28 may 2024

Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y se fijan sus enseñanzas mínimas

Real Decreto · En vigor · Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y se fijan sus enseñanzas mínimas

Qué ha cambiado (7 artículos)

Artículo 2▾

Párrafo añadido

El título de Técnico Superior se corresponde con un nivel 5A del Marco Español de Cualificaciones para el Aprendizaje Permanente.

Artículo 10▾

Eliminado1. Los módulos profesionales de este ciclo formativo:

Antesa) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el artículo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

Ahora1. Los módulos profesionales y el proyecto intermodular de este ciclo formativo:

Párrafo añadido

a) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, por el que se desarrolla la ordenación del Sistema de Formación Profesional.

Eliminado0471 Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria.

Eliminado0472 Formación y orientación laboral.

Eliminado0473 Empresa e iniciativa emprendedora.

Eliminado0474 Formación en centros de trabajo.

Antes2. Las Administraciones educativas establecerán los currículos correspondientes respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el Artículo 17 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

Ahora0471 Proyecto intermodular en procesos y calidad en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

0179. Inglés Profesional (GS).

Párrafo añadido

1709. Itinerario personal para la empleabilidad I.

Párrafo añadido

1710. Itinerario personal para la empleabilidad II.

Párrafo añadido

1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS).

Párrafo añadido

1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo y Módulo profesional optativo.

Párrafo añadido

2. Las Administraciones educativas establecerán los currículos correspondientes, respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 7 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

3. Los ciclos formativos de grado superior tendrán estructura modular y se organizarán en los bloques previstos en el artículo 96.1 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. Así mismo, las administraciones educativas incluirán el módulo profesional de carácter optativo con una duración de currículo básico de 80 horas. Este podrá desarrollarse durante un curso completo, o en dos cuatrimestres. En este segundo caso, será posible su distribución en dos módulos cuatrimestrales en diferentes cursos.

Párrafo añadido

4. De acuerdo con lo establecido en los artículos 12.3 y 12.4 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, y sin perjuicio de lo señalado en el artículo 6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los contenidos básicos que figuran en los anexos I correspondientes a los módulos profesionales y proyecto intermodular que conforman los diferentes ciclos formativos de grado superior a los que se refiere el presente real decreto tendrán la consideración de carácter orientativo.

Párrafo añadido

5. Todos los ciclos formativos a que hace referencia el artículo 1.2 incluirán un periodo de formación en empresa u organismo equiparado en los términos regulados en el título IV del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Artículo 12▾

Eliminado1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos de Enseñanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.

Eliminado2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto.

Eliminado3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales o se acredite, mediante «certificación», una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.

Antes4. Las Administraciones competentes velarán para que los profesores que imparten los módulos profesionales cumplan con los requisitos especificados y garantizar así la calidad de estas enseñanzas.

Ahora1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado de las especialidades establecidas en el Anexo III pertenecientes a los cuerpos indicados en dicho anexo, sin perjuicio de lo establecido en la disposición transitoria sexta del Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, aprobado por el Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.

Párrafo añadido

2. Las condiciones de acceso a los cuerpos a que se refiere el apartado anterior serán las recogidas en el Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.

Párrafo añadido

3. Para la impartición de módulos profesionales en centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para el profesorado serán los mismos que los exigidos para el acceso a las especialidades de los cuerpos docentes a que se refiere el apartado anterior, según la atribución docente que se establece para cada módulo en el Anexo III. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los resultados de aprendizaje de los módulos profesionales y, si dichos elementos citados no estuvieran incluidos, además de la titulación, deberá acreditarse, mediante certificación, una experiencia laboral de, al menos, tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.

Párrafo añadido

4. En caso de contar con otros perfiles colaboradores, estos deberán cumplir los requisitos indicados en el capítulo IV del título V del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

5. Corresponderá a las administraciones competentes determinar la atribución docente del módulo o módulos optativos en consonancia con su diseño curricular.

Artículo 15▾

Eliminado1. Las convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de formación profesional establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, con los módulos profesionales de los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, se establecen en el Anexo IV del presente real decreto.

Eliminado2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominación, duración, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseñanzas mínimas de los títulos de Formación Profesional. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artículo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el módulo profesional de Formación y orientación laboral o el módulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación tendrán convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.

Eliminado3. El módulo profesional de Formación y orientación laboral de cualquier título de formación profesional podrá ser objeto de convalidación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un año de experiencia laboral, y se posea el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.

Antes4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de Formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho artículo.

Ahora1. Las condiciones de convalidación de módulos profesionales del presente título se atendrán a lo establecido en el artículo 126 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

2. La convalidación de módulos profesionales entre formaciones del Sistema de Formación Profesional y formaciones propias de regulaciones previas del mismo se regirá por lo señalado en el artículo 127 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

a) Para aquellos títulos establecidos con anterioridad al 5 de marzo de 2017, será de aplicación lo dispuesto en el Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre, por el que se establecen convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de Formación Profesional del sistema educativo español y las medidas para su aplicación, y se modifica el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

Párrafo añadido

b) Para aquellos títulos establecidos con posterioridad al 5 de marzo de 2017, será de aplicación lo dispuesto en el Anexo IV de cada uno de los respectivos reales decretos y complementariamente el Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre.

Párrafo añadido

3. La convalidación de módulos profesionales mediante la acreditación de estándares de competencias profesionales adquiridos a través de la experiencia laboral u otras vías no formales e informales se atendrá, si procede, a lo establecido en el artículo 128 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. Para ello, serán de aplicación las tablas de «correspondencia entre unidades de competencia acreditadas con los módulos profesionales para su convalidación». A estos efectos, si en la misma celda aparecieran dos o más unidades de competencia acreditadas deberá entenderse que para la convalidación será necesario poseer todas ellas de manera simultánea.

Párrafo añadido

4. Para la acreditación de estándares de competencias profesionales mediante la superación de módulos profesionales, serán de aplicación las tablas de «correspondencia de los módulos profesionales superados con las unidades de competencia para su acreditación». A estos efectos, si en la misma celda aparecieran dos o más módulos profesionales superados, deberá entenderse que para la acreditación será necesario poseer todos ellos de manera simultánea.

Párrafo añadido

5. A los efectos previstos en el punto 4, serán igualmente de aplicación las unidades de competencia acreditadas mediante el procedimiento regulado por el derogado Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

Párrafo añadido

6. Habida cuenta de las actualizaciones en las denominaciones de las unidades de competencia y/o de los módulos profesionales, en caso de discrepancia, prevalecerá la codificación frente a la denominación.

Párrafo añadido

7. La exención del periodo de formación en empresa u organismo equiparado podrá efectuarse en los términos recogidos en el artículo 131 del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio.

Párrafo añadido

8. Quedan exceptuados de la posible exención del periodo de formación u organismo equiparado los ciclos formativos de grado superior de la familia profesional de Sanidad establecidos en los siguientes reales decretos: Real Decreto 1685/2007, de 14 de diciembre; Real Decreto 1687/2011, de 18 de noviembre; Real Decreto 905/2013, de 22 de noviembre; Real Decreto 767/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 768/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 769/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 770/2014, de 12 de septiembre; Real Decreto 771/2014, de 12 de septiembre y Real Decreto 772/2014, de 12 de septiembre.

Disposición adicional tercera▾

Antes3. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

Ahora3. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Itinerario personal para la empleabilidad I capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

ANEXO I▸

EliminadoANEXO I

Eliminado**Módulo Profesional: Tecnología alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 10**

Eliminado**Código: 0462**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Reconoce los procesos de elaboración de la industria cárnica describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la normativa de aplicación en mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas.

Eliminadob) Se han identificado los animales productores de carne y los requerimientos de transporte antes de su sacrificio y faenado.

Eliminadoc) Se han caracterizado las operaciones que integran las líneas de sacrificio y faenado de las diferentes especies.

Eliminadod) Se han descrito las alteraciones de la carne por deficiencias en el sacrificio y faenado de los animales o por una inadecuada maduración y/o conservación.

Eliminadoe) Se han identificado los materiales específicos de riesgo (MER) y la gestión para su eliminación cuando proceda.

Eliminadof) Se han analizado las características y parámetros de calidad de las materias primas, aditivos, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria cárnica.

Eliminadog) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Eliminadoh) Se han caracterizado los principales procesos y procedimientos de elaboración de la industria cárnica.

Eliminadoi) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas, productos y preparados cárnicos durante el curado, secado y almacenamiento.

Eliminadoj) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Eliminadok) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Eliminadol) Se han reconocido los procesos de alteración de la carne, productos y preparados cárnicos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Eliminado2. Caracteriza los procesos de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura describiendo sus fundamentos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Eliminadob) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Eliminadoc) Se han reconocido los procedimientos, parámetros y técnicas utilizadas en la determinación del grado de frescura, identificación y clasificación específica de pescados y mariscos.

Eliminadod) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Eliminadoe) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos derivados de la pesca y de la acuicultura durante su almacenamiento y elaboración.

Eliminadof) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Eliminadog) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Eliminadoh) Se han reconocido los procesos de alteración de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Eliminado3. Desarrolla los procesos de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos caracterizando sus fundamentos tecnológicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Eliminadob) Se han reconocido las características y propiedades las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de leches de consumo y de productos lácteos.

Eliminadoc) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de las leches de consumo y de los derivados lácteos.

Eliminadod) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de las leches de consumo y de derivados lácteos.

Eliminadoe) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares y aditivos que intervienen en su elaboración.

Eliminadof) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos lácteos durante su almacenamiento y elaboración.

Eliminadog) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Eliminadoh) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Eliminadoi) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las leches de consumo y derivados lácteos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Eliminado4. Reconoce los procesos de elaboración de conservas y/o jugos vegetales describiendo los procedimientos y técnicas asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Eliminadob) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de conservas y /o jugos vegetales.

Eliminadoc) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de conservas y/ o jugos vegetales.

Eliminadod) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de conservas y/o jugos vegetales.

Eliminadoe) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.

Eliminadof) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas, conservas y/o jugos vegetales durante su almacenamiento y elaboración.

Eliminadog) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Eliminadoh) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Eliminadoi) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las conservas y/ o jugos vegetales, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Eliminado5. Caracteriza los procesos de elaboración de derivados de cereales y de dulces justificando las operaciones de proceso y su secuenciación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Eliminadob) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de derivados de cereales y de dulces.

Eliminadoc) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de derivados de cereales y de dulces.

Eliminadod) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de derivados de cereales y de dulces.

Eliminadoe) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.

Eliminadof) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos derivados de cereales y dulces durante su almacenamiento y elaboración.

Eliminadog) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Eliminadoh) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Eliminadoi) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de los derivados de cereales y de dulces, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Eliminado6. Reconoce los procesos de elaboración de otros productos alimenticios describiendo sus fundamentos tecnológicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Eliminadob) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados.

Eliminadoc) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de otros productos alimenticios.

Eliminadod) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados de la industria de otros productos alimenticios.

Eliminadoe) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.

Eliminadof) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimenticios durante su almacenamiento y elaboración.

Eliminadog) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Eliminadoh) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Eliminadoi) Se han reconocido los procesos de alteración de estos productos alimenticios, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Eliminado**Duración: 100 horas**

Eliminado**Contenidos básicos**

EliminadoProcesos de elaboración de la industria cárnica:

Eliminado– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas.

Eliminado– Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza).

Eliminado– Transporte de animales vivos. Influencia en la calidad de la carne.

Eliminado– Líneas de sacrificio y faenado.

Eliminado– Tecnología de la carne. Maduración y conservación de la carne. Alteraciones.

Eliminado– Materiales específicos de riesgo (MER).

Eliminado– Características de la carne de las especies de abasto, aves y caza. Parámetros de calidad.

Eliminado– Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares.

Eliminado– Productos y preparados cárnicos.

Eliminado– Denominaciones de origen. Identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad cárnica.

Eliminado– Transformaciones de las materias primas, productos y preparados cárnicos.

Eliminado– Alteraciones de las carnes frescas.

Eliminado– Aprovechamiento de los subproductos cárnicos.

EliminadoProceso de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura:

Eliminado– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesqueros y de la acuicultura.

Eliminado– Materias primas: especies de pescados comestibles. Clasificación. Manipulación. Grado de frescura.

Eliminado– Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Eliminado– Tecnología del pescado y del marisco. Procesos unitarios en la transformación de pescado. Fundamentos y aplicaciones. Categorización. Condiciones de almacenamiento y conservación.

Eliminado– Productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Clasificación. Procesos tecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Equipos.

Eliminado– Subproductos derivados del pescado.

Eliminado– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de la pesca.

Eliminado– Alteraciones del pescado y marisco.

EliminadoProceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos:

Eliminado– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y de productos lácteos.

Eliminado– La leche. Características. Control de calidad.

Eliminado– Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Conservación.

Eliminado– Tecnología de la leche. Clasificación. Procesos de fabricación. Fundamentos. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Eliminado– Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos, mantequilla y otros. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Eliminado– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de las leches de consumo y de productos lácteos.

Eliminado– Alteraciones y transformaciones de las leches de consumo y de productos lácteos.

Eliminado– Aprovechamiento de los subproductos lácteos.

EliminadoProceso de elaboración de conservas y jugos vegetales:

Eliminado– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugos vegetales.

Eliminado– Materias primas. Clasificación. Control de calidad.

Eliminado– Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Eliminado– Tecnología de las conservas y jugos vegetales. Tratamientos. Clasificación.

Eliminado– Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos.

Eliminado– Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Eliminado– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de conservas y jugos vegetales.

Eliminado– Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales.

Eliminado– Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.

EliminadoProceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces:

Eliminado– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados de cereales y dulces.

Eliminado– Materias primas. Clasificación.

Eliminado– Harinas y sémolas como materia prima o producto terminado. Características.

Eliminado– Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Eliminado– Tecnología de los derivados de cereales y de dulces. Definición. Condiciones de almacenamiento y conservación. Tratamientos. Clasificación.

Eliminado– Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos y objetivos. Procesos de fabricación. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.

Eliminado– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de derivados de cereales y dulces.

Eliminado– Alteraciones y transformaciones de derivados de cereales y dulces.

Eliminado– Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales.

EliminadoProceso de elaboración de otros productos alimenticios:

Eliminado– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable.

Eliminado– Materias primas. Identificación y clasificación.

Eliminado– Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Normativa. Almacenamiento y conservación.

Eliminado– Tecnología del proceso. Definición. Técnicas y documentación. Proceso de elaboración.

Eliminado– Fundamentos, operaciones básicas y equipos.

Eliminado– Procesos industriales de elaboración. Transformaciones, procedimientos y equipos en la elaboración de otros productos alimenticios. Control de calidad.

Eliminado– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad.

Eliminado– Alteraciones y transformaciones.

Eliminado– Aprovechamiento de subproductos.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria y protección ambiental.

EliminadoLa elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Conocimientos de las materias primas, auxiliares, productos en curso y terminados.

Eliminado– Identificación de los fundamentos tecnológicos.

Eliminado– Desarrollo de los procesos industriales para la elaboración de productos alimenticios.

Eliminado– Transformaciones, procedimientos y equipos.

Eliminado– Reconocimientos de las principales alteraciones. Prevención y consecuencias.

Eliminado– Conocimiento de otros productos de otras regiones y países valorando sus características.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f) y k) del ciclo formativo y las competencias del título a), b), f) y m).

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Análisis de la industria cárnica y de sus procesos de elaboración y transformación.

Eliminado– Identificación de los productos derivados de la pesca y acuicultura y de sus procesos de elaboración y transformación.

Eliminado– Reconocimiento de leches de consumo y productos lácteos y de sus procesos de elaboración y transformación.

Eliminado– Descripción e identificación de conservas y/ o jugos vegetales y de sus procesos de elaboración y transformación.

Eliminado– Reconocimiento de cereales y dulces y de sus procesos de elaboración y transformación.

Eliminado– Descripción de otros productos alimenticios y de sus procesos de elaboración y transformación.

Eliminado**Módulo Profesional: Biotecnología alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 6**

Eliminado**Código: 0463**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Reconoce los fundamentos de la bioquímica relacionándolos con las funciones celulares.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha caracterizado la bioquímica como la ciencia que estudia la naturaleza química de la vida y del metabolismo.

Eliminadob) Se han relacionado los carbohidratos, lípidos y proteínas con las funciones y estructuras que desempeñan en la célula.

Eliminadoc) Se han identificado las enzimas como catalizadores biológicos de alto poder catalítico y especificidad.

Eliminadod) Se han descrito los ácidos nucleicos como portadores de la información genética y regidores de la síntesis proteica.

Eliminadoe) Se ha identificado la transcripción, traducción y modificación post-traduccional, como fases reguladoras de la síntesis de proteínas.

Eliminado2. Analiza los fundamentos de la microbiología relacionándolos con su aplicación en la industria alimentaria.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha analizado la organización celular de la estructura procariota y eucariota.

Eliminadob) Se han enumerado y clasificado los microorganismos más importantes de los procesos biotecnológicos en función de sus características.

Eliminadoc) Se ha descrito la reproducción de los microorganismos y sus implicaciones en la posible transferencia genética.

Eliminadod) Se ha descrito el metabolismo microbiano atendiendo a la nutrición, catabolismo y respiración de los organismos.

Eliminadoe) Se ha analizado el proceso de mejora de cepas caracterizando las técnicas aplicadas.

Eliminadof) Se ha valorado la tecnología del ADN recombinante como metodología de gran potencial en la obtención de microorganismos industriales.

Eliminado3. Caracteriza los biorreactores relacionándolos con sus aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido el diseño de un biorreactor definiendo las operaciones, requerimientos, subproductos y efluentes del proceso.

Eliminadob) Se han clasificado los biorreactores.

Eliminadoc) Se han analizado la cinética de crecimiento microbiano y sus factores limitantes.

Eliminadod) Se ha identificado el concepto de transferencia de masa como factor crítico en el funcionamiento de un biorreactor.

Eliminadoe) Se han reconocido los procesos de transferencia de calor en los biorreactores y su influencia en el desarrollo del proceso.

Eliminadof) Se han determinado los diagramas de flujo para la recuperación del producto deseado.

Eliminadog) Se han reconocido los puntos clave de optimización de los procesos de fermentación industrial.

Eliminado4. Describe las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria identificando los microorganismos y procesos involucrados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los procesos de elaboración de alimentos que emplean microorganismos.

Eliminadob) Se han reconocido las levaduras alimentarias por su capacidad fermentadora en la industria cervecera, vitivinícola, de panificación y otras.

Eliminadoc) Se han identificado las levaduras inactivas como componentes nutricionales y como saborizantes.

Eliminadod) Se han reconocido las bacterias como microorganismos determinantes en la elaboración de productos alimenticios.

Eliminadoe) Se han valorado las aplicaciones de la ingeniería genética en la mejora de bacterias y levaduras utilizadas en el procesado de alimentos.

Eliminadof) Se ha caracterizado el proceso de producción de biomasa bacteriana para la obtención de proteína de biomasa microbiana (MBP).

Eliminadog) Se han reconocido las enzimas comerciales de origen microbiano empleadas en la industria de transformación de alimentos.

Eliminadoh) Se han descrito los procesos biotecnológicos de obtención de edulcorantes, saborizantes, polisacáridos, vitaminas, pigmentos y otros.

Eliminadoi) Se han caracterizado los alimentos transgénicos y valorado su repercusión sobre la salud y nutrición.

Eliminadoj) Se ha reconocido la normativa que regula la aplicación de la biotecnología en la industria alimentaria.

Eliminadok) Se ha adoptado una actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnológicas.

Eliminado5. Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnología valorando su potencial para asegurar la calidad de los alimentos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han valorado las aplicaciones biotecnológicas de los biosensores.

Eliminadob) Se han caracterizado las técnicas con biosensores para la detección y recuento microbiano en los alimentos.

Eliminadoc) Se han descrito las técnicas y configuración básica de los biosensores que no utilizan ADN.

Eliminadod) Se han analizado las técnicas que utilizan secuencias de ácido nucleico para la detección de células microbianas, virus o muestras biológicas en los alimentos.

Eliminadoe) Se han caracterizado las técnicas de inmunoensayos (RIA, FIA, ELISA), para detectar bacterias, enterotoxinas, micotoxinas, factores antinutricionales y otras.

Eliminadof) Se han identificado las técnicas moleculares aplicadas al análisis de alimentos y detección de fraudes alimentarios.

Eliminadog) Se ha analizado la aplicación de la biotecnología en el tratamiento de los residuos alimentarios.

Eliminado**Duración: 55 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoFundamentos de bioquímica:

Eliminado– La célula. Estructura y funciones.

Eliminado– Bioquímica. Metabolismo.

Eliminado– Carbohidratos, lípidos y proteínas: clasificación y función celular.

Eliminado– Enzimas. Poder catalítico, especificidad y control de la actividad enzimática. Clasificación.

Eliminado– Síntesis proteica. Ácidos nucleicos. La transcripción y su control. La traducción y su control.

EliminadoFundamentos de microbiología:

Eliminado– Organización celular.

Eliminado– Microorganismos. Clasificación.

Eliminado– Reproducción de microorganismos. Transferencia genética.

Eliminado– Metabolismo microbiano. Nutrición. Catabolismo. Fermentación.

Eliminado– Mejora de cepas. Mutaciones.

Eliminado– Recombinación: conjugación, transformación y transducción en bacterias. Tecnología del ADN recombinante. Vectores plasmídicos.

EliminadoCaracterísticas de los biorreactores:

Eliminado– Fermentadores y biorreactores. Características y parámetros de control.

Eliminado– Clasificación.

Eliminado– Crecimiento microbiano. Cinéticas de crecimiento. Factores limitantes que afectan al crecimiento.

Eliminado– Transferencia de masa. Balance. Transferencia de oxígeno.

Eliminado– Transferencia de calor. Balance. Factores.

Eliminado– Recuperación de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones.

Eliminado– Control del proceso de biorreacción: determinaciones físicas, químicas y medidas biológicas.

EliminadoAplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria:

Eliminado– Procesos y productos que emplean microorganismos.

Eliminado– Levaduras alimentarias. Producción de cerveza, vino, licores destilados y otros. Productos de panadería.

Eliminado– Levaduras inactivas y sus derivados. Aplicaciones.

Eliminado– Bacterias ácido-lácticas. Cultivos iniciadores.

Eliminado– Productos lácteos.

Eliminado– Productos cárnicos. Cultivos iniciadores.

Eliminado– Derivados del pescado. Cultivos iniciadores.

Eliminado– Vegetales fermentados. Cultivos iniciadores.

Eliminado– El vinagre y otros ácidos (cítrico, láctico, málico y fumárico).

Eliminado– Producción de proteína de biomasa microbiana. Proceso de producción.

Eliminado– Producción de enzimas. Proceso. Aplicaciones.

Eliminado– Producción de aditivos alimentarios de origen microbiano. Proceso de producción. Polisacáridos y edulcorantes. Saborizantes. Producción de vitaminas y pigmentos. Avances.

Eliminado– Enzimas comerciales. Aplicaciones.

Eliminado– Alimentos transgénicos. Organismos modificados genéticamente (OMG).

Eliminado– Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimenticios. Normativa europea y nacional.

Eliminado– Actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnológicas.

EliminadoAplicación de biosensores:

Eliminado– Biosensores. Concepto. Aplicaciones.

Eliminado– Sensores microbianos. Aplicaciones.

Eliminado– Sensores no microbianos. Aplicaciones.

Eliminado– Biosensores que no utilizan ADN. Técnicas. Configuración básica.

Eliminado– Sondas de ADN. Técnicas.

Eliminado– Inmunoensayos. Concepto.

Eliminado– Técnicas moleculares de análisis de alimentos. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

Eliminado– Detección de OMG (Organismos Modificados Genéticamente).

Eliminado– Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas:**

EliminadoEste módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de la biotecnología y sus herramientas tecnológicas a las funciones de elaboración/ transformación, seguridad alimentaria y protección ambiental.

EliminadoLa elaboración/ transformación de productos alimenticios, la seguridad alimentaria y la protección ambiental incluyen aspectos como:

Eliminado– Conocimiento de los fundamentos soporte, bioquímicos y microbiológicos, de la biotecnología.

Eliminado– Caracterización de los biorreactores y de sus parámetros de control.

Eliminado– Estudio de las cinéticas de crecimiento microbiano y de sus factores limitantes.

Eliminado– Análisis de la tecnología del ADN recombinante en la obtención de microorganismos.

Eliminado– Estudio de los procesos de fermentación, de producción de enzimas y de obtención de aditivos alimentarios.

Eliminado– Identificación de los biosensores como herramientas tecnológicas de seguridad alimentaria y de protección ambiental.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en procesos de:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), g), j) y k) del ciclo formativo, y las competencias c), g), i), j) y m) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Análisis de las funciones y estructuras celulares.

Eliminado– Caracterización de los microorganismos, sus procesos de reproducción y de transferencia genética.

Eliminado– Identificación de las técnicas de recombinación genética y las aplicaciones del ADN recombinante.

Eliminado– Descripción de los biorreactores, sus parámetros de control y los factores limitantes del crecimiento microbiano.

Eliminado– Análisis de las diferentes aplicaciones de la biotecnología en la producción de productos alimenticios (empleo de levaduras, bacterias ácido-lácticas), en la obtención de biomasa microbiana, enzimas y aditivos alimentarios.

Eliminado– Caracterización de los alimentos transgénicos y su normativa de regulación.

Eliminado– Identificación de los biosensores como herramientas tecnológicas en la seguridad alimentaria y en la transformación de los residuos alimentarios.

Eliminado**Módulo Profesional: Análisis de alimentos.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 8**

Eliminado**Código: 0464**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Organiza el laboratorio reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

Eliminadob) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Eliminadoc) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

Eliminadod) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.

Eliminadoe) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y del plan de control de calidad.

Eliminadof) Se han identificado las técnicas de limpieza que se van a emplear en el laboratorio.

Eliminadog) Se ha comprobado el funcionamiento, el estado de calibración y de limpieza del instrumental y los equipos de análisis.

Eliminadoh) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.

Eliminado2. Realiza el muestreo y preparación de la muestra, relacionándolo con las determinaciones analíticas que se van a realizar.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito y secuenciado las etapas básicas de una determinación analítica tipo.

Eliminadob) Se han caracterizado las técnicas de muestreo.

Eliminadoc) Se han explicado los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y las instrucciones de aplicación para cada técnica de muestreo.

Eliminadod) Se ha seleccionado la técnica de muestreo en función de las determinaciones analíticas que se van a realizar.

Eliminadoe) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado, garantizando su representatividad.

Eliminadof) Se han adoptado medidas preventivas para evitar o minimizar contaminaciones y/o alteraciones de la muestra.

Eliminadog) Se han seleccionado y aplicado las operaciones de tratamiento de la muestra según el protocolo establecido.

Eliminadoh) Se han aplicado las medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.

Eliminadoi) Se ha valorado la importancia del muestreo en la fiabilidad de los resultados de los análisis.

Eliminado3. Aplica técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos, describiendo sus fundamentos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis de los alimentos.

Eliminadob) Se han explicado los fundamentos de los análisis físicos y químicos.

Eliminadoc) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis físicos y químicos.

Eliminadod) Se han preparado y valorado las disoluciones.

Eliminadoe) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos físicos.

Eliminadof) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos químicos.

Eliminadog) Se han recogido datos y efectuado cálculos, interpretando los resultados obtenidos.

Eliminadoh) Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.

Eliminadoi) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.

Eliminado4. Realiza análisis instrumentales en productos alimenticios justificando la técnica seleccionada.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.

Eliminadob) Se ha reconocido el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) para la realización del análisis instrumental.

Eliminadoc) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en función del método analítico.

Eliminadod) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis instrumentales.

Eliminadoe) Se han realizado determinaciones mediante métodos electroquímicos.

Eliminadof) Se han efectuado determinaciones mediante métodos cromatográficos.

Eliminadog) Se han realizado determinaciones mediante métodos ópticos.

Eliminadoh) Se han identificado los principales equipos automáticos de análisis.

Eliminadoi) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.

Eliminadoj) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

Eliminado5. Elabora informes técnicos, relacionando los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la estructura de los informes y boletines de análisis.

Eliminadob) Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la normativa legal vigente.

Eliminadoc) Se ha identificado el rango establecido para cada parámetro de análisis.

Eliminadod) Se han recogido datos y efectuado cálculos referidos a los análisis realizados.

Eliminadoe) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.

Eliminadof) Se han cumplimentado informes de análisis.

Eliminadog) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en la elaboración de informes de análisis.

Eliminadoh) Se ha valorado la utilización de una adecuada terminología en la redacción de los informes técnicos.

Eliminado**Duración: 70 horas.**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoOrganización del laboratorio:

Eliminado– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

Eliminado– Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Eliminado– Organización y control de los recursos del laboratorio.

Eliminado– Organización del trabajo de laboratorio.

Eliminado– Limpieza, desinfección y esterilización.

Eliminado– Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.

Eliminado– Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

EliminadoMuestreo y preparación de la muestra:

Eliminado– Etapas de las determinaciones analíticas.

Eliminado– Técnicas de muestreo.

Eliminado– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

Eliminado– Toma de muestra, identificación y traslado.

Eliminado– Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.

Eliminado– Operaciones para el tratamiento de la muestra.

Eliminado– Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.

EliminadoAplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua:

Eliminado– Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.

Eliminado– Fundamentos de los análisis físicos y químicos.

Eliminado– Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones. Valoraciones.

Eliminado– Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.

Eliminado– Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

Eliminado– Análisis de alimentos.

Eliminado– Análisis de aguas potables.

Eliminado– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

Eliminado– Orden y limpieza en el laboratorio.

EliminadoRealización de análisis instrumentales en productos alimenticios:

Eliminado– Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los análisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.

Eliminado– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

Eliminado– Preparación y calibrado de los equipos.

Eliminado– Preparación del material y de los reactivos.

Eliminado– Métodos electroquímicos.

Eliminado– Métodos cromatográficos.

Eliminado– Métodos ópticos.

Eliminado– Equipos automáticos de análisis.

Eliminado– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

Eliminado– Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis instrumentales.

Eliminado– Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

EliminadoElaboración de informes técnicos:

Eliminado– Informes y boletines de análisis. Estructura.

Eliminado– Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.

Eliminado– Recogida de datos. Cálculos.

Eliminado– Interpretación de los resultados.

Eliminado– Cumplimentación de boletines de análisis e informes.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción en la industria alimentaria y de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, medio ambiente y prevención y seguridad laboral.

EliminadoLa elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción incluyen aspectos como:

Eliminado– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Eliminado– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

Eliminado– Control del producto final.

Eliminado– Supervisión del cumplimiento de la normativa del plan de prevención de riesgos laborales.

Eliminado– Actuación según normas de planes de seguridad y emergencia.

Eliminado– Conocimiento de los productos competidores y las tendencias de mercado.

Eliminado– Investigación sobre nuevos productos.

Eliminado– Respuesta ante emergencias.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ñ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), ñ), o) y p) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Identificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de material, equipos e instrumental del laboratorio físico, químico e instrumental.

Eliminado– Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos de alimentos y agua.

Eliminado– Realización de los diferentes análisis físico-químicos e instrumentales de productos alimenticios y agua.

Eliminado– Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboración de informes técnicos.

Eliminado– Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Eliminado– Conocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de análisis físico-químicos e instrumentales, aplicando la metodología adecuada a cada alimento.

Eliminado**Módulo Profesional: Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 15**

Eliminado**Código: 0465**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Organiza el acondicionado y transformación de las materias primas justificando las operaciones y equipos seleccionados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las operaciones unitarias de preparación y transformación de las materias primas.

Eliminadob) Se han caracterizado los equipos de preparación y transformación de las materias primas describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Eliminadoc) Se han determinado las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primas y de los productos que se van a elaborar.

Eliminadod) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Eliminadoe) Se han controlado las operaciones de preparación y transformación en función de las características de las materias primas y de los productos que se van a obtener.

Eliminadof) Se han contrastado las características de las materias primas acondicionadas con las especificaciones establecidas.

Eliminadog) Se han adoptado medidas de seguridad en el manejo de los equipos y en la manipulación de las materias primas.

Eliminadoh) Se han identificado los contaminantes que acompañan a las materias primas y los residuos generados, separándose de forma selectiva.

Eliminado2. Conduce los tratamientos de conservación por calor describiendo sus fundamentos y parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las alteraciones de los alimentos que se controlan por la acción del calor.

Eliminadob) Se han caracterizado los mecanismos de transferencia de calor.

Eliminadoc) Se han analizado los tratamientos de pasteurización y esterilización de los alimentos.

Eliminadod) Se han caracterizado los equipos de pasteurización y esterilización, detallándose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Eliminadoe) Se han establecido los tratamientos de conservación por calor en función de las materias primas y de los productos que se van a obtener.

Eliminadof) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de pasteurización y esterilización, atendiendo a los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Eliminadog) Se ha controlado el tratamiento de pasteurización o esterilización aplicado.

Eliminadoh) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

Eliminadoi) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado3. Aplica tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendo las técnicas y equipos de procesado.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha justificado el empleo del frío en la conservación de los alimentos.

Eliminadob) Se han caracterizado los sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.

Eliminadoc) Se han analizado los tratamientos de refrigeración y congelación, sus métodos de aplicación y la vida útil de los productos obtenidos.

Eliminadod) Se han descrito los equipos de refrigeración y congelación, describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Eliminadoe) Se han establecido los tratamientos de conservación por frío en función de las características del producto alimentario que se desea obtener.

Eliminadof) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de refrigeración y/o congelación en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Eliminadog) Se ha controlado el tratamiento de refrigeración y/o congelación en función del producto que se va a elaborar.

Eliminadoh) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

Eliminadoi) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado4. Supervisa los tratamientos de secado y concentración de los productos alimenticios reconociendo los métodos y parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido el aumento de la vida útil de los alimentos por disminución de su contenido en agua.

Eliminadob) Se han caracterizado los tipos de agua existentes en los alimentos y sus mecanismos de eliminación.

Eliminadoc) Se han analizado los tratamientos de secado y concentración de los productos alimenticios.

Eliminadod) Se han identificado los equipos de secado y concentración, describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Eliminadoe) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de secado y concentración en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Eliminadof) Se han controlado las operaciones de secado y concentración en función de los productos que se desean obtener.

Eliminadog) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

Eliminadoh) Se han identificado los pretratamientos de los productos que se van a secar.

Eliminadoi) Se han descrito las alteraciones que pueden producirse durante el secado y concentración de los productos alimenticios.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado5. Elabora productos alimenticios, seleccionando las operaciones de acondicionado, preparación, transformación y conservación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha caracterizado el producto que se desea elaborar.

Eliminadob) Se han seleccionado las materias primas y auxiliares de producción, verificándose su idoneidad.

Eliminadoc) Se han enumerado y secuenciado las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo.

Eliminadod) Se han identificado los puntos de control críticos (PCC), definiéndose las medidas preventivas, sus límites críticos, el procedimiento de vigilancia y las medidas correctivas.

Eliminadoe) Se han diseñado los registros de control del proceso de elaboración, cumplimentándose adecuadamente.

Eliminadof) Se han preparado y regulado los equipos de acondicionado, transformación y conservación, en función de los requerimientos del proceso.

Eliminadog) Se han realizado las operaciones de acondicionado, preparación, transformación y conservación establecidas.

Eliminadoh) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con sus especificaciones.

Eliminadoi) Se han aplicado las medidas correctivas establecidas ante las desviaciones.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado6. Organiza el envasado y embalaje de los productos elaborados, justificando las técnicas y equipos seleccionados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han analizado las funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.

Eliminadob) Se han caracterizado los materiales de envasado y embalaje.

Eliminadoc) Se han descrito las operaciones, condiciones y equipos de envasado y embalaje.

Eliminadod) Se han caracterizado las líneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.

Eliminadoe) Se han realizado las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productos elaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.

Eliminadof) Se ha verificado la integridad de los cierres y la hermeticidad de los envases.

Eliminadog) Se han aplicado tratamientos de conservación a los productos envasados que así lo requieran.

Eliminadoh) Se ha identificado la información obligatoria y complementaria de las etiquetas y rótulos de los productos alimenticios garantizándose su trazabilidad.

Eliminadoi) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.

Eliminadoj) Se ha valorado la repercusión ambiental de un uso racional de los materiales de envasado y embalaje.

Eliminado**Duración: 150 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoAcondicionado y transformación de materias primas:

Eliminado– Selección y clasificación de las materias primas. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Limpieza por vía húmeda y por vía seca. Finalidad y condiciones de desarrollo. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Pelado. Características. Métodos y condiciones de desarrollo. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Reducción de tamaño. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Separación de componentes. Objetivos. Métodos. Fundamentos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Inactivación enzimática. Fundamentos. Enzimas presentes en las materias primas. Métodos y mecanismos de actuación. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Distribución homogénea de los componentes. Características. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Moldeado y conformado de masas. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Cocción. Objetivos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Eliminado– Medidas de seguridad en la utilización de los equipos de acondicionado y transformación de materias primas.

Eliminado– Contaminantes de las materias primas.

Eliminado– Residuos generados durante las operaciones de acondicionado y su recogida selectiva.

EliminadoTratamientos de conservación por calor:

Eliminado– Alteraciones de los alimentos. Causas y factores que intervienen.

Eliminado– Mecanismos de transferencia de calor. Fundamentos.

Eliminado– Pasteurización. Objetivos. Tipos. Equipos. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos pasteurizados.

Eliminado– Esterilización y tratamientos UHT. Objetivos. Tipos. Equipos. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos esterilizados.

Eliminado– Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por calor.

EliminadoTratamientos de conservación por bajas temperaturas:

Eliminado– Utilización del frío en la conservación de los alimentos.

Eliminado– Sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.

Eliminado– Refrigeración. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos refrigerados.

Eliminado– Congelación. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos congelados.

Eliminado– Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frío.

Eliminado– Fluidos criogénicos. Repercusión ambiental. Recogida selectiva.

EliminadoTratamientos de secado y concentración:

Eliminado– Vida útil de los alimentos según su contenido en agua.

Eliminado– Contenido en agua de los alimentos.

Eliminado– Secado de los alimentos. Características. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación.

Eliminado– Concentración de los alimentos. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos.

Eliminado– Pretratamientos de los productos que se van a secar.

Eliminado– Alteraciones de los productos deshidratados. Fundamentos.

EliminadoElaboración de productos alimenticios:

Eliminado– Caracterización del producto alimentario que se va a elaborar.

Eliminado– Materias primas y auxiliares de producción. Características de calidad.

Eliminado– Diagrama de flujo del proceso de elaboración. Operaciones de proceso y secuenciación.

Eliminado– Identificación de los puntos de control críticos (PCC), medidas preventivas, límites críticos, procedimiento de vigilancia y medidas correctivas.

Eliminado– Equipos de proceso. Descripción, preparación y regulación.

Eliminado– Registros de control del proceso. Diseño y cumplimentación. Valoración del producto obtenido.

Eliminado– Adopción de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.

EliminadoEnvasado y embalaje de productos alimenticios:

Eliminado– Funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.

Eliminado– Envases de uso alimentario. Materiales.

Eliminado– Dosificación y llenado de envases.

Eliminado– Elementos y sistemas de cerrado de envases. Integridad y hermeticidad.

Eliminado– Líneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos alimenticios.

Eliminado– Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.

Eliminado– Envasado «in situ» de productos alimenticios.

Eliminado– Etiquetas y rótulos de los productos alimenticios. Información obligatoria y complementaria según la normativa vigente.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/ transformación y, de forma transversal, las de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

EliminadoLa elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Organización de equipos e instalaciones de producción.

Eliminado– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Eliminado– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Eliminado– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Eliminado– Aplicación del plan de calidad.

Eliminado– Gestión y control de la trazabilidad.

Eliminado– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Eliminado– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Eliminado– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

Eliminado– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), f), g), h), j), k), l), ñ) y o) del ciclo formativo, y las competencias c), d), f), g), i), j), k), m) y n) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Identificación del producto que se va a elaborar.

Eliminado– Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de elaboración y planificación, en el aula de teoría, de las operaciones que forman la elaboración.

Eliminado– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

Eliminado– Selección de los equipos de trabajo.

Eliminado– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Eliminado– Realización en la planta de elaboración de los procesos, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de los equipos.

Eliminado– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Eliminado– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Eliminado**Módulo Profesional: Organización de la producción alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Eliminado**Código: 0466**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizando la información sobre el proceso y el producto.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las áreas y departamentos funcionales de la industria alimentaria.

Eliminadob) Se han reconocido las funciones y objetivos de la gestión de la producción alimentaria.

Eliminadoc) Se han reconocido las órdenes de fabricación como punto de partida de la planificación de la producción.

Eliminadod) Se han descrito las técnicas de programación de la producción reconociendo sus especificidades, fases y aplicaciones.

Eliminadoe) Se han identificado y secuenciado las actividades de producción programadas, reconociendo las prioridades del proceso productivo.

Eliminadof) Se han calculado las necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo de personas y máquinas.

Eliminadog) Se han identificado los riesgos e incertidumbres asociados al proceso productivo.

Eliminadoh) Se han representado gráficamente las actividades del programa de producción relacionándolas con las técnicas de programación.

Eliminado2. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo los sistemas de asignación de tareas, equipos y personas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha analizado la organización de los recursos humanos en la industria alimentaria.

Eliminadob) Se han identificado los componentes de los grupos de trabajo en la industria alimentaria.

Eliminadoc) Se han calculado las cargas de trabajo para equipos y personas.

Eliminadod) Se han seleccionado y agrupado las tareas respetando la secuenciación.

Eliminadoe) Se han establecido actividades de dinámica de grupos para el correcto desarrollo de las relaciones interpersonales.

Eliminadof) Se han identificado las actitudes proactivas y reactivas en el equipo de trabajo y las técnicas de diálogo como estrategias de resolución de conflictos.

Eliminadog) Se han determinado técnicas de supervisión de tareas individuales.

Eliminado3. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos de control del proceso.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los datos más relevantes para la consecución de los objetivos de producción.

Eliminadob) Se han analizado y aplicado los métodos de medición de la capacidad de los procesos productivos.

Eliminadoc) Se han descrito los métodos directos e indirectos de medición en las actividades de equipos y personas.

Eliminadod) Se han establecido las pautas de control (puntos, parámetros, frecuencia y otras).

Eliminadoe) Se han analizado las desviaciones valorando su repercusión e identificando sus causas.

Eliminadof) Se han determinado medidas correctoras para el control del proceso.

Eliminado4. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.

Eliminadoa) Se han descrito los componentes que intervienen en el coste final del producto.

Eliminadob) Se han analizado los métodos de cálculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.

Eliminadoc) Se han aplicado los métodos de cálculo de costes del producto a nivel de planta y de producto final.

Eliminadod) Se han caracterizado los costes intangibles y valorado la repercusión en el cumplimiento de los objetivos de producción.

Eliminadoe) Se han analizado las posibles diferencias entre los costes previstos y los obtenidos identificando las desviaciones y sus causas más probables.

Eliminadof) Se han determinado las acciones correctoras.

Eliminado**Duración: 35 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoProgramación de la producción:

Eliminado– Áreas funcionales y configuración de departamentos en la industria alimentaria. Organigramas funcionales.

Eliminado– Gestión de la producción alimentaria.

Eliminado– Planificación de la producción.

Eliminado– Órdenes de fabricación.

Eliminado– Programación de la producción alimentaria. Objetivos y técnicas de programación (PERT, CPM, ROY y otras). Riesgos e incertidumbre de las líneas de producción.

Eliminado– Actividades de producción. Prioridades del proceso. Secuenciación.

Eliminado– Necesidades de materiales.

Eliminado– Representación gráfica del programa de producción.

EliminadoCoordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria:

Eliminado– Recursos humanos. Clasificación. Organización. Grupos de trabajo. Áreas de trabajo.

Eliminado– Cargas de trabajo. Técnicas de cálculo.

Eliminado– Selección y asignación de tareas. Secuenciación.

Eliminado– Dinámica de grupos.

Eliminado– Técnicas de mando y motivación.

Eliminado– Métodos de comunicación y formación.

EliminadoSupervisión de la producción de una unidad productiva:

Eliminado– Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos.

Eliminado– Control del avance del proceso. Tipos.

Eliminado– Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del control.

Eliminado– Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones correctoras.

EliminadoCálculo de costes:

Eliminado– Componentes del coste. Descripción. Tipos.

Eliminado– Métodos de cálculo de coste.

Eliminado– Coste de mercancías y equipos. Cálculo.

Eliminado– Coste de la mano de obra. Cálculo.

Eliminado– Coste del producto final. Cálculo.

Eliminado– Otros tipos de coste.

Eliminado– Control de costes. Análisis de las desviaciones. Acciones correctoras.

Eliminado– Costes intangibles. Repercusiones.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación/ programación y de elaboración/ transformación; y de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

EliminadoLa planificación/ programación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Planificación y programación de los procesos productivos.

Eliminado– Cálculo de las necesidades materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo.

Eliminado– Selección de operaciones, equipos y líneas de producción.

Eliminado– Elaboración de documentación técnica.

EliminadoLa elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Organización de los grupos y áreas de trabajo.

Eliminado– Supervisión y control de limpieza, mantenimiento y operatividad de equipos e instalaciones.

Eliminado– Supervisión de una unidad productiva y control del proceso productivo.

Eliminado– Aplicación del plan de calidad.

Eliminado– Gestión y control de la trazabilidad.

Eliminado– Cálculo de costes de producción.

Eliminado– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Eliminado– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Caracterización de una unidad productiva.

Eliminado– Análisis de las técnicas de programación de la producción.

Eliminado– Identificación de los planes y órdenes de fabricación.

Eliminado– Cálculo de necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento y de trabajo.

Eliminado– Reconocimiento de las áreas y grupos de trabajo.

Eliminado– Caracterización de los métodos de control de los procesos productivos y sus pautas de control.

Eliminado– Cálculo de los costes de producción mediante diferentes métodos de cálculo.

Eliminado– Valoración de las desviaciones y de sus causas.

Eliminado**Módulo Profesional: Comercialización y logística en la industria alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 6**

Eliminado**Código: 0084**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han establecido las variables que se deben tomar en consideración en el plan de abastecimiento de mercancías.

Eliminadob) Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los consumos.

Eliminadoc) Se han determinado las variables que intervienen en la realización de un inventario.

Eliminadod) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los recuentos realizados.

Eliminadoe) Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.

Eliminadof) Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitar su localización.

Eliminadog) Se han identificado las variables que determinan el coste de almacenamiento.

Eliminadoh) Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.

Eliminadoi) Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de los recursos.

Eliminado2. Controla la recepción, la expedición y el almacenamiento de mercancías, relacionándolos con la calidad del producto final.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito sus características.

Eliminadob) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificando las tareas asociadas a cada puesto de trabajo.

Eliminadoc) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio, tiempo y uso.

Eliminadod) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en el transporte de productos en la industria alimentaria.

Eliminadoe) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al medio de transporte.

Eliminadof) Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulos y etiquetas de los productos.

Eliminadog) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y productos terminados en recepción y expedición.

Eliminadoh) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en el almacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas de seguridad e higiene.

Eliminadoi) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento de los productos.

Eliminado3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaborados, reconociendo y aplicando técnicas de negociación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.

Eliminadob) Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa de productos alimentarios,.

Eliminadoc) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.

Eliminadod) Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.

Eliminadoe) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.

Eliminadof) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.

Eliminadog) Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención a proveedores y clientes.

Eliminado4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando técnicas publicitarias.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en la investigación comercial.

Eliminadob) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.

Eliminadoc) Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.

Eliminadod) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.

Eliminadoe) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales utilizados en la práctica comercial.

Eliminadof) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.

Eliminadog) Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias y promocionales.

Eliminadoh) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el diseño de la publicidad.

Eliminadoi) Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.

Eliminadoj) Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.

Eliminado5. Aplica las tecnologías de la información y comunicación en la gestión logística y comercial, caracterizando las principales herramientas informáticas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestión logística y comercial.

Eliminadob) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.

Eliminadoc) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de la información procedente de los procesos de compraventa.

Eliminadod) Se han integrado datos, textos y gráficos, presentando la información de acuerdo con formatos requeridos.

Eliminadoe) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de protección de la información.

Eliminadof) Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para la competitividad empresarial.

Eliminadog) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en la promoción y venta.

Eliminadoh) Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologías en la imagen corporativa de la empresa.

Eliminado**Duración: 60 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoProgramación del aprovisionamiento:

Eliminado– Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición.

Eliminado– Previsión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación de previsiones.

Eliminado– Determinación cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e identificación.

Eliminado– Tipos de existencias. Controles que deben efectuarse.

Eliminado– Valoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO, FIFO.

Eliminado– Análisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación.

Eliminado– Gestión de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones.

Eliminado– Documentación de control de existencias.

EliminadoControl de la recepción, expedición y almacenaje:

Eliminado– Gestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.

Eliminado– Gestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad.

Eliminado– Objetivos en la organización de almacenes.

Eliminado– Planificación.

Eliminado– Almacenamiento de productos alimentarios,. Condiciones ambientales.

Eliminado– Daños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje.

Eliminado– Distribución y manipulación de mercancías.

Eliminado– Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.

Eliminado– Condiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.

Eliminado– Transporte externo. Medios de transporte. Tipos. Características.

Eliminado– Contrato de transporte. Participantes. Responsabilidades.

Eliminado– Transporte y distribución interna.

EliminadoComercialización de productos:

Eliminado– Venta. Tipos de venta.

Eliminado– El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases.

Eliminado– Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas.

EliminadoPromoción de productos:

Eliminado– Caracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor.

Eliminado– Clasificación y segmentación del mercado.

Eliminado– Análisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados.

Eliminado– Variables de marketing.

Eliminado– El espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.

EliminadoAplicaciones informáticas:

Eliminado– Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gestión comercial.

Eliminado– Manejo de aplicaciones informáticas.

Eliminado– Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e interpretación.

Eliminado– Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la gestión logística y comercial.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de logística y comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria.

EliminadoLa logística y el comercio, y, la promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria incluye aspectos como:

Eliminado– Gestión de aprovisionamientos, almacén y expediciones.

Eliminado– Análisis del mercado.

Eliminado– Promoción y venta.

Eliminado– Utilización de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Eliminado– Todos los procesos y productos de la industria alimentaria.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), i), l), m), o), p), q) y s) del ciclo formativo, y las competencias e), h), k), l), p) y r) del titulo.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Eliminado– Interpretación y cumplimentación de los documentos de gestión logística.

Eliminado– Diseño de rótulos y etiquetas de los embalajes para el transporte de los productos alimentarios,.

Eliminado– Realización de inventarios y cálculo del coste de las existencias.

Eliminado– Supuestos prácticos de investigación comercial: cumplimentación e interpretación.

Eliminado– Manejo de aplicaciones informáticas de gestión logística, gestión comercial y de investigación de mercados.

Eliminado– Supuestos prácticos de negociación comercial.

Eliminado– Diseño de mensajes publicitarios y promocionales de productos alimentarios.

Eliminado**Módulo Profesional: Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 7**

Eliminado**Código: 0086**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.

Eliminadob) Se han analizado las principales normas de gestión de la calidad (UNE-EN ISO 9001:2000, EFQM y otras).

Eliminadoc) Se ha definido el sistema de gestión de calidad y sus requisitos.

Eliminadod) Se han identificado las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.

Eliminadoe) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestión de calidad con la filosofía de la empresa.

Eliminadof) Se ha definido y elaborado el soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

Eliminadog) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión de la calidad.

Eliminadoh) Se han descrito los medios existentes para la verificación de la implantación del sistema de gestión de la calidad.

Eliminadoi) Se han descrito los criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de la calidad conforme a la norma de referencia.

Eliminado2. Elabora los registros de calidad, analizando sus características e importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido los registros del sistema de gestión de calidad.

Eliminadob) Se han determinado los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.

Eliminadoc) Se han diseñado los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

Eliminadod) Se han valorado la importancia de asignar responsables para la cumplimentación de los registros del sistema.

Eliminadoe) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.

Eliminadof) Se ha descrito el procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.

Eliminadog) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.

Eliminadoh) Se ha definido el procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de la calidad.

Eliminadoi) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas a aplicar para la mejora del sistema de gestión de la calidad.

Eliminado3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

Eliminadob) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control en la industria alimentaria.

Eliminadoc) Se han identificado las emisiones generadas por la industria alimentaria, relacionándolas con sus parámetros de control.

Eliminadod) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

Eliminadoe) Se ha reconocido la legislación sobre protección ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

Eliminadof) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en función de sus características, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos de depuración, descontaminación o filtración.

Eliminadog) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

Eliminadoh) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.

Eliminadoi) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.

Eliminadoj) Se han descrito los límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.

Eliminado4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

Eliminadob) Se han valorado las ventajas que la reducción de consumos aporta a la protección ambiental.

Eliminadoc) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilización de los recursos.

Eliminadod) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el ambiente.

Eliminadoe) Se han caracterizado las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.

Eliminadof) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Eliminadog) Se han reconocido los equipos que minimizan la generación de residuos.

Eliminado5. Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los principales sistemas de gestión ambiental.

Eliminadob) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

Eliminadoc) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.

Eliminadod) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión ambiental.

Eliminadoe) Se ha identificado el procedimiento para la obtención y/ o el mantenimiento de los certificados.

Eliminadof) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.

Eliminadog) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.

Eliminado**Duración: 60 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoAplicación de un sistema de gestión de la calidad:

Eliminado– Análisis de las principales normas de gestión de la calidad.

Eliminado– Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.

Eliminado– Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.

Eliminado– Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

EliminadoElaboración de los registros de calidad:

Eliminado– Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.

Eliminado– Determinación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.

Eliminado– Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

Eliminado– Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.

Eliminado– Caracterización del plan para la mejora continua.

Eliminado– Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.

EliminadoControl de los vertidos, residuos y emisiones generadas:

Eliminado– Identificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

Eliminado– Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros de control.

Eliminado– Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.

Eliminado– Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

Eliminado– Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.

Eliminado– Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

EliminadoUtilización eficiente de los recursos:

Eliminado– Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

Eliminado– Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a la protección ambiental.

Eliminado– Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.

Eliminado– Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

EliminadoAplicación de un sistema de gestión ambiental:

Eliminado– Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.

Eliminado– Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

Eliminado– Definición y elaboración del soporte documental del sistema.

Eliminado– Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificados ambientales.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de la gestión de la calidad y la protección ambiental en la industria alimentaria.

EliminadoLa gestión de la calidad incluye aspectos como:

Eliminado– Gestión documental de la calidad.

Eliminado– Mejora continua.

EliminadoLa protección ambiental incluye aspectos como:

Eliminado– Utilización eficiente de los recursos.

Eliminado– Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Eliminado– Todos los procesos y productos de la industria alimentaria.

EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), e), f), g), j), y k) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), e), f), g), i) y j) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Aplicación de los principios que garantiza la protección ambiental.

Eliminado– Estudio de los consumos y la aplicación de metodologías para su reducción.

Eliminado– Interpretación de diferentes sistemas de gestión de la calidad y protección ambiental.

Eliminado**Módulo Profesional: Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 7**

Eliminado**Código: 0191**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Identifica los materiales que constituyen los equipos e instalaciones de la industria de proceso relacionándolos con sus características y su utilización.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los distintos tipos de materiales usados en las instalaciones y equipos industriales.

Eliminadob) Se ha determinado el uso de estos materiales en función de su uso y posibles alteraciones por corrosión, fatiga u otros.

Eliminadoc) Se ha analizado las propiedades físicas (resistencia, límite elástico, ductilidad, entre otras) de los materiales.

Eliminadod) Se han identificado los problemas de conservación y mantenimiento de las instalaciones y de los elementos susceptibles de desgastes o daños.

Eliminadoe) Se han descrito los tipos y mecanismos de corrosión que se produce en los equipos e instalaciones de la industria.

Eliminadof) Se han identificado los factores que influyen en la corrosión de los materiales.

Eliminadog) Se han establecido los mecanismos de prevención contra la corrosión.

Eliminadoh) Se han descrito los principales mecanismos de degradación en materiales no metálicos.

Eliminado2. Analiza los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones reconociendo la función que realizan.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los grupos mecánicos y electromecánicos de las máquinas.

Eliminadob) Se han analizado las técnicas de mecanizado más frecuentes.

Eliminadoc) Se ha descrito la función que realizan los mecanismos que constituyen los grupos mecánicos de las máquinas.

Eliminadod) Se han clasificado los grupos mecánicos por la transformación que realizan los distintos mecanismos.

Eliminadoe) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes.

Eliminadof) Se han descrito las técnicas de lubricación de los elementos mecánicos.

Eliminadog) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de las máquinas y elementos mecánicos.

Eliminadoh) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

Eliminado3. Caracteriza instalaciones hidráulicas y neumáticas valorando su intervención en los procesos industriales.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado la estructura y componentes que configuran las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Eliminadob) Se han analizado los planos y las especificaciones técnicas relativas a las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Eliminadoc) Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementos que constituyen las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Eliminadod) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas neumáticos e hidráulicos.

Eliminadoe) Se han descrito las distintas áreas de aplicación de las instalaciones hidráulicas y neumáticas en los procesos industriales.

Eliminadof) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Eliminadog) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

Eliminado4. Identifica las máquinas eléctricas relacionándolas con su finalidad dentro del proceso.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han definido los principios eléctricos y electromagnéticos.

Eliminadob) Se han analizado las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos e instalaciones de los procesos industriales.

Eliminadoc) Se ha detallado el principio físico de los distintos tipos de dispositivos de seguridad de protección de líneas y receptores eléctricos.

Eliminadod) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones.

Eliminadoe) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y su función.

Eliminadof) Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de los transformadores monofásicos y trifásicos.

Eliminadog) Se ha explicado el principio de funcionamiento y características de las máquinas eléctricas (generadores de CC, motores CC y CA y alternadores).

Eliminadoh) Se ha identificado la tipología de las redes de distribución eléctrica de baja y alta tensión.

Eliminadoi) Se ha definido la simbología eléctrica.

Eliminadoj) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico o primer nivel de las máquinas y dispositivos eléctricos, siguiendo su documentación técnica.

Eliminadok) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas eléctricas.

Eliminado5. Caracteriza acciones de mantenimiento justificando su necesidad.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha establecido el plan de mantenimiento y de conservación de los equipos e instalaciones.

Eliminadob) Se han analizado las condiciones del área de trabajo para la realización de los trabajos de mantenimiento, mediante los ensayos establecidos.

Eliminadoc) Se han identificado los criterios establecidos para autorizar los permisos de los trabajos de mantenimiento.

Eliminadod) Se han descrito las operaciones de verificación de los trabajos de mantenimiento.

Eliminadoe) Se ha descrito la correcta señalización de equipos e instalaciones (aislamientos eléctricos, aislamiento físico, equipos de emergencias, medios de comunicación, entre otros) para la ejecución de los trabajos de mantenimiento.

Eliminadof) Se han descrito las señales de disfunción más frecuentes de los equipos e instalaciones.

Eliminadog) Se han determinado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

Eliminadoh) Se han analizado las modificaciones derivadas del mantenimiento para la optimización del proceso.

Eliminadoi) Se ha supervisado el correcto registro de los documentos relativos al mantenimiento y conservación de los equipos e instalaciones.

Eliminado**Duración: 60 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoIdentificación de los materiales componentes de equipos e instalaciones:

Eliminado– Materiales y propiedades. Tipos de materiales.

Eliminado– Propiedades físicas y fisicoquímicas.

Eliminado– Corrosión de los metales. Tipos de corrosión.

Eliminado– Oxidación.

Eliminado– Degradación de los materiales no metálicos.

EliminadoCaracterización de los elementos mecánicos:

Eliminado– Principios de mecánica. Cinemática y dinámica de las máquinas.

Eliminado– Técnicas de mecanizado.

Eliminado– Elementos de las máquinas y mecanismos.

Eliminado– Elementos de transmisión.

Eliminado– Elementos de unión.

Eliminado– Técnicas de lubricación: lubricación por niebla.

Eliminado– Normativa de seguridad e higiene.

EliminadoCaracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas:

Eliminado– Fundamentos de neumática.

Eliminado– Instalaciones de neumática: características, campo de aplicación.

Eliminado– Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.

Eliminado– Análisis de las distintas secciones que componen las instalaciones neumáticas.

Eliminado– Fundamentos de hidráulica.

Eliminado– Instalaciones de hidráulica: características, campo de aplicación.

Eliminado– Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.

Eliminado– Distintos funcionamiento del sistema hidráulico y características.

Eliminado– Normativa de seguridad e higiene en instalaciones hidráulicas y neumáticas.

EliminadoIdentificación de las máquinas eléctricas:

Eliminado– Principios de electricidad. Corriente continua y alterna.

Eliminado– Principios de magnetismo y electromagnetismo.

Eliminado– Componentes electromagnéticos.

Eliminado– Máquinas eléctricas, estáticas y rotativas. Tipología y características.

Eliminado– Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores.

Eliminado– Redes de alta tensión: subestaciones.

Eliminado– Equipos de maniobra en alta y baja tensión: seccionadores e interruptores.

Eliminado– Relés.

Eliminado– Equipos de protección: sistemas de protección ininterrumpida (SAI).

Eliminado– Armarios de maniobra.

Eliminado– Simbología eléctrica.

Eliminado– Normativa de seguridad e higiene en máquinas eléctricas.

EliminadoCaracterización de las acciones de mantenimiento:

Eliminado– Funciones y objetivos del mantenimiento.

Eliminado– Tipos de mantenimiento.

Eliminado– Organización del mantenimiento de primer nivel.

Eliminado– Señalización del área para el mantenimiento.

Eliminado– Supervisión del mantenimiento específico.

Eliminado– Documentación de las intervenciones.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de mantenimiento de equipos e instalaciones de los procesos industriales y los servicios auxiliares.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en los procesos de:

Eliminado– Industrias de conservas y jugos vegetales.

Eliminado– Industrias de derivados de cereales y de dulces.

Eliminado– Industrias de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Eliminado– Industrias de leches de consumo y productos lácteos.

Eliminado– Industrias cárnicas.

EliminadoLa formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), f), j), k), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias a), b), f), j), l) y m) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza/ aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Eliminado– Descripción de los grupos mecánicos y electromecánicos de las máquinas.

Eliminado– Caracterización de las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Eliminado– Identificación de las máquinas eléctricas.

Eliminado– Verificación de las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos.

EliminadoAsí como actuaciones relativas a:

Eliminado– La aplicación de las medidas de seguridad y aplicación de los equipos de protección individual en la ejecución operativa.

Eliminado– La aplicación de criterios de calidad en cada fase del proceso.

Eliminado– La aplicación de la normativa de protección ambiental relacionada con los residuos, aspectos contaminantes y tratamiento de los mismos.

Eliminado– La detección de fallos o desajustes en la ejecución de las fases del proceso mediante la verificación y valoración del producto obtenido.

Eliminado**Módulo Profesional: Control microbiológico y sensorial de los alimentos.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Eliminado**Código: 0467**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Organiza el laboratorio de microbiología reconociendo las instalaciones, equipos, recursos y medidas de seguridad.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.

Eliminadob) Se han organizado los equipos del laboratorio microbiológico reconociendo su funcionamiento, calibración y mantenimiento.

Eliminadoc) Se han reconocido los tratamientos térmicos empleados en microbiología.

Eliminadod) Se ha organizado y controlado el almacenamiento de reactivos, medios de cultivo y material auxiliar.

Eliminadoe) Se ha organizado el trabajo de laboratorio microbiológico en función de las necesidades del proceso productivo y del plan de calidad.

Eliminadof) Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y esterilización en el laboratorio microbiológico.

Eliminadog) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Eliminadoh) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.

Eliminadoi) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

Eliminado2. Realiza ensayos microbiológicos, describiendo los fundamentos de la técnica empleada.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas en el análisis de alimentos.

Eliminadob) Se han reconocido y caracterizado los principales microorganismos que se van a controlar.

Eliminadoc) Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en función de la técnica que se va a emplear.

Eliminadod) Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cada microorganismo.

Eliminadoe) Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para la identificación y/ o recuento microbiológico.

Eliminadof) Se ha realizado la toma y preparación de las muestras.

Eliminadog) Se ha realizado el análisis microbiológico de acuerdo con el protocolo establecido.

Eliminadoh) Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulación de las muestras y la realización de los análisis.

Eliminadoi) Se han recogido datos, efectuado cálculos, interpretado los resultados y redactado informes de análisis y de control utilizando las TIC.

Eliminadoj) Se han eliminado las muestras y residuos microbiológicos según el protocolo establecido.

Eliminadok) Se ha reconocido la importancia de otras técnicas innovadoras en el control microbiológico.

Eliminado3. Acondiciona la sala de cata y los materiales reconociendo su influencia en las características sensoriales.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.

Eliminadob) Se han establecido las condiciones ambientales y su influencia en el análisis sensorial.

Eliminadoc) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su funcionamiento.

Eliminadod) Se han reconocido las condiciones requeridas para establecer un panel de cata.

Eliminadoe) Se ha reconocido la terminología que describe las características organolépticas.

Eliminadof) Se han identificado los tipos de pruebas sensoriales: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hedónicas.

Eliminadog) Se han identificado las fichas de cata de cada alimento.

Eliminadoh) Se han descrito los métodos e instrumentos utilizados en el entrenamiento sensorial.

Eliminadoi) Se ha valorado la aplicación de la estadística y de las escalas de medida en las pruebas sensoriales.

Eliminado4. Realiza el análisis sensorial relacionando la impresión percibida con su aplicación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido las sensaciones gustativas y táctiles, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

Eliminadob) Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y su influencia en la degustación.

Eliminadoc) Se ha descrito la metodología precisa del análisis sensorial en función del tipo de alimento.

Eliminadod) Se han identificado los atributos organolépticos que caracterizan los alimentos.

Eliminadoe) Se ha realizado el análisis sensorial de los alimentos reconociendo las diferentes sensaciones visuales, olfativas, gustativas y táctiles.

Eliminadof) Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones, apreciando su equilibrio.

Eliminadog) Se ha realizado una cuantificación de las características organolépticas en la correspondiente ficha de cata.

Eliminadoh) Se ha reconocido la importancia del análisis sensorial en el control de materias primas y del producto elaborado.

Eliminadoi) Se ha identificado la importancia del análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos.

Eliminado**Duración: 30 horas.**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoOrganización del laboratorio microbiológico:

Eliminado– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.

Eliminado– Organización y control de los equipos del laboratorio. Medidas de seguridad.

Eliminado– El microscopio óptico. Fundamentos. Manejo.

Eliminado– Tratamientos térmicos. Calor seco. Calor húmedo. Fundamentos. Equipos. Manejo. Medidas de seguridad.

Eliminado– Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar. Criterios de almacenamiento. Medidas de seguridad.

Eliminado– Organización del trabajo de laboratorio. Adecuación al proceso productivo.

Eliminado– Técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio. Protocolos. Medidas de seguridad.

Eliminado– Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Eliminado– Condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

EliminadoAnálisis microbiológicos de alimentos y de agua:

Eliminado– Técnicas de análisis microbiológico. Aplicación al análisis microbiológico de los alimentos.

Eliminado– Principales microorganismos de los alimentos. Caracterización. Importancia en el proceso productivo y en la calidad de los alimentos.

Eliminado– Preparación de los equipos. Higiene. Mantenimiento básico. Medidas de seguridad.

Eliminado– Medios de cultivo. Preparación. Selección del medio de cultivo en función del microorganismo que se va a controlar.

Eliminado– Toma de muestras. Manejo de las muestras en condiciones de asepsia y seguridad. Técnicas de muestreo.

Eliminado– Análisis microbiológicos. Tipos de análisis. Observación e identificación de microorganismos.

Eliminado– Medidas de seguridad en el laboratorio.

Eliminado– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de resultados.

Eliminado– Eliminación de muestras y residuos microbiológicos. Tratamientos previos. Trazabilidad.

Eliminado– Otras técnicas para la identificación de microorganismos.

EliminadoPreparación de materiales e instalaciones de cata:

Eliminado– Materiales utilizados en el análisis sensorial.

Eliminado– Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales.

Eliminado– Análisis sensorial. Características organolépticas. Percepción sensorial.

Eliminado– Paneles de cata. Tipos. Selección. Entrenamiento.

Eliminado– Características organolépticas. Descripción. Terminología empleada en el análisis sensorial.

Eliminado– Registros y fichas de cata para el análisis sensorial.

Eliminado– Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hedónicas.

Eliminado– Escalas de medida de las características organolépticas. Tratamiento estadístico.

Eliminado– Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.

EliminadoAnálisis sensorial:

Eliminado– Sensaciones gustativas. Sabores fundamentales. Localización. Intensidad de las sensaciones. Equilibrios.

Eliminado– Sensaciones táctiles. Refuerzos.

Eliminado– Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos.

Eliminado– Atributos positivos y negativos de los alimentos.

Eliminado– Fichas de cata.

Eliminado– Control de materias primas mediante el análisis sensorial.

Eliminado– Control del producto mediante el análisis sensorial.

Eliminado– Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de consumidores.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas:**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción en la industria alimentaria.

EliminadoLa elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción incluyen aspectos como:

Eliminado– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Eliminado– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

Eliminado– Control del producto final.

Eliminado– Conocimiento de los productos competidores y de las tendencias de mercado.

Eliminado– Investigación sobre nuevos productos.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ñ), o), p), q), r) y t) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), m), n), p), q) y s) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Identificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza, desinfección y esterilización del material, equipos e instrumental del laboratorio microbiológico.

Eliminado– Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos de alimentos realizando los diferentes análisis microbiológicos de productos alimenticios.

Eliminado– Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboración de informes técnicos.

Eliminado– Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Eliminado– Conocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de análisis sensorial aplicando la metodología adecuada a cada alimento.

Eliminado– Identificación de los atributos sensoriales de los alimentos para su aplicación correspondiente.

Eliminado**Módulo Profesional: Nutrición y Seguridad Alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 5**

Eliminado**Código: 0468**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Reconoce los conceptos básicos de una correcta nutrición describiendo sus características.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los macronutrientes y micronutrientes presentes en los alimentos,

Eliminadob) Se ha definido la función fisiológica que cumplen los macronutrientes y los micronutrientes en el organismo.

Eliminadoc) Se han caracterizado las fuentes alimentarias de los macronutrientes y micronutrientes.

Eliminadod) Se ha relacionado la nutrición, con la actividad física y la salud.

Eliminadoe) Se han descrito los requerimientos nutricionales y cantidades diarias recomendadas (CDR) de cada nutriente.

Eliminadof) Se han descrito los principales excesos y carencias alimentarias.

Eliminadog) Se han definido los conceptos nutricionales básicos durante situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.

Eliminadoh) Se ha valorado la influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.

Eliminado2. Reconoce los productos alimenticios destinados a poblaciones específicas valorando sus repercusiones e implicaciones.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

Eliminadob) Se han descrito las características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros nutrientes.

Eliminadoc) Se han definido las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no contienen alérgenos.

Eliminadod) Se ha analizado la legislación específica relativa a los alérgenos.

Eliminadoe) Se han identificado los distintivos específicos del etiquetado de alérgenos alimentarios.

Eliminadof) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

Eliminadog) Se han definido las características de los principales alimentos étnicos consumidos en el entorno.

Eliminado3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los mismos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los principales peligros físicos, químicos y/o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación.

Eliminadob) Se han reconocido los requisitos legales higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.

Eliminadoc) Se han valorado las consecuencias de unas prácticas inadecuadas sobre la inocuidad del producto y la salud del consumidor.

Eliminadod) Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requieren los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

Eliminadoe) Se han reconocido los diferentes métodos de conservación y su repercusión sobre la inocuidad del producto final.

Eliminadof) Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos para garantizar la inocuidad de los productos que manipulan.

Eliminado4. Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento, valorando su importancia para el control de los peligros higiénico-sanitarios.

Eliminadoa) Se han definido los requisitos exigidos a los proveedores con el objetivo de que no supongan un peligro higiénico-sanitario.

Eliminadob) Se han identificado los peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.

Eliminadoc) Se han reconocido los requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones.

Eliminadod) Se han definido los requisitos necesarios para el control de plagas en la industria alimentaria.

Eliminadoe) Se han descrito los sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso para garantizar la corrección de sus lecturas.

Eliminadof) Se han reconocido las precauciones higiénicas que se deben seguir con los residuos generados en la industria alimentaria.

Eliminadog) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final para garantizar la trazabilidad.

Eliminadoh) Se han establecido las medidas que se deben tomar en caso de crisis alimentarias con el objetivo de minimizar sus efectos.

Eliminadoi) Se ha establecido una metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.

Eliminado5. Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando los principios asociados al mismo.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha reconocido la legislación europea y estatal que obliga a las industrias alimentarias a implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

Eliminadob) Se ha valorado la eficacia de los planes de autocontrol para el control higiénico-sanitario en la industria alimentaria.

Eliminadoc) Se han elaborado diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria.

Eliminadod) Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración y sus medidas de control.

Eliminadoe) Se han identificado los puntos de control crítico (PCC) de los principales procesos de elaboración.

Eliminadof) Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.

Eliminadog) Se ha definido el sistema de vigilancia de los PCC.

Eliminadoh) Se han descrito sistemas eficaces para la verificación y validación del plan de autocontrol basado en el APPCC.

Eliminadoi) Se ha reconocido la información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.

Eliminado6. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria, reconociendo sus requisitos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.

Eliminadob) Se han identificado los estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria (BRC, IFS, UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).

Eliminadoc) Se han descrito los principales aspectos de la norma BRC.

Eliminadod) Se han descrito los requisitos de la norma IFS.

Eliminadoe) Se han descrito los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

Eliminadof) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.

Eliminadog) Se han identificado las etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria.

Eliminadoh) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Eliminadoi) Se ha mantenido una actitud abierta frente a nuevos estándares sobre gestión de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.

Eliminado**Duración: 35 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoConceptos básicos de nutrición:

Eliminado– Macronutrientes.

Eliminado– Micronutrientes.

Eliminado– Funciones de los macronutrientes y micronutrientes.

Eliminado– Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes.

Eliminado– Relación entre nutrición, actividad física y salud.

Eliminado– Excesos y carencias alimentarias.

Eliminado– Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.

EliminadoProductos alimenticios destinados a poblaciones específicas:

Eliminado– Intolerancias alimentarias.

Eliminado– Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros.

Eliminado– Medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.

Eliminado– Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

EliminadoSupervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos:

Eliminado– Principales peligros físicos, químicos o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación.

Eliminado– Requisitos legales e higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.

Eliminado– Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores de hábitos y/o prácticas inadecuadas durante la producción en la industria alimentaria.

Eliminado– Procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

Eliminado– Métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final.

Eliminado– Formación de los manipuladores de alimentos sobre inocuidad alimentaria.

EliminadoSupervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento:

Eliminado– Requisitos exigidos a los proveedores.

Eliminado– Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.

Eliminado– Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones. Procedimiento de mantenimiento.

Eliminado– Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria.

Eliminado– Sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso.

Eliminado– Residuos. Contaminación cruzada.

Eliminado– Trazabilidad.

Eliminado– Gestión de crisis alimentarias.

Eliminado– Metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.

EliminadoGestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:

Eliminado– Legislación europea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

Eliminado– Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria.

Eliminado– Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración.

Eliminado– Identificación de los Puntos de Control Críticos (PCC) de los principales procesos de elaboración.

Eliminado– Límites críticos de los PCC.

Eliminado– Sistemas de vigilancia de los PCC.

Eliminado– Sistemas de verificación o validación del plan de autocontrol.

Eliminado– Información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.

EliminadoAplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria:

Eliminado– Diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.

Eliminado– Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria.

Eliminado– Norma BRC.

Eliminado– Norma IFS.

Eliminado– Norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

Eliminado– Etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria.

Eliminado– Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas:**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación así como a las técnicas de seguridad alimentaria.

EliminadoLa elaboración/ transformación y seguridad alimentaria incluye aspectos como:

Eliminado– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

Eliminado– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Eliminado– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Eliminado– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Eliminado– Aplicación del plan de calidad.

Eliminado– Gestión y control de la trazabilidad.

Eliminado– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Eliminado– Control del producto final.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.

Eliminado– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Eliminado– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Eliminado**Módulo Profesional: Procesos integrados en la industria alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 8**

Eliminado**Código: 0469**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo sus componentes y fundamentos tecnológicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y su simbología.

Eliminadob) Se han reconocido las tecnologías empleadas en la automatización, describiéndose sus elementos y simbología.

Eliminadoc) Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo abierto y en lazo cerrado.

Eliminadod) Se han analizado los componentes de los sistemas de control.

Eliminadoe) Se han caracterizado los autómatas programables o controladores lógicos programables (P.L.C.), reconociéndose su estructura y componentes electrónicos.

Eliminadof) Se ha reconocido la jerarquía de la automatización industrial.

Eliminadog) Se han analizado y representado las funciones lógicas con base en el Algebra de Boole.

Eliminadoh) Se han analizado y manejado los lenguajes de programación más habituales de los autómatas.

Eliminadoi) Se ha valorado la importancia del control automático de los procesos productivos.

Eliminado2. Conduce la elaboración de un producto alimenticio de la industria láctea, describiendo las actividades de producción, los materiales y las necesidades de los equipos y de los sistemas automáticos de proceso.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características del producto lácteo que se va a elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

Eliminadob) Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y la frecuencia de medición.

Eliminadoc) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables, introduciéndose los puntos de consigna.

Eliminadod) Se han calculado las necesidades de materias primas lácteas, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Eliminadoe) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y otros materiales.

Eliminadof) Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones de operación.

Eliminadog) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto lácteo, aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.

Eliminadoh) Se han verificado las características de calidad de las materias primas, auxiliares de producción y del producto lácteo elaborado.

Eliminadoi) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas.

Eliminadoj) Se han recogido de forma selectiva los subproductos lácteos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Eliminado3. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria cárnica justificando los puntos de inspección y los parámetros de control establecidos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características del producto cárnico que se va a elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición.

Eliminadob) Se han calculado las necesidades de materias primas cárnicas, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Eliminadoc) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas cárnicas, los auxiliares de producción y otros materiales.

Eliminadod) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

Eliminadoe) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto cárnico, verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas cárnicas empleadas.

Eliminadof) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

Eliminadog) Se han recogido de forma selectiva los subproductos cárnicos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Eliminadoh) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

Eliminado4. Conduce la elaboración de un producto alimenticio vegetal, describiendo las actividades de producción, los equipos y los sistemas automáticos de proceso.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características del producto vegetal que se va a elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

Eliminadoc) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables, introduciéndose los puntos de consigna.

Eliminadod) Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Eliminadoe) Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones de operación.

Eliminadof) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto vegetal, aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.

Eliminadog) Se han verificado las características de calidad de las materias primas vegetales, auxiliares de producción y del producto elaborado.

Eliminadoh) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo los cálculos realizados.

Eliminadoi) Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Eliminado5. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria de la pesca caracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y los parámetros de control.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición.

Eliminadob) Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Eliminadoc) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y otros materiales.

Eliminadod) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

Eliminadoe) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto de la pesca, verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas empleadas.

Eliminadof) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

Eliminadog) Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Eliminadoh) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

Eliminado**Duración: 75 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoRegulación de los sistemas de control de los procesos:

Eliminado– Control de procesos. Tipos de sistemas de control.

Eliminado– Control automático de los procesos productivos.

Eliminado– Tecnologías de la automatización. Tipos de automatismos. Componentes.

Eliminado– Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado.

Eliminado– Componentes de un sistema de control.

Eliminado– Autómatas programables o P.L.C. Descripción.

Eliminado– Jerarquía de la automatización industrial.

Eliminado– Álgebra de Boole. Funciones lógicas y puertas lógicas.

Eliminado– Lenguajes de programación. Aplicaciones y simulación.

EliminadoElaboración de un producto de la industria láctea:

Eliminado– Proceso de elaboración de un producto lácteo. Descripción. Equipos de proceso.

Eliminado– Aplicación del APPCC al producto lácteo que se va a elaborar.

Eliminado– Identificación de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Eliminado– Materias primas lácteas y auxiliares de producción del producto lácteo que se va a elaborar.

Eliminado– Simulación del proceso de elaboración del producto lácteo con los equipos de proceso.

Eliminado– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Eliminado– Subproductos lácteos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

EliminadoElaboración de un producto de la industria cárnica:

Eliminado– Proceso de elaboración de un producto cárnico. Descripción. Equipos de proceso.

Eliminado– Aplicación del APPCC al producto cárnico que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.

Eliminado– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Eliminado– Materias primas cárnicas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las necesidades.

Eliminado– Simulación del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos de proceso.

Eliminado– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Eliminado– Subproductos cárnicos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

EliminadoElaboración de un producto vegetal:

Eliminado– Proceso de elaboración de un producto vegetal. Descripción. Equipos de proceso.

Eliminado– Aplicación del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.

Eliminado– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Eliminado– Materias primas vegetales y auxiliares de producción del producto a elaborar. Cálculo de las necesidades.

Eliminado– Simulación del proceso de elaboración del producto vegetal con los equipos de proceso.

Eliminado– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Eliminado– Subproductos vegetales obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Eliminado– Características de calidad del producto vegetal elaborado.

EliminadoElaboración de un producto de la industria de la pesca:

Eliminado– Proceso de elaboración de un producto de la pesca. Descripción. Equipos de proceso.

Eliminado– Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.

Eliminado– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Eliminado– Materias primas de la pesca y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las necesidades.

Eliminado– Simulación del proceso de elaboración con los equipos de proceso.

Eliminado– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Eliminado– Subproductos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación/programación y de elaboración/ transformación y, de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

EliminadoEste módulo integra la formación adquirida en otros módulos profesionales mediante la elaboración de un producto alimentario.

EliminadoEl alumno debe ser capaz de organizar y controlar una unidad productiva, optimizando recursos y tiempos y aplicando medidas de higiene, de seguridad laboral y de protección ambiental. Deberá ser capaz de trabajar con autonomía, responsabilidad y capacidad de gestión bajo parámetros de calidad.

EliminadoLa planificación/ programación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Desarrollo de procesos para la elaboración/ producción, envasado y embalaje.

Eliminado– Procedimientos operativos.

Eliminado– Elaboración de documentación técnica.

EliminadoLa elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Organización de equipos de trabajo, equipos de proceso e instalaciones de producción.

Eliminado– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Eliminado– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Eliminado– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Eliminado– Aplicación del plan de calidad.

Eliminado– Gestión y control de la trazabilidad.

Eliminado– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Eliminado– Manejo de autómatas programables o P.L.C. en procesos de producción automatizada.

Eliminado– Cálculo de costes de producción.

Eliminado– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Eliminado– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

Eliminado– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), f), g), h), j), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Caracterización del producto que se va a elaborar.

Eliminado– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

Eliminado– Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo y los recursos humanos.

Eliminado– Selección, preparación y manejo de los equipos de trabajo y de los sistemas de control.

Eliminado– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.

Eliminado– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Eliminado– Manejo de manipuladores y autómatas programables con introducción de los puntos de consigna mediante teclado/ordenador o consola de programación.

Eliminado– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Eliminado– Cálculo de los costos de la elaboración y rendimiento del proceso.

Eliminado– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Eliminado– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.

Eliminado**Módulo Profesional: Innovación alimentaria.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Eliminado**Código: 0470**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Supervisa la elaboración de alimentos con mayor vida útil, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito los conceptos y modelos de predicción de vida útil y fecha de duración mínima de los alimentos.

Eliminadob) Se han descrito los factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.

Eliminadoc) Se han identificado los métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.

Eliminadod) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Eliminadoe) Se han reconocido y aplicado las variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo de alimento.

Eliminadof) Se han reconocido y aplicado los diferentes métodos de modificación de la atmósfera de los productos alimenticios envasados.

Eliminadog) Se han identificado nuevos conservantes justificando su aplicación.

Eliminadoh) Se han reconocido nuevos materiales o formatos de envasado.

Eliminadoi) Se ha aplicado la tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.

Eliminadoj) Se ha mantenido una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.

Eliminadok) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado2. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado, reconociendo las particularidades de cada caso.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

Eliminadob) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Eliminadoc) Se ha supervisado la elaboración de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural del entorno.

Eliminadod) Se ha conducido la elaboración de los alimentos regionales de mayor consumo del entorno.

Eliminadoe) Se han elaborado alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes y de tercera edad) adaptándolos a sus necesidades.

Eliminadof) Se ha controlado la elaboración de alimentos ecológicos.

Eliminadog) Se ha supervisado la elaboración de alimentos de IV y V gama.

Eliminadoh) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminadoi) Se ha mantenido una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

Eliminado3. Controla la elaboración de alimentos funcionales relacionando sus propiedades con la influencia para la salud.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar a la salud de los consumidores.

Eliminadob) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Eliminadoc) Se han elaborado alimentos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.

Eliminadod) Se ha supervisado la elaboración de alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio.

Eliminadoe) Se han elaborado alimentos prebióticos, reconociendo su función promotora del crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.

Eliminadof) Se han preparado alimentos probióticos, reconociendo sus efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino.

Eliminadog) Se han elaborado alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para el sistema digestivo.

Eliminadoh) Se han elaborado alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.

Eliminadoi) Se ha reconocido y aplicado la legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

Eliminadoj) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado4. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

Eliminadob) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Eliminadoc) Se han aplicado las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.

Eliminadod) Se ha conducido la elaboración de alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que permitan obtener productos similares.

Eliminadoe) Se han elaborado alimentos sin azúcares añadidos dirigidos principalmente a personas diabéticas.

Eliminadof) Se ha conducido la elaboración de productos alimenticios exentos de lactosa.

Eliminadog) Se ha conducido la elaboración de alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.

Eliminadoh) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Eliminado**Duración: 40 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoElaboración de alimentos con mayor vida útil:

Eliminado– Vida útil y fecha de duración mínima.

Eliminado– Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.

Eliminado– Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.

Eliminado– Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones.

Eliminado– Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones.

Eliminado– Nuevos conservantes en la industria alimentaria.

Eliminado– Nuevos materiales de envasado. Utilización.

Eliminado– Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación.

Eliminado– Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.

EliminadoElaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:

Eliminado– Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

Eliminado– Productos alimenticios dirigidos a diferentes etnias.

Eliminado– Alimentos regionales. Elaboración.

Eliminado– Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad). Elaboración.

Eliminado– Alimentos ecológicos. Características. Legislación.

Eliminado– Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo.

Eliminado– Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

EliminadoElaboración de alimentos funcionales:

Eliminado– Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.

Eliminado– Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.

Eliminado– Alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio. Descripción.

Eliminado– Alimentos prebióticos. Función fisiológica.

Eliminado– Alimentos probióticos. Función fisiológica.

Eliminado– Alimentos enriquecidos en fibra. Función fisiológica.

Eliminado– Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.

Eliminado– Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

EliminadoElaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria:

Eliminado– Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.

Eliminado– Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.

Eliminado– Alimentos sin gluten. Elaboración.

Eliminado– Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración.

Eliminado– Productos alimenticios exentos de lactosa.

Eliminado– Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Etiquetado.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas:**

EliminadoEste módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de nuevas tendencias en la elaboración/ transformación de productos alimenticios.

EliminadoLa elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Eliminado– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Organización de equipos e instalaciones de producción.

Eliminado– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Eliminado– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Eliminado– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Eliminado– Aplicación del plan de calidad.

Eliminado– Gestión y control de la trazabilidad.

Eliminado– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Eliminado– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Eliminado– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

Eliminado– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Eliminado– Elaboración de productos alimenticios.

EliminadoLa formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), f), g), j), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Eliminado– Fundamentos tecnológicos de innovación del producto que se va a elaborar.

Eliminado– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

Eliminado– Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo y los recursos humanos.

Eliminado– Selección, preparación y manejo de los equipos de trabajo.

Eliminado– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Eliminado– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.

Eliminado– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Eliminado– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Eliminado– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Eliminado– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.

Eliminado**Módulo Profesional: Proyecto en procesos y calidad en la Industria Alimentaria**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 5**

Eliminado**Código: 0471**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo que las puedan satisfacer.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.

Eliminadob) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.

Eliminadoc) Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.

Eliminadod) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.

Eliminadoe) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstas.

Eliminadof) Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.

Eliminadog) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicación.

Eliminadoh) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.

Eliminadoi) Se ha elaborado el guion de trabajo que se va a seguir para la elaboración del proyecto.

Eliminado2. Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratados en el proyecto.

Eliminadob) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo.

Eliminadoc) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.

Eliminadod) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcance.

Eliminadoe) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarlo.

Eliminadof) Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.

Eliminadog) Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha del mismo.

Eliminadoh) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño.

Eliminadoi) Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad del proyecto.

Eliminado3. Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la documentación asociada.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de las necesidades de implementación.

Eliminadob) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividad.

Eliminadoc) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a cabo las actividades.

Eliminadod) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las actividades.

Eliminadoe) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.

Eliminadof) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.

Eliminadog) Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de la ejecución.

Eliminadoh) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la ejecución.

Eliminado4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución del proyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades o intervenciones.

Eliminadob) Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación.

Eliminadoc) Se ha definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registro.

Eliminadod) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismos.

Eliminadoe) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las actividades y del proyecto.

Eliminadof) Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos.

Eliminadog) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto cuando este existe.

Eliminado**Duración: 25 horas**

Eliminado**Orientaciones pedagógicas**

EliminadoEste módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de los módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis del contexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.

EliminadoLa función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación de información, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.

EliminadoLa función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición del proyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.

EliminadoLa función de organización de la ejecución incluye las subfunciones de programación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.

EliminadoLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentes subsectores del sector de la industria alimentaria.

EliminadoLa formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del ciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

Eliminado– La ejecución de trabajos en equipo.

Eliminado– La responsabilidad y la autoevaluación del trabajo realizado.

Eliminado– La autonomía y la iniciativa personal.

Eliminado– El uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación.

Eliminado**Módulo Profesional: Formación y orientación laboral.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 5**

Eliminado**Código: 0472**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y Criterios de evaluación.**

Eliminado1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo.

Eliminadob) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional de la industria alimentaria.

Eliminadoc) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del título.

Eliminadod) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminadoe) Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleo.

Eliminadof) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el título.

Eliminadog) Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formación propia para la toma de decisiones.

Eliminado2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organización.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminadob) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajo.

Eliminadoc) Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.

Eliminadod) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.

Eliminadoe) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizaciones.

Eliminadof) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.

Eliminadog) Se han determinado procedimientos para la resolución del conflicto.

Eliminado3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajo.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajo.

Eliminadob) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores.

Eliminadoc) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboral.

Eliminadod) Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivos.

Eliminadoe) Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiar.

Eliminadof) Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboral.

Eliminadog) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.

Eliminadoh) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictos.

Eliminadoi) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable al sector relacionado con el Título de Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminadoj) Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajo.

Eliminado4. Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

Eliminadob) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.

Eliminadoc) Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de Seguridad Social.

Eliminadod) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social.

Eliminadoe) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario.

Eliminadof) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.

Eliminadog) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.

Eliminadoh) Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básico.

Eliminado5. Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresa.

Eliminadob) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.

Eliminadoc) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismos.

Eliminadod) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminadoe) Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa.

Eliminadof) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminadog) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminado6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

Eliminadob) Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Eliminadoc) Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgos.

Eliminadod) Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

Eliminadoe) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciación de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.

Eliminadof) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminadog) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación de una empresa del sector.

Eliminado7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

Eliminadob) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridad.

Eliminadoc) Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia.

Eliminadod) Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedad.

Eliminadoe) Se han identificado las técnicas básicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daños y la composición y uso del botiquín.

Eliminadof) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevención.

Eliminado**Duración: 50 horas.**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoBúsqueda activa de empleo:

Eliminado− Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminado− Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

Eliminado− Identificación de los itinerarios formativos relacionados con el Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminado− Definición y análisis del sector profesional del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminado− Proceso de búsqueda de empleo en empresas del sector.

Eliminado− Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.

Eliminado− Técnicas e instrumentos de búsqueda de empleo.

Eliminado− El proceso de toma de decisiones.

EliminadoGestión del conflicto y equipos de trabajo:

Eliminado− Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organización.

Eliminado− Equipos en el sector de la industria alimentaria según las funciones que desempeñan.

Eliminado− La participación en el equipo de trabajo.

Eliminado− Conflicto: características, fuentes y etapas.

Eliminado− Métodos para la resolución o supresión del conflicto.

EliminadoContrato de trabajo:

Eliminado− El derecho del trabajo.

Eliminado− Análisis de la relación laboral individual.

Eliminado− Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratación.

Eliminado− Derechos y deberes derivados de la relación laboral.

Eliminado− Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo.

Eliminado− Representación de los trabajadores.

Eliminado− Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Eliminado− Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales, entre otros.

EliminadoSeguridad Social, Empleo y Desempleo:

Eliminado− Estructura del Sistema de la Seguridad Social.

Eliminado− Determinación de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliación, altas, bajas y cotización.

Eliminado− Situaciones protegibles en la protección por desempleo.

EliminadoEvaluación de riesgos profesionales:

Eliminado− Valoración de la relación entre trabajo y salud.

Eliminado− Análisis de factores de riesgo.

Eliminado− La evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva.

Eliminado− Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

Eliminado− Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

Eliminado− Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psico-sociales.

Eliminado− Riesgos específicos en el sector de la industria alimentaria.

Eliminado− Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

EliminadoPlanificación de la prevención de riesgos en la empresa:

Eliminado− Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

Eliminado− Gestión de la prevención en la empresa.

Eliminado− Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

Eliminado− Planificación de la prevención en la empresa.

Eliminado− Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.

Eliminado− Elaboración de un plan de emergencia en una empresa del sector.

EliminadoAplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:

Eliminado− Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.

Eliminado− Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.

Eliminado− Primeros auxilios.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector.

EliminadoLa formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m), n), ñ), o), p), q), r) y t) del ciclo formativo y las competencias k), l), m), n), ñ), o), p), q), y s) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Eliminado− El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas de industria alimentaria.

Eliminado− La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

Eliminado− La preparación y realización de currículos (CV), y entrevistas de trabajo.

Eliminado− Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados y lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.

Eliminado− La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.

Eliminado− El análisis de la ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como las medidas necesarias para su implementación.

Eliminado**Módulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora.**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Eliminado**Código: 0473**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y Criterios de evaluación.**

Eliminado1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

Eliminadob) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social.

Eliminadoc) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora.

Eliminadod) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa relacionada con la industria alimentaria.

Eliminadoe) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de la industria alimentaria.

Eliminadof) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.

Eliminadog) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.

Eliminadoh) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresa.

Eliminadoi) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de la industria alimentaria que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.

Eliminado2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

Eliminadob) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno económico, social, demográfico y cultural.

Eliminadoc) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno específico.

Eliminadod) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme de industria alimentaria.

Eliminadoe) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa y su relación con los objetivos empresariales.

Eliminadof) Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.

Eliminadog) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la industria alimentaria, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.

Eliminadoh) Se han identificado, en empresas relacionadas con la industria alimentaria, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.

Eliminadoi) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

Eliminado3. Realiza actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa.

Eliminadob) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en función de la forma jurídica elegida.

Eliminadoc) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa.

Eliminadod) Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una empresa.

Eliminadoe) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas relacionadas con la industria alimentaria en la localidad de referencia.

Eliminadof) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.

Eliminadog) Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pyme.

Eliminado4. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contable.

Eliminadob) Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.

Eliminadoc) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa relacionada con la industria alimentaria.

Eliminadod) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.

Eliminadoe) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme de industria alimentaria, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.

Eliminadof) Se han identificado los principales instrumentos de financiación bancaria.

Eliminadog) Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresa.

Eliminado**Duración: 35 horas**

Eliminado**Contenidos básicos:**

EliminadoIniciativa emprendedora:

Eliminado− Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en industria alimentaria (materiales, tecnología y organización de la producción, entre otros).

Eliminado− Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.

Eliminado− La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

Eliminado− La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de la industria alimentaria.

Eliminado− El empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

Eliminado− Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la industria alimentaria.

EliminadoLa empresa y su entorno:

Eliminado− Funciones básicas de la empresa.

Eliminado− La empresa como sistema.

Eliminado− Análisis del entorno general de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

Eliminado− Análisis del entorno específico de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

Eliminado− Relaciones de una pyme de industria alimentaria con su entorno.

Eliminado− Relaciones de una pyme de industria alimentaria con el conjunto de la sociedad.

EliminadoCreación y puesta en marcha de una empresa:

Eliminado− Tipos de empresa.

Eliminado− La fiscalidad en las empresas.

Eliminado− Elección de la forma jurídica.

Eliminado− Trámites administrativos para la constitución de una empresa.

Eliminado− Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

Eliminado− Plan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de la viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.

EliminadoFunción administrativa:

Eliminado− Concepto de contabilidad y nociones básicas.

Eliminado− Análisis de la información contable.

Eliminado− Obligaciones fiscales de las empresas.

Eliminado− Gestión administrativa de una empresa de industria alimentaria.

Eliminado**Orientaciones pedagógicas.**

EliminadoEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

EliminadoLa formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m), n), ñ), o), p), q), r), s) y t) del ciclo formativo y las competencias k), l), m), n), ñ), o), p), q), r) y s) del título.

EliminadoLas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Eliminado− El manejo de las fuentes de información sobre el sector de la industria alimentaria, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.

Eliminado− La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la industria alimentaria.

Eliminado− La utilización de programas de gestión administrativa para pymes del sector.

Eliminado− La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la industria alimentaria y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.

Eliminado**Módulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo**

Eliminado**Equivalencia en créditos ECTS: 22**

Eliminado**Código: 0474**

Eliminado**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Eliminado1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtiene.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma.

Eliminadob) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sector.

Eliminadoc) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.

Eliminadod) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestación de servicio.

Eliminadoe) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo de la actividad.

Eliminadof) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes en esta actividad.

Eliminado2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido y justificado:

Eliminado– La disposición personal y temporal necesaria en el puesto de trabajo.

Eliminado– Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo.

Eliminado– Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional.

Eliminado– Los requerimientos actitudinales referidas a la calidad en la actividad profesional.

Eliminado– Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa.

Eliminado– Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral.

Eliminado– Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.

Eliminadob) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales de aplicación en la actividad profesional.

Eliminadoc) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

Eliminadod) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.

Eliminadoe) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.

Eliminadof) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas.

Eliminadog) Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable en cada situación y con los miembros del equipo.

Eliminadoh) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten.

Eliminadoi) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios de tareas.

Eliminadoj) Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo.

Eliminado3. Apoya las actividades de organización de los procesos de producción de productos alimenticios, reconociendo los objetivos planteados, las actividades productivas, los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han analizado y valorado las órdenes de fabricación de los productos alimenticios según el plan de fabricación.

Eliminadob) Se ha colaborado en la programación de la producción, en el cálculo de las necesidades de materias primas, auxiliares de producción y de otros materiales de acuerdo con el plan de fabricación y en base a las existencias en almacén.

Eliminadoc) Se ha participado en la programación de los aprovisionamientos.

Eliminadod) Se han identificado las áreas y las condiciones de conservación necesarias para el almacenamiento de los materiales.

Eliminadoe) Se ha valorado la asignación de los recursos humanos, colaborando en el reparto de las tareas para el buen funcionamiento del equipo de trabajo en el proceso productivo.

Eliminadof) Se ha controlado la recepción y almacenamiento de las materias primas, auxiliares de producción y otros materiales, supervisándose la documentación de control establecida por la empresa.

Eliminadog) Se han identificado y cuantificado las condiciones más importantes a tener en cuenta en la elección del medio de transporte externo e interno.

Eliminadoh) Se ha determinado el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidas de seguridad e higiene aplicables en la carga/ descarga de lotes.

Eliminadoi) Se han identificado las etapas y las técnicas en la negociación de las condiciones, compraventa, selección y evaluación de clientes y proveedores que la empresa aplica.

Eliminadoj) Se han descrito las técnicas de información y comunicación utilizadas por la empresa en sus actividades de investigación comercial de mercados.

Eliminado4. Colabora en el control de la producción de una unidad alimentaria, supervisando las áreas de trabajo, la operatividad de los equipos para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, eficiencia, seguridad y protección ambiental según los procedimientos establecidos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha analizado la documentación relativa al proceso productivo (instrucciones de trabajo, procedimientos operativos, diagrama de flujo, aplicación del APPCC), identificándose las diferentes áreas y las operaciones del proceso productivo.

Eliminadob) Se han reconocido las necesidades de máquinas, materiales, equipos y mano de obra.

Eliminadoc) Se ha verificado que la disposición de las máquinas y equipos, su mantenimiento, limpieza y ubicación de los dispositivos de seguridad es la correcta para conseguir una producción eficiente.

Eliminadod) Se han reconocido los parámetros que deben ser controlados y las medidas correctivas en caso de desviaciones para la producción en las condiciones de calidad requeridas.

Eliminadoe) Se ha comprobado la operatividad de las líneas y equipos de proceso, el manejo de los elementos de control y la regulación de los sistemas automáticos.

Eliminadof) Se ha verificado que la materia prima cumple con las especificaciones requeridas.

Eliminadog) Se han controlado las operaciones del proceso de elaboración y conservación, comprobándose los parámetros de control según las instrucciones de trabajo y procedimientos establecidos.

Eliminadoh) Se han conducido y controlado las líneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje y paletizado.

Eliminadoi) Se han cumplimentado informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, funcionamiento de equipos y resultados alcanzados.

Eliminadoj) Se han adoptado las medidas de prevención de riesgos y protección ambiental establecidas por la empresa.

Eliminado5. Participa en las actividades de control de la calidad realizando análisis físico-químicos, instrumentales, microbiológicos y organolépticos.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se ha participado en la organización del trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.

Eliminadob) Se ha efectuado la toma, preparación y traslado de muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos.

Eliminadoc) Se han realizado ensayos basados en procedimientos físicos, químicos e instrumentales.

Eliminadod) Se han realizado los análisis microbiológicos necesarios para el control del proceso y del producto elaborado.

Eliminadoe) Se han interpretado los resultados y contrastado con las especificaciones del manual de procedimiento, plan de calidad y legislación vigente.

Eliminadof) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y control, utilizando las TIC.

Eliminadog) Se han realizado análisis sensoriales para controlar la calidad organoléptica del producto elaborado.

Eliminadoh) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.

Eliminado6. Participa en la aplicación de los sistemas de gestión de la calidad, de seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de gestión ambiental, proponiendo acciones para la mejora del proceso y del producto y aplicando la normativa específica del sector.

EliminadoCriterios de evaluación:

Eliminadoa) Se han reconocido y analizado los sistemas de gestión de calidad, de seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental implantados en la empresa, así como sus herramientas de gestión.

Eliminadob) Se han relacionado los objetivos de los sistemas de gestión con la filosofía de la empresa.

Eliminadoc) Se ha manejado el soporte documental de los sistemas de gestión.

Eliminadod) Se ha verificado la ejecución de los planes generales de higiene (control del agua utilizada, control de plagas, control de residuos, limpieza y desinfección de áreas, equipos, maquinaria y otros).

Eliminadoe) Se ha determinado y controlado las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad laboral y alimentaria en el puesto de trabajo.

Eliminadof) Se han identificado los vertidos, residuos y emisiones generadas en los procesos productivos y los tratamientos de recogida, evacuación y depuración, verificándose su correcta gestión.

Eliminadog) Se ha participado en las actividades de supervisión de la trazabilidad de los procesos productivos y de los productos fabricados.

Eliminadoh) Se ha analizado el plan de mejora continua, los procedimientos de tratamiento de las no conformidades y de aplicación de las medidas correctivas establecidas por la empresa.

Eliminadoi) Se ha reconocido y aplicado la normativa específica del sector alimentario.

Eliminadoj) Se ha participado en las auditorías internas de calidad, trazabilidad y de impacto ambiental establecidas por la empresa como herramientas para la verificación del cumplimiento de los objetivos.

Eliminado**Duración: 220 horas.**

AntesEste módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características difíciles de conseguir en el mismo.

AhoraANEXO I

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Tecnología alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 10**

Párrafo añadido

**Código: 0462**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Reconoce los procesos de elaboración de la industria cárnica describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la normativa de aplicación en mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los animales productores de carne y los requerimientos de transporte antes de su sacrificio y faenado.

Párrafo añadido

c) Se han caracterizado las operaciones que integran las líneas de sacrificio y faenado de las diferentes especies.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las alteraciones de la carne por deficiencias en el sacrificio y faenado de los animales o por una inadecuada maduración y/o conservación.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los materiales específicos de riesgo (MER) y la gestión para su eliminación cuando proceda.

Párrafo añadido

f) Se han analizado las características y parámetros de calidad de las materias primas, aditivos, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria cárnica.

Párrafo añadido

g) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Párrafo añadido

h) Se han caracterizado los principales procesos y procedimientos de elaboración de la industria cárnica.

Párrafo añadido

i) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas, productos y preparados cárnicos durante el curado, secado y almacenamiento.

Párrafo añadido

j) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Párrafo añadido

k) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

l) Se han reconocido los procesos de alteración de la carne, productos y preparados cárnicos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Párrafo añadido

2. Caracteriza los procesos de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura describiendo sus fundamentos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los procedimientos, parámetros y técnicas utilizadas en la determinación del grado de frescura, identificación y clasificación específica de pescados y mariscos.

Párrafo añadido

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Párrafo añadido

e) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos derivados de la pesca y de la acuicultura durante su almacenamiento y elaboración.

Párrafo añadido

f) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Párrafo añadido

h) Se han reconocido los procesos de alteración de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Párrafo añadido

3. Desarrolla los procesos de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos caracterizando sus fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las características y propiedades las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de leches de consumo y de productos lácteos.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de las leches de consumo y de los derivados lácteos.

Párrafo añadido

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de las leches de consumo y de derivados lácteos.

Párrafo añadido

e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares y aditivos que intervienen en su elaboración.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos lácteos durante su almacenamiento y elaboración.

Párrafo añadido

g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

h) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Párrafo añadido

i) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las leches de consumo y derivados lácteos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Párrafo añadido

4. Reconoce los procesos de elaboración de conservas y/o jugos vegetales describiendo los procedimientos y técnicas asociadas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de conservas y /o jugos vegetales.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de conservas y/ o jugos vegetales.

Párrafo añadido

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de conservas y/o jugos vegetales.

Párrafo añadido

e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas, conservas y/o jugos vegetales durante su almacenamiento y elaboración.

Párrafo añadido

g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

h) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Párrafo añadido

i) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las conservas y/ o jugos vegetales, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Párrafo añadido

5. Caracteriza los procesos de elaboración de derivados de cereales y de dulces justificando las operaciones de proceso y su secuenciación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de derivados de cereales y de dulces.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de derivados de cereales y de dulces.

Párrafo añadido

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de derivados de cereales y de dulces.

Párrafo añadido

e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos derivados de cereales y dulces durante su almacenamiento y elaboración.

Párrafo añadido

g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

h) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Párrafo añadido

i) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de los derivados de cereales y de dulces, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Párrafo añadido

6. Reconoce los procesos de elaboración de otros productos alimenticios describiendo sus fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de otros productos alimenticios.

Párrafo añadido

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados de la industria de otros productos alimenticios.

Párrafo añadido

e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimenticios durante su almacenamiento y elaboración.

Párrafo añadido

g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

h) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

Párrafo añadido

i) Se han reconocido los procesos de alteración de estos productos alimenticios, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.

Párrafo añadido

**Duración: 100 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos**

Párrafo añadido

Procesos de elaboración de la industria cárnica:

Párrafo añadido

– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas.

Párrafo añadido

– Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza).

Párrafo añadido

– Transporte de animales vivos. Influencia en la calidad de la carne.

Párrafo añadido

– Líneas de sacrificio y faenado.

Párrafo añadido

– Tecnología de la carne. Maduración y conservación de la carne. Alteraciones.

Párrafo añadido

– Materiales específicos de riesgo (MER).

Párrafo añadido

– Características de la carne de las especies de abasto, aves y caza. Parámetros de calidad.

Párrafo añadido

– Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares.

Párrafo añadido

– Productos y preparados cárnicos.

Párrafo añadido

– Denominaciones de origen. Identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad cárnica.

Párrafo añadido

– Transformaciones de las materias primas, productos y preparados cárnicos.

Párrafo añadido

– Alteraciones de las carnes frescas.

Párrafo añadido

– Aprovechamiento de los subproductos cárnicos.

Párrafo añadido

Proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura:

Párrafo añadido

– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesqueros y de la acuicultura.

Párrafo añadido

– Materias primas: especies de pescados comestibles. Clasificación. Manipulación. Grado de frescura.

Párrafo añadido

– Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Párrafo añadido

– Tecnología del pescado y del marisco. Procesos unitarios en la transformación de pescado. Fundamentos y aplicaciones. Categorización. Condiciones de almacenamiento y conservación.

Párrafo añadido

– Productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Clasificación. Procesos tecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Equipos.

Párrafo añadido

– Subproductos derivados del pescado.

Párrafo añadido

– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de la pesca.

Párrafo añadido

– Alteraciones del pescado y marisco.

Párrafo añadido

Proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos:

Párrafo añadido

– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y de productos lácteos.

Párrafo añadido

– La leche. Características. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Conservación.

Párrafo añadido

– Tecnología de la leche. Clasificación. Procesos de fabricación. Fundamentos. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos, mantequilla y otros. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de las leches de consumo y de productos lácteos.

Párrafo añadido

– Alteraciones y transformaciones de las leches de consumo y de productos lácteos.

Párrafo añadido

– Aprovechamiento de los subproductos lácteos.

Párrafo añadido

Proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales:

Párrafo añadido

– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugos vegetales.

Párrafo añadido

– Materias primas. Clasificación. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Párrafo añadido

– Tecnología de las conservas y jugos vegetales. Tratamientos. Clasificación.

Párrafo añadido

– Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos.

Párrafo añadido

– Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de conservas y jugos vegetales.

Párrafo añadido

– Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales.

Párrafo añadido

– Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.

Párrafo añadido

Proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces:

Párrafo añadido

– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados de cereales y dulces.

Párrafo añadido

– Materias primas. Clasificación.

Párrafo añadido

– Harinas y sémolas como materia prima o producto terminado. Características.

Párrafo añadido

– Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Párrafo añadido

– Tecnología de los derivados de cereales y de dulces. Definición. Condiciones de almacenamiento y conservación. Tratamientos. Clasificación.

Párrafo añadido

– Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos y objetivos. Procesos de fabricación. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de derivados de cereales y dulces.

Párrafo añadido

– Alteraciones y transformaciones de derivados de cereales y dulces.

Párrafo añadido

– Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales.

Párrafo añadido

Proceso de elaboración de otros productos alimenticios:

Párrafo añadido

– Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable.

Párrafo añadido

– Materias primas. Identificación y clasificación.

Párrafo añadido

– Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Normativa. Almacenamiento y conservación.

Párrafo añadido

– Tecnología del proceso. Definición. Técnicas y documentación. Proceso de elaboración.

Párrafo añadido

– Fundamentos, operaciones básicas y equipos.

Párrafo añadido

– Procesos industriales de elaboración. Transformaciones, procedimientos y equipos en la elaboración de otros productos alimenticios. Control de calidad.

Párrafo añadido

– Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad.

Párrafo añadido

– Alteraciones y transformaciones.

Párrafo añadido

– Aprovechamiento de subproductos.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria y protección ambiental.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Conocimientos de las materias primas, auxiliares, productos en curso y terminados.

Párrafo añadido

– Identificación de los fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

– Desarrollo de los procesos industriales para la elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Transformaciones, procedimientos y equipos.

Párrafo añadido

– Reconocimientos de las principales alteraciones. Prevención y consecuencias.

Párrafo añadido

– Conocimiento de otros productos de otras regiones y países valorando sus características.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f) y k) del ciclo formativo y las competencias del título a), b), f) y m).

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Análisis de la industria cárnica y de sus procesos de elaboración y transformación.

Párrafo añadido

– Identificación de los productos derivados de la pesca y acuicultura y de sus procesos de elaboración y transformación.

Párrafo añadido

– Reconocimiento de leches de consumo y productos lácteos y de sus procesos de elaboración y transformación.

Párrafo añadido

– Descripción e identificación de conservas y/ o jugos vegetales y de sus procesos de elaboración y transformación.

Párrafo añadido

– Reconocimiento de cereales y dulces y de sus procesos de elaboración y transformación.

Párrafo añadido

– Descripción de otros productos alimenticios y de sus procesos de elaboración y transformación.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Biotecnología alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 6**

Párrafo añadido

**Código: 0463**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Reconoce los fundamentos de la bioquímica relacionándolos con las funciones celulares.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha caracterizado la bioquímica como la ciencia que estudia la naturaleza química de la vida y del metabolismo.

Párrafo añadido

b) Se han relacionado los carbohidratos, lípidos y proteínas con las funciones y estructuras que desempeñan en la célula.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las enzimas como catalizadores biológicos de alto poder catalítico y especificidad.

Párrafo añadido

d) Se han descrito los ácidos nucleicos como portadores de la información genética y regidores de la síntesis proteica.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado la transcripción, traducción y modificación post-traduccional, como fases reguladoras de la síntesis de proteínas.

Párrafo añadido

2. Analiza los fundamentos de la microbiología relacionándolos con su aplicación en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha analizado la organización celular de la estructura procariota y eucariota.

Párrafo añadido

b) Se han enumerado y clasificado los microorganismos más importantes de los procesos biotecnológicos en función de sus características.

Párrafo añadido

c) Se ha descrito la reproducción de los microorganismos y sus implicaciones en la posible transferencia genética.

Párrafo añadido

d) Se ha descrito el metabolismo microbiano atendiendo a la nutrición, catabolismo y respiración de los organismos.

Párrafo añadido

e) Se ha analizado el proceso de mejora de cepas caracterizando las técnicas aplicadas.

Párrafo añadido

f) Se ha valorado la tecnología del ADN recombinante como metodología de gran potencial en la obtención de microorganismos industriales.

Párrafo añadido

3. Caracteriza los biorreactores relacionándolos con sus aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido el diseño de un biorreactor definiendo las operaciones, requerimientos, subproductos y efluentes del proceso.

Párrafo añadido

b) Se han clasificado los biorreactores.

Párrafo añadido

c) Se han analizado la cinética de crecimiento microbiano y sus factores limitantes.

Párrafo añadido

d) Se ha identificado el concepto de transferencia de masa como factor crítico en el funcionamiento de un biorreactor.

Párrafo añadido

e) Se han reconocido los procesos de transferencia de calor en los biorreactores y su influencia en el desarrollo del proceso.

Párrafo añadido

f) Se han determinado los diagramas de flujo para la recuperación del producto deseado.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido los puntos clave de optimización de los procesos de fermentación industrial.

Párrafo añadido

4. Describe las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria identificando los microorganismos y procesos involucrados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los procesos de elaboración de alimentos que emplean microorganismos.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las levaduras alimentarias por su capacidad fermentadora en la industria cervecera, vitivinícola, de panificación y otras.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las levaduras inactivas como componentes nutricionales y como saborizantes.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido las bacterias como microorganismos determinantes en la elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

e) Se han valorado las aplicaciones de la ingeniería genética en la mejora de bacterias y levaduras utilizadas en el procesado de alimentos.

Párrafo añadido

f) Se ha caracterizado el proceso de producción de biomasa bacteriana para la obtención de proteína de biomasa microbiana (MBP).

Párrafo añadido

g) Se han reconocido las enzimas comerciales de origen microbiano empleadas en la industria de transformación de alimentos.

Párrafo añadido

h) Se han descrito los procesos biotecnológicos de obtención de edulcorantes, saborizantes, polisacáridos, vitaminas, pigmentos y otros.

Párrafo añadido

i) Se han caracterizado los alimentos transgénicos y valorado su repercusión sobre la salud y nutrición.

Párrafo añadido

j) Se ha reconocido la normativa que regula la aplicación de la biotecnología en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

k) Se ha adoptado una actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnológicas.

Párrafo añadido

5. Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnología valorando su potencial para asegurar la calidad de los alimentos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han valorado las aplicaciones biotecnológicas de los biosensores.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado las técnicas con biosensores para la detección y recuento microbiano en los alimentos.

Párrafo añadido

c) Se han descrito las técnicas y configuración básica de los biosensores que no utilizan ADN.

Párrafo añadido

d) Se han analizado las técnicas que utilizan secuencias de ácido nucleico para la detección de células microbianas, virus o muestras biológicas en los alimentos.

Párrafo añadido

e) Se han caracterizado las técnicas de inmunoensayos (RIA, FIA, ELISA), para detectar bacterias, enterotoxinas, micotoxinas, factores antinutricionales y otras.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las técnicas moleculares aplicadas al análisis de alimentos y detección de fraudes alimentarios.

Párrafo añadido

g) Se ha analizado la aplicación de la biotecnología en el tratamiento de los residuos alimentarios.

Párrafo añadido

**Duración: 55 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Fundamentos de bioquímica:

Párrafo añadido

– La célula. Estructura y funciones.

Párrafo añadido

– Bioquímica. Metabolismo.

Párrafo añadido

– Carbohidratos, lípidos y proteínas: clasificación y función celular.

Párrafo añadido

– Enzimas. Poder catalítico, especificidad y control de la actividad enzimática. Clasificación.

Párrafo añadido

– Síntesis proteica. Ácidos nucleicos. La transcripción y su control. La traducción y su control.

Párrafo añadido

Fundamentos de microbiología:

Párrafo añadido

– Organización celular.

Párrafo añadido

– Microorganismos. Clasificación.

Párrafo añadido

– Reproducción de microorganismos. Transferencia genética.

Párrafo añadido

– Metabolismo microbiano. Nutrición. Catabolismo. Fermentación.

Párrafo añadido

– Mejora de cepas. Mutaciones.

Párrafo añadido

– Recombinación: conjugación, transformación y transducción en bacterias. Tecnología del ADN recombinante. Vectores plasmídicos.

Párrafo añadido

Características de los biorreactores:

Párrafo añadido

– Fermentadores y biorreactores. Características y parámetros de control.

Párrafo añadido

– Clasificación.

Párrafo añadido

– Crecimiento microbiano. Cinéticas de crecimiento. Factores limitantes que afectan al crecimiento.

Párrafo añadido

– Transferencia de masa. Balance. Transferencia de oxígeno.

Párrafo añadido

– Transferencia de calor. Balance. Factores.

Párrafo añadido

– Recuperación de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Control del proceso de biorreacción: determinaciones físicas, químicas y medidas biológicas.

Párrafo añadido

Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria:

Párrafo añadido

– Procesos y productos que emplean microorganismos.

Párrafo añadido

– Levaduras alimentarias. Producción de cerveza, vino, licores destilados y otros. Productos de panadería.

Párrafo añadido

– Levaduras inactivas y sus derivados. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Bacterias ácido-lácticas. Cultivos iniciadores.

Párrafo añadido

– Productos lácteos.

Párrafo añadido

– Productos cárnicos. Cultivos iniciadores.

Párrafo añadido

– Derivados del pescado. Cultivos iniciadores.

Párrafo añadido

– Vegetales fermentados. Cultivos iniciadores.

Párrafo añadido

– El vinagre y otros ácidos (cítrico, láctico, málico y fumárico).

Párrafo añadido

– Producción de proteína de biomasa microbiana. Proceso de producción.

Párrafo añadido

– Producción de enzimas. Proceso. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Producción de aditivos alimentarios de origen microbiano. Proceso de producción. Polisacáridos y edulcorantes. Saborizantes. Producción de vitaminas y pigmentos. Avances.

Párrafo añadido

– Enzimas comerciales. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Alimentos transgénicos. Organismos modificados genéticamente (OMG).

Párrafo añadido

– Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimenticios. Normativa europea y nacional.

Párrafo añadido

– Actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnológicas.

Párrafo añadido

Aplicación de biosensores:

Párrafo añadido

– Biosensores. Concepto. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Sensores microbianos. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Sensores no microbianos. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Biosensores que no utilizan ADN. Técnicas. Configuración básica.

Párrafo añadido

– Sondas de ADN. Técnicas.

Párrafo añadido

– Inmunoensayos. Concepto.

Párrafo añadido

– Técnicas moleculares de análisis de alimentos. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

Párrafo añadido

– Detección de OMG (Organismos Modificados Genéticamente).

Párrafo añadido

– Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas:**

Párrafo añadido

Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de la biotecnología y sus herramientas tecnológicas a las funciones de elaboración/ transformación, seguridad alimentaria y protección ambiental.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación de productos alimenticios, la seguridad alimentaria y la protección ambiental incluyen aspectos como:

Párrafo añadido

– Conocimiento de los fundamentos soporte, bioquímicos y microbiológicos, de la biotecnología.

Párrafo añadido

– Caracterización de los biorreactores y de sus parámetros de control.

Párrafo añadido

– Estudio de las cinéticas de crecimiento microbiano y de sus factores limitantes.

Párrafo añadido

– Análisis de la tecnología del ADN recombinante en la obtención de microorganismos.

Párrafo añadido

– Estudio de los procesos de fermentación, de producción de enzimas y de obtención de aditivos alimentarios.

Párrafo añadido

– Identificación de los biosensores como herramientas tecnológicas de seguridad alimentaria y de protección ambiental.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en procesos de:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), g), j) y k) del ciclo formativo, y las competencias c), g), i), j) y m) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Análisis de las funciones y estructuras celulares.

Párrafo añadido

– Caracterización de los microorganismos, sus procesos de reproducción y de transferencia genética.

Párrafo añadido

– Identificación de las técnicas de recombinación genética y las aplicaciones del ADN recombinante.

Párrafo añadido

– Descripción de los biorreactores, sus parámetros de control y los factores limitantes del crecimiento microbiano.

Párrafo añadido

– Análisis de las diferentes aplicaciones de la biotecnología en la producción de productos alimenticios (empleo de levaduras, bacterias ácido-lácticas), en la obtención de biomasa microbiana, enzimas y aditivos alimentarios.

Párrafo añadido

– Caracterización de los alimentos transgénicos y su normativa de regulación.

Párrafo añadido

– Identificación de los biosensores como herramientas tecnológicas en la seguridad alimentaria y en la transformación de los residuos alimentarios.

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**Módulo Profesional: Análisis de alimentos.**

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**Equivalencia en créditos ECTS: 8**

Párrafo añadido

**Código: 0464**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Organiza el laboratorio reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

Párrafo añadido

d) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.

Párrafo añadido

e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y del plan de control de calidad.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las técnicas de limpieza que se van a emplear en el laboratorio.

Párrafo añadido

g) Se ha comprobado el funcionamiento, el estado de calibración y de limpieza del instrumental y los equipos de análisis.

Párrafo añadido

h) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.

Párrafo añadido

2. Realiza el muestreo y preparación de la muestra, relacionándolo con las determinaciones analíticas que se van a realizar.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito y secuenciado las etapas básicas de una determinación analítica tipo.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado las técnicas de muestreo.

Párrafo añadido

c) Se han explicado los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y las instrucciones de aplicación para cada técnica de muestreo.

Párrafo añadido

d) Se ha seleccionado la técnica de muestreo en función de las determinaciones analíticas que se van a realizar.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado, garantizando su representatividad.

Párrafo añadido

f) Se han adoptado medidas preventivas para evitar o minimizar contaminaciones y/o alteraciones de la muestra.

Párrafo añadido

g) Se han seleccionado y aplicado las operaciones de tratamiento de la muestra según el protocolo establecido.

Párrafo añadido

h) Se han aplicado las medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado la importancia del muestreo en la fiabilidad de los resultados de los análisis.

Párrafo añadido

3. Aplica técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos, describiendo sus fundamentos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis de los alimentos.

Párrafo añadido

b) Se han explicado los fundamentos de los análisis físicos y químicos.

Párrafo añadido

c) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis físicos y químicos.

Párrafo añadido

d) Se han preparado y valorado las disoluciones.

Párrafo añadido

e) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos físicos.

Párrafo añadido

f) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos químicos.

Párrafo añadido

g) Se han recogido datos y efectuado cálculos, interpretando los resultados obtenidos.

Párrafo añadido

h) Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.

Párrafo añadido

4. Realiza análisis instrumentales en productos alimenticios justificando la técnica seleccionada.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.

Párrafo añadido

b) Se ha reconocido el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) para la realización del análisis instrumental.

Párrafo añadido

c) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en función del método analítico.

Párrafo añadido

d) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis instrumentales.

Párrafo añadido

e) Se han realizado determinaciones mediante métodos electroquímicos.

Párrafo añadido

f) Se han efectuado determinaciones mediante métodos cromatográficos.

Párrafo añadido

g) Se han realizado determinaciones mediante métodos ópticos.

Párrafo añadido

h) Se han identificado los principales equipos automáticos de análisis.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.

Párrafo añadido

j) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

Párrafo añadido

5. Elabora informes técnicos, relacionando los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la estructura de los informes y boletines de análisis.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la normativa legal vigente.

Párrafo añadido

c) Se ha identificado el rango establecido para cada parámetro de análisis.

Párrafo añadido

d) Se han recogido datos y efectuado cálculos referidos a los análisis realizados.

Párrafo añadido

e) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.

Párrafo añadido

f) Se han cumplimentado informes de análisis.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en la elaboración de informes de análisis.

Párrafo añadido

h) Se ha valorado la utilización de una adecuada terminología en la redacción de los informes técnicos.

Párrafo añadido

**Duración: 70 horas.**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Organización del laboratorio:

Párrafo añadido

– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

Párrafo añadido

– Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Párrafo añadido

– Organización y control de los recursos del laboratorio.

Párrafo añadido

– Organización del trabajo de laboratorio.

Párrafo añadido

– Limpieza, desinfección y esterilización.

Párrafo añadido

– Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.

Párrafo añadido

– Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

Párrafo añadido

Muestreo y preparación de la muestra:

Párrafo añadido

– Etapas de las determinaciones analíticas.

Párrafo añadido

– Técnicas de muestreo.

Párrafo añadido

– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

Párrafo añadido

– Toma de muestra, identificación y traslado.

Párrafo añadido

– Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.

Párrafo añadido

– Operaciones para el tratamiento de la muestra.

Párrafo añadido

– Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.

Párrafo añadido

Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua:

Párrafo añadido

– Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.

Párrafo añadido

– Fundamentos de los análisis físicos y químicos.

Párrafo añadido

– Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones. Valoraciones.

Párrafo añadido

– Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.

Párrafo añadido

– Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

Párrafo añadido

– Análisis de alimentos.

Párrafo añadido

– Análisis de aguas potables.

Párrafo añadido

– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

Párrafo añadido

– Orden y limpieza en el laboratorio.

Párrafo añadido

Realización de análisis instrumentales en productos alimenticios:

Párrafo añadido

– Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los análisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.

Párrafo añadido

– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

Párrafo añadido

– Preparación y calibrado de los equipos.

Párrafo añadido

– Preparación del material y de los reactivos.

Párrafo añadido

– Métodos electroquímicos.

Párrafo añadido

– Métodos cromatográficos.

Párrafo añadido

– Métodos ópticos.

Párrafo añadido

– Equipos automáticos de análisis.

Párrafo añadido

– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

Párrafo añadido

– Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis instrumentales.

Párrafo añadido

– Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

Párrafo añadido

Elaboración de informes técnicos:

Párrafo añadido

– Informes y boletines de análisis. Estructura.

Párrafo añadido

– Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.

Párrafo añadido

– Recogida de datos. Cálculos.

Párrafo añadido

– Interpretación de los resultados.

Párrafo añadido

– Cumplimentación de boletines de análisis e informes.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción en la industria alimentaria y de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, medio ambiente y prevención y seguridad laboral.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción incluyen aspectos como:

Párrafo añadido

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Párrafo añadido

– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

– Control del producto final.

Párrafo añadido

– Supervisión del cumplimiento de la normativa del plan de prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

– Actuación según normas de planes de seguridad y emergencia.

Párrafo añadido

– Conocimiento de los productos competidores y las tendencias de mercado.

Párrafo añadido

– Investigación sobre nuevos productos.

Párrafo añadido

– Respuesta ante emergencias.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ñ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), ñ), o) y p) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Identificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de material, equipos e instrumental del laboratorio físico, químico e instrumental.

Párrafo añadido

– Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos de alimentos y agua.

Párrafo añadido

– Realización de los diferentes análisis físico-químicos e instrumentales de productos alimenticios y agua.

Párrafo añadido

– Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboración de informes técnicos.

Párrafo añadido

– Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Párrafo añadido

– Conocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de análisis físico-químicos e instrumentales, aplicando la metodología adecuada a cada alimento.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 15**

Párrafo añadido

**Código: 0465**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Organiza el acondicionado y transformación de las materias primas justificando las operaciones y equipos seleccionados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las operaciones unitarias de preparación y transformación de las materias primas.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los equipos de preparación y transformación de las materias primas describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Párrafo añadido

c) Se han determinado las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primas y de los productos que se van a elaborar.

Párrafo añadido

d) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

e) Se han controlado las operaciones de preparación y transformación en función de las características de las materias primas y de los productos que se van a obtener.

Párrafo añadido

f) Se han contrastado las características de las materias primas acondicionadas con las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

g) Se han adoptado medidas de seguridad en el manejo de los equipos y en la manipulación de las materias primas.

Párrafo añadido

h) Se han identificado los contaminantes que acompañan a las materias primas y los residuos generados, separándose de forma selectiva.

Párrafo añadido

2. Conduce los tratamientos de conservación por calor describiendo sus fundamentos y parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las alteraciones de los alimentos que se controlan por la acción del calor.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los mecanismos de transferencia de calor.

Párrafo añadido

c) Se han analizado los tratamientos de pasteurización y esterilización de los alimentos.

Párrafo añadido

d) Se han caracterizado los equipos de pasteurización y esterilización, detallándose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Párrafo añadido

e) Se han establecido los tratamientos de conservación por calor en función de las materias primas y de los productos que se van a obtener.

Párrafo añadido

f) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de pasteurización y esterilización, atendiendo a los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

g) Se ha controlado el tratamiento de pasteurización o esterilización aplicado.

Párrafo añadido

h) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

i) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

3. Aplica tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendo las técnicas y equipos de procesado.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha justificado el empleo del frío en la conservación de los alimentos.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.

Párrafo añadido

c) Se han analizado los tratamientos de refrigeración y congelación, sus métodos de aplicación y la vida útil de los productos obtenidos.

Párrafo añadido

d) Se han descrito los equipos de refrigeración y congelación, describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Párrafo añadido

e) Se han establecido los tratamientos de conservación por frío en función de las características del producto alimentario que se desea obtener.

Párrafo añadido

f) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de refrigeración y/o congelación en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

g) Se ha controlado el tratamiento de refrigeración y/o congelación en función del producto que se va a elaborar.

Párrafo añadido

h) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

4. Supervisa los tratamientos de secado y concentración de los productos alimenticios reconociendo los métodos y parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido el aumento de la vida útil de los alimentos por disminución de su contenido en agua.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los tipos de agua existentes en los alimentos y sus mecanismos de eliminación.

Párrafo añadido

c) Se han analizado los tratamientos de secado y concentración de los productos alimenticios.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los equipos de secado y concentración, describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.

Párrafo añadido

e) Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de secado y concentración en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

f) Se han controlado las operaciones de secado y concentración en función de los productos que se desean obtener.

Párrafo añadido

g) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

Párrafo añadido

h) Se han identificado los pretratamientos de los productos que se van a secar.

Párrafo añadido

i) Se han descrito las alteraciones que pueden producirse durante el secado y concentración de los productos alimenticios.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

5. Elabora productos alimenticios, seleccionando las operaciones de acondicionado, preparación, transformación y conservación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha caracterizado el producto que se desea elaborar.

Párrafo añadido

b) Se han seleccionado las materias primas y auxiliares de producción, verificándose su idoneidad.

Párrafo añadido

c) Se han enumerado y secuenciado las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los puntos de control críticos (PCC), definiéndose las medidas preventivas, sus límites críticos, el procedimiento de vigilancia y las medidas correctivas.

Párrafo añadido

e) Se han diseñado los registros de control del proceso de elaboración, cumplimentándose adecuadamente.

Párrafo añadido

f) Se han preparado y regulado los equipos de acondicionado, transformación y conservación, en función de los requerimientos del proceso.

Párrafo añadido

g) Se han realizado las operaciones de acondicionado, preparación, transformación y conservación establecidas.

Párrafo añadido

h) Se han contrastado las características de los productos obtenidos con sus especificaciones.

Párrafo añadido

i) Se han aplicado las medidas correctivas establecidas ante las desviaciones.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

6. Organiza el envasado y embalaje de los productos elaborados, justificando las técnicas y equipos seleccionados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han analizado las funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado los materiales de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

c) Se han descrito las operaciones, condiciones y equipos de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

d) Se han caracterizado las líneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.

Párrafo añadido

e) Se han realizado las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productos elaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.

Párrafo añadido

f) Se ha verificado la integridad de los cierres y la hermeticidad de los envases.

Párrafo añadido

g) Se han aplicado tratamientos de conservación a los productos envasados que así lo requieran.

Párrafo añadido

h) Se ha identificado la información obligatoria y complementaria de las etiquetas y rótulos de los productos alimenticios garantizándose su trazabilidad.

Párrafo añadido

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

j) Se ha valorado la repercusión ambiental de un uso racional de los materiales de envasado y embalaje.

Párrafo añadido

**Duración: 150 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Acondicionado y transformación de materias primas:

Párrafo añadido

– Selección y clasificación de las materias primas. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Limpieza por vía húmeda y por vía seca. Finalidad y condiciones de desarrollo. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Pelado. Características. Métodos y condiciones de desarrollo. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Reducción de tamaño. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Separación de componentes. Objetivos. Métodos. Fundamentos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Inactivación enzimática. Fundamentos. Enzimas presentes en las materias primas. Métodos y mecanismos de actuación. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Distribución homogénea de los componentes. Características. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Moldeado y conformado de masas. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Cocción. Objetivos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.

Párrafo añadido

– Medidas de seguridad en la utilización de los equipos de acondicionado y transformación de materias primas.

Párrafo añadido

– Contaminantes de las materias primas.

Párrafo añadido

– Residuos generados durante las operaciones de acondicionado y su recogida selectiva.

Párrafo añadido

Tratamientos de conservación por calor:

Párrafo añadido

– Alteraciones de los alimentos. Causas y factores que intervienen.

Párrafo añadido

– Mecanismos de transferencia de calor. Fundamentos.

Párrafo añadido

– Pasteurización. Objetivos. Tipos. Equipos. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos pasteurizados.

Párrafo añadido

– Esterilización y tratamientos UHT. Objetivos. Tipos. Equipos. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos esterilizados.

Párrafo añadido

– Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por calor.

Párrafo añadido

Tratamientos de conservación por bajas temperaturas:

Párrafo añadido

– Utilización del frío en la conservación de los alimentos.

Párrafo añadido

– Sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.

Párrafo añadido

– Refrigeración. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos refrigerados.

Párrafo añadido

– Congelación. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos congelados.

Párrafo añadido

– Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frío.

Párrafo añadido

– Fluidos criogénicos. Repercusión ambiental. Recogida selectiva.

Párrafo añadido

Tratamientos de secado y concentración:

Párrafo añadido

– Vida útil de los alimentos según su contenido en agua.

Párrafo añadido

– Contenido en agua de los alimentos.

Párrafo añadido

– Secado de los alimentos. Características. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación.

Párrafo añadido

– Concentración de los alimentos. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos.

Párrafo añadido

– Pretratamientos de los productos que se van a secar.

Párrafo añadido

– Alteraciones de los productos deshidratados. Fundamentos.

Párrafo añadido

Elaboración de productos alimenticios:

Párrafo añadido

– Caracterización del producto alimentario que se va a elaborar.

Párrafo añadido

– Materias primas y auxiliares de producción. Características de calidad.

Párrafo añadido

– Diagrama de flujo del proceso de elaboración. Operaciones de proceso y secuenciación.

Párrafo añadido

– Identificación de los puntos de control críticos (PCC), medidas preventivas, límites críticos, procedimiento de vigilancia y medidas correctivas.

Párrafo añadido

– Equipos de proceso. Descripción, preparación y regulación.

Párrafo añadido

– Registros de control del proceso. Diseño y cumplimentación. Valoración del producto obtenido.

Párrafo añadido

– Adopción de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.

Párrafo añadido

Envasado y embalaje de productos alimenticios:

Párrafo añadido

– Funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Envases de uso alimentario. Materiales.

Párrafo añadido

– Dosificación y llenado de envases.

Párrafo añadido

– Elementos y sistemas de cerrado de envases. Integridad y hermeticidad.

Párrafo añadido

– Líneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.

Párrafo añadido

– Envasado «in situ» de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Etiquetas y rótulos de los productos alimenticios. Información obligatoria y complementaria según la normativa vigente.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/ transformación y, de forma transversal, las de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Organización de equipos e instalaciones de producción.

Párrafo añadido

– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Párrafo añadido

– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Párrafo añadido

– Aplicación del plan de calidad.

Párrafo añadido

– Gestión y control de la trazabilidad.

Párrafo añadido

– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Párrafo añadido

– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), f), g), h), j), k), l), ñ) y o) del ciclo formativo, y las competencias c), d), f), g), i), j), k), m) y n) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Identificación del producto que se va a elaborar.

Párrafo añadido

– Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de elaboración y planificación, en el aula de teoría, de las operaciones que forman la elaboración.

Párrafo añadido

– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

Párrafo añadido

– Selección de los equipos de trabajo.

Párrafo añadido

– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Párrafo añadido

– Realización en la planta de elaboración de los procesos, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de los equipos.

Párrafo añadido

– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Organización de la producción alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Párrafo añadido

**Código: 0466**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizando la información sobre el proceso y el producto.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las áreas y departamentos funcionales de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las funciones y objetivos de la gestión de la producción alimentaria.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido las órdenes de fabricación como punto de partida de la planificación de la producción.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las técnicas de programación de la producción reconociendo sus especificidades, fases y aplicaciones.

Párrafo añadido

e) Se han identificado y secuenciado las actividades de producción programadas, reconociendo las prioridades del proceso productivo.

Párrafo añadido

f) Se han calculado las necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo de personas y máquinas.

Párrafo añadido

g) Se han identificado los riesgos e incertidumbres asociados al proceso productivo.

Párrafo añadido

h) Se han representado gráficamente las actividades del programa de producción relacionándolas con las técnicas de programación.

Párrafo añadido

2. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo los sistemas de asignación de tareas, equipos y personas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha analizado la organización de los recursos humanos en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los componentes de los grupos de trabajo en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

c) Se han calculado las cargas de trabajo para equipos y personas.

Párrafo añadido

d) Se han seleccionado y agrupado las tareas respetando la secuenciación.

Párrafo añadido

e) Se han establecido actividades de dinámica de grupos para el correcto desarrollo de las relaciones interpersonales.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las actitudes proactivas y reactivas en el equipo de trabajo y las técnicas de diálogo como estrategias de resolución de conflictos.

Párrafo añadido

g) Se han determinado técnicas de supervisión de tareas individuales.

Párrafo añadido

3. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos de control del proceso.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los datos más relevantes para la consecución de los objetivos de producción.

Párrafo añadido

b) Se han analizado y aplicado los métodos de medición de la capacidad de los procesos productivos.

Párrafo añadido

c) Se han descrito los métodos directos e indirectos de medición en las actividades de equipos y personas.

Párrafo añadido

d) Se han establecido las pautas de control (puntos, parámetros, frecuencia y otras).

Párrafo añadido

e) Se han analizado las desviaciones valorando su repercusión e identificando sus causas.

Párrafo añadido

f) Se han determinado medidas correctoras para el control del proceso.

Párrafo añadido

4. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.

Párrafo añadido

a) Se han descrito los componentes que intervienen en el coste final del producto.

Párrafo añadido

b) Se han analizado los métodos de cálculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.

Párrafo añadido

c) Se han aplicado los métodos de cálculo de costes del producto a nivel de planta y de producto final.

Párrafo añadido

d) Se han caracterizado los costes intangibles y valorado la repercusión en el cumplimiento de los objetivos de producción.

Párrafo añadido

e) Se han analizado las posibles diferencias entre los costes previstos y los obtenidos identificando las desviaciones y sus causas más probables.

Párrafo añadido

f) Se han determinado las acciones correctoras.

Párrafo añadido

**Duración: 35 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Programación de la producción:

Párrafo añadido

– Áreas funcionales y configuración de departamentos en la industria alimentaria. Organigramas funcionales.

Párrafo añadido

– Gestión de la producción alimentaria.

Párrafo añadido

– Planificación de la producción.

Párrafo añadido

– Órdenes de fabricación.

Párrafo añadido

– Programación de la producción alimentaria. Objetivos y técnicas de programación (PERT, CPM, ROY y otras). Riesgos e incertidumbre de las líneas de producción.

Párrafo añadido

– Actividades de producción. Prioridades del proceso. Secuenciación.

Párrafo añadido

– Necesidades de materiales.

Párrafo añadido

– Representación gráfica del programa de producción.

Párrafo añadido

Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria:

Párrafo añadido

– Recursos humanos. Clasificación. Organización. Grupos de trabajo. Áreas de trabajo.

Párrafo añadido

– Cargas de trabajo. Técnicas de cálculo.

Párrafo añadido

– Selección y asignación de tareas. Secuenciación.

Párrafo añadido

– Dinámica de grupos.

Párrafo añadido

– Técnicas de mando y motivación.

Párrafo añadido

– Métodos de comunicación y formación.

Párrafo añadido

Supervisión de la producción de una unidad productiva:

Párrafo añadido

– Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos.

Párrafo añadido

– Control del avance del proceso. Tipos.

Párrafo añadido

– Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del control.

Párrafo añadido

– Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones correctoras.

Párrafo añadido

Cálculo de costes:

Párrafo añadido

– Componentes del coste. Descripción. Tipos.

Párrafo añadido

– Métodos de cálculo de coste.

Párrafo añadido

– Coste de mercancías y equipos. Cálculo.

Párrafo añadido

– Coste de la mano de obra. Cálculo.

Párrafo añadido

– Coste del producto final. Cálculo.

Párrafo añadido

– Otros tipos de coste.

Párrafo añadido

– Control de costes. Análisis de las desviaciones. Acciones correctoras.

Párrafo añadido

– Costes intangibles. Repercusiones.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación/ programación y de elaboración/ transformación; y de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La planificación/ programación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Planificación y programación de los procesos productivos.

Párrafo añadido

– Cálculo de las necesidades materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo.

Párrafo añadido

– Selección de operaciones, equipos y líneas de producción.

Párrafo añadido

– Elaboración de documentación técnica.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Organización de los grupos y áreas de trabajo.

Párrafo añadido

– Supervisión y control de limpieza, mantenimiento y operatividad de equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

– Supervisión de una unidad productiva y control del proceso productivo.

Párrafo añadido

– Aplicación del plan de calidad.

Párrafo añadido

– Gestión y control de la trazabilidad.

Párrafo añadido

– Cálculo de costes de producción.

Párrafo añadido

– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Caracterización de una unidad productiva.

Párrafo añadido

– Análisis de las técnicas de programación de la producción.

Párrafo añadido

– Identificación de los planes y órdenes de fabricación.

Párrafo añadido

– Cálculo de necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento y de trabajo.

Párrafo añadido

– Reconocimiento de las áreas y grupos de trabajo.

Párrafo añadido

– Caracterización de los métodos de control de los procesos productivos y sus pautas de control.

Párrafo añadido

– Cálculo de los costes de producción mediante diferentes métodos de cálculo.

Párrafo añadido

– Valoración de las desviaciones y de sus causas.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Comercialización y logística en la industria alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 6**

Párrafo añadido

**Código: 0084**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han establecido las variables que se deben tomar en consideración en el plan de abastecimiento de mercancías.

Párrafo añadido

b) Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los consumos.

Párrafo añadido

c) Se han determinado las variables que intervienen en la realización de un inventario.

Párrafo añadido

d) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los recuentos realizados.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.

Párrafo añadido

f) Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitar su localización.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las variables que determinan el coste de almacenamiento.

Párrafo añadido

h) Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de los recursos.

Párrafo añadido

2. Controla la recepción, la expedición y el almacenamiento de mercancías, relacionándolos con la calidad del producto final.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito sus características.

Párrafo añadido

b) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificando las tareas asociadas a cada puesto de trabajo.

Párrafo añadido

c) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio, tiempo y uso.

Párrafo añadido

d) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en el transporte de productos en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al medio de transporte.

Párrafo añadido

f) Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulos y etiquetas de los productos.

Párrafo añadido

g) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y productos terminados en recepción y expedición.

Párrafo añadido

h) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en el almacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas de seguridad e higiene.

Párrafo añadido

i) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento de los productos.

Párrafo añadido

3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaborados, reconociendo y aplicando técnicas de negociación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.

Párrafo añadido

b) Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa de productos alimentarios,.

Párrafo añadido

c) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.

Párrafo añadido

e) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.

Párrafo añadido

f) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.

Párrafo añadido

g) Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención a proveedores y clientes.

Párrafo añadido

4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando técnicas publicitarias.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en la investigación comercial.

Párrafo añadido

b) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales utilizados en la práctica comercial.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.

Párrafo añadido

g) Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias y promocionales.

Párrafo añadido

h) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el diseño de la publicidad.

Párrafo añadido

i) Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.

Párrafo añadido

j) Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.

Párrafo añadido

5. Aplica las tecnologías de la información y comunicación en la gestión logística y comercial, caracterizando las principales herramientas informáticas.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestión logística y comercial.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.

Párrafo añadido

c) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de la información procedente de los procesos de compraventa.

Párrafo añadido

d) Se han integrado datos, textos y gráficos, presentando la información de acuerdo con formatos requeridos.

Párrafo añadido

e) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de protección de la información.

Párrafo añadido

f) Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para la competitividad empresarial.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en la promoción y venta.

Párrafo añadido

h) Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologías en la imagen corporativa de la empresa.

Párrafo añadido

**Duración: 60 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Programación del aprovisionamiento:

Párrafo añadido

– Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición.

Párrafo añadido

– Previsión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación de previsiones.

Párrafo añadido

– Determinación cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e identificación.

Párrafo añadido

– Tipos de existencias. Controles que deben efectuarse.

Párrafo añadido

– Valoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO, FIFO.

Párrafo añadido

– Análisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación.

Párrafo añadido

– Gestión de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones.

Párrafo añadido

– Documentación de control de existencias.

Párrafo añadido

Control de la recepción, expedición y almacenaje:

Párrafo añadido

– Gestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.

Párrafo añadido

– Gestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad.

Párrafo añadido

– Objetivos en la organización de almacenes.

Párrafo añadido

– Planificación.

Párrafo añadido

– Almacenamiento de productos alimentarios,. Condiciones ambientales.

Párrafo añadido

– Daños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje.

Párrafo añadido

– Distribución y manipulación de mercancías.

Párrafo añadido

– Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.

Párrafo añadido

– Condiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.

Párrafo añadido

– Transporte externo. Medios de transporte. Tipos. Características.

Párrafo añadido

– Contrato de transporte. Participantes. Responsabilidades.

Párrafo añadido

– Transporte y distribución interna.

Párrafo añadido

Comercialización de productos:

Párrafo añadido

– Venta. Tipos de venta.

Párrafo añadido

– El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases.

Párrafo añadido

– Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas.

Párrafo añadido

Promoción de productos:

Párrafo añadido

– Caracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor.

Párrafo añadido

– Clasificación y segmentación del mercado.

Párrafo añadido

– Análisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados.

Párrafo añadido

– Variables de marketing.

Párrafo añadido

– El espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.

Párrafo añadido

Aplicaciones informáticas:

Párrafo añadido

– Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gestión comercial.

Párrafo añadido

– Manejo de aplicaciones informáticas.

Párrafo añadido

– Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e interpretación.

Párrafo añadido

– Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la gestión logística y comercial.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de logística y comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La logística y el comercio, y, la promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Gestión de aprovisionamientos, almacén y expediciones.

Párrafo añadido

– Análisis del mercado.

Párrafo añadido

– Promoción y venta.

Párrafo añadido

– Utilización de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

– Todos los procesos y productos de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), i), l), m), o), p), q) y s) del ciclo formativo, y las competencias e), h), k), l), p) y r) del titulo.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

– Interpretación y cumplimentación de los documentos de gestión logística.

Párrafo añadido

– Diseño de rótulos y etiquetas de los embalajes para el transporte de los productos alimentarios,.

Párrafo añadido

– Realización de inventarios y cálculo del coste de las existencias.

Párrafo añadido

– Supuestos prácticos de investigación comercial: cumplimentación e interpretación.

Párrafo añadido

– Manejo de aplicaciones informáticas de gestión logística, gestión comercial y de investigación de mercados.

Párrafo añadido

– Supuestos prácticos de negociación comercial.

Párrafo añadido

– Diseño de mensajes publicitarios y promocionales de productos alimentarios.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 7**

Párrafo añadido

**Código: 0086**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.

Párrafo añadido

b) Se han analizado las principales normas de gestión de la calidad (UNE-EN ISO 9001:2000, EFQM y otras).

Párrafo añadido

c) Se ha definido el sistema de gestión de calidad y sus requisitos.

Párrafo añadido

d) Se han identificado las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

e) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestión de calidad con la filosofía de la empresa.

Párrafo añadido

f) Se ha definido y elaborado el soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

g) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

h) Se han descrito los medios existentes para la verificación de la implantación del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

i) Se han descrito los criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de la calidad conforme a la norma de referencia.

Párrafo añadido

2. Elabora los registros de calidad, analizando sus características e importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido los registros del sistema de gestión de calidad.

Párrafo añadido

b) Se han determinado los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.

Párrafo añadido

c) Se han diseñado los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

Párrafo añadido

d) Se han valorado la importancia de asignar responsables para la cumplimentación de los registros del sistema.

Párrafo añadido

e) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.

Párrafo añadido

f) Se ha descrito el procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.

Párrafo añadido

g) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.

Párrafo añadido

h) Se ha definido el procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

i) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas a aplicar para la mejora del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

b) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las emisiones generadas por la industria alimentaria, relacionándolas con sus parámetros de control.

Párrafo añadido

d) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

Párrafo añadido

e) Se ha reconocido la legislación sobre protección ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

f) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en función de sus características, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos de depuración, descontaminación o filtración.

Párrafo añadido

g) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

h) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.

Párrafo añadido

i) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.

Párrafo añadido

j) Se han descrito los límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.

Párrafo añadido

4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

Párrafo añadido

b) Se han valorado las ventajas que la reducción de consumos aporta a la protección ambiental.

Párrafo añadido

c) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilización de los recursos.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el ambiente.

Párrafo añadido

e) Se han caracterizado las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido los equipos que minimizan la generación de residuos.

Párrafo añadido

5. Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los principales sistemas de gestión ambiental.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

Párrafo añadido

c) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.

Párrafo añadido

d) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión ambiental.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado el procedimiento para la obtención y/ o el mantenimiento de los certificados.

Párrafo añadido

f) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.

Párrafo añadido

**Duración: 60 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Aplicación de un sistema de gestión de la calidad:

Párrafo añadido

– Análisis de las principales normas de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

– Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

– Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

– Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

Elaboración de los registros de calidad:

Párrafo añadido

– Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.

Párrafo añadido

– Determinación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.

Párrafo añadido

– Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

Párrafo añadido

– Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.

Párrafo añadido

– Caracterización del plan para la mejora continua.

Párrafo añadido

– Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.

Párrafo añadido

Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas:

Párrafo añadido

– Identificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

– Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

– Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

Párrafo añadido

– Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.

Párrafo añadido

– Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

Utilización eficiente de los recursos:

Párrafo añadido

– Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

Párrafo añadido

– Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a la protección ambiental.

Párrafo añadido

– Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.

Párrafo añadido

– Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Párrafo añadido

Aplicación de un sistema de gestión ambiental:

Párrafo añadido

– Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.

Párrafo añadido

– Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

Párrafo añadido

– Definición y elaboración del soporte documental del sistema.

Párrafo añadido

– Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificados ambientales.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de la gestión de la calidad y la protección ambiental en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La gestión de la calidad incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Gestión documental de la calidad.

Párrafo añadido

– Mejora continua.

Párrafo añadido

La protección ambiental incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Utilización eficiente de los recursos.

Párrafo añadido

– Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

– Todos los procesos y productos de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), e), f), g), j), y k) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), e), f), g), i) y j) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Aplicación de los principios que garantiza la protección ambiental.

Párrafo añadido

– Estudio de los consumos y la aplicación de metodologías para su reducción.

Párrafo añadido

– Interpretación de diferentes sistemas de gestión de la calidad y protección ambiental.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 7**

Párrafo añadido

**Código: 0191**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Identifica los materiales que constituyen los equipos e instalaciones de la industria de proceso relacionándolos con sus características y su utilización.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los distintos tipos de materiales usados en las instalaciones y equipos industriales.

Párrafo añadido

b) Se ha determinado el uso de estos materiales en función de su uso y posibles alteraciones por corrosión, fatiga u otros.

Párrafo añadido

c) Se ha analizado las propiedades físicas (resistencia, límite elástico, ductilidad, entre otras) de los materiales.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los problemas de conservación y mantenimiento de las instalaciones y de los elementos susceptibles de desgastes o daños.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los tipos y mecanismos de corrosión que se produce en los equipos e instalaciones de la industria.

Párrafo añadido

f) Se han identificado los factores que influyen en la corrosión de los materiales.

Párrafo añadido

g) Se han establecido los mecanismos de prevención contra la corrosión.

Párrafo añadido

h) Se han descrito los principales mecanismos de degradación en materiales no metálicos.

Párrafo añadido

2. Analiza los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones reconociendo la función que realizan.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los grupos mecánicos y electromecánicos de las máquinas.

Párrafo añadido

b) Se han analizado las técnicas de mecanizado más frecuentes.

Párrafo añadido

c) Se ha descrito la función que realizan los mecanismos que constituyen los grupos mecánicos de las máquinas.

Párrafo añadido

d) Se han clasificado los grupos mecánicos por la transformación que realizan los distintos mecanismos.

Párrafo añadido

e) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las técnicas de lubricación de los elementos mecánicos.

Párrafo añadido

g) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de las máquinas y elementos mecánicos.

Párrafo añadido

h) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

Párrafo añadido

3. Caracteriza instalaciones hidráulicas y neumáticas valorando su intervención en los procesos industriales.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado la estructura y componentes que configuran las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Párrafo añadido

b) Se han analizado los planos y las especificaciones técnicas relativas a las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Párrafo añadido

c) Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementos que constituyen las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Párrafo añadido

d) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas neumáticos e hidráulicos.

Párrafo añadido

e) Se han descrito las distintas áreas de aplicación de las instalaciones hidráulicas y neumáticas en los procesos industriales.

Párrafo añadido

f) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Párrafo añadido

g) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

Párrafo añadido

4. Identifica las máquinas eléctricas relacionándolas con su finalidad dentro del proceso.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han definido los principios eléctricos y electromagnéticos.

Párrafo añadido

b) Se han analizado las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos e instalaciones de los procesos industriales.

Párrafo añadido

c) Se ha detallado el principio físico de los distintos tipos de dispositivos de seguridad de protección de líneas y receptores eléctricos.

Párrafo añadido

d) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

e) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y su función.

Párrafo añadido

f) Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de los transformadores monofásicos y trifásicos.

Párrafo añadido

g) Se ha explicado el principio de funcionamiento y características de las máquinas eléctricas (generadores de CC, motores CC y CA y alternadores).

Párrafo añadido

h) Se ha identificado la tipología de las redes de distribución eléctrica de baja y alta tensión.

Párrafo añadido

i) Se ha definido la simbología eléctrica.

Párrafo añadido

j) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico o primer nivel de las máquinas y dispositivos eléctricos, siguiendo su documentación técnica.

Párrafo añadido

k) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas eléctricas.

Párrafo añadido

5. Caracteriza acciones de mantenimiento justificando su necesidad.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha establecido el plan de mantenimiento y de conservación de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

b) Se han analizado las condiciones del área de trabajo para la realización de los trabajos de mantenimiento, mediante los ensayos establecidos.

Párrafo añadido

c) Se han identificado los criterios establecidos para autorizar los permisos de los trabajos de mantenimiento.

Párrafo añadido

d) Se han descrito las operaciones de verificación de los trabajos de mantenimiento.

Párrafo añadido

e) Se ha descrito la correcta señalización de equipos e instalaciones (aislamientos eléctricos, aislamiento físico, equipos de emergencias, medios de comunicación, entre otros) para la ejecución de los trabajos de mantenimiento.

Párrafo añadido

f) Se han descrito las señales de disfunción más frecuentes de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

g) Se han determinado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

h) Se han analizado las modificaciones derivadas del mantenimiento para la optimización del proceso.

Párrafo añadido

i) Se ha supervisado el correcto registro de los documentos relativos al mantenimiento y conservación de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

**Duración: 60 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Identificación de los materiales componentes de equipos e instalaciones:

Párrafo añadido

– Materiales y propiedades. Tipos de materiales.

Párrafo añadido

– Propiedades físicas y fisicoquímicas.

Párrafo añadido

– Corrosión de los metales. Tipos de corrosión.

Párrafo añadido

– Oxidación.

Párrafo añadido

– Degradación de los materiales no metálicos.

Párrafo añadido

Caracterización de los elementos mecánicos:

Párrafo añadido

– Principios de mecánica. Cinemática y dinámica de las máquinas.

Párrafo añadido

– Técnicas de mecanizado.

Párrafo añadido

– Elementos de las máquinas y mecanismos.

Párrafo añadido

– Elementos de transmisión.

Párrafo añadido

– Elementos de unión.

Párrafo añadido

– Técnicas de lubricación: lubricación por niebla.

Párrafo añadido

– Normativa de seguridad e higiene.

Párrafo añadido

Caracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas:

Párrafo añadido

– Fundamentos de neumática.

Párrafo añadido

– Instalaciones de neumática: características, campo de aplicación.

Párrafo añadido

– Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.

Párrafo añadido

– Análisis de las distintas secciones que componen las instalaciones neumáticas.

Párrafo añadido

– Fundamentos de hidráulica.

Párrafo añadido

– Instalaciones de hidráulica: características, campo de aplicación.

Párrafo añadido

– Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.

Párrafo añadido

– Distintos funcionamiento del sistema hidráulico y características.

Párrafo añadido

– Normativa de seguridad e higiene en instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Párrafo añadido

Identificación de las máquinas eléctricas:

Párrafo añadido

– Principios de electricidad. Corriente continua y alterna.

Párrafo añadido

– Principios de magnetismo y electromagnetismo.

Párrafo añadido

– Componentes electromagnéticos.

Párrafo añadido

– Máquinas eléctricas, estáticas y rotativas. Tipología y características.

Párrafo añadido

– Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores.

Párrafo añadido

– Redes de alta tensión: subestaciones.

Párrafo añadido

– Equipos de maniobra en alta y baja tensión: seccionadores e interruptores.

Párrafo añadido

– Relés.

Párrafo añadido

– Equipos de protección: sistemas de protección ininterrumpida (SAI).

Párrafo añadido

– Armarios de maniobra.

Párrafo añadido

– Simbología eléctrica.

Párrafo añadido

– Normativa de seguridad e higiene en máquinas eléctricas.

Párrafo añadido

Caracterización de las acciones de mantenimiento:

Párrafo añadido

– Funciones y objetivos del mantenimiento.

Párrafo añadido

– Tipos de mantenimiento.

Párrafo añadido

– Organización del mantenimiento de primer nivel.

Párrafo añadido

– Señalización del área para el mantenimiento.

Párrafo añadido

– Supervisión del mantenimiento específico.

Párrafo añadido

– Documentación de las intervenciones.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de mantenimiento de equipos e instalaciones de los procesos industriales y los servicios auxiliares.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en los procesos de:

Párrafo añadido

– Industrias de conservas y jugos vegetales.

Párrafo añadido

– Industrias de derivados de cereales y de dulces.

Párrafo añadido

– Industrias de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Párrafo añadido

– Industrias de leches de consumo y productos lácteos.

Párrafo añadido

– Industrias cárnicas.

Párrafo añadido

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), f), j), k), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias a), b), f), j), l) y m) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza/ aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Párrafo añadido

– Descripción de los grupos mecánicos y electromecánicos de las máquinas.

Párrafo añadido

– Caracterización de las instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Párrafo añadido

– Identificación de las máquinas eléctricas.

Párrafo añadido

– Verificación de las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos.

Párrafo añadido

Así como actuaciones relativas a:

Párrafo añadido

– La aplicación de las medidas de seguridad y aplicación de los equipos de protección individual en la ejecución operativa.

Párrafo añadido

– La aplicación de criterios de calidad en cada fase del proceso.

Párrafo añadido

– La aplicación de la normativa de protección ambiental relacionada con los residuos, aspectos contaminantes y tratamiento de los mismos.

Párrafo añadido

– La detección de fallos o desajustes en la ejecución de las fases del proceso mediante la verificación y valoración del producto obtenido.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Control microbiológico y sensorial de los alimentos.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Párrafo añadido

**Código: 0467**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Organiza el laboratorio de microbiología reconociendo las instalaciones, equipos, recursos y medidas de seguridad.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.

Párrafo añadido

b) Se han organizado los equipos del laboratorio microbiológico reconociendo su funcionamiento, calibración y mantenimiento.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los tratamientos térmicos empleados en microbiología.

Párrafo añadido

d) Se ha organizado y controlado el almacenamiento de reactivos, medios de cultivo y material auxiliar.

Párrafo añadido

e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio microbiológico en función de las necesidades del proceso productivo y del plan de calidad.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y esterilización en el laboratorio microbiológico.

Párrafo añadido

g) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Párrafo añadido

h) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.

Párrafo añadido

i) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

Párrafo añadido

2. Realiza ensayos microbiológicos, describiendo los fundamentos de la técnica empleada.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas en el análisis de alimentos.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido y caracterizado los principales microorganismos que se van a controlar.

Párrafo añadido

c) Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en función de la técnica que se va a emplear.

Párrafo añadido

d) Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cada microorganismo.

Párrafo añadido

e) Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para la identificación y/ o recuento microbiológico.

Párrafo añadido

f) Se ha realizado la toma y preparación de las muestras.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado el análisis microbiológico de acuerdo con el protocolo establecido.

Párrafo añadido

h) Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulación de las muestras y la realización de los análisis.

Párrafo añadido

i) Se han recogido datos, efectuado cálculos, interpretado los resultados y redactado informes de análisis y de control utilizando las TIC.

Párrafo añadido

j) Se han eliminado las muestras y residuos microbiológicos según el protocolo establecido.

Párrafo añadido

k) Se ha reconocido la importancia de otras técnicas innovadoras en el control microbiológico.

Párrafo añadido

3. Acondiciona la sala de cata y los materiales reconociendo su influencia en las características sensoriales.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.

Párrafo añadido

b) Se han establecido las condiciones ambientales y su influencia en el análisis sensorial.

Párrafo añadido

c) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su funcionamiento.

Párrafo añadido

d) Se han reconocido las condiciones requeridas para establecer un panel de cata.

Párrafo añadido

e) Se ha reconocido la terminología que describe las características organolépticas.

Párrafo añadido

f) Se han identificado los tipos de pruebas sensoriales: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hedónicas.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las fichas de cata de cada alimento.

Párrafo añadido

h) Se han descrito los métodos e instrumentos utilizados en el entrenamiento sensorial.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado la aplicación de la estadística y de las escalas de medida en las pruebas sensoriales.

Párrafo añadido

4. Realiza el análisis sensorial relacionando la impresión percibida con su aplicación.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido las sensaciones gustativas y táctiles, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

Párrafo añadido

b) Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y su influencia en la degustación.

Párrafo añadido

c) Se ha descrito la metodología precisa del análisis sensorial en función del tipo de alimento.

Párrafo añadido

d) Se han identificado los atributos organolépticos que caracterizan los alimentos.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado el análisis sensorial de los alimentos reconociendo las diferentes sensaciones visuales, olfativas, gustativas y táctiles.

Párrafo añadido

f) Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones, apreciando su equilibrio.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado una cuantificación de las características organolépticas en la correspondiente ficha de cata.

Párrafo añadido

h) Se ha reconocido la importancia del análisis sensorial en el control de materias primas y del producto elaborado.

Párrafo añadido

i) Se ha identificado la importancia del análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos.

Párrafo añadido

**Duración: 30 horas.**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Organización del laboratorio microbiológico:

Párrafo añadido

– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.

Párrafo añadido

– Organización y control de los equipos del laboratorio. Medidas de seguridad.

Párrafo añadido

– El microscopio óptico. Fundamentos. Manejo.

Párrafo añadido

– Tratamientos térmicos. Calor seco. Calor húmedo. Fundamentos. Equipos. Manejo. Medidas de seguridad.

Párrafo añadido

– Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar. Criterios de almacenamiento. Medidas de seguridad.

Párrafo añadido

– Organización del trabajo de laboratorio. Adecuación al proceso productivo.

Párrafo añadido

– Técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio. Protocolos. Medidas de seguridad.

Párrafo añadido

– Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

Párrafo añadido

– Condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

Párrafo añadido

Análisis microbiológicos de alimentos y de agua:

Párrafo añadido

– Técnicas de análisis microbiológico. Aplicación al análisis microbiológico de los alimentos.

Párrafo añadido

– Principales microorganismos de los alimentos. Caracterización. Importancia en el proceso productivo y en la calidad de los alimentos.

Párrafo añadido

– Preparación de los equipos. Higiene. Mantenimiento básico. Medidas de seguridad.

Párrafo añadido

– Medios de cultivo. Preparación. Selección del medio de cultivo en función del microorganismo que se va a controlar.

Párrafo añadido

– Toma de muestras. Manejo de las muestras en condiciones de asepsia y seguridad. Técnicas de muestreo.

Párrafo añadido

– Análisis microbiológicos. Tipos de análisis. Observación e identificación de microorganismos.

Párrafo añadido

– Medidas de seguridad en el laboratorio.

Párrafo añadido

– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de resultados.

Párrafo añadido

– Eliminación de muestras y residuos microbiológicos. Tratamientos previos. Trazabilidad.

Párrafo añadido

– Otras técnicas para la identificación de microorganismos.

Párrafo añadido

Preparación de materiales e instalaciones de cata:

Párrafo añadido

– Materiales utilizados en el análisis sensorial.

Párrafo añadido

– Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales.

Párrafo añadido

– Análisis sensorial. Características organolépticas. Percepción sensorial.

Párrafo añadido

– Paneles de cata. Tipos. Selección. Entrenamiento.

Párrafo añadido

– Características organolépticas. Descripción. Terminología empleada en el análisis sensorial.

Párrafo añadido

– Registros y fichas de cata para el análisis sensorial.

Párrafo añadido

– Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hedónicas.

Párrafo añadido

– Escalas de medida de las características organolépticas. Tratamiento estadístico.

Párrafo añadido

– Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.

Párrafo añadido

Análisis sensorial:

Párrafo añadido

– Sensaciones gustativas. Sabores fundamentales. Localización. Intensidad de las sensaciones. Equilibrios.

Párrafo añadido

– Sensaciones táctiles. Refuerzos.

Párrafo añadido

– Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos.

Párrafo añadido

– Atributos positivos y negativos de los alimentos.

Párrafo añadido

– Fichas de cata.

Párrafo añadido

– Control de materias primas mediante el análisis sensorial.

Párrafo añadido

– Control del producto mediante el análisis sensorial.

Párrafo añadido

– Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de consumidores.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas:**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción incluyen aspectos como:

Párrafo añadido

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Párrafo añadido

– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

– Control del producto final.

Párrafo añadido

– Conocimiento de los productos competidores y de las tendencias de mercado.

Párrafo añadido

– Investigación sobre nuevos productos.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ñ), o), p), q), r) y t) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), m), n), p), q) y s) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Identificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza, desinfección y esterilización del material, equipos e instrumental del laboratorio microbiológico.

Párrafo añadido

– Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos de alimentos realizando los diferentes análisis microbiológicos de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboración de informes técnicos.

Párrafo añadido

– Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Párrafo añadido

– Conocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de análisis sensorial aplicando la metodología adecuada a cada alimento.

Párrafo añadido

– Identificación de los atributos sensoriales de los alimentos para su aplicación correspondiente.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Nutrición y Seguridad Alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 5**

Párrafo añadido

**Código: 0468**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Reconoce los conceptos básicos de una correcta nutrición describiendo sus características.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los macronutrientes y micronutrientes presentes en los alimentos,

Párrafo añadido

b) Se ha definido la función fisiológica que cumplen los macronutrientes y los micronutrientes en el organismo.

Párrafo añadido

c) Se han caracterizado las fuentes alimentarias de los macronutrientes y micronutrientes.

Párrafo añadido

d) Se ha relacionado la nutrición, con la actividad física y la salud.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los requerimientos nutricionales y cantidades diarias recomendadas (CDR) de cada nutriente.

Párrafo añadido

f) Se han descrito los principales excesos y carencias alimentarias.

Párrafo añadido

g) Se han definido los conceptos nutricionales básicos durante situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.

Párrafo añadido

h) Se ha valorado la influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.

Párrafo añadido

2. Reconoce los productos alimenticios destinados a poblaciones específicas valorando sus repercusiones e implicaciones.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

Párrafo añadido

b) Se han descrito las características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros nutrientes.

Párrafo añadido

c) Se han definido las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no contienen alérgenos.

Párrafo añadido

d) Se ha analizado la legislación específica relativa a los alérgenos.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los distintivos específicos del etiquetado de alérgenos alimentarios.

Párrafo añadido

f) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

Párrafo añadido

g) Se han definido las características de los principales alimentos étnicos consumidos en el entorno.

Párrafo añadido

3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los mismos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los principales peligros físicos, químicos y/o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido los requisitos legales higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

c) Se han valorado las consecuencias de unas prácticas inadecuadas sobre la inocuidad del producto y la salud del consumidor.

Párrafo añadido

d) Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requieren los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

e) Se han reconocido los diferentes métodos de conservación y su repercusión sobre la inocuidad del producto final.

Párrafo añadido

f) Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos para garantizar la inocuidad de los productos que manipulan.

Párrafo añadido

4. Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento, valorando su importancia para el control de los peligros higiénico-sanitarios.

Párrafo añadido

a) Se han definido los requisitos exigidos a los proveedores con el objetivo de que no supongan un peligro higiénico-sanitario.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

c) Se han reconocido los requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

d) Se han definido los requisitos necesarios para el control de plagas en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso para garantizar la corrección de sus lecturas.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido las precauciones higiénicas que se deben seguir con los residuos generados en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

g) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final para garantizar la trazabilidad.

Párrafo añadido

h) Se han establecido las medidas que se deben tomar en caso de crisis alimentarias con el objetivo de minimizar sus efectos.

Párrafo añadido

i) Se ha establecido una metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.

Párrafo añadido

5. Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando los principios asociados al mismo.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha reconocido la legislación europea y estatal que obliga a las industrias alimentarias a implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

Párrafo añadido

b) Se ha valorado la eficacia de los planes de autocontrol para el control higiénico-sanitario en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

c) Se han elaborado diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

d) Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración y sus medidas de control.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los puntos de control crítico (PCC) de los principales procesos de elaboración.

Párrafo añadido

f) Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.

Párrafo añadido

g) Se ha definido el sistema de vigilancia de los PCC.

Párrafo añadido

h) Se han descrito sistemas eficaces para la verificación y validación del plan de autocontrol basado en el APPCC.

Párrafo añadido

i) Se ha reconocido la información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.

Párrafo añadido

6. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria, reconociendo sus requisitos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

b) Se han identificado los estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria (BRC, IFS, UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).

Párrafo añadido

c) Se han descrito los principales aspectos de la norma BRC.

Párrafo añadido

d) Se han descrito los requisitos de la norma IFS.

Párrafo añadido

e) Se han descrito los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

Párrafo añadido

f) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

h) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Párrafo añadido

i) Se ha mantenido una actitud abierta frente a nuevos estándares sobre gestión de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.

Párrafo añadido

**Duración: 35 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Conceptos básicos de nutrición:

Párrafo añadido

– Macronutrientes.

Párrafo añadido

– Micronutrientes.

Párrafo añadido

– Funciones de los macronutrientes y micronutrientes.

Párrafo añadido

– Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes.

Párrafo añadido

– Relación entre nutrición, actividad física y salud.

Párrafo añadido

– Excesos y carencias alimentarias.

Párrafo añadido

– Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.

Párrafo añadido

Productos alimenticios destinados a poblaciones específicas:

Párrafo añadido

– Intolerancias alimentarias.

Párrafo añadido

– Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros.

Párrafo añadido

– Medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.

Párrafo añadido

– Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

Párrafo añadido

Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos:

Párrafo añadido

– Principales peligros físicos, químicos o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación.

Párrafo añadido

– Requisitos legales e higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores de hábitos y/o prácticas inadecuadas durante la producción en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final.

Párrafo añadido

– Formación de los manipuladores de alimentos sobre inocuidad alimentaria.

Párrafo añadido

Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento:

Párrafo añadido

– Requisitos exigidos a los proveedores.

Párrafo añadido

– Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones. Procedimiento de mantenimiento.

Párrafo añadido

– Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso.

Párrafo añadido

– Residuos. Contaminación cruzada.

Párrafo añadido

– Trazabilidad.

Párrafo añadido

– Gestión de crisis alimentarias.

Párrafo añadido

– Metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.

Párrafo añadido

Gestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:

Párrafo añadido

– Legislación europea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

Párrafo añadido

– Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración.

Párrafo añadido

– Identificación de los Puntos de Control Críticos (PCC) de los principales procesos de elaboración.

Párrafo añadido

– Límites críticos de los PCC.

Párrafo añadido

– Sistemas de vigilancia de los PCC.

Párrafo añadido

– Sistemas de verificación o validación del plan de autocontrol.

Párrafo añadido

– Información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.

Párrafo añadido

Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria:

Párrafo añadido

– Diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

– Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

– Norma BRC.

Párrafo añadido

– Norma IFS.

Párrafo añadido

– Norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

Párrafo añadido

– Etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

– Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas:**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación así como a las técnicas de seguridad alimentaria.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación y seguridad alimentaria incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

Párrafo añadido

– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Párrafo añadido

– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Párrafo añadido

– Aplicación del plan de calidad.

Párrafo añadido

– Gestión y control de la trazabilidad.

Párrafo añadido

– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Párrafo añadido

– Control del producto final.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.

Párrafo añadido

– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Párrafo añadido

– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Procesos integrados en la industria alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 8**

Párrafo añadido

**Código: 0469**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo sus componentes y fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y su simbología.

Párrafo añadido

b) Se han reconocido las tecnologías empleadas en la automatización, describiéndose sus elementos y simbología.

Párrafo añadido

c) Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo abierto y en lazo cerrado.

Párrafo añadido

d) Se han analizado los componentes de los sistemas de control.

Párrafo añadido

e) Se han caracterizado los autómatas programables o controladores lógicos programables (P.L.C.), reconociéndose su estructura y componentes electrónicos.

Párrafo añadido

f) Se ha reconocido la jerarquía de la automatización industrial.

Párrafo añadido

g) Se han analizado y representado las funciones lógicas con base en el Algebra de Boole.

Párrafo añadido

h) Se han analizado y manejado los lenguajes de programación más habituales de los autómatas.

Párrafo añadido

i) Se ha valorado la importancia del control automático de los procesos productivos.

Párrafo añadido

2. Conduce la elaboración de un producto alimenticio de la industria láctea, describiendo las actividades de producción, los materiales y las necesidades de los equipos y de los sistemas automáticos de proceso.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las características del producto lácteo que se va a elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

Párrafo añadido

b) Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y la frecuencia de medición.

Párrafo añadido

c) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables, introduciéndose los puntos de consigna.

Párrafo añadido

d) Se han calculado las necesidades de materias primas lácteas, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Párrafo añadido

e) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y otros materiales.

Párrafo añadido

f) Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones de operación.

Párrafo añadido

g) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto lácteo, aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.

Párrafo añadido

h) Se han verificado las características de calidad de las materias primas, auxiliares de producción y del producto lácteo elaborado.

Párrafo añadido

i) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas.

Párrafo añadido

j) Se han recogido de forma selectiva los subproductos lácteos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Párrafo añadido

3. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria cárnica justificando los puntos de inspección y los parámetros de control establecidos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las características del producto cárnico que se va a elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición.

Párrafo añadido

b) Se han calculado las necesidades de materias primas cárnicas, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Párrafo añadido

c) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas cárnicas, los auxiliares de producción y otros materiales.

Párrafo añadido

d) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto cárnico, verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas cárnicas empleadas.

Párrafo añadido

f) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

Párrafo añadido

g) Se han recogido de forma selectiva los subproductos cárnicos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Párrafo añadido

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

4. Conduce la elaboración de un producto alimenticio vegetal, describiendo las actividades de producción, los equipos y los sistemas automáticos de proceso.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las características del producto vegetal que se va a elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

Párrafo añadido

b) Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y la frecuencia de medición.

Párrafo añadido

c) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables, introduciéndose los puntos de consigna.

Párrafo añadido

d) Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Párrafo añadido

e) Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones de operación.

Párrafo añadido

f) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto vegetal, aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.

Párrafo añadido

g) Se han verificado las características de calidad de las materias primas vegetales, auxiliares de producción y del producto elaborado.

Párrafo añadido

h) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo los cálculos realizados.

Párrafo añadido

i) Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Párrafo añadido

5. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria de la pesca caracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y los parámetros de control.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición.

Párrafo añadido

b) Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.

Párrafo añadido

c) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y otros materiales.

Párrafo añadido

d) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

Párrafo añadido

e) Se ha realizado el proceso de elaboración del producto de la pesca, verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas empleadas.

Párrafo añadido

f) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

Párrafo añadido

g) Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.

Párrafo añadido

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

Párrafo añadido

**Duración: 75 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Regulación de los sistemas de control de los procesos:

Párrafo añadido

– Control de procesos. Tipos de sistemas de control.

Párrafo añadido

– Control automático de los procesos productivos.

Párrafo añadido

– Tecnologías de la automatización. Tipos de automatismos. Componentes.

Párrafo añadido

– Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado.

Párrafo añadido

– Componentes de un sistema de control.

Párrafo añadido

– Autómatas programables o P.L.C. Descripción.

Párrafo añadido

– Jerarquía de la automatización industrial.

Párrafo añadido

– Álgebra de Boole. Funciones lógicas y puertas lógicas.

Párrafo añadido

– Lenguajes de programación. Aplicaciones y simulación.

Párrafo añadido

Elaboración de un producto de la industria láctea:

Párrafo añadido

– Proceso de elaboración de un producto lácteo. Descripción. Equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación del APPCC al producto lácteo que se va a elaborar.

Párrafo añadido

– Identificación de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Párrafo añadido

– Materias primas lácteas y auxiliares de producción del producto lácteo que se va a elaborar.

Párrafo añadido

– Simulación del proceso de elaboración del producto lácteo con los equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Párrafo añadido

– Subproductos lácteos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Párrafo añadido

Elaboración de un producto de la industria cárnica:

Párrafo añadido

– Proceso de elaboración de un producto cárnico. Descripción. Equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación del APPCC al producto cárnico que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.

Párrafo añadido

– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Párrafo añadido

– Materias primas cárnicas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las necesidades.

Párrafo añadido

– Simulación del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Párrafo añadido

– Subproductos cárnicos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Párrafo añadido

Elaboración de un producto vegetal:

Párrafo añadido

– Proceso de elaboración de un producto vegetal. Descripción. Equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.

Párrafo añadido

– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Párrafo añadido

– Materias primas vegetales y auxiliares de producción del producto a elaborar. Cálculo de las necesidades.

Párrafo añadido

– Simulación del proceso de elaboración del producto vegetal con los equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Párrafo añadido

– Subproductos vegetales obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Párrafo añadido

– Características de calidad del producto vegetal elaborado.

Párrafo añadido

Elaboración de un producto de la industria de la pesca:

Párrafo añadido

– Proceso de elaboración de un producto de la pesca. Descripción. Equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.

Párrafo añadido

– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

Párrafo añadido

– Materias primas de la pesca y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las necesidades.

Párrafo añadido

– Simulación del proceso de elaboración con los equipos de proceso.

Párrafo añadido

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

Párrafo añadido

– Subproductos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas.**

Párrafo añadido

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación/programación y de elaboración/ transformación y, de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

Este módulo integra la formación adquirida en otros módulos profesionales mediante la elaboración de un producto alimentario.

Párrafo añadido

El alumno debe ser capaz de organizar y controlar una unidad productiva, optimizando recursos y tiempos y aplicando medidas de higiene, de seguridad laboral y de protección ambiental. Deberá ser capaz de trabajar con autonomía, responsabilidad y capacidad de gestión bajo parámetros de calidad.

Párrafo añadido

La planificación/ programación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Desarrollo de procesos para la elaboración/ producción, envasado y embalaje.

Párrafo añadido

– Procedimientos operativos.

Párrafo añadido

– Elaboración de documentación técnica.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Organización de equipos de trabajo, equipos de proceso e instalaciones de producción.

Párrafo añadido

– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Párrafo añadido

– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Párrafo añadido

– Aplicación del plan de calidad.

Párrafo añadido

– Gestión y control de la trazabilidad.

Párrafo añadido

– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Párrafo añadido

– Manejo de autómatas programables o P.L.C. en procesos de producción automatizada.

Párrafo añadido

– Cálculo de costes de producción.

Párrafo añadido

– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), f), g), h), j), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Caracterización del producto que se va a elaborar.

Párrafo añadido

– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

Párrafo añadido

– Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo y los recursos humanos.

Párrafo añadido

– Selección, preparación y manejo de los equipos de trabajo y de los sistemas de control.

Párrafo añadido

– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.

Párrafo añadido

– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Párrafo añadido

– Manejo de manipuladores y autómatas programables con introducción de los puntos de consigna mediante teclado/ordenador o consola de programación.

Párrafo añadido

– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Párrafo añadido

– Cálculo de los costos de la elaboración y rendimiento del proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Párrafo añadido

– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Innovación alimentaria.**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 4**

Párrafo añadido

**Código: 0470**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Supervisa la elaboración de alimentos con mayor vida útil, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han descrito los conceptos y modelos de predicción de vida útil y fecha de duración mínima de los alimentos.

Párrafo añadido

b) Se han descrito los factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.

Párrafo añadido

c) Se han identificado los métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.

Párrafo añadido

d) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

e) Se han reconocido y aplicado las variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo de alimento.

Párrafo añadido

f) Se han reconocido y aplicado los diferentes métodos de modificación de la atmósfera de los productos alimenticios envasados.

Párrafo añadido

g) Se han identificado nuevos conservantes justificando su aplicación.

Párrafo añadido

h) Se han reconocido nuevos materiales o formatos de envasado.

Párrafo añadido

i) Se ha aplicado la tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.

Párrafo añadido

j) Se ha mantenido una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.

Párrafo añadido

k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

2. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado, reconociendo las particularidades de cada caso.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

Párrafo añadido

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

c) Se ha supervisado la elaboración de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural del entorno.

Párrafo añadido

d) Se ha conducido la elaboración de los alimentos regionales de mayor consumo del entorno.

Párrafo añadido

e) Se han elaborado alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes y de tercera edad) adaptándolos a sus necesidades.

Párrafo añadido

f) Se ha controlado la elaboración de alimentos ecológicos.

Párrafo añadido

g) Se ha supervisado la elaboración de alimentos de IV y V gama.

Párrafo añadido

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

i) Se ha mantenido una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

Párrafo añadido

3. Controla la elaboración de alimentos funcionales relacionando sus propiedades con la influencia para la salud.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar a la salud de los consumidores.

Párrafo añadido

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

c) Se han elaborado alimentos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.

Párrafo añadido

d) Se ha supervisado la elaboración de alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio.

Párrafo añadido

e) Se han elaborado alimentos prebióticos, reconociendo su función promotora del crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.

Párrafo añadido

f) Se han preparado alimentos probióticos, reconociendo sus efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino.

Párrafo añadido

g) Se han elaborado alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para el sistema digestivo.

Párrafo añadido

h) Se han elaborado alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.

Párrafo añadido

i) Se ha reconocido y aplicado la legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

Párrafo añadido

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

4. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

Párrafo añadido

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

c) Se han aplicado las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.

Párrafo añadido

d) Se ha conducido la elaboración de alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que permitan obtener productos similares.

Párrafo añadido

e) Se han elaborado alimentos sin azúcares añadidos dirigidos principalmente a personas diabéticas.

Párrafo añadido

f) Se ha conducido la elaboración de productos alimenticios exentos de lactosa.

Párrafo añadido

g) Se ha conducido la elaboración de alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.

Párrafo añadido

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Párrafo añadido

**Duración: 40 horas**

Párrafo añadido

**Contenidos básicos:**

Párrafo añadido

Elaboración de alimentos con mayor vida útil:

Párrafo añadido

– Vida útil y fecha de duración mínima.

Párrafo añadido

– Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.

Párrafo añadido

– Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.

Párrafo añadido

– Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones.

Párrafo añadido

– Nuevos conservantes en la industria alimentaria.

Párrafo añadido

– Nuevos materiales de envasado. Utilización.

Párrafo añadido

– Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación.

Párrafo añadido

– Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.

Párrafo añadido

Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:

Párrafo añadido

– Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

Párrafo añadido

– Productos alimenticios dirigidos a diferentes etnias.

Párrafo añadido

– Alimentos regionales. Elaboración.

Párrafo añadido

– Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad). Elaboración.

Párrafo añadido

– Alimentos ecológicos. Características. Legislación.

Párrafo añadido

– Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo.

Párrafo añadido

– Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

Párrafo añadido

Elaboración de alimentos funcionales:

Párrafo añadido

– Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.

Párrafo añadido

– Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.

Párrafo añadido

– Alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio. Descripción.

Párrafo añadido

– Alimentos prebióticos. Función fisiológica.

Párrafo añadido

– Alimentos probióticos. Función fisiológica.

Párrafo añadido

– Alimentos enriquecidos en fibra. Función fisiológica.

Párrafo añadido

– Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.

Párrafo añadido

– Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

Párrafo añadido

Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria:

Párrafo añadido

– Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.

Párrafo añadido

– Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.

Párrafo añadido

– Alimentos sin gluten. Elaboración.

Párrafo añadido

– Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración.

Párrafo añadido

– Productos alimenticios exentos de lactosa.

Párrafo añadido

– Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Etiquetado.

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas:**

Párrafo añadido

Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de nuevas tendencias en la elaboración/ transformación de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

Párrafo añadido

– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Organización de equipos e instalaciones de producción.

Párrafo añadido

– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

Párrafo añadido

– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

Párrafo añadido

– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

Párrafo añadido

– Aplicación del plan de calidad.

Párrafo añadido

– Gestión y control de la trazabilidad.

Párrafo añadido

– Gestión y aplicación de la legislación específica.

Párrafo añadido

– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

Párrafo añadido

– Elaboración de productos alimenticios.

Párrafo añadido

La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), f), g), j), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:

Párrafo añadido

– Fundamentos tecnológicos de innovación del producto que se va a elaborar.

Párrafo añadido

– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

Párrafo añadido

– Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo y los recursos humanos.

Párrafo añadido

– Selección, preparación y manejo de los equipos de trabajo.

Párrafo añadido

– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.

Párrafo añadido

– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.

Párrafo añadido

– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.

Párrafo añadido

– Realización e interpretación de los controles de proceso.

Párrafo añadido

– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Párrafo añadido

– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Proyecto intermodular en procesos y calidad en la Industria Alimentaria**

Párrafo añadido

**Equivalencia en créditos ECTS: 5**

Párrafo añadido

**Código: 0471**

Párrafo añadido

**Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.**

Párrafo añadido

1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo que las puedan satisfacer.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.

Párrafo añadido

b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.

Párrafo añadido

d) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.

Párrafo añadido

e) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstas.

Párrafo añadido

f) Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.

Párrafo añadido

g) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicación.

Párrafo añadido

h) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.

Párrafo añadido

i) Se ha elaborado el guion de trabajo que se va a seguir para la elaboración del proyecto.

Párrafo añadido

2. Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratados en el proyecto.

Párrafo añadido

b) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.

Párrafo añadido

d) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcance.

Párrafo añadido

e) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarlo.

Párrafo añadido

f) Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.

Párrafo añadido

g) Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha del mismo.

Párrafo añadido

h) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño.

Párrafo añadido

i) Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad del proyecto.

Párrafo añadido

3. Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la documentación asociada.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de las necesidades de implementación.

Párrafo añadido

b) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividad.

Párrafo añadido

c) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a cabo las actividades.

Párrafo añadido

d) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las actividades.

Párrafo añadido

e) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.

Párrafo añadido

f) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.

Párrafo añadido

g) Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de la ejecución.

Párrafo añadido

h) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la ejecución.

Párrafo añadido

4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución del proyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleados.

Párrafo añadido

Criterios de evaluación:

Párrafo añadido

a) Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades o intervenciones.

Párrafo añadido

b) Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación.

Párrafo añadido

c) Se ha definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registro.

Párrafo añadido

d) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismos.

Párrafo añadido

e) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las actividades y del proyecto.

Párrafo añadido

f) Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos.

Párrafo añadido

g) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto cuando este existe.

Párrafo añadido

**Duración: 25 horas**

Párrafo añadido

**Orientaciones pedagógicas**

Párrafo añadido

Este módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de los módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis del contexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.

Párrafo añadido

La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación de información, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.

Párrafo añadido

La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición del proyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.

Párrafo añadido

La función de organización de la ejecución incluye las subfunciones de programación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.

Párrafo añadido

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentes subsectores del sector de la industria alimentaria.

Párrafo añadido

La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del ciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título.

Párrafo añadido

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

Párrafo añadido

– La ejecución de trabajos en equipo.

Párrafo añadido

– La responsabilidad y la autoevaluación del trabajo realizado.

Párrafo añadido

– La autonomía y la iniciativa personal.

Párrafo añadido

– El uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación.

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Inglés Profesional (GS)**

Párrafo añadido

**Código: 0179**

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Itinerario personal para la empleabilidad I**

Párrafo añadido

**Código: 1709**

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Itinerario personal para la empleabilidad II**

Párrafo añadido

**Código: 1710**

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS)**

Párrafo añadido

**Código: 1665**

Párrafo añadido

**Módulo Profesional: Sostenibilidad aplicada al sistema productivo**

Párrafo añadido

**Código: 1708**

Párrafo añadido

[Nota del BOE: Téngase en cuenta que el código, duración del currículo básico, equivalencia en créditos ECTS, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del módulo profesional 0179 figura como anexo X del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, el de los módulos 1709 y 1710 figuran como anexo V, el del módulo 1665 figura como anexo VII y el del módulo 1708 figura como anexo VIII del mismo Real Decreto, según establece el art. 7.1.b) del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo.Ref. BOE-A-2024-10685]

ANEXO III▸

Artículo nuevo

ANEXO III Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria | Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo | | --- | --- | --- | | 0462. Tecnología alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. | | 0463. Biotecnología alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0464. Análisis de alimentos. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0465. Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0466. Organización de la producción alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0467. Control microbiológico y sensorial de los alimentos. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0468. Nutrición y seguridad alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 0469. Procesos integrados en la industria alimentaria. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0191. Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. | | | 0470. Innovación alimentaria. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | 0471. Proyecto intermodular en procesos y calidad en la industria alimentaria | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. | | | 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I. | – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II. | – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Procesos en la industria alimentaria. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. | | | 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Procesos en la industria alimentaria. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. | | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. | | | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. | | | 0179. Inglés Profesional (GS). | – Inglés. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |