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22 mar 1997
Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales
Qué ha cambiado (1 artículo)
Art 16▾
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Acetato potásico | E-261 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Acetato cálcico | E-263 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Ácido láctico | E-270 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Lactato potásico | E-326 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Lactato cálcico | E-327 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Ácido cítrico | E-330 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Citrato potásico | E-332 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Citrato cálcico | E-333 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente. |
| Vinagre de origen vínico | | 5 ml/kg de harina. |
Ahora**(Derogado)**
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Lecitina de soja | E-322 | 2 g/kg de harina. |
| Mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios | E-471 | 3 g/kg de harina. |
| Esteres de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios con los ácidos: | | 3 g/Kg de harina. |
| – acético | E-472 a) | Aislados o en conjunto. |
| – tartárico | E-472 d) | |
| – monoacetil tartárico y diacetil tartárico | E-472 e) | |
Ahora**(Derogado)**
AntesLos relacionados en el apartado 1.2.1, y con las mismas dosis máximas de uso, a excepción del pan de centeno, en el que se podrá incrementar hasta 850 g/100 kg de harina la dosis máxima de uso de los ácidos y sales autorizados en el apartado 1.2.1.
Ahora**(Derogado)**
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Lecitina | E-322 | 4 g/Kg de harina. |
| Ortofosfato de sodio | E-339 | 3.000 ppm aislados o en conjunto. |
| (i) monosódico. | | |
| (ii) disódico. | | |
| (iii) trisódico. | | |
| Ortofosfato de potasio | E-340 | |
| (i) monopotásico. | | |
| (ii) dipotásico. | | |
| (iii) tripotásico. | | |
| Ortofosfatos de calcio | E-341 | |
| (i) monocálcico. | | |
| (ii) dicálcico. | | |
| Polifosfatos | E-450 | |
| a) Difosfatos: | | |
| (i) disódico. | | |
| (ii) trisódico. | | |
| (iii) tetrasódico. | | |
| (iv) tetrapotásico. | | |
| b) Trifosfatos: | | |
| (i) pentasódico. | | |
| (ii) pentapotásico. | | |
| c) Polifosfatos: lineales que no contengan más del 8 por 100 de compuestos cíclicos: | | |
| (i) sódico. | | |
| (ii) potásico. | | |
| Alginato sódico | E-401 | B. P. F. |
| Alginato potásico | E-402 | |
| Alginato amónico | E-403 | |
| Alginato cálcico | E-404 | |
| Alginato de Propilenglicol (alginato de 1-2 propano diol) | E-405 | |
| Harina de granos de algarroba | E-410 | |
| Harina de granos de guar | E-412 | |
| Mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios | E-471 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto. |
| Esteres de mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios con los ácidos: | | |
| – acético | E-472 a) | |
| – tartárico | E-472 d) | |
| – monoacetiltartárico y diacetil tartárico | E-472 e) | |
| Sucroésteres, ésteres de la sacarosa con los ácidos grasos alimenticios | E-473 | 5.000 ppm. |
| Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos | E-477 | 10.000 ppm. |
| Estearoil - 2 - lactilato sódico (estearoil-2-lactil-lactato sódico) | E-481 | 5.000 ppm, aislados o en conjunto. |
| Estearoil - 2 - lactilato cálcico (estearoil-2-lactil-lactato cálcico) | E-482 | |
| Adipato de dialmidón acetilados | H-4.384 | B. P. F. |
| Éter glicérido de dialmidón | H-4.385 | |
| Éter glicérido de dialmidón acetilado | H-4.386 | |
| Éter glicérido de dialmidón hidroxipropilado | H-4.387 | |
| Fosfato de dialmidón | H-4.388 | |
| Fosfato de dialmidón acetilado | H-4.389 | |
| Fosfato de dialmidón hidroxipropilado | H-4.390 | |
| Fosfato de dialmidón fosfatado | H-4.391 | |
| Almidón oxidado | H-4.393 | |
| Acetato de almidón | H-4.394 | |
| Almidón hidroxipropilado | H-4.395 | |
Ahora**(Derogado)**
Párrafo añadido
**(Derogado)**
Eliminado(Excepto en el pan de Viena y pan Francés)
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Ácido sórbico | E-200 | 2.000 ppm, aislados o en conjunto, expresado en ácido sórbico |
| Sorbato sódico | E-201 | |
| Sorbato potásico | E-202 | |
| Sorbato cálcico | E-203 | |
| Diacetato sódico (acetato ácido de sodio) | E-262 | 3.000 ppm, aislados o en conjunto, expresado en ácido acético. |
| Acetato cálcico | E-263 | |
| Propionato sódico | E-281 | 3.000 ppm, aislados o en conjunto, expresado en ácido propiónico. |
| Propionato cálcico | E-282 | |
Ahora**(Derogado)**
Eliminado(Excepto en el pan de Viena y pan Francés).
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Ortofosfato monosódico | E-339 (i) | 2.000 ppm, aislados o en conjunto. |
| Ortofosfato disódico | E-339 (ii) | |
| Ortofosfato monopotásico | E-340 (i) | |
| Pirofosfato ácido de sodio (difosfato disódico) | E-450 a) (i) | 2.000 ppm, aislados o en conjunto. |
| Bicarbonato amónico | H-11.181 | B. P. F. |
| Bicarbonato sódico | H-8.186 | |
| Fosfato amónico | H-11.091 | Para mejorar la levadura, 5 g/kg de levadura. |
| Sulfato amónico | H-11.134 | |
Ahora**(Derogado)**
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Sorbitol | E-420 | B. P. F. |
Ahora**(Derogado)**
EliminadoHarina de cereales.
EliminadoMandioca.
AntesAlmidones comestibles.
Ahora**(Derogado)**
Eliminado| Antioxidantes | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Acido palmitil-6-L-ascórbico (palmitato de ascorbilo) | E-304 | 500 ppm. |
| Alfa-tocoferol | E-307 | B. P. F. |
| Gamma - tocoferol | E-308 | |
| Galato de propilo | E-310 | 100 ppm, aislados o en conjunto |
| Galato de dodecilo | E-312 | |
| Butil - hidroxi - anisol (B. H. A.) | E-320 | 200 ppm, aislados o en conjunto |
| Butil - hidroxi - toluol (B. H. T.) | E-321 | |
EliminadoLa utilización de estos antioxidantes en asociación se autoriza en cantidades tales que la suma de los «tantos por ciento» de cada uno de ellos referida a su cantidad máxima autorizada no debe superar 100.
AntesLos antioxidantes autorizados no pueden ser utilizados en los obradores de panadería, excepto que el fabricante de la grasa garantice que ésta no contiene ningún antioxidante y que el obrador cuente con las instalaciones adecuadas para una perfecta homogeneización.
Ahora**(Derogado)**