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10 ago 1984
Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales
Qué ha cambiado (1 artículo)
Art 16▾
Eliminado1.1.2 Complementos panarios.
Antes| Mejorantes tecnológicos | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Ácido L-ascórbico | E-300 | 20 g/100 kg de harina. |
| Ortofosfato monocálcico | E-341 (i) | 250 g/100 Kg de harina, aislados o en conjunto. |
| Ortofosfato bicálcico | E-341 (ii) | 250 g/100 Kg de harina, aislados o en conjunto. |
Ahora1.1.2 1.1.2 Complementos panarios:
Párrafo añadido
| Mejorantes tecnológicos | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Ácido L-ascórbico. L-ascorbato sódico. L-ascorbato cálcico. | E-300 E-301 E-302 | 20 gramos por 100 kilogramos de harina, aislados o en conjunto expresados en ácido L-ascórbico. |
| Ortofosfato monocálcico. Ortofosfato bicálcico. | E-341 (i) E-341 (ii) | 250 gramos por 100 kilogramos de harina, aislados o en conjunto. |
Eliminado1.2.3 Antiapelmazantes:
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Carbonato cálcico | E-170 | B. P. F. |
Ahora1.2.3 Antiapelmazantes para preparados comerciales de los aditivos antes citados:
Párrafo añadido
| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Carbonato cálcico. | E-170 | B.P.F. |
| Fosfato tricálcico (fosfato tribásico del calcio). | H-7.102 | B.P.F. |
Párrafo añadido
1.3.2 Coadyuvantes de fermentación:
Párrafo añadido
| Fermentos amilolíticos (amilasas) y fungal-amilasas. | Cantidad suficiente para obtener el efecto deseado. |
| --- | --- |
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Lecitina | E-322 | 4 g/Kg de harina. |
| Ortofosfato de sodio | E-339 | 3.000 ppm aislados o en conjunto. |
| (i) monosódico. | | |
| (ii) disódico. | | |
| (iii) trisódico. | | |
| Ortofosfato de potasio | E-340 | |
| (i) monopotásico. | | |
| (ii) dipotásico. | | |
| (iii) tripotásico. | | |
| Ortofosfatos de calcio | E-341 | |
| (i) monocálcico. | | |
| (ii) dicálcico. | | |
| Polifosfatos | E-450 | |
| a) Difosfatos: | | |
| (i) disódico. | | |
| (ii) trisódico. | | |
| (iii) tetrasódico. | | |
| (iv) tetrapotásico. | | |
| b) Trifosfatos: | | |
| (i) pentasódico. | | |
| (ii) pentapotásico. | | |
| c) Polifosfatos: lineales que no contengan más del 8 por 100 de compuestos cíclicos: | | |
| (i) sódico. | | |
| (ii) potásico. | | |
| Alginato sódico | E-401 | B. P. F. |
| Alginato potásico | E-402 | |
| Alginato amónico | E-403 | |
| Alginato cálcico | E-404 | |
| Alginato de propilenglicol (alginatol de 1-2 propanodiol) | E-405 | |
| Harina de granos de algarroba | E-410 | |
| Harina de granos de guar | E-412 | |
| Mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios | E-471 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto. |
| Esteres de mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios con los ácidos: | | |
| – acético | E-472 a) | |
| – tartárico | E-472 d) | |
| – monoacetiltartárico y diacetil tartárico | E-472 e) | |
| Sucroésteres, ésteres de la sacarosa con los ácidos grasos alimenticios | E-473 | 5.000 ppm. |
| Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos | E-477 | 10.000 ppm. |
| Estearoil - 2 - lactilato sódico (estearoil-2-lactil-lactato sódico) | E-481 | 5.000 ppm, aislados o en conjunto. |
| Estearoil - 2 - lactilato cálcico (estearoil-2-lactil-lactato cálcico) | E-482 | |
| Adipato de dialmidón acetilados | H-4.384 | B. P. F. |
| Éter glicérido de dialmidón | H-4.385 | |
| Éter glicérido de dialmidón acetilado | H-4.386 | |
| Éter glicérido de dialmidón hidroxipropilado | H-4.387 | |
| Fosfato de dialmidón | H-4.388 | |
| Fosfato de dialmidón acetilado | H-4.389 | |
| Fosfato de dialmidón hidroxipropilado | H-4.390 | |
| Fosfato de dialmidón fosfatado | H-4.391 | |
| Almidón oxidado | H-4.393 | |
| Acetato de almidón | H-4.394 | |
| Almidón hidroxipropilado | H-4.395 | |
Ahora| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Lecitina | E-322 | 4 g/Kg de harina. |
| Ortofosfato de sodio | E-339 | 3.000 ppm aislados o en conjunto. |
| (i) monosódico. | | |
| (ii) disódico. | | |
| (iii) trisódico. | | |
| Ortofosfato de potasio | E-340 | |
| (i) monopotásico. | | |
| (ii) dipotásico. | | |
| (iii) tripotásico. | | |
| Ortofosfatos de calcio | E-341 | |
| (i) monocálcico. | | |
| (ii) dicálcico. | | |
| Polifosfatos | E-450 | |
| a) Difosfatos: | | |
| (i) disódico. | | |
| (ii) trisódico. | | |
| (iii) tetrasódico. | | |
| (iv) tetrapotásico. | | |
| b) Trifosfatos: | | |
| (i) pentasódico. | | |
| (ii) pentapotásico. | | |
| c) Polifosfatos: lineales que no contengan más del 8 por 100 de compuestos cíclicos: | | |
| (i) sódico. | | |
| (ii) potásico. | | |
| Alginato sódico | E-401 | B. P. F. |
| Alginato potásico | E-402 | |
| Alginato amónico | E-403 | |
| Alginato cálcico | E-404 | |
| Alginato de Propilenglicol (alginato de 1-2 propano diol) | E-405 | |
| Harina de granos de algarroba | E-410 | |
| Harina de granos de guar | E-412 | |
| Mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios | E-471 | 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto. |
| Esteres de mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios con los ácidos: | | |
| – acético | E-472 a) | |
| – tartárico | E-472 d) | |
| – monoacetiltartárico y diacetil tartárico | E-472 e) | |
| Sucroésteres, ésteres de la sacarosa con los ácidos grasos alimenticios | E-473 | 5.000 ppm. |
| Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos | E-477 | 10.000 ppm. |
| Estearoil - 2 - lactilato sódico (estearoil-2-lactil-lactato sódico) | E-481 | 5.000 ppm, aislados o en conjunto. |
| Estearoil - 2 - lactilato cálcico (estearoil-2-lactil-lactato cálcico) | E-482 | |
| Adipato de dialmidón acetilados | H-4.384 | B. P. F. |
| Éter glicérido de dialmidón | H-4.385 | |
| Éter glicérido de dialmidón acetilado | H-4.386 | |
| Éter glicérido de dialmidón hidroxipropilado | H-4.387 | |
| Fosfato de dialmidón | H-4.388 | |
| Fosfato de dialmidón acetilado | H-4.389 | |
| Fosfato de dialmidón hidroxipropilado | H-4.390 | |
| Fosfato de dialmidón fosfatado | H-4.391 | |
| Almidón oxidado | H-4.393 | |
| Acetato de almidón | H-4.394 | |
| Almidón hidroxipropilado | H-4.395 | |
Antes| Antioxidantes | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Acido palmitil-6-L-ascórbico (palmitato de ascorbilo) | E-304 | 500 pp. |
| Alfa-tocoferol | E-307 | B. P. F. |
| Gamma - tocoferol | E-308 | |
| Galato de propilo | E-310 | 100 ppm, aislados o en conjunto |
| Galato de dodecilo | E-312 | |
| Butil - hidroxi - anisol (B. H. A.) | E-320 | 200 ppm, aislados o en conjunto |
| Butil - hidroxi - toluol (B. H. T.) | E-321 | |
Ahora| Antioxidantes | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| Acido palmitil-6-L-ascórbico (palmitato de ascorbilo) | E-304 | 500 ppm. |
| Alfa-tocoferol | E-307 | B. P. F. |
| Gamma - tocoferol | E-308 | |
| Galato de propilo | E-310 | 100 ppm, aislados o en conjunto |
| Galato de dodecilo | E-312 | |
| Butil - hidroxi - anisol (B. H. A.) | E-320 | 200 ppm, aislados o en conjunto |
| Butil - hidroxi - toluol (B. H. T.) | E-321 | |