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4 ene 1984
Orden de 29 de junio de 1983 por la que se aprueban las normas de calidad para jamón cocido y fiambre de jamón, paleta cocida y fiambre de paleta y magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo
Qué ha cambiado (3 artículos)
ANEJO 1▾
Eliminado7. Aditivos autorizados.
EliminadoLas siguientes estipulaciones relativas a los aditivos y sus especificaciones han sido sancionadas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoDe conformidad con el artículo 2.2 del Decreto 2519/1974, de 9 de agosto, dicha Subsecretaría podrá modificar en cualquier momento la presente relación de aditivos mediante Resolución.
EliminadoLos aditivos que se indican a continuación deberán responder a las normas de identificación, calidad y pureza prescritas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoConservadores:
Eliminado| E-200. | Acido sórbico. | } | 1.500 ppm. Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis no podrá ser superior a 1.800 ppm (partes por millón). |
| --- | --- | --- | --- |
| | y/o | | |
| E-201. | Sorbato de sodio. | | |
| | y/o | | |
| E-202. | Sorbato de potasio. | | |
| E-214. | Parahidroxibenzoato de etilo. | } | 900 ppm. Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 1.800 ppm. |
| E-215. | Parahidroxibenzoato, derivado sódico del éster etílico del ácido. | | |
| E-216. | Parahidroxibenzoato de propilo. | | |
| E-217. | Parahidroxibenzoato, derivado sódico del éster propílico del ácido. | | |
| E-250. | Nitrito de sodio: 125 ppm. | } | Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 250 ppm. |
| E-252. | Nitrato de potasio | | |
| | y/o | | |
| E-251. | Nitrato de sodio: 200 ppm. | | |
| Starters microbianos. | } | BPF (buena práctica de fabricación). | |
EliminadoEstabilizadores, emulsionantes:
EliminadoLos alimentos que puedan utilizarse con fines tecnológicos, excepto las proteínas texturizadas, podrán emplearse en dosis máxima: 3 por 100 proteínas extrañas y 10 por 100 almidón.
Eliminado| Azúcares | 5 p. 100 | |
| --- | --- | --- |
| Dextrinas y derivados | 1,5 p. 100 | |
| Gelatina | BPF | |
| E.420. | Sorbitol | BPF |
| E.421. | Manitol | BPF |
| E.422. | Glicerina | BPF |
| E.405. | Alginato de propilenglicol | 1 p. 100 |
EliminadoGelificantes y gomas:
Eliminado| E.400. | Acido algínico | 1,0 % | } | Máximo total de gelificantes y gomas, 1 por 100. |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| E.401. | Alginato de sodio | 1,0 % | | |
| E.402. | Alginato de potasio | 1,0 % | | |
| E.406. | Agar-agar | 1,0 % | | |
| E.407. | Carragenatos y carrageninas | 1,0 % | | |
| E.140. | Goma de garrofín | 1,0 % | | |
| E.412. | Harina de guar o goma guar | 0,3 % | | |
| E.415. | Goma xantana | 1,0 % | | |
EliminadoPolifosfatos:
Eliminado| E.450.a. | Difosfato o pirofosfato disódico. | } | El producto terminado no contendrá más de 7.500 ppm de fosfatos, de los cuales 3.000 ppm corresponderán a los polifosfatos añadidos expresados en P2O5 |
| --- | --- | --- | --- |
| E.450.a. | Difosfato o pirofosfato trisódico | | |
| E.450.a. | Disfosfato o pirofosfato tetrasódico. | | |
| E.450.a. | Disfosfato o pirofosfato tetrapotásico. | | |
| E.450.b. | Trifosfato pentasódico. | | |
| E.450.b. | Trifosfato pentapotásico. | | |
| E.450.c. | Polifosfato de sodio. | | |
| E.450.c. | Polifosfato de potasio. | | |
| E.339. | Ortofosfato de sodio. | | |
| E.340. | Ortofosfato de potasio. | | |
EliminadoAntioxidantes:
Eliminado| E.300. | Ac. l. ascórbico | } | 500 ppm. |
| --- | --- | --- | --- |
| | y/o | | |
| E.301. | Ascorbato de sodio | | |
| E.270. | Acido láctico y sus sales | BPF. | |
| E.330. | Acido cítrico y sus sales | BPF. | |
EliminadoModificadores organolépticos:
Antes| Glutamato monosódico y ácido glutámico | 2.000 ppm. | |
| --- | --- | --- |
| Acido guanílico y sales de sodio y potasio | 500 ppm. | |
| Acido inosínico y sales de sodio y potasio | 500 ppm. | |
| Aromas naturales | BPF. | |
| Aromas artificiales (listas positivas) | BPF. | |
| Extractos y oleorresinas | BPF. | |
| Hidrolizado de proteínas | 0,5 %. | |
| Hidrolizado de levaduras | BPF. | |
| Extracto de humo | BPF. | |
| Colorantes: Dosis máximas de colorantes artificiales (sólo para fiambres), 330 p.p.m. | | |
| | | |
| E.100. | Curcumina. | |
| E.101. | Lactoflavina (Riboflavina). | |
| E.102. | Tartracina (Amarillo A-2). | |
| E.104. | Amarillo de quinoleína (Amarillo A-3). | |
| E.110. | Amarillo anaranjado 5. | |
| E.120. | Cochinilla (Acido carmínico). | |
| E.122. | Azorrubina (Rojo A-1). | |
| E.123. | Amaranto (Rojo A-3). | |
| E.124. | Rojo cochinilla (Ponceau AR o Rojo A-4). | |
| E.127. | Eritrosina. | |
| E.150. | Caramelo (no amoniacal). Red 2 G. | |
| E.162. | Betanina. | |
Ahora7. Aditivos autorizados.**(Derogado)**
AntesEn caso de existir proteína añadida el tanto por ciento mínimo de proteína total sobre producto total será el 15 por 100.
AhoraEn caso. de existir proteína añadida el tanto por ciento mínimo de proteína total sobre producto total será el 15 por 100.
ANEJO 2▾
Antes5.1. Caracteres organolépticos.
Ahora5.1 Caracteres organolépticos.
Antes5..2 Ingredientes.
Ahora5.2. Ingredientes.
Eliminado7. Aditivos autorizados.
EliminadoLas siguientes estipulaciones relativas a los aditivos y sus especificaciones, han sido sancionadas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoDe conformidad con el artículo 2.2 del Decreto 2519/1974, de 9 de agosto, dicha Subsecretaría podrá modificar en cualquier momento la presente relación de aditivos mediante Resolución.
EliminadoLos aditivos que se indican a continuación deberán responder a las normas de identificación, calidad y pureza prescritas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoConservadores:
Eliminado| E-200. | Acido sórbico y/o | } | 1.500 ppm. Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis no podrá ser superior a 1.800 ppm. |
| --- | --- | --- | --- |
| E-201. | Sorbato de sodio y/o | | |
| E-202. | Sorbato de potasio. | | |
| E-214. | Parahidroxibenzoato de etilo. | } | 900 ppm. Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 1.800 ppm. |
| E-215. | Parahidroxibenzoato, derivado sódico del éster etílico del ácido. | | |
| E-216. | Parahidroxibenzoato de propilo. | | |
| E-217. | Parahidroxibenzoato, derivado sódico del éster propílico del ácido. | | |
| E-250. | Nitrito de sodio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 ppm. | | |
| E-252. | Nitrato de potasio y/o | } | Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 250 ppm. |
| E-251. | Nitrato de sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200 ppm. | | |
| Starters microbianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BPF. | | | |
EliminadoEstabilizadores, emulsionantes:
EliminadoLos alimentos que puedan utilizarse con fines tecnológicos, excepto las proteínas texturizadas, podrán emplearse en dosis máxima: 3 por 100 proteínas extrañas y 10 por 100 almidón.
Eliminado| Azúcares | 5 p. 100 | |
| --- | --- | --- |
| Dextrinas y derivados | 1,5 p. 100 | |
| Gelatinas | BPF | |
| E.420. | Sorbitol | BPF |
| E.421. | Manitol | BPF |
| E.422. | Glicerol | BPF |
| E.405. | Alginato de propilenglicol | 1 p. 100 |
EliminadoGelificantes y gomas:
Eliminado| E.400. | Acido algínico | 1,0 % | } | Máximo total de gelificantes y gomas, 1 por 100. |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| E.401. | Alginato de sodio | 1,0 % | | |
| E.402. | Alginato de potasio | 1,0 % | | |
| E.406. | Agar-agar | 1,0 % | | |
| E.407. | Carragenatos y carrageninas | 1,0 % | | |
| E.140. | Goma de garrofín | 1,0 % | | |
| E.412. | Harina de guar o goma guar | 0,5 % | | |
| E.415. | Goma xantana | 1,0 % | | |
EliminadoPolifosfatos:
Eliminado| E.450.a. | Difosfato o pirofosfato disódico. | } | El producto terminado no contendrá más de 7.500 ppm de fosfatos, de los cuales 3.000 ppm corresponderán a los polifosfatos añadidos expresados en P2O5 |
| --- | --- | --- | --- |
| E.450.a. | Difosfato o pirofosfato trisódico | | |
| E.450.a. | Disfosfato o pirofosfato tetrasódico. | | |
| E.450.a. | Disfosfato o pirofosfato tetrapotásico. | | |
| E.450.b. | Trifosfato pentasódico. | | |
| E.450.b. | Trifosfato pentapotásico. | | |
| E.450.c. | Polifosfato de sodio. | | |
| E.450.c. | Polifosfato de potasio. | | |
| E.339. | Ortofosfato de sodio. | | |
| E.340. | Ortofosfato de potasio. | | |
EliminadoAntioxidantes:
Eliminado| E.300. | Ac. l. ascórbico y/o | } | 500 ppm. |
| --- | --- | --- | --- |
| E.301. | Ascorbato de sodio. | | |
| E.270. | Acido láctico y sus sales | BPF. | |
| E.330. | Acido cítrico y sus sales | BPF. | |
EliminadoModificadores organolépticos:
Antes| Glutamato monosódico y ácido glutámico | 2.000 ppm. | |
| --- | --- | --- |
| Acido guanílico y sales de sodio y potasio | 500 ppm. | |
| Acido inosínico y sales de sodio y potasio | 500 ppm. | |
| Aromas naturales | BPF. | |
| Aromas artificiales (listas positivas) | BPF. | |
| Extractos y oleorresinas | BPF. | |
| Hidrolizado de proteínas | 0,5 %. | |
| Hidrolizado de levaduras | BPF. | |
| Extracto de humo | BPF. | |
| Colorantes: Dosis máximas de colorantes artificiales (sólo para fiambres), 300 p.p.m. | | |
| | | |
| E.100. | Curcumina. | |
| E.101. | Lactoflavina (Riboflavina). | |
| E.102. | Tartracina (Amarillo A-2). | |
| E.104. | Amarillo de quinoleína (Amarillo A-3). | |
| E.110. | Amarillo anaranjado 5. | |
| E.120. | Cochinilla (Acido carmínico). | |
| E.122. | Azorrubina (Rojo A-1). | |
| E.123. | Amaranto (Rojo A-3). | |
| E.124. | Rojo cochinilla (Ponceau AR o Rojo A-4). | |
| E.127. | Eritrosina. | |
| E.150. | Caramelo (no amoniacal). Red 2 G. | |
| E.162. | Betanina. | |
Ahora7. Aditivos autorizados.**(Derogado)**
ANEJO 3▾
Eliminado7. Aditivos autorizados.
EliminadoLas siguientes estipulaciones, relativas a los aditivos y sus especificaciones, han sido sancionadas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoDe conformidad con el artículo 2.2, del Decreto 2519/1974, de 9 de agosto, dicha Subsecretaría podrá modificar en cualquier momento la presente relación de aditivos, mediante Resolución.
EliminadoLos aditivos que se indican a continuación deberán responder a las normas de identificación, calidad y pureza prescritas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoConservadores:
Eliminado| E-200. | Acido sórbico. | } | 1.500 ppm. Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis no podrá ser superior a 1.800 ppm (partes por millón). |
| --- | --- | --- | --- |
| | y/o | | |
| E-201. | Sorbato de sodio. | | |
| | y/o | | |
| E-202. | Sorbato de potasio. | | |
| E-214. | Parahidroxibenzoato de etilo. | } | 900 ppm. Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 1.800 ppm. |
| E-215. | Parahidroxibenzoato, derivado sódico del éster etílico del ácido. | | |
| E-216. | Parahidroxibenzoato de propilo. | | |
| E-217. | Parahidroxibenzoato, derivado sódico del éster propílico del ácido. | | |
| E-250. | Nitrito de sodio: 125 ppm. | } | Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 250 ppm. |
| E-252. | Nitrato de potasio | | |
| | y/o | | |
| E-251. | Nitrato de sodio: 200 ppm. | | |
| Starters microbianos. | } | BPF (buena práctica de fabricación). | |
EliminadoEstabilizadores, emulsionantes:
EliminadoLos alimentos que puedan utilizarse con fines tecnológicos, excepto las proteínas texturizadas, podrán emplearse en dosis máxima: 3 por 100 proteínas extrañas y 10 por 100 almidón.
Eliminado| Azúcares | 5,0 % | |
| --- | --- | --- |
| Dextrinas y derivados | 1,5 % | |
| Gelatina | B.P.F. | |
| E.420. | Sorbitol | B.P.F. |
| E.421. | Manitol | B.P.F. |
| E.422. | Glicerol | B.P.F. |
| E.405. | Alginato de propilenglicol | 1,0 % |
EliminadoGelificantes y gomas:
Eliminado| E.400. | Acido algínico | 1,0 % | } | Máximo total de gelificantes y gomas, 1 por 100. |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| E.401. | Alginato de sodio | 1,0 % | | |
| E.402. | Alginato de potasio | 1,0 % | | |
| E.406. | Agar-agar | 1,0 % | | |
| E.407. | Carragenatos y carrageninas | 1,0 % | | |
| E.140. | Goma de garrofín | 1,0 % | | |
| E.412. | Harina de guar o goma guar | 0,5 % | | |
| E.415. | Goma Xantana | 1,0 % | | |
EliminadoPolifosfatos:
Eliminado| E.450.a. | Difosfato o pirofosfato disódico. | } | El producto terminado no contendrá más de 7.500 p.p.m. de fosfatos, de los cuales 3.000 p.p.m. corresponderán a los polifosfatos añadidos expresados en P2O5 |
| --- | --- | --- | --- |
| E.450.a. | Difosfato o pirofosfato trisódico | | |
| E.450.a. | Disfosfato o pirofosfato tetrasódico. | | |
| E.450.a. | Disfosfato o pirofosfato tetrapotásico. | | |
| E.450.b. | Trifosfato pentasódico. | | |
| E.450.b. | Trifosfato pentapotásico. | | |
| E.450.c. | Polifosfato de sodio. | | |
| E.450.c. | Polifosfato de potasio. | | |
| E.339. | Ortofosfato de sodio. | | |
| E.340. | Ortofosfato de potasio. | | |
EliminadoAntioxidantes:
Eliminado| E.300. | Ác. l. ascórbico | } | 500 ppm. |
| --- | --- | --- | --- |
| | y/o | | |
| E.301. | Ascorbato de sodio | | |
| E.270. | Ácido láctico y sus sales | B.P.F. | |
| E.330. | Ácido cítrico y sus sales | B.P.F. | |
EliminadoModificadores organolépticos:
Antes| Glutamato monosódico y ácido glutámico | 2.000 p.p.m. | |
| --- | --- | --- |
| Acido guanílico y sales de sodio y potasio | 500 p.p.m. | |
| Acido inosínico y sales de sodio y potasio | 500 p.p.m. | |
| Aromas naturales | B.P.F. | |
| Aromas artificiales (listas positivas) | B.P.F. | |
| Extractos y oleorresinas | B.P.F. | |
| Hidrolizado de proteínas | 0,5 %. | |
| Hidrolizado de levaduras | B.P.F. | |
| Extracto de humo | B.P.F. | |
| Colorantes: Dosis máximas de colorantes artificiales (sólo para fiambres) | 300 p.p.m. | |
| | | |
| E.100. | Curcumina. | |
| E.101. | Lactoflavina (Riboflavina). | |
| E.102. | Tartracina (Amarillo A-2). | |
| E.104. | Amarillo de quinoleína (Amarillo A-3). | |
| E.110. | Amarillo anaranjado 5. | |
| E.120. | Cochinilla (Acido carmínico). | |
| E.122. | Azorrubina (Rojo A-1). | |
| E.123. | Amaranto (Rojo A-3). | |
| E.124. | Rojo cochinilla (Ponceau AR o Rojo A-4). | |
| E.127. | Eritrosina. | |
| E.150. | Caramelo (no amoniacal) . Red 2 G. | |
| E.162. | Betanina. | |
Ahora7. Aditivos autorizados.**(Derogado)**