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3 ene 1984
Orden de 29 de junio de 1983 por la que se aprueban las normas de calidad para jamón cocido y fiambre de jamón, paleta cocida y fiambre de paleta y magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo
Qué ha cambiado (3 artículos)
ANEJO 1▾
EliminadoLas siguientes normas microbiológicas, relativas a la higiene alimentarias de estos productos han sido aprobadas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoEn virtud del artículo 14 del Real Decreto 3302/1978, de 22 de diciembre, dicha Subsecretaría podrá, atendiendo a motivaciones de salud pública, modificar en cualquier momento la presente relación mediante la Resolución correspondiente.
Antes| | Con tratamiento térmico | Con tratamiento térmico empaquetado al vacío | Con tratamiento térmico en envases herméticos |
| --- | --- | --- | --- |
| Preincubación | – | 72 horas a 17º C | 10 días a 17º C |
| Recuento de colonias aerobias mesófilas (31 ± 1º C) | Máx. 1 × 105col/g. | Máx. 1 × 104col/g. | Máx. 1 × 104col/g. |
| Recuento anaerobios | Máx. 1 × 104col/g. | Máx. 1 × 103col/g. | Máx. 1 × 104col/g. |
| Enterobacteriaceae. Totales | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
| Salmonella-Shigella | Ausencia/25 g. | Ausencia/25 g. | Ausencia/25 g. |
| St. aureus enterotoxigénico | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
| Esporos sulfitoreductores anaerobios | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
AhoraEnterobacteriáceas totales: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Salmonella Shiguella: Ausencia en 25 gramos.
Párrafo añadido
Stafilococos aureus enterotoxigénico: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Sulfito reductores anaerobios esporulados: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
La toma de muestras y técnicas analíticas serán las recomendadas por ISO y se realizarán sobre piezas en envase original.
Antes12.1 Etiquetado.
Ahora12.1. Etiquetado.
ANEJO 2▾
Antes5.2. Ingredientes.
Ahora5..2 Ingredientes.
EliminadoLas siguientes normas microbiológicas, relativas a la higiene alimentaria de estos productos han sido aprobadas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoEn virtud del artículo 14 del Real Decreto 3302/1978, de 22 de diciembre, dicha Subsecretaría podrá, atendiendo a motivaciones de salud pública, modificar en cualquier momento la presente relación mediante la Resolución correspondiente.
Antes| | Con tratamiento térmico | Con tratamiento térmico empaquetado al vacío | Con tratamiento térmico en envases herméticos |
| --- | --- | --- | --- |
| Preincubación | – | 72 horas a 17º C | 10 días a 17º C |
| Recuento de colonias aerobias mesófilas (31 ± 1º C) | Máx. 1 × 105col/g. | Máx. 1 × 104col/g. | Máx. 1 × 104col/g. |
| Recuento anaerobios | Máx. 1 × 104col/g. | Máx. 1 × 103col/g. | Máx. 1 × 104col/g. |
| Enterobacteriaceae totales | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
| Salmonella-Shigella | Ausencia/25 g. | Ausencia/25 g. | Ausencia/25 g. |
| St. aureus enterotoxigénico | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
| Esporos sulfitoreductores anaerobios | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
AhoraEnterobacteriáceas totales: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Salmonella Shiguella: Ausencia en 25 gramos.
Párrafo añadido
Stafilococos aureus enterotoxigénico: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Sulfito reductores anaerobios esporulados: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
La toma de muestras y técnicas analíticas serán las recomendadas por ISO y se realizarán sobre piezas en envase original.
Antes10.3 Denominación comercial.
Ahora10.3. Denominación comercial.
ANEJO 3▾
EliminadoLas siguientes normas microbiológicas, relativas a la higiene alimentaria de estos productos, han sido aprobadas por la Subsecretaría para la Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoEn virtud del artículo 14 del Real Decreto 3302/1978, de 22 de diciembre, dicha Subsecretaría podrá, atendiendo a motivaciones de salud pública, modificar en cualquier momento la presente relación, mediante la Resolución correspondiente.
Antes| | Con tratamiento térmico | Con tratamiento térmico empaquetado al vacío | Con tratamiento térmico en envases herméticos |
| --- | --- | --- | --- |
| Preincubación | – | 72 horas a 17º C | 10 días a 17º C |
| Recuento de colonias aerobias mesófilas (31 ± 1º C) | Máx. 1 × 105col/g. | Máx. 1 × 104col/g. | Máx. 1 × 104col/g. |
| Recuento anaerobios | Máx. 1 × 104col/g. | Máx. 1 × 103col/g. | Máx. 1 × 104col/g. |
| Enterobacteriaceae totales | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
| Salmonella-Shigella | Ausencia/25 g. | Ausencia/25 g. | Ausencia/25 g. |
| St. aureus enterotoxigénico | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
| Esporos sulfitoreductores anaerobios | Máx. 1 × 102col/g. | Máx. 1 × 101col/g. | Ausencia/g. |
AhoraEnterobacteriáceas totales: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Salmonella Shiguella: Ausencia en 25 gramos.
Párrafo añadido
Stafilococos aureus enterotoxigénico: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Sulfito reductores anaerobios esporulados: 1 x 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
La toma de muestras y técnicas analíticas serán las recomendadas por ISO y se realizarán sobre piezas en envase original.