 µ.
Eliminado2. Material y aparatos.
Eliminado2.1 Balanza con precisión de 1 miligramo.
Eliminado2.2 Aparato triturador que no provoque calentamiento, fácil de limpiar y que proporcione partículas de las dimensiones especificadas en 1.
Eliminado2.3 Pesafiltro metálico o de vidrio con tapadera y con una superficie útil que permita un reparto de la muestra de 0,3 g/cm2, como máximo.
Eliminado2.4 Estufa isoterma de calefacción eléctrica, regulada de tal manera que la temperatura del aire en su interior sea de 130°C, y que tenga aireación suficiente. La estufa tendrá una capacidad calorífica tal que, regulada previamente a la temperatura de 130°C, pueda alcanzar de nuevo esa temperatura en menos de media hora, después de colocar simultáneamente en su interior al, número máximo de muestras a desecar.
EliminadoLa eficacia de la ventilación se determinará con la ayuda de sémola como material de ensayo que tenga un milímetro como máximo de partícula. La ventilación será tal que secando simultáneamente a 130°C todas las muestras que la estufa pueda contener, primero durante dos horas y después durante tres horas, los resultados presenten entre ellos una diferencia inferior a 0,15 por 100.
Eliminado2.5 Desocador provisto de placa de porcelana o metálica perforada, conteniendo un agente deshidratante como anhídrido fosfórico, cloruro de calcio o silicagel coloreado en azul.
Eliminado3. Procedimiento.
EliminadoIntroducir 5 gramos de la muestra en el pesafiltros, tarado después de permanencia en la estufa y de enfriamiento en el desecador. Cerrar el pesafiltros y pesar con aproximación de un miligramo. Debe operarse rápidamente.
EliminadoTener en la estufa durante hora y media el pesafiltros destapado con la muestra. Transcurrido este tiempo y operando rápidamente, retirar el pesafiltros de la estufa una vez tapado y colocarlo en el desecador. Pesar en cuanto se enfríe en el desecador.
Eliminado4. Cálculo.
Eliminado4.1 El contenido en agua de la muestra, en porcentaje, es:
Eliminado
EliminadoEn la que:
EliminadoM = masa inicial, en gramos, de la muestra.
Eliminadom = masa, en gramos, del producto seco.
EliminadoLa media de dos resultados, con una aproximación de 0,05 gramos por 100, representará la humedad de la muestra.
Eliminado4.2 Dispersión de los resultados. La diferencia resultante entre determinaciones duplicadas de la misma muestra no deberá ser mayor de 0,1 por 100 en valor absoluto. En caso contrario, se repetirá la determinación por duplicado.
Eliminado5. Referencias:
Eliminado– Instituto de Racionalización del Trabajo. U.N.E. 34.400 h 5.
Eliminado– Métodos de la Asociación Internacional de Química Cerealista (I.C.C.).
EliminadoACIDEZ GRASA
Eliminado1. Principio.
EliminadoNeutralización de los ácidos grasos libres con hidróxido sódico, Se mide la rancidez hidrolítica que se utiliza como índice de deterioro en almacenamiento.
EliminadoAplicable a granos de cereales, harinas y pastas alimenticias.
Eliminado2. Material y aparatos.
Eliminado2.1 Extractor tipo Soxhlet.
Eliminado2.2 Balanza analítica con precisión de 0,1 mg.
Eliminado2.3 Cartuchos de extracción.
Eliminado2.4 Matraces de 100 a 150 ml. adaptables al extractor.
Eliminado2.5 Batería de extracción con baño de agua.
Eliminado2.6 Pipetas de 50 ml.
Eliminado2.7 Bureta de 50 ml.
Eliminado3. Reactivos.
Eliminado3.1 Eter de petróleo p. e. 35-60° C.
Eliminado3.2 Benceno - alcohol - fenolftaleína (BAF). Mezclar partes iguales en volumen de benceno y de alcohol etílico del 95 por 100. Añadir 0,2 gramos de fenolftaleína por litro para obtener una solución al 0,02 por 100.
Eliminado3.3 Hidróxido potásico. Preparar una solución 0,0178 N (1 ml. = 1 mg. KOH) con hidróxido potásico libre de CO2.
Eliminado3.4 Patrón de color.
Eliminado3.4.1 Colocar 50 ml. de agua en un matraz del mismo tipo que en el que se va a hacer la valoración. Añadir gota a gota una solución de dicromato potásico al 0,05 por 100 hasta que tome la coloración de la solución que se va a valorar. Añadir 2,5 ml. de una solución recién preparada de permanganato potásico al 0,01 por 100 y se mezcla. El color final de la valoración debe ser semejante a éste.
Eliminado3.4.2 El color patrón para la valoración de la prueba en blanco se obtiene añadiendo 2,5 ml. de permanganato al 0,01 por 100 a 50 ml. de agua.
Eliminado4. Procedimiento.
EliminadoPara que los resultados sean más precisos, el contenido en humedad de la muestra no debe exceder del 11 por 100. Se ha comprobado que mayores contenidos en humedad en el momento de la extracción aumentan significativamente los valores de acidez grasa.
EliminadoMoler por lo menos 200 gramos de una muestra representativa. Preferiblemente, moler la muestra de tal forma que el 90 por 100 o más pase a través del tamiz de 500. Una vez molida la muestra se somete a extracción antes de una hora para evitar cambios causados por enzimas lipolíticos. Extraer 10 gramos de muestra molida utilizando éter de petróleo, Evaporar el éter de petróleo del extracto y redisolver el extracto en el matraz de extracción con 50 mililitros de solución de BAF. Valorar la solución extraída son hidróxido potásico 0,0178N, hasta alcanzar el punto de color patrón.
Eliminado5. Cálculo.
EliminadoExpresar la acidez grasa con los miligramos de KOH requeridos para neutralizar los ácidos grasos libres de 100 gramos de pasta sobre sustancia seca por la fórmula:
Eliminado
Eliminadodonde:
EliminadoV = volumen en mililitros de KOH 0,0178N utilizado para valorar la muestra extraída.
EliminadoV1= volumen en mililitros de KOH 0,0178N utilizado para la valoración en blanco,
EliminadoH = peso en gramos de agua en 100 gramos de muestra.
Eliminado6. Observaciones.
EliminadoEn caso de pastas alimenticias con altos valores de acidez de la grasa se forman a veces emulsiones durante la valoración que enmascaran parcialmente el punto de color final. Cuando aparecen emulsiones, añadir 50 mililitros adicionales de solución BAF para asegurar una solución clara. En este caso, el valor de la prueba en blanco es el doble del valor determinado sobre 50 mililitros.
Eliminado7. Referencia.
EliminadoAmerican Association of Cereal Chemistry Cereal Laboratory Methods, 1967. Método 02-01.
EliminadoCENIZAS
Eliminado1. Principio.
Eliminado1.1 Definición.
EliminadoEl contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante después de su incineración en condiciones determinadas.
EliminadoEste método es aplicable a los granos, harinas y otros productos derivados de los cereales.
Eliminado2. Material y aparatos.
Eliminado2.1 Balanza analítica con precisión de 0,1 miligramos.
Eliminado2.2 Horno de mufla eléctrico, con circulación de aire suficiente, con mecanismo de regulación y control de temperatura.
Eliminado2.3 Cápsulas de incineración redondas de fondo plano, preferiblemente de aleación de oro y platino, o bien de cuarzo o de porcelana. El diámetro de las cápsulas será de unos cinco centímetros y la altura máxima de dos centímetros.
Eliminado2.4 Desecador provisto de llave, con placa perforada de aluminio, conteniendo un agente deshidratante como cloruro de calcio, anhídrido fosfórico o silicagel coloreado en azul.
Eliminado3. Procedimiento.
EliminadoPesar cinco gramos de muestra con aproximación de diez miligramos; las restantes pesadas deben hacerse con una aproximación de 0,1 miligramos.
EliminadoInmediatamente antes de usar las cápsulas de incineración, calentarlas en el horno a la temperatura de 910° C durante quince minutos. Enfriarlas en el desecador y pesarlas en cuanto alcancen la temperatura ambiente.
EliminadoIntroducir la muestra pesada en la cápsula repartiéndola en una capa de espesor uniforme, sin comprimirla. Colocar la cápsula a la entrada del horno con la puerta abierta, y dejar que arda. Cuando las llamas se extingan, empujar la cápsula al interior del horno y cerrar la puerta del mismo. Una vez cerrada la puerta del horno debe mantenerse en él una corriente de aire suficiente, que no sea tan fuerte como para arrastrar la sustancia fuera de las cápsulas.
EliminadoLa incineración se continúa hasta lograr la combustión total de la muestra, incluso de las partículas carbonosas que pueden quedar incrustadas en las cenizas. Dar por terminada la incineración cuando el residuo es prácticamente blanco o gris después del enfriamiento. Sacar las cápsulas del horno y dejarlas enfriar en el desecador. Pesarlas tan pronto alcancen la temperatura ambiente.
EliminadoLa temperatura de incineración es de 910° C.
Eliminado4. Cálculo.
Eliminado4.1 El porcentaje de cenizas sobre materia natural se obtiene por la fórmula siguiente:
Eliminado
EliminadoEn la que:
EliminadoP = peso en gramos de la cápsula con la muestra.
EliminadoP1= peso en gramos de la cápsula con las cenizas.
EliminadoP2= peso en gramos de la cápsula vacía.
Eliminado4.2 El porcentaje de cenizas sobre materia seca se obtiene relacionando el valor de contenido en cenizas obtenido sobre material natural con el valor de contenido en humedad, según la fórmula siguiente:
Eliminado
Eliminado4.3 Límite de errores.
EliminadoCuando el contenido de cenizas no rebase el 1 por 100 de la muestra, la diferencia de los resultados de un ensayo efectuado por duplicado no deberá ser superior al 0,02. Si el contenido de cenizas rebasa el 1 por 100, la diferencia no deberá ser superior al 2 por 100 de dicho contenido. Si es superior se repetirá la determinación.
Eliminado4.4 Expresión de los resultados.
EliminadoEl contenido de cenizas se expresa por 100 partes de sustancia seca y con dos cifras decimales.
Eliminado5. Referencias.
Eliminado– Instituto de Racionalización del Trabajo. U.N.E. 34.400 h 8.
Eliminado– Métodos de la Asociación Internacional de Química Cerealista (I.C.C.).
EliminadoPROTEÍNA
Eliminado1. Principio.
EliminadoEl contenido en proteína bruta de un producto es el resultado de multiplicar el contenido en nitrógeno determinado por el procedimiento Kjeldahl; por un factor de transformación del nitrógeno en proteína.
EliminadoEste método es aplicable a los granos, harinas y otros derivados de los cereales.
Eliminado2. Material y aparatos.
Eliminado2.1 Matraces Kjeldahl de 500 a 800 ml.
Eliminado2.2 Batería de ataque.
Eliminado2.3 Batería de destilación o aparato de destilación.
Eliminado3. Reactivos.
Eliminado3.1 Ácido sulfúrico concentrado.
Eliminado3.2 Sulfato potásico anhidro.
Eliminado3.3 Sulfato de cobre.
Eliminado3.4 Disolución de hidróxido sódico al 30 por 100 (P/V) en agua.
Eliminado3.5 Disolución de ácido sulfúrico 0,1N.
Eliminado3.6 Disolución de hidróxido sódico 0,1N.
Eliminado3.7 Disolución de indicador: disolver 0,3 g. de rojo de metilo en 100 ml. de alcohol etílico del 95 por 100.
Eliminado4. Procedimiento.
EliminadoPesar un gramo de muestra molida de forma que las partículas sean inferiores a 500 micras, e introducirla en un matraz Kjeldahl. Añadir 10 gramos de sulfato potásico y 0,1 gramos de sulfato de cobre. Agregar 20 mililitros de ácido sulfúrico concentrado y mezclar todo hasta que toda la sustancia esté mojada por el ácido. Iniciar el ataque a fuego lento para evitar que la espuma arrastre el producto al cuello del matraz. Cuando desaparezca la espuma, hacer hervir vigorosamente hasta que la disolución quede limpia y prolongar todavía el ataque otros treinta minutos.
EliminadoDejar enfriar. Añadir unos 200 mililitros de agua. Agregar 80 mililitros de hidróxido sódico al 33 por 100 y proceder al destilado. El líquido que destila se recoge en un vaso que contenga 20 mililitros de ácido sulfúrico N/10 si virase de color durante la destilación. La cantidad de destilado a recoger es de unos 150 mililitros, dándose por acabada la destilación cuando el líquido que se destila no haga virar a azul el papel rojo de tornasol.
EliminadoAcabada la destilación, valorar el exceso de ácido sulfúrico con disolución valorada de hidróxido sódico 0,1N.
EliminadoEfectuar una prueba en blanco con destilación y valoración para controlar la pureza de los reactivos.
Eliminado5. Cálculo.
Eliminado5.1 El porcentaje de proteína bruta sobre sustancia natural es:
Eliminado
Eliminadoen la que:
EliminadoV = Volumen en ml. de disolución de SO4H2N/10 empleado para recoger el nitrógeno amoniacál destilado.
Eliminadof = Factor de la disolución de SO4H2N/10.
EliminadoVI= Volumen en ml. de disolución de NaOH N/i0 necesario para neutralizar el ácido sulfúrico existente al final de la destilación.
EliminadofI= Factor de la disolución de NaOH N/l0.
EliminadoF = Factor de transformación de nitrógeno en proteínas. Para el trigo y derivados es de 5,7 y para los restantes cereales es de 6,25.
EliminadoP = Peso de la muestra.
Eliminado5.2 El porcentaje de proteína bruta sobre sustancia seca se determina teniendo en cuenta el contenido en humedad.
Eliminado5.3 Dispersión de los resultados.
EliminadoSe considerarán concordantes las determinaciones duplicadas cuando los resultados, expresados en tanto por ciento, difieran en menos de 0,25.
Eliminado6. Referencias.
EliminadoInstituto de Racionalización del Trabajo. U. N. E. 34.400 h 7.
AntesMétodos de la Asociación Internacional de Química Cerealista (I.C.C.).
Ahora**(Derogado)**