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20 feb 1987
Orden de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior
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ANEJO ÚNICO▾
AntesSe entiende por leche concentrada la leche natural, entera o desnatada, pasterizada y privada de parte de su agua de constitución. La descripción de la pasteurización será la establecida en la «Norma General de Calidad para la Leche Pasterizada».
AhoraSe entiende por leche concentrada la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, pasterizada y privada de parte de su agua de constitución. La descripción de la pasterización será la establecida en la «Norma General de Calidad para la Leche Pasterizada destinada al mercado interior».
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5.3. Leche concentrada semidesnatada:
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La que contenga un mínimo del 5,50 por 100 y un máximo del 6,60 por 100 de materia grasa de la leche y un mínimo del 30,40 por 100 de extracto seco magro procedente de la leche, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.
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6.2.3. Termización previa de la leche, fuera o dentro del centro de elaboración, en flujo continuo, a una temperatura comprendida entre 62° y 65° C durante un tiempo de diez a veinte segundos, seguida de inmediata refrigeración a no más de 4° C, debiendo conservarse posteriormente a un máximo de 8° C.
Eliminado7.2.2 Intrínsecas.
Eliminado- Materia grasa de la leche:
EliminadoLeche concentrada entera: Mínimo 11,75 p. 100 m/m.
EliminadoLeche concentrada desnatada: Máximo 1,10 p. 100 m/m.
Eliminado- Indices de grasa de la leche:
EliminadoIndice de refracción a 40º C: De 1,4540 a 1,4557
EliminadoIndice de Reichert: De 26 a 32.
AntesIndice de Polenske: De 1 a 4.
Ahora7.2.2. Intrínsecas:
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Materia grasa de la leche:
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Leche concentrada entera: Mínimo 11,75 por 100 m/m.
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Leche concentrada desnatada: Máximo 1,10 por 100 m/m.
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Leche concentrada semidesnatada: Mínimo 5,50 y máximo 6,60 por 100 m/m.
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Índices de la grasa de la leche:
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Índice de refracción a 40° C: De 1,4540 a 1,4557.
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Índice de Reichert: De 26 a 32.
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Índice de Polenske: De 1 a 4.
EliminadoEl límite mínimo de colesterol dentro de los esteroles será del 98 por 100, de la fracción esterólica del insaponificable determinados por cromatografía gaseosa.
Eliminado– Extracto seco magro:
EliminadoLeche concentrada entera: Mínimo 30,15, p.100 m/m.
EliminadoLeche concentrada desnatada: Mínimo 30,90 p.100 m/m.
Eliminado– Impurezas. (Prueba de filtración por disco de algodón.) Grado 0.
Antes– Prueba de la fosfatasa: Negativa.
AhoraEl límite mínimo de colesterol dentro de los esteroles será del 98 por 100 de la fracción esterólica del insaponificable, determinados por cromatografía gaseosa.
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Extracto seco magro:
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Leche concentrada entera: Mínimo 30,15 por 100 m/m.
Párrafo añadido
Leche concentrada desnatada: Mínimo 30,90 por 100 m/m.
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Leche concentrada semidesnatada: Mínimo 30,40 por 100 m/m.
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Impurezas (prueba de filtración por disco de algodón): Grado 0.
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Prueba de fosfatasa: Negativa.
Eliminado8.1 Norma microbiológica aplicable a la leche concentrada.
Eliminado– Gérmenes patógenos: Ausencia.
Eliminado– Recuento de colonias aerobias mesófilas (31 ± 1º C): Máximo: 1.105col/ml.
Antes– Enterobacteriaceae totales. Máximo: 1.101col/ml.
AhoraLos siguientes niveles de contaminación, relativos a la higiene alimentaria de estos productos, han sido sancionados por la Subsecretaría del Ministerio de Sanidad y Consumo. En virtud del artículo 14 del Real Decreto 3302/1978, de 22 de diciembre, este Ministerio, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento la presente relación de contaminantes mediante Orden, atendiendo a razones de salud pública.
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8.1. Norma microbiológica aplicable a la leche concentrada:
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Gérmenes patógenos: Ausencia.
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Recuento de colonias aerobias mesófilas (30° ± 1° C): Máximo 1.105col/ml.
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Enterobacteriaceae totales: Máximo: 1.101col/ml.
Eliminado11.2 El tamaño de los envases podrá ser de un quinto, un cuarto, un medio, un litro, un litro y medio y dos litros.
EliminadoNo obstante, por los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo podrán autorizarse envases de mayor capacidad.
Antes11.3 La tolerancia máxima admisible en el contenido de una muestra individual será de un 5 p. 100, en más o en menos, si el contenido es igual o inferior a 200 milímetros, y de un 3 p. 100, en más o en menos, si es superior. No obstante, en el caso de una muestra representativa de la totalidad de un lote, la media del conjunto de dicha muestra deberá corresponderse con el volumen declarado en la etiqueta, con las tolerancias admitidas por el muestreo estadístico.
Ahora11.2. El tamaño de los envases podrá ser de 100 ml, 200 ml, un cuarto, un medio, tres cuartos, un litro, un litro y medio, dos litros, tres litros y cuatro litros.
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No obstante, por los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación, y de Sanidad y Consumo, podrán autorizarse envases de diferente capacidad.
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11.3. La tolerancia en cuanto a la verificación del contenido efectivo en el envasado para los productos afectados por la presente Norma se deberá ajustar a lo dispuesto en este sentido en el Real Decreto 2506/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba la Norma General para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.
Eliminado12.1 Etiquetado.
AntesLa Leche concentrada dispuesta para el consumo llevará en el cuerpo del envase y/o en su cierre, las siguientes indicaciones:
Ahora12.1 La leche concentrada dispuesta para consumo llevará en el cuerpo del envase y/o en su cierre las siguientes indicaciones, de las que las contenidas en los apartados 12.1.1, 12.1.3 y 12.1.4 figurarán en el mismo campo visual.
Eliminado12.1.4 La fecha de caducidad, que se indicará mediante la mención «Fecha de caducidad», seguida del día y el mes, en este orden. Dicha fecha no podrá sobrepasar la del quinto día siguiente al día de su envasado, y se indicará de la siguiente forma:
Eliminado– El día con la cifra o cifras correspondientes.
Antes– El mes, con su nombre o con las tres primeras letras del mismo.
Ahora12.1.4. La fecha de caducidad, que se indicará mediante la mención «Fecha de caducidad», seguida del día y el mes en este orden. Dicha fecha no podrá sobrepasar la del quinto día siguiente al día de su envasado. Se indicará de la siguiente forma:
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El día, con la cifra o cifras correspondientes.
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El mes, con su nombre o con las tres primeras letras del mismo.
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La leyenda «Fecha de caducidad» podrá ir seguida de una indicación clara del lugar del envase donde figure la fecha pertinente de forma fácilmente identificable.
Antes12.1.6 La equivalencia en leche entera o desnatada, según los casos.
Ahora12.1.6 La equivalencia en leche entera, desnatada o semidesnatada, según los casos.
Eliminado12.1.7.1 Se hará constar el nombre o la razón social o la denominación del fabricante, y, en todo caso, su domicilio.
Antes12.1.7.2 El número de Registro Sanitario de Industria de la planta elaboradora.
Ahora12.1.7.1. Se hará constar el nombre o la razón social o la denominación y la dirección del fabricante o de un vendedor establecido en la Comunidad Económica Europea, o del importador en el caso de países terceros.
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12.1.7.2. Se hará constar igualmente el número de Registro Sanitario de la Empresa y los demás registros administrativos que exijan para el etiquetado las disposiciones vigentes de igual o superior rango.
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12.1.9. Las leches concentradas de importación además de cumplir todo lo establecido en el apartado 12.1 de esta Norma, excepto el apartado 12.1.8, deberán hacer constar en su etiquetado y rotulación el país de origen, salvo las procedentes de los países pertenecientes a la Comunidad Económica Europea.